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El circuito productivo del vino son los procesos que se llevan a cabo para producir y vender vino. Comienza con la fermentación alcohólica y termina con el embotellamiento de la bebida. Los encargados de la elaboración del vino y de su estudio son los enólogos.
El vino es una bebida alcohólica producida a través de la fermentación parcial o total de las uvas.

El cultivo de uvas de vino para la producción de vino se llama “viticultura”. Cosechadas durante el otoño, las uvas de vino pueden variar en color de amarillo pálido a verde abundante al rojo rubí.

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Las fases del circuito productivo del vino

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Las fases del circuito productivo del vino

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El proceso de producción del vino es el mismo desde siempre, pero las nuevas maquinarias y la tecnología han ayudado a racionalizar e incrementar la producción de vino.
El proceso de vinificación se puede dividir en cuatro etapas distintas: cosecha y trituración de uvas; fermentación del mosto; envejecimiento del vino; embalaje.

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Para el vino blanco, todas las pieles de la uva se separan del “mosto” por filtros o centrifugadoras. Para el vino tinto, toda la uva triturada, incluida la piel, entra en el tanque o cuba de fermentación.

Durante el proceso de fermentación, la levadura se introduce en el tanque o cuba para convertir el azúcar en el mosto con alcohol. El vino debe fermentar en el tanque o cuba durante aproximadamente siete a catorce días, dependiendo del tipo de vino que se produzca.

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Gobierno Argentino sobre el sector vitivinícola  

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Gobierno Argentino sobre el sector vitivinícola  

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https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/final_sector_vitivinicola_1.pdf

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Producto final

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Los viticultores inspeccionan las muestras de uvas de vino con un refractómetro para determinar si las uvas están listas para ser recogidas.

Si las uvas están listas para la recolección, una cosechadora mecánica reúne y coloca las uvas en una tolva de campo, o contenedor.

Las uvas se trituran y los tallos se retiran, dejando un líquido que fluye ya sea hacia un tanque de fermentación de acero inoxidable o a una cuba de madera (para vinos finos).

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Después de triturar y fermentar, el vino necesita ser almacenado, filtrado y debidamente envejecido. En algunos casos, el vino también debe mezclarse con otro alcohol.

Muchas bodegas aún almacenan vino en bodegas húmedas y subterráneas para mantener el vino fresco, pero las bodegas más grandes almacenan el vino sobre el suelo en tanques de acero inoxidable.

Después de la fermentación, algunos vinos (principalmente vino tinto) serán triturados nuevamente y bombeados a otro tanque de fermentación donde el vino volverá a fermentar durante aproximadamente tres a siete días. Esto se hace no sólo para prolongar la vida útil del vino, sino también para garantizar la claridad y la estabilidad del color.

El vino se bombea luego en tanques o cubas de sedimentación. El vino permanecerá en el tanque durante uno o dos meses. Típicamente, el trasiego se realiza de 10 a 16 grados Celsius para el vino tinto, y a 0 grados centígrados para el vino blanco.

Después del proceso inicial de sedimentación, algunos vinos son bombeados a otro tanque o tanque de sedimentación donde el vino permanece durante otros dos a tres meses.

Después del proceso de sedimentación, el vino pasa a través de una serie de filtros o centrífugas donde se almacena a bajas temperaturas.

Luego de varios procesos de filtración, el vino se envejece en tanques de acero inoxidable o cubas de madera. Los vinos blancos y rosas pueden envejecer de un año a cuatro años, o mucho menos de un año. Los vinos tintos pueden envejecer de siete a diez años.

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Producto inicial

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La mayoría de las bodegas de mediano a gran tamaño usan máquinas automatizadas de embotellado, y la mayoría de las botellas de vino de precio moderado y caro tienen tapones hechos de un roble especial.

Los tapones están cubiertos con una película de aluminio pelable o un sello de plástico. Los vinos más baratos tienen una tapa de rosca de aluminio o tapón de plástico.