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 La chair est blanche, mais passe au jaune pâle lorsque la poire est mûre. De saveur très fine et douce, la Conférence est succulente et fond dans la bouche.

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Bon d'économat La poire en 3 textures.PNG

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c'est une poire conférence sautée servie chaude, émulsionnée à la poire et accompagnée d'une tuile de chocolat, avec des cubes de poire, au rhum, trempé dans le jus de poire et caramélisés au miel.

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Syphon avec 2 cartouche de gaz

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chocolat de couverture pistol noir 55% exelence (25g),  lait (50g), sucre (125g), farine (33g), beurre (50g)

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Pour l'émulsion à la poire : mélanger le jus de poire et le blanc d'oeuf dans un bol. Verser ensuite le tout dans un siphon et ajouter le gaz.

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bille de poire au caramel de miel et branche de thym

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bille de poire au caramel de miel et branche de thym

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Bille de poire conférence sauté au caramel de miel et branche de thym :
miel (30g), thym (1 branche), poire (1 poire)

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Le Sainte Maure de Touraine est un fromage de chèvre cendré au lait cru réputé pour sa paille légendaire qui le traverse de part en part. Cette paille, sur laquelle on peut lire « véritable Sainte Maure de Touraine », assure que ce produit est de fabrication fermière ; elle lui permet, par ailleurs, de le consolider et de l'aérer pendant l'affinage.

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-Mélanger la farine, le sel, la levure, le beurre mou et le lait froid dans un grand saladier.
-Pétrir (remuer fortement) la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus (ajouter de la farine si besoin).

laisser 30min sur un torchon dans un endroit chaud.
-Mettre à bouillir l'eau, une pincée de sel et le bicarbonate. -Étaler et couper la pâte en 10 morceaux.
-Puis, réaliser la forme de vos bretzels.

-Préchauffer le four à 200°C.

-Plonger les bretzels dans l'eau bouillante, attendre qu'ils remontent à la surface pour les égoutter sur des essuie-tout.

-Sur les bretzels, mettre du gros sel.

-Enfourner les bretzels sur du papier sulfurisé pendant 15 minutes.

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Des tas de gens, dans des tas de pays, prétendent que les bretzels ont été inventé(e)s chez eux.

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-brezel:500g de farine

300ml de lait

10g de levure boulangère

1 cuillère à café de sel

30g de beurre mou

Gros sel

1,5L d'eau

40g de bicarbonate de sodium

-framboise

-citrons

-ste Maure

- saumon frais
-crème liquide 40% (ou 35% selon Jules)

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Introduction

C'est quoi un Bretzel ? C'est une pâtisserie salée typique d'Alsace, d'Allemagne ou encore d'Autriche. Plus précisément, c'est une brioche en forme de nœud recouvert d'éclats de gros sel. Ce met est un incontournable de la gastronomie Alsacienne ! On vous propose de vous faire voyager le temps d'un instant au cœur de l'Alsace avec notre excellente recette de Bretzels maison salés.

Quelle farine pour un Bretzel ? Nous vous conseillons d'utiliser la farine Moulin Nomexy, labellisée Vosges terroir, elle est idéale pour la pâtisserie !

Comment former un Bretzel ? Pour la maîtrise de la forme des bretzels, il vous suffira de former un cœur croisé. Pour cela, étaler les morceaux de pâtes en forme de baguette, croisez deux fois les extrémités puis pressez-les de chaque côté de la partie centrale.

Astuces gourmandes : de nombreuses déclinaisons sont imaginables.

Vous êtes plutôt sucré ? On vous propose de remplacer le sel par du sucre et de les accompagner de confitures : extra de griottes de Lorraine ou extra de mirabelles de Lorraine.

Vous êtes plutôt salé ? Vous avez la possibilité d'incorporer à la recette des lardons, du fromage, des oignons, et bien d'autres... Vous pouvez également les parsemer de graines de cumin, de sésames... Laissez parler votre gourmandise !

Ingrédients

500g de farine

300ml de lait

10g de levure boulangère

1 cuillère à café de sel

30g de beurre mou

Gros sel

1,5L d'eau

40g de bicarbonate de sodium

Instructions

1. Mélanger la farine, le sel, la levure, le beurre mou et le lait froid dans un grand saladier. Pétrir (remuer fortement) la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus (ajouter de la farine si besoin).

2. Recouvrir le saladier d'un torchon propre, et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.

3. Après 1h30 de repos, mettre à bouillir l'eau, une pincée de sel et le bicarbonate.

4. Étaler et couper la pâte en 10 morceaux. Puis, réaliser la forme de vos bretzels.

5. Préchauffer le four à 200°C.

6. Plonger les bretzels dans l'eau bouillante, attendre qu'ils remontent à la surface pour les égoutter sur des essuie-tout.

7. Sur les bretzels, mettre du gros sel.

8. Enfourner les bretzels sur du papier sulfurisé pendant 15 minutes. Les bretzels sont prêts à être dégustés !

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C'est quoi un Bretzel ? C'est une pâtisserie salée typique d'Alsace, d'Allemagne ou encore d'Autriche. Plus précisément, c'est une brioche en forme de nœud recouvert d'éclats de gros sel. Ce met est un incontournable de la gastronomie Alsacienne ! On vous propose de vous faire voyager le temps d'un...

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bretzel cuit au four servie tiède, agrémentée de sainte maure, framboise, et accompagnée de saumon frais, pour finir une pointe d'acidité au jus de citron.

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c'est une rose faite de pomme à base de pâte feuilletée, cuit au four, accompagné d’un crumble au pomme, d’un caramel bicolore, vert et rouge en référence à la rose, et d’une crème de rose

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120g de beurre
150g farine
50g Sucre en poudre
sel pm

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plaque de pâte feuilletée
4 pommes
5g canelle
1 citron

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180°C 30min à 40min