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Es importante llevar a cabo una serie de operaciones previas a la deshidratación, relacionadas con las características y la composición del producto, para evitar la proliferación de patógenos en el alimento.

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La calidad de un alimento desecado es directamente proporcional

al parecido en sabor, olor y consistencia del alimento fresco, una

vez rehidratado.

Es decir, la rehidratación del alimento es un paso

clave para obtener un sabroso y nutritivo alimento.

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Se pone una capa de sal

de un centímetro de espesor

como lecho y se coloca el pescado

extendido sobre su superficie

luego se coloca otra capa de sal

del mismo grosor y se repite

la operación

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La salazón de carne se hace mediante el empleo

de la sal en forma de cristales o mediante el empleo

de salmueras. Ejemplo se puede hacer salazón con

carne

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Es una práctica tan antigua como la

desecación o la salazón, Se usaba

fundamentalmente en zonas costeras

del norte de Europa.

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Una de las técnicas que permite reducir el riesgo de contaminación es la desecación o deshidratación que consiste en reducir la cantidad de agua de un alimento.

Si se ase bien ,se logra no solo aumentar la vida útil si no también disminuir la carga microbiana.

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El ahumado es un método de conservación

que se ha usado para aprovechar los momentos

de abundancias y conservar los alimentos. Pero al

mismo tiempo el hombre se dio cuenta que los ahumados adquirían una textura, aroma y sabor

bastante agradable al paladar.

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A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de sal procedente de alguna salina acompañado con Nitrato sódico .

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La fase de salazón es la más corta
del proceso de elaboracion de un
producto salado y curado, Pero al
mismo tiempo es la más importante.

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Se denomina a un método destinado a

preservar el alimento, de forma que se

encuentren disponible para el consumo

durante un mayor tiempo. El efecto es de deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo, el sabor y la inhibición de algunas bacterias.

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La deshidratación permite eliminar el agua en alimentos como frutas y hortalizas lo que disminuye el riesgo de contaminación y permite aumentar su vida útil.

El agua es el peor enemigo de la conservación en los alimentos .