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Se incorporan a las estructuras de protección vegetal para impermeabilizarlas. Se presenta en la piel de los animales por ejemplo la cera de abeja.

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Son vitaminas A,E y K, el caucho etc.

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Además de ser una reserva alimentaria en los animales, forman un "abrigo protector" que los aísla del frío y del calor excesivo.

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Son abundantes en el tejido nervioso (en el cerebro). Están implicados en ciclos celulares, lo que los hace interesantes en el estudio de la lucha contra el cáncer.

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Intervienen en la estructura de las membranas celulares, dándoles una funcion de permeabilidad selectiva.

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-Triglicéridos
-Fosfolípidos
-Esfingolípidos
-Esteroides y terpenos

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Tienen puntos de fusión más bajos que las saturadas y en su mayoría se encuentran en estado líquido a temperatura ambiente. Son llamados aceites y son comunes en las células vegetales.

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Los lípidos que se encuentran en estado sólido a temperatura ambiente son llamados grasas. Son llamadas grasas saturadas

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Son compuestos orgánicos formados por una molécula de glicerol(glicerina) y 3 moléculas de ácidos grasos. CH3(CH2)nCOOH es su fórmula general.