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-Garcia, J. (2008). Maridaje, enología y cata de vinos. Innovación Y Cualificación. 1° Edición. Málaga.
-Gutiérrez, J. (2018). El papel de la selección de levaduras en la elaboración de vinos. Universidad de salamanca. Salamanca.
España.
-Hills, P. (2005). Degustar El Vino: El Sabor Del Vino Explica. Editorial Albatros. 1° Edición. Buenos Aires.
-BodegasMontecillo. (1870). Como se obtiene un vino tinto. Recuperado el 19 de mayo de 2020. Recuperado de https://www.bodegasmontecillo.com/fases-elaboracion-vino-tinto/

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La levadura que se utilice debe ser resistente a:
-Alcohol y sulfuros
-Agotar completamente los azúcares
-Fermentar a baja temperatura
(García, 2008)

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Fermentación de azúcares añadidos, comenzará la toma de espuma; levaduras consumen toda el azúcar y mueren.
(García, 2008)

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saccharomyces cerevisiae

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Finalización de la fermentación alcohólica y se corrige la acidez. Fermentación de las bacterias lácticas a ácido malico, presente en el vino (Gutiérrez, 2018).

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La k. apiculata crece - produce glicerol y varios ésteres (etanol)
Finalmente s. cerevisiae es la dominante (Hills, 2005).

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Separación de la parte solida de la uva se realiza la transferencia de los microorganismos endémicos del mosto y se aireará el medio, permitiendo el arranque de la fermentación (Gutiérrez, 2018).

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Recogida manual de la uva entre septiembre y octubre.