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Fué una muy linda experiencia con mis compañeros, que a pesar de ser un tema bastante visto en varias materias

nos ha ayudado mucho a expresarnos oralmente y a trabajar como grupo acomodando y adecuando los tiempos

de cada uno de los integrantes.

También fué bastante útil e interesante desde el punto de vista químico ver sus procesos, las normas de seguridad

necesarias para la elaboración de un vino de calidad y todos los entes a cargo del control de su elaboración...

¡Un buen trabajo en grupo!

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Buenas Prácticas de Manufactura

Herramienta de gran importancia para la obtención de productos seguros para el consumo humano.

Apunta a asegurar la inocuidad y la salubridad de

los alimentos.

Garantizar la máxima seguridad, abarcando toda la

cadena de alimentación.

Preservar la salud de los consumidores,

Establecen normas y definiciones para la

comercialización de productos alimenticios.

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Analisis Quimicos

Sulfitado

Adición de  levaduras

industriales Acidez volatil y total

Fermentación 1

Fermentación maloláctica

Análisis Físicos

Medir grados Brix

Cosechar la uva madura

Pesar la uva

Pasar la uva por la molienda

Separar los granos de uva a utilizar

Densidad

Oler y ver  la uva

temperatura

medir el pH

Cantidad de azúcar

Densidad

Control de calidad
Filtración
Medir grados brix

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El rol del INV en el proceso de elaboración:

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El rol del INV en el proceso de elaboración:

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¿Que hacen?

Controlan y ejecutan la política vitivinícola

Controlan el proceso productivo, regulando volumen y calidad de la producción.

Se ocupa de aspectos relativos al desarrollo de investigación de la actividad vitivinícola

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Normas de seguridad en el laboratorio para una correcta elaboración del vino.

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Normas de seguridad en el laboratorio para una correcta elaboración del vino.

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Para no ocasionar accidentes y trabajar para obtener resultados óptimos.

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HACCP o Análisis de peligros y puntos de control críticos

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HACCP o Análisis de peligros y puntos de control críticos

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En el que aprendimos un poco más de los problemas y soluciones y como se aplicarían en el vino...

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HACCP - Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control

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Y en el laboratorio

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¿Que he aprendido?

Este eje se nos ha enseñado la elaboración del vino...

En la bodega