# data[].attributes.body
Las aplicaciones de las valoraciones ácidobase son muy numerosas, siendo de vital importancia dentro del ámbito agroalimentario.

# data[].attributes.body
En este sentido, las aplicaciones que se desarrollan a continuación son ejemplos significativos en esta área de aplicación:

# data[].attributes.body
El vinagre es un líquido ácido obtenido a partir de sustancias que contienen almidón o azúcares mediante fermentación; existen diversos tipos de vinagre según su procedencia, en todos los casos, este se origina a partir de procesos microbiológicos.

# data[].attributes.body
Así, las bacterias pertenecientes a las especies acetobacter, actúan sobre el etanol presente en estos alimentos originando en diversas etapas su oxidación a ácido acético, siendo de gran importancia en este proceso la presencia de oxígeno.

# data[].attributes.body
La determinación de la acidez en un vinagre comercial constituye una aplicación de la valoración de un ácido débil con una base fuerte.

# data[].attributes.body
Para llevar a cabo esta valoración, se toma un volumen de vinagre y se diluye a unos 50 mL con agua destilada, posteriormente se valora con la disolución de NaOH utilizando fenolftaleína como indicador.
Los resultados se expresan en mg de ácido acético por 100 mL de muestra.

# data[].attributes.body
https://www.youtube.com/watch?v=U9ZwPp1-uhc

# data[].attributes.attachment_link.title
Titulación de una muestra de vinagre comercial

# data[].attributes.body
La mayoría de los ácidos utilizados en la industria alimentaria se pueden valorar por métodos simples y se puede expresar de diversas formas, como se muestra a continuación.

# data[].attributes.body
La acidez total valorable (TTA) se determina frecuentemente por valoración con NaOH 0,1 M, usando fenolftaleína o azul de bromotimol como indicador. La detección exacta del punto final a veces es difícil debido a la presencia fundamentalmente de colores oscuros en el alimento, en este caso, se puede añadir una cantidad extra de indicador o bien llevar a cabo una dilución previa con agua, si la sensibilidad de la valoración lo permite.

# data[].attributes.body
El valor de TTA para cada alimento se presenta en términos del ácido predominante en el mismo, por ejemplo, ácido láctico en leche, cítrico en la mayoría de los frutos, málico en manzanas, acético en vinagre, etc.

# data[].attributes.body
La acidez volátil (VA) se puede determinar por diferencia al valor de TTA después de evaporar la muestra varias veces, de forma que sólo permanezca en la misma el ácido fijo (FA).
El contenido de ácido volátil también se puede determinar de manera directa en el propio destilado de la muestra, los resultados se expresan como contenido de ácido acético.

# data[].attributes.body
Un aumento apreciable de la acidez volátil durante el almacenamiento indica contaminación bacteriana y obliga a la pasteurización inmediata.

# data[].attributes.body
https://www.youtube.com/watch?v=vQrKUzA9u1k

# data[].attributes.attachment_link.title
Determinación de acidez por titulación en alimentos y bebidas

# data[].attributes.body
https://www.youtube.com/watch?v=CfBpO4_MEG8

# data[].attributes.attachment_link.title
Acidez volátil del vino (Determinación y Calculo)

# data[].attributes.body
La determinación de sustancias nitrogenadas por valoraciones ácido-base es muy importante desde un punto de vista práctico y abarca tanto a compuestos inorgánicos como orgánicos.

# data[].attributes.body
En la determinación de compuestos nitrogenados inorgánicos se aborda la determinación de sales amónicas y de nitratos y nitritos de gran importancia en abonos.

# data[].attributes.body
La determinación de compuestos orgánicos nitrogenados mediante el conocido método de Kjeldahl, es hoy por hoy un referente para el análisis de proteínas y piensos, fundamentalmente.

# data[].attributes.body
Estas determinaciones se fundamentan en tres etapas básicas:
1. Tratamiento de la muestra para transformar el compuesto nitrogenado en sal amónica.
2. Destilación del amoniaco previamente formado y recogida del mismo en una disolución ácida. Habitualmente se utiliza una disolución de ácido bórico al 4%.
3. Valoración del borato de amonio formado con una disolución patrón de ácido fuerte, generalmente HCl 0,1 M.

# data[].attributes.body
https://www.youtube.com/watch?v=voW9iHIRgDQ

# data[].attributes.attachment_link.title
DETERMINACION DE PROTEINA TOTAL (METODO DE KJELDAHL)

# data[].attributes.body
* Harris Daniel C. 2001. Análisis Químico Cuantitativo. 2ª edición. Editorial Reverté, S.A. México.

* Skoog Douglas A., West Donald M., Holler James F., Crouch S.R. 2008. Fundamentos de Química Analítica. 8ª edición. Thomson Learning, México.

*Manuel,S. José,B. (2001). Equilibrios iónicos y sus aplicaciones analíticas. Editorial Sintesis.

# data[].attributes.body
La determinación de carbonatos y bicarbonatos en muestras de agua es útil para estimar su nivel de alcalinidad y se realiza por titulación con solución valorada de un ácido fuerte empleando fenolftaleína y verde de bromocresol como indicadores de punto final.

# data[].attributes.body
Este análisis se realiza por medio de una titulación volumétrica. Se toma una alícuota de la muestra y se agrega unas 10 gotas de fenolftaleína, en caso de no existir cambio de color, la muestra no tiene carbonatos, por otro lado, si se produce una totalidad rosada, se titula con ácido sulfúrico hasta la desaparición del color, determinando así la concentración de carbonatos presente en la muestra.

# data[].attributes.body
Posteriormente, para determinar la concentración de bicarbonatos, se deben adicionar 2 gotas de anaranjado de metilo a la disolución anterior y continuar titulando hasta que la coloración cambie de amarillo a anaranjado.

# data[].attributes.body
https://www.youtube.com/watch?v=e0RXip8UwWQ