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Uribe Ramirez Natalia Zacnite

1.  DISTRIBUCIÓN TIPO DEL EQUIPAMIENTO

Para que el servicio de alimentación tenga un buen funcionamiento se compondrá de algunos sectores que permite llevar a cabo una buena organización de producción.

ALMACENAMIENTO

Es la recepción de la mercadería, donde esta se transforma en artículo de bodega, la sección también es un área de almacenamiento ya que es donde se almacenan las carnes, pescados, pollos, esperando su uso. Dentro de estas áreas de almacenamiento encontramos repisas de acero inoxidables, pesas o basculas, etc.

COCINA CENTRAL

COCINA FRÍA

Es el lugar donde se realiza la limpieza y cortes (porcionados según corresponda) de alimentos como: Carnes, pollo, verduras, mariscos, etc. Además la elaboración de ensaladas, jugos, postre, masas, etc.

Para esta área encontramos mesones de acero inoxidables, refrigeradores o frigoríficos de moderada temperatura, mantenedores.

COCINA CALIENTE

Es donde se realiza la cocción de diversos alimentos o preparaciones en marmitas, freidoras, hornos, cocina a gas, etc. Las preparaciones que se pueden realizar dentro de esta área pueden ser sopas, legumbres, carnes, etc.

ÁREA DE LAVADO

Esta compuesto por maquinas lavadoras y en algunos casos hasta secadoras, en esta área es donde se realiza la eliminación de desperdicios y lavado de ollas, vajilla, utensilios en general.

ZONA DE MANTENCIÓN DE BASURAS

Esta área debe ser totalmente ordenada, utilizando basureros industriales con tapa. El área de la basura debe ser totalmente separado del área de cocina y debe ser retirada diariamente. La importancia del aislamiento de la basura es evitar malos olores y escurrimiento de la basura.

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Carrillo González Daniel Ramìrez González Tania Robles Franco Sharon 

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Carrillo González Daniel Ramìrez González Tania Robles Franco Sharon 

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Una cocina industrial debe de contar mínimo con estas áreas:
-Entrada de materia prima.
Esta área es necesaria para poder recibir a los proveedores con los insumos sin estorbar a el personal que esta trabajando
-Entrada de personal.
En esta área por lo regular se encuentran los checadores y un vigilante para controlar el acceso de el personal.
-Zona de lavado y desinfección.
Aquí solo se encargan de limpiar y desinfectar los insumos.

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Del Razo Sánchez Stephany                       Gómez Boyso Cesar             Reyes González Itzayana      Macedo Perez Brandon 

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Del Razo Sánchez Stephany                       Gómez Boyso Cesar             Reyes González Itzayana      Macedo Perez Brandon 

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Cocina Industrial
La distribución de las áreas en este tipo de cocinas debe de estar bien definida ya que eso agilizara la movilidad de los empleados ya sean nuevos o con experiencia.
Debe de contar con tarjas separadas para la limpieza de los insumos y equipo.
El tipo de almacenamiento debe de ser el mas apropiado para cada tipo de producto, por esto deben de estar separados por abarrotes, congelados, refrigerados y detergentes.
las mesas de trabajo deben de ser amplias para la elaboración de los platillos.

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Verduzco Guerra Magdalena
Jiménez Palacios julio Cesar

1.- Anden de descarga Es el área donde llegan los transportes de los
alimentos camionetas de 3.5 ton de máximo en esta área esta el contenedor de
basura para su fácil retiro del negocio
2.-Recibo. En esta área comienza el equipamiento de la cocina con:
Fregaderos de pre-lavado, estación de mangueras, tarimas, charolas de piso
con rejillas, llaves de prelavado, básculas y racks
3.-Area de Almacenaje Aquí se requiere de varias áreas de almacenamiento
por los productos que requieren diferentes temperaturas de almacenamiento siendo
básicamente 3 almacén de secos, cámara de refrigerado, y cámara de congelado
pudiendo haber más cámaras para pescados, productos para panadería, bebidas y
Helados
Siendo el equipamiento de cada uno
a).- almacén de secos: estantes y tarimas
b).-cámara de refrigerados: estanterías de epóxido
c).- cámara de congelados: antecámara de refrigeración estanterías de
epoxico.
Solo se mencionan las que intervienen en el proceso de preparación de
alimentos pero puede haber almacén de químicos, de utensilios de limpieza de loza,
de blancos, de vinos, (cava) etc. etc.
4.-Preparacion En esta área se requieren equipos que comienzan a lavar y
procesar la comida siendo más o menos el siguiente equipamiento:
Mesa de pared con tarja
Pelador de papas
Repisas de pared
Mesas de trabajo con cubiertas de Corte
Batidora
Mesa baja para batidora
Procesadores de alimentos
Procesadores de vegetales
5.- Producción Lleva el equipo pesado para cocción de los alimentos y su
equipamiento podría ser de la siguiente forma
Sartén de volteo
Marmita
Estufon
Horno de Convección
Campanas Inyección Extracción
Charola de piso
6.- lavado de Ollas y Sartenes El equipamiento es para la limpieza de los
elementos ocupados en el área
Fregaderos de 3 tarjas
Rack tubular
Llave de prelavado
Charolas de piso con rejillas
Estante para ollas
Trampa de grasa
Area de acabados es de donde parte ya los alimentos para el consumo
su equipamiento podría ser el siguiente:
Estufa de hornillas
Cubiertas de ajuste
Freidor
Plancha
Horno
Campana de extracción
Refrigerador vertical
Conservador de alimentos
Mesas de trabajo con tarjas
Repisas de pared
Y de aquí va hacia las variables que podrían ser
a) Barra del chef RESTAURANT
b) Barra de autoservicio en una FABRICA Y/O MAQUILADORA
c) Montaje de platillos en HOSPITAL, EMPACADORA ETC...
8.-Lavado de loza el equipamiento de aquí seria:
Trampa para grasa
Mesa para recibo de loza sucia
Repisa de clasificación
Triturador de desperdicios
Llave de prelavado
Maquina lavadora de loza
Charolas con rejilla
Campana p/condensados
Booster p/calentamiento de agua
Mesa para recibo de loza limpia
Repisa p/canastillas
Estantes
Bote basura
Este sería el cuerpo básico del equipamiento de una cocina industrial pero
podrían llevar también: Cocina Fría, Barra de Ensaladas, Cava de Vinos, Área
montaje de platos, Estaciones de meseros, Barra de bebidas etc. etc...

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Erika Ruiz Hernandez
Neli Garcia Clemente

Normalmente se requiere una mesas de acero inoxidable larga y alta para mayor comodidad en el centro, que mida de largo al menos 2 metros.
Estufas industriales de preferencia con horno equipado en la parte de abajo.
Salamandra a mitad de pared para que cualquier persona pueda ocuparla.
Tarjas con división para desinfectar y lo suficientemente grande para lavar ollas grandes y pequeñas.
Camara de refigeracion y de congelacion a un lado con su debida temperartura y sus stands no muy.
Freidora pequeña.
Hornos industrial grande para mayor comodidad de hornear.
Puertas que se puedan manejar de cualquier lado para entrar y salir.
Mesas de apoyo que midan al menos 1 metro.

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Medrano Villanueva Carolina
Mejia Paola
Hernández Oscar

La distribución adecuada de los equipos y la ubicación de estos, según las diferentes zonas de la cocina, son fundamentales para el éxito del negocio.
que el personal cuente con espacios de circulación con flujos y procesos organizados, resulta necesario para aprovechar al máximo los equipos y los diferentes procesos que se realizan con ellos.
ÀREAS EN UNA COCINA INDUSTRIAL
A) Entrada de materia prima
B) Entrada de personal
C) Zona de lavado
D) Estación de servicio
E) Zona de basura
F)Autoservicio
G)Zona de mantenimiento
H)Cocción
I)Preparación de ensaladas
J)Cocina fría
K)Panadería
L)Refrigeración y congelación