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Tecnologia de Alimentos de Origem Animal

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Tecnologia de Alimentos de Origem Animal

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Alunas:

NELI GEHLEN MOTTA

VANESSA DE CAMARGO BROCH
Professora:

Doutora Jucieli Weber.

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*Considerando a necessidade de padronizar o procedimento dos produtos de origem animal, visando condições igualitárias e total transparência na elaboração e comercialização destes produtos, resolve:

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*Considerando a necessidade de padronizar o procedimento dos produtos de origem animal, visando condições igualitárias e total transparência na elaboração e comercialização destes produtos, resolve:

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- Estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deve cumprir o mel destinado ao consumo humano direto.
- Não se aplica para mel industrial e/ou utilizado como ingrediente em outros alimentos.

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- Entende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do
néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colmeia.

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- Mel flora: é o mel obtido dos néctares das flores.

Mel unifloral ou monoflora : quando o produto procede principalmente da origem de flores de uma mesma família, gênero ou espécie e possua características sensoriais, físico-químicas e microscópicas próprias.

Mel multifloral ou poliflora : é o mel obtido a partir de diferentes origens florais.

- Melato ou Mel de Melato: é o mel obtido principalmente a partir de secreções das partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que se encontram sobre elas.

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- Mel escorrido: é o mel obtido por escorrimento dos favos desoperculados, sem larvas.
- Mel prensado: é o mel obtido por prensagem dos favos, sem larvas.
- Mel centrifugado: é o mel obtido por centrifugação dos favos desoperculados, sem larvas.

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- Mel: é o mel em estado líquido, cristalizado ou parcialmente cristalizado.
- Mel em favos ou mel em secções: é o mel armazenado pelas abelhas em células operculadas de favos novos, construídos por elas mesmas, que não contenha larvas e comercializado em favos inteiros ou em secções de tais favos.
- Mel com pedaços de favo: é o mel que contém um ou mais pedaços de favo com mel, isentos de larvas.
- Mel cristalizado ou granulado: é o mel que sofreu um processo natural de solidificação, como consequência da cristalização dos açúcares.
- Mel cremoso: é o mel que tem uma estrutura cristalina e fina que pode ter sido submetido a um processo físico, que lhe confira essa estrutura e que o torne fácil de untar.
- Mel filtrado: é o mel que foi submetido a um processo de filtração, sem alterar o seu valor
nutritivo.

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- O produto MEL FLORA se designará Mel, podendo se agregar a sua classificação, segundo indicado no seu "procedimento de obtenção" e na sua "apresentação e/ou processamento" em caracteres não maiores do que o da palavra MEL.

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- O produto definido com MELATO ou MEL DE MELATO, e sua mistura com mel floral se designará MELATO ou MEL DE MELATO podendo agregar-se a sua classificação, segundo indicado no seu "procedimento de obtenção" e na sua "apresentação e/ou processamento" em caracteres não maiores do que os da palavra MELATO ou MEL DE MELATO.

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O mel é uma solução concentrada de açúcares com predominância de glicose e frutose. Contém ainda uma mistura complexa de outros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, substâncias aromáticas, pigmentos e grãos de pólen, podendo conter cera de abelhas procedente do processo de extração.

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O produto definido neste regulamento não poderá ser adicionado de açúcares e/ou outras substâncias que alterem a sua composição original.

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Cor: é variável de quase incolor a pardo-escura, definido pela sua origem.

Sabor e aroma: deve ter sabor e aroma característicos com a sua origem.

Consistência: variável de acordo com o estado físico em que o mel se apresenta.

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Maturidade:

Açúcares redutores (calculados como açúcar invertido);

Mel floral: mínimo 65g/100 g.

Melato ou Mel de Melato e sua mistura com mel floral: mínimo 60g/100 g.

Umidade: máximo 20g/100 g.

Sacarose aparente:

Mel floral: Máximo 6g/100g.

Melato ou Mel de Melato e sua mistura com mel floral: máximo 15g/100 g