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¿Que es el circuito productivo vitivinicola? 

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¿Que es el circuito productivo vitivinicola? 

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El circuito productivo vitivinícola son los procesos que se llevan a cabo para producir y vender vino. El vino es una bebida alcohólica producida a través de la fermentación parcial o total de las uvas. Otras frutas y plantas, como bayas, manzanas, entre otras, también se pueden fermentar

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La región del cuyo se caracteriza en el cultivo de la vid y la elaboración de vinos debido a que las condiciones ambientales son favorables para el desarrollo viñatero.

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Este es el primer paso del proceso, en el que se seleccionan las uvas que estén listas para la recolección con una cosechadora mecánica que luego las deposita en una tolva de campo. Ya en las tolvas de campo son transportadas a la bodega donde son descargadas en una máquina trituradora.
En la imagen podemos observar el producto inicial.

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En el segundo paso, según el tipo de vino que se quiera conseguir, el proceso va a ser diferente. Para el vino blanco todas las pieles de la uva se separan del mosto por filtros o centrifugadoras. Para el vino tinto, toda la uva triturada, incluida la piel, entra en el tanque o cuba de fermentación. Durante este proceso se introduce levadura al tanque para convertir al azúcar en el mosto con alcohol. Dependiendo el vino que se produzca este debe fermentar de 7 a 14 dias dentro del tanque.

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Este es el tercer paso del circuito productivo vitivinicola y consiste en vaciar el vino en cubas de sedimentación, donde debe permanecer hasta dos meses. Después del proceso inicial de sedimentación, algunos vinos son bombeados a otro tanque donde el vino permanece durante otros dos a tres meses. Luego el vino pasa a través de una serie de filtros donde se almacena a bajas temperaturas. Ya con los procesos de filtración terminados, el vino envejece en tanques de acero inoxidables o en cubas de madera. La duración de este proceso depende de el vino que se este produciendo.

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Este es el ultimo paso del proceso  y se realiza luego de la ultima filtración, ya que es en ese momento cuando esta preparado para ser embotellado y encorchado. A continuación la botella es sellada, etiquetada y enviada a los distribuidores, para ingresar a los comercios y llegar así a los consumidores. El tipo de embotellamiento depende de la bodega donde el vino sea producido, la mayoría de las bodegas de mediano a gran tamaño usan máquinas automatizadas de embotellado, y la mayoría de las botellas de vino de precio moderado y caro tienen tapones hechos de un roble especial.
Aquí podemos observar una imagen del producto final.

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Es así como se produce el circuito del vino, se inicia con la fermentación alcohólica y concluye con el  envasado de la bebida y su distribución y comercialización.
Aquí voy a dejar un enlace en el que se encuentra información acerca de este circuito y también de los vinos en general.

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Circuito Productivo: Definición, Qué es y Ejemplos de Circuitos (2019)

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El circuito productivo del vino es tal vez uno de los más complejos debido a todas las variedades que esta particular bebida alcohólica presenta.

Origen del vino: ¿Qué es y cómo surgió?

Para conocer la historia del vino nos tenemos que remontar al año 3000 A.C cuando se afirma haber originado el vino de manera accidental.

En la antigua Mesopotamia expertos arqueólogos encontraron indicios de la primer cosecha de vino.

El vino a través de la historia se ha considerado un símbolo social, de estatus social y que muchas veces es asociado directamente con rituales religiosos, específicamente con ?la sangre de cristo?.

Producción del vino alrededor del mundo
El consumo de vino y la producción de vino es comandada por Estados Unidos, Francia e Italia.
Entre los países de habla hispana España, Argentina y Chile son los siguientes en la lista adjudicándose 32, 11 y 9 millones de hectolitros de vino al año respectivamente.

Características del vino
¿Cuales son las características del vino que hace que sea tan especial y tan consumido?
Existen varios tipos de vino, ellos se pueden dividir en cuatro grandes categorías fundamentales.

Vinos de mesa

Son los vinos rojos, blancos y rosados. Se llaman así porque la Unión Europea les destinó ese nombre separándolos así de los vinos de calidad.

Esto no quiere decir que los vinos de mesa no tengan calidad.

La característica particular de este tipo de vinos es que no especifican claramente la procedencia de su cosecha y no existen reglamentaciones que certifiquen y constaten lo que dice la etiqueta del vino.

Vinos espumosos
¿Sabías que el champán o champagne es considera un vino espumoso?
Los vinos espumosos como lo indica su nombre tienen la característica de ser burbujeantes y mucho más gasificados que los vinos de mesa.

Además dentro de esta categoría se incluyen varios vinos de calidad premium.

Vinos fortificados

Un vino fortificado es aquel que durante su elaboración incluye determinados comportamientos especiales que le hacen:

Aumentar su estabilidad

Engrandecer su graduación alcohólica (estimada entre los 15 y 22)

Los chilenos y sus vinos tienen una gran reputación en esta categoría.

Si hablamos de vinos fortificados también tenemos que mencionar el ?encabezado?, una técnica de vino que es ejecutada con la adición de alcohol durante el famoso proceso de fermentación del vino.

Vinos aromáticos

Por último tenemos a los vinos aromáticos.

¿Qué significa que un vino sea aromático?

Los vinos aromáticos son tradicionales de Alemania y otros países de Europa donde debido a las condiciones climáticas se lo suele tomar caliente para calentar el cuerpo.

Poseen frutas, plantas e incluso flores que le proporcionan un distintivo aroma y sabor.

Las 5 Etapas del circuito productivo del vino

Existen cuatro eslabones de producción del vino.

Este circuito productivo comienza con, obviamente, el cultivo de las uvas que generarán el vino. Este proceso es llamado viticultura.

Comencemos a repasar el proceso productivo desde la uva hacia el vino.

1. Cosecha de las uvas

Los cosechadores de uvas poseen un elemento llamado refractómetro que lo que hace es examinar con precisión si la cantidad de azúcar en las uvas es el ideal para ser recogidas.

Cuando se establece que las uvas están prontas para ser extraídas una máquina cosechadora las recoge.

2. Trituración

Tolva (o también conocidas como contenedor) es el lugar donde se colocan las uvas para ser trasladadas hacia la bodega.

Estas uvas se descargan directamente en una máquina trituradora, que como lo dice su nombre comienza el proceso de trituración de la uva.

3. Fermentación del vino
¿Cómo es el proceso de fermentación del vino?
El proceso de fermentación de la uva tiene el objetivo de convertir los azúcares de las uvas en alcohol.

Si hablamos de vino blanco el objetivo es retirar del jugo la piel de la uva. En cambio para elaborar vino tinto toda la uva incluida la piel ingresa en la cuba de fermentación.

4. Envejecimiento del vino o crianza

Después del proceso de fermentación comienza el envejecimiento del vino.
El vino es vaciado en cubetas o cubas de sedimentación, donde permanece hasta dos meses dentro.
Este proceso realiza en dos tipos de fases: una fase oxidativa y otra reductora.

La fase oxidativa se origina dentro de las barricas de madera donde distintos componentes entran al barril con la intención de modificar la estructura química de muchos de los elementos que componen el vino.

La segunda fase reductora aparece recién en el interior de las botellas.

5. Embalaje del vino
El embalaje del vino es el proceso que comienza con el embotellamiento y encorchado del vino.
Para esto la botella es sellada, etiqueta y finaliza así el proceso productivo del vino.

Posteriormente las botellas de vino son transportadas a los comercios para que as? lleguen a la mesa de todos.

Las bodegas de vino (muchas de ellas) cuentan con máquinas totalmente automatizadas capaces de embotellar el vino.

Como vemos el esto es el circuito productivo de los vinos y tiene cinco fases distintivas. Estas etapas comienzan con la cosecha de la uva y finaliza con el embotellado y comercialización de los vinos en toda la región.

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Circuito Productivo del Vino: Proceso Completo (2020)

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El circuito productivo del vino es tal vez uno de los más complejos debido a todas las variedades que esta particular bebida alcohólica presenta. Para conocer la historia del vino nos tenemos que remontar al año 3000 A.C cuando se afirma haber originado el vino de manera accidental.

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Por último me gustaría agregar información acerca de las bodegas Salentein que son unas de las bodegas mas famosas de nuestro país. Elegí estas bodegas ya que según los expertos producen unos de los mejores vinos y además porque tuve la oportunidad de visitarlas y me pareció bastante sorprendente como era todo el proceso y como lo presentaban. Para esto agrego el link de la página oficial de estas bodegas en la cual podemos observar mucha información muy interesante.

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