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Actitudes y creencias lingüísticas de futuros maestros (V.Crespo y A.Manjón)

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Actitudes y creencias lingüísticas de futuros maestros (V.Crespo y A.Manjón)

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La falta de reflexión y consiguiente dogmatismo que afecta a numerosos docentes de lengua materna. Por eso debemos potenciar:

Enseñanza de las variedades lingüísticas.

Saber que hay distintos estándares.

Conceptos pragmáticos para futuros maestros.

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Hostelería para fines específicos en el aula de E/LE (D.Jiménez Folqués)

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Hostelería para fines específicos en el aula de E/LE (D.Jiménez Folqués)

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Los criterios de evaluación que propone este trabajo:

Emplear con coherencia el léxico hostelero en una conversación cotidiana.

Relacionar con corrección las medidas con sus elementos adecuados.

Saber desenvolverse en una conversación cotidiana en un restaurante.

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Hostelería para fines específicos en el aula de E/LE

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Cuando un alumno extranjero se dispone a estudiar un nuevo idioma, tiene la esperanza de volver a su país sabiendo al menos desenvolverse en los ámbitos más esenciales: en una conversación cotidiana, en el banco, en una entrevista de trabajo o, por

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Normativa que regula bares, restaurantes y cafeterías

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Normativa que regula bares, restaurantes y cafeterías

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Resumen de la normativa nacional y especificaciones para cada comunidad autónoma.
Podemos plantear esta información como referencia para nuestros estudiantes, tanto las diferencias entre España y Bélgica, como para destacar que aquí cada autonomía tiene sus propias leyes, aunque también hay normativa común a todo el estado.

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IMPORTANTE: En este apartado de Legislación hemos realizado una selección de las principales Normas que afectan al Sector de la Hostelería (elaboración de Comidas Preparadas). Si hechas de menos alguna, háznoslo saber y la colocaremos inmediatamente....( info@criticalcontrol.es )

NORMA BÁSICA SOBRE HIGIENE (norma general/horizontal para toda la industria alimentaria).

El Reglamento 852/2004, es la gran referencia a nivel Europeo en Seguridad Alimentaria; es una Norma de carácter horizontal y afecta a todas las empresas alimentarias.

En particular, para las empresas que elaboran comidas preparadas, principalmente hace referencias relativas a las instalaciones. Para prácticas de elaboración de Comidas Preparadas, es preciso acudir al Real Decreto 3484/2000 o a las Normativas Autonómicas y Liocales.

NORMA DE HIGIENE DE LAS COMIDAS PREPARADAS (norma especifica/vertical para todo el Sector de L a Comidas Preparadas).

A diferencia del Reglamento 852/2004, que se constituía como la Norma Básica en higiene para toda la Industria Alimentaria, el Real Decreto 3484/2000 es la Norma especifica del (vertical) del sector de la Hostelería (Restaurantes, Hoteles, Cocinas Centrales, etc.).

En el Reglamento 852/2004, se encuentran referencias principalmente relacionado con las características de las instalaciones, en el Real Decreto 3484/200 se hace mayor énfasis en las elaboraciones y prácticas de higiene.

Además de la Normativa Europea y Nacional, determinadas Comunidades Autónomas y Entidades Locales, han legislado al respecto. La Norma básica es siempre la superior, y en este caso es la Europea, posteriormente la Nacional, Autonómica y finalmente local (estas siempre tienen que ser mas restrictivas que la anterior). Ordenados, por orden alfabético de nombre de la Comunidad Autónoma

Esta Orden amplia el ámbito de aplicación del Decreto 131/2006 a aquellos establecimientos de panadería o pastelería, incluidos los de horneado de masas que, además de su actividad principal, elaboran y venden, directamente al consumidor final para su consumo en los mismos o fuera de ellos, bocadillos de diferentes tipos u otras comidas preparadas.

A raíz de la celebración (durante los meses de junio a septiembre de 2008) de la Exposición Internacional de Zaragoza 2008, se establecen con carácter extraordinario los preceptos para la autorización sanitaria de los establecimientos que temporalmente sirvan comidas preparadas en dicha Exposición y regular las particularidades de dicha autorización.

El presente Decreto será aplicable a los establecimientos de comidas preparadas ubicados en la Comunidad Autónoma de Aragón y las actividades de comidas preparadas que se realizan en el territorio de la Comunidad Autónoma, ya sean de carácter público o privado, social o comercial, permanentes o temporales.

El presente Decreto tiene por objeto regular en el ámbito territorial de Castilla-La Mancha, las condiciones sanitarias que deben cumplir los establecimientos de comidas preparadas, el procedimiento de autorización sanitaria de funcionamiento de los establecimientos de comidas preparadas y los establecimientos de comidas preparadas que deben disponer de comidas testigo, y las condiciones en que deben recogerse, identificarse y conservarse.

Decreto 22/2006, de 07-03-206, sobre establecimientos de comidas preparadas.

El objeto de esta Orden es fijar, con carácter obligatorio, la norma referente a las características de las materias primas utilizadas para la preparación y elaboración de alimentos, especialmente mayonesas, salsas y cremas en las que el huevo o los ovoproductos figuren como ingrediente y que no sufran tratamiento térmico posterior

La presente Orden será aplicable a todos los establecimientos de la Comunidad Autónoma del País Vasco, de carácter público o privado, social o comercial, permanentes o de temporada, cuya actividad sea la de elaborar y/o servir comidas preparadas para su consumo en el propio establecimiento y/o venta y/o suministro a domicilios particulares, a los consumidores finales.

Quedan excluidos aquellos establecimientos que, conforme a la normativa vigente, requieran ser incluidos en el Registro General Sanitario de Alimentos, así como aquéllos en que los ámbitos de elaboración y de consumo sean privados (txokos y asimilables).

La presente Orden tiene por objeto definir y establecer los requisitos sanitarios que han de cumplir las empresas que elaboran, envasan, almacenan, distribuyen y/o importan comidas preparadas en un local propio o ajeno, para colectividades, otros establecimientos y puntos de venta.

NORMATIVA ENTIDADES LOCALES: AYUNTAMIENTOS.

Además de las ya anteriormente mencionadas normativas Europeas, Nacionales y Autonómicas determinadas entidades de ámbito local han legislado al respecto.

NOTA: debido a la importantísima diversificación de normas, especialmente locales, nos ha sido muy difícil incluir todas las existentes. Como ya hemos comentado antes, os agradeceríamos que si echáis en falta alguna Norma Local nos lo hicieras saber para poderla añadir ( info@criticalcontrol.es)

El Ayuntamiento de Madrid, en junio de 2014 publico la Ordenanza de Protección de la Salubridad Pública en la Ciudad de Madrid. Normativa de amplio alcance ya que afecta a la instalación de bares, restaurantes, cafeterías, centros infantiles, piscinas, peluquerías o gimnasios y sustituyendo a los otros seis textos normativos vigentes hasta el momento.

La nueva Ordenanza dedica su libro segundo a los "establecimientos de elaboración, venta y servicio de alimentos y/o bebidas", e incluye la regulación de comercio minorista de alimentación y de bares, cafeterías, restaurantes y similares.

El Ayuntamiento de Bilbao, en octubre de 2008 publico la Ordenanza local sobre establecimientos de hostelería. La presente Ordenanza afecta, en cuanto actividades clasificadas, a todos los establecimientos del sector de la hostelería y asimilados a los mismos, entendiéndose como tales aquéllos en los que se consuman bebidas o alimentos o existan instalaciones propias del ramo (cafetera, botelleros-frigoríficos, etc.).

Quedan igualmente sujetos a la Ordenanza los establecimientos del sector de la alimentación susceptibles de utilizarse como hosteleros, tales como heladerías, bocaterías, cruasanterías, etc., cuando la zona de atención al público supere el veinticinco por ciento (25%) de la superficie útil del local.
Ordenanza local sobre establecimientos de hostelería. Ayuntamiento de Bilbao.
Todos los establecimientos de Hostelería tienen la obligación de facilitar al consumidor la información alimentaria en relación con los alérgenos presentes en sus productos. El Reglamento 1169/2011, que entro en vigor el 13 de diciembre de 2014, establece en su anexo II, las sustancias o productos que causan alergias e intolerancias alimentarias.

Cualquier establecimiento que elabore comidas preparadas para su consumo en el propio establecimiento (Restaurantes, Hoteles, etc.) está obligado a proporcionar la información relativa a la presencia de alérgenos en toda su oferta gastronómica.

El Reglamento 1169/2011, ha sido adaptado en el ordenamiento jurídico español a través del Real Decreto 126/2015.

Actualmente la única referencia Legislativa sobre los parámetros microbiológicos que deben cumplir las Comidas Preparadas es el Reglamento 1441/2007 (que modifica el Reglamento 2073/2005), ya que el anexo microbiológico del Real Decreto 3484/2000 fue derogado por el Real Decreto 135/2010.

Actualmente no existe ninguna Normativa que regule, las condiciones microbiológicas que deben cumplir las superficies que entran en contacto con los alimentos en los establecimientos que elaboran Comidas Preparadas.

Referencias. Control microbiológico de superficies de las Comidas Preparadas

El Reglamento 931/2011 fija requisitos específicos de trazabilidad para los alimentos de origen animal, a fin de garantizar la aplicación correcta de los requisitos generales establecidos en el Reglamento 178/2002

Reglamento de Ejecución 931/2011 de la Comisión, de 19 de septiembre de 2011, relativo a los requisitos en materia de trazabilidad establecidos por el Reglamento 178/2002

El Reglamento 178/2002, establece en su artículo 18, el requisito de trazabilidad de toda la industria alimentaria (modif. por Reglamento 1642/2003).

REGISTRO GENERAL SANITARIO DE EMPRESAS ALIMENTARIAS Y ALIMENTOS (RGSEAA).

El Real Decreto 191/2001, establece las empresas que tienen obligación de inscribirse en el RGSEAA. Supone un cambio con respecto a la tramitación que se venía llevando a cabo al amparo de la normativa anterior; actualizando y simplificando los procedimientos de registro de carácter nacional para las empresas alimentarias, así como ciertos productos alimenticios fabricados y comercializados por éstas (Deroga el Real Decreto 1712/1991).

Este Real Decreto establece los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano en toda la industria alimentaria establecimientos de Hostelería incluidos. Entre otras cuestiones, fija valores paramétricos a cumplir en el punto donde se pone el agua a disposición del consumidor (modificado por Real Decreto 1120/2012).

El Real Decreto 902/2018 es consecuencia de la transposición de la Directiva 2015/1787 de la Comisión de 6 de octubre de 2015 que modifica, a su vez, a la Directiva 98/83/CE del Consejo, de 3 de noviembre de 1998, relativa a la calidad de las aguas de consumo humano. Este Real Decreto afecta a tres Reales Decretos ya existentes: uno de aguas de consumo y dos de aguas envasadas.
Real Decreto 902/2018, de 20 de julio, por el que se modifican el Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano, y las especificaciones de los métodos de análisis del Real Decreto 1798/2010, de 30 de diciembre, por el que se regula la explotación y comercialización de aguas minerales naturales y aguas de manantial envasadas para consumo humano, y del Real Decreto 1799/2010, de 30 de diciembre, por el que se regula el proceso de elaboración y comercialización de aguas preparadas envasadas para el consumo humano.
El Real Decreto 1420/2006, establece, las medidas para prevenir la parasitosis por anisakis y las maneras de informar al consumidor. Haciendo obligatoria la aplicación de medidas preventivas para determinadas elaboraciones.

Este Real Decreto publicado en el año 1991, y aun en vigor, establece la prohibición de elaborar mayonesas con huevo fresco; pero no se queda ahí esta prohibición ya que, así mismo, se prohíbe emplear huevo fresco en cualquier elaboración culinaria que no alcance una temperatura mínima de 75º C.

Este Real Decreto, establece en su artículo 6.3 el porcentaje de Compuesto Polares de los aceites y grasas recalentados, no pudiendo superar niveles de 25%.

Tras la derogación de la Normativa que establecía la Formación de Manipuladores de Alimentos (y sus desarrollos Autonómicos), mediante empresas previamente autorizadas y acreditadas, la formación del personal de un centro de Hostelería pasa a ser responsabilidad de la propia empresa.

¡ No existe, por tanto, ni empresas ni cursos acreditados !

La Normativa es bastante clara al respecto (Reglamento 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, Capítulo XII. Formación), la empresa alimentaria deberá garantizar:

- La supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.

- Que quienes tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento del Programa de Autocontrol hayan recibido una formación especifica al respecto.

Reglamento 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (ver, Capítulo XII. Formación).

Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos (Derogado por Real Decreto 109/2000).

Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio (Deroga el Real Decreto 202/2000 y la Normativa de las Comunidades Autónomas, ver, Disposición derogatoria única).

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IMPORTANTE: En este apartado de Legislación hemos realizado una selección de las principales Normas que afectan al Sector de la Hostelería (elaboración de Comidas Preparadas). Si hechas de menos alguna, háznoslo saber y la colocaremos inmediatamente....( info@criticalcontrol.es ) NORMA BÁSICA SOBRE HIGIENE (norma general/horizontal para toda la industria alimentaria).

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Materiales para la clase de E/LE 2010. Nivel B1 (Ministerio de Educación)

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Materiales para la clase de E/LE 2010. Nivel B1 (Ministerio de Educación)

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Propuesta didáctica sobre la ley anti tabaco: debate tras visionar un vídeo, actividad de verdadero/falso tras leer un texto, visualizar un sketch y ponerle diálogo.

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Gracias a las metáforas las técnicas ancestrales de la cocina se convirtieron en un arte

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Gracias a las metáforas las técnicas ancestrales de la cocina se convirtieron en un arte

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Más enfocado a restaurantes selectos. Trata sobre el auge del emplatado y su terminología, a través de Ferran Adrià (y su terminología postestructuralista)

Podemos trabajar las metáforas en las críticas gastronómicas y también en su descripción: queso derretido > hilo, salsa > espejo, espumas > algodones,...

Trabajar el lenguaje como cómplice de esta experiencia sensorial y destacar aspectos como el prestigio de lo clásico (lingüísticamente hablando) y la economía y riqueza nominalista.

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Cuando el poeta que trabaja en mercadotecnia redacta el menú.

Hace no muchos años, el mundo se sorprendió con el auge de una especialidad útil dentro de las cocinas, pero inesperada. El emplatado, mejor conocido como decoración de platos o montaje de platos. Por las cocinas de los más exclusivos restaurantes empezó a merodear personal cuya única función consistía en disponer los alimentos dentro del plato conforme a cierto orden, agradable tanto a la vista como al gusto.

De la mano de la cocina molecular y la deconstrucción de alimentos, donde personajes como Ferrán Adrià eran capaces de convertir (o deconstruir, en la terminología postestructuralista de este particular chef) una simple y tradicional tortilla de patatas o tortilla española en una espuma de papa servida con sifón, huevo emulsionado, emplatada en una copa, la arquitectura del plato se volvió moneda corriente. Las porciones disminuyeron para no saturar la composición y los precios aumentaron; pero que la frivolidad del adorno no opaque el propósito práctico de diseñar la presentación de un alimento: una hamburguesa cuya altura no respeta el grado máximo de apertura de la boca del comensal terminará irremediablemente derramada por el plato.

Gracias a la metáfora, las técnicas ancestrales de la cocina se representaron como un arte y quienes se ocupaban de la presentación final del plato fungían como curadores gastronómicos para conducir al comensal por ese mundo complejo de sabores. En las críticas gastronómicas se empezó a hablar de armonía, de equilibrio, de volumen, de composición, de profundidad, de perspectiva, palabras todas ellas tomadas de la pintura, la fotografía, la arquitectura o la escultura. En la redacción del menú, el poeta sucedió al diseñador de platillos. Las salsas derramadas por el plato en reducidas porciones se convirtieron en espejos; los quesos derretidos en hilos; las porciones pequeñas en delicias; los platos mixtos en surtidos; los fritos hasta dorarse en crujientes; las espumas más ligeras en algodones, nubes o aires; los jugos de carne reducidos en esencias y así todo lo demás. A la derecha del menú, los precios se definían más por la creatividad en los nombres y los malabares en el emplatado que propiamente por la cantidad de los ingredientes.

El salmón acompañado de espárragos y cebollas se engalanó de lomo de salmón salvaje de Alaska sobre tierra de espárragos silvestres en un abrazo de gratín de cebolletas de la región al cava. Los nombres en francés o italiano, ambas lenguas con una reconocida cultura culinaria, empezaron a sonar reaccionarios. El confit de pato, el fuagrás o el carpacho son títulos nobiliarios de esas épocas, hoy muy venidos a menos.

El lenguaje terminó por convertirse en cómplice de esta experiencia sensorial. Es una tendencia de la globalización. Cuando la degustación del café se colocó en el mismo plano de otros productos gourmet como el vino, para poder elevar los precios del producto, olvidamos la cafetería y empezamos a usar boutique café (para evocar la exclusividad de las pequeñas tiendas de productos seleccionados), coffee bar (con acento en el glamur de las catas de vinos y de las mezclas de la coctelería), coffee house (para recordar el delicado ritual de las casas de té en oriente) o coffee room (que sugiere la forma de referirse a algunas salas de museo). De la mano del cambio de nombre llegó la moda del latte art, latte design o arte del café con leche que consiste en diseñar intrincados patrones tan solo con el flujo de leche caliente. Por supuesto, no podemos ofender al artista llamándole el que sirve el café, sino barista (y empieza a sonar el nombre de infusionista); quien se encarga de la degustación es un sommelier de café (en espera, claro, de alguna otra denominación más exclusiva, porque el sommelier se usa en las catas de vino; empieza a hablarse de cafetólogo, pero dudo que se consolide porque le falta sofisticación). En fin, hoy hablamos del nails bar, centro de manicura y pedicura con un menú donde se ofrecen distintos servicios y productos, pero también de nailkery, de esmaltería, paint bar, nails lounge, nails boutique, nails studio, salón de manicura y pedicura, estudio de uñas y otros más. Ello, sin contar conceptos clave como el de nail art y el de galería de uñas.

Cuando la oferta de bienes es tan abundante y repetitiva, parece aumentar la preocupación por ofrecer experiencias excepcionales más que meros productos. El producto es prioritario y cada vez más casas se preocupan por personalizarlo al gusto del cliente, pero el compromiso con la experiencia de compra es cada vez más fuerte y aquí es donde los lenguajes especializados pueden hacer la diferencia. ¿De verdad nunca hemos pensado que el costo del platillo aumenta en relación directamente proporcional con la distinción y exquisitez del nombre? Quizá en nuestras nuevas economías globales muy pronto importen más los nombres que los bienes mismos. Quien trabaja en mercadotecnia sabe lo importante que resulta posicionar una marca.

La gran paradoja en el futuro de esta nueva economía nominalista es lo poco que entendemos sobre educación y su escaso prestigio en muchos sectores. Hoy por hoy, el latín corre más vivo que nunca a través de las venas más importantes de la mercadotecnia. Al mismo tiempo que sugiere el prestigio de lo clásico y lo intemporal, se rodea de un halo de universalidad acorde con nuestras economías. Audi proviene de audire y es la traducción latina del apellido de August Horch (que en alemán significa escucha); Volvo también es latín y significa hago rodar, le doy vueltas en la mente y, quizá más poéticamente, revoluciono; Fiat es el acrónimo de Fabbrica Italiana Automobile Torino, pero alude al imperativo del verbo hacer, fio, y claro, al bíblico fiat lux. Pero no todo son automotores. La tienda de juguetes didácticos se llama Imaginarium (es neolatín y se forma igual que balnearium, de modo que pude traducirse por sala para imaginar). Uterqüe, la división más costosa del grupo español Inditex, también en latín, significa cada uno de los dos y usa la u con diéresis para respetar la pronunciación latina ( kue en vez de ke). La división de precio medio sigue la tendencia de usar un nombre propio como si fuera el del diseñador, italiano en este caso y con nombre y apellido, Massimo Dutti, y la de precio bajo se llama simplemente Zara... sin apellido... cualquier Zara. El grado de lejanía o familiaridad de la marca parece indicativo del costo. En fin, hasta las paletas con cubierta de chocolate tienen nombre latino, Magnum, que puede traducirse por lo más noble o lo más generoso.

No sé si nuestras sociedades de consumo están preparadas para reconocer estas raíces. Creo que, como concluye Juan Jesús Díaz Carretero en un estudio publicado en la revista Thamyris de la Universidad de Málaga, "paradójica y desgraciadamente, los estudios clásicos tienen hoy en día poco prestigio para la sociedad en general y van quedando un tanto marginados en los planes de estudios de institutos y universidades". La lengua genera muchas ganancias en las economías de mercado, pero la impresión general es que ni los gobiernos ni el público usuario hemos empezado a prepararnos para el futuro inminente de la riqueza nominalista.

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Gracias a la metáfora las técnicas ancestrales de la cocina se convirtieron en un arte

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Cuando el poeta que trabaja en mercadotecnia redacta el menú. Hace no muchos años, el mundo se sorprendió con el auge de una especialidad útil dentro de las cocinas, pero inesperada. El emplatado, mejor conocido como decoración de platos o montaje de platos.

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La fraseología en el aula de E/LE: ¿un reto difícil de alcanzar? Una aproximación a la fraseodidáctica (A.Szyndler)

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La fraseología en el aula de E/LE: ¿un reto difícil de alcanzar? Una aproximación a la fraseodidáctica (A.Szyndler)

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La importancia de la fraseología en el aprendizaje de E/LE aunque supone un reto tanto docentes como alumnos.

¿Por qué es importante? Porque su uso dota de autenticidad el discurso, desempeña una función referencial y discursiva, tiene carácter eufemístico y refleja aspectos de la idiosincrasia.

¿Por qué son difíciles de enseñar? Porque se necesita contexto y porque su uso y significado tienen matices que resultan difíciles de concretar, porque su rasgo de fijación las hace más complicadas aunque parezca contradictorio.

¿Cómo podemos trabajar? Mostrando las unidades fraseológicas en un contexto real, explicando las distintas posibilidades, encontrando un concepto clave a través de un esquema onomasiológico. En definitiva, trabajar a partir de imágenes y buscar siempre la competencia comunicativa.

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Semántica gestual y comunicación humana (M.C. Ussa Álvarez)

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Semántica gestual y comunicación humana (M.C. Ussa Álvarez)

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La civilización de la imagen se plasma en el lenguaje no verbal (gestos). Cada cultura posee sus propios gestos con sus distintos significados.

El comportamiento cognitivo de los interlocutores es reflejo del estado de su conciencia.

Representación tridimensional del gesto: motricidad, emotividad, sensorialidad y simbolismo. Todos variarán en función de la intención o necesidad comunicativa de los interlocutores.

Cada cultura hace uso específico de los distintos gestos, sean estos simbólicos, descriptivos o deícticos.

Es importante revisar la información gestual de la otra cultura para evitar una interpretación errónea.

En este artículo clasifica los canales básicos de comunicación no verbal: expresión facial, contacto visual, contacto corporal, lenguaje corporal, proxemia (distancias entre personas).

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gesto ; comunicación ; intercultural ; u�was ; hispanohablantes ; proxemia

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gesture ; communication ; intercultural ; u�wa community ; spanish speakers ; proxemics

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Autoría: María del Carmen Ussa Álvarez. Localización: Cuadernos de Lingüística Hispánica. Nº. 21, 2013. Artículo de Revista en Dialnet.

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El español hablado en Valencia. Interferencia lingüística y enseñanza de la lengua (J.Roselló y D.Giménez)

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El español hablado en Valencia. Interferencia lingüística y enseñanza de la lengua (J.Roselló y D.Giménez)

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Nos parece interesante de entrada ya que toma una variedad del español que no es la más normativa. Y eso nos interesa como grupo de docentes, ya que nosotros mismos utilizamos tres variedades distintas del español.

Trata el fenómeno del contacto lingüístico: interferencia, convergencia, préstamo y cambio de código.

Al trabajar con estas variedades, nuestros alumnos deben ser capaces de reflexionar sobre esas posibles diferencias.

Además, les puede dar una visión menos monocéntrica e intentar buscar oportunidades profesionales en distintos puntos de nuestro país.

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el español hablado en valencia. interferencia lingüística y enseñanza de la lengua

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El español hablado en Valencia. Interferencia lingüística y enseñanza de la lengua

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Autorías: David Giménez Folqués, Jorge Roselló Verdeguer. Localización: Foro de profesores de E/LE. Nº. 13, 2017. Artículo de Revista en Dialnet.

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Cuestionarios y mapas conceptuales para trabajar las comidas y los comportamientos en un bar o restaurante

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Cuestionarios y mapas conceptuales para trabajar las comidas y los comportamientos en un bar o restaurante

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En este artículo se trabaja con los inventarios del Instituto Cervantes: referentes culturales, saberes y comportamientos y habilidades y actitudes interculturales.
El artículo resulta útil para el profesorado para conocer en qué consisten dichos inventarios y, sobre todo, a qué contenido específico se refieren.
Para nuestro trabajo, sería interesante incorporar las dos formas de trabajo que se proponen en el artículo: cuestionarios y mapas conceptuales. En la práctica, la aplicación de estas actividades consistiría en realizar una serie de preguntas al alumnado y reflexionar sobre ellas, por ejemplo: 1) indicar cinco comidas típicas de España para comprobar cuál es su nivel de conocimiento compartido dentro de la cultura española; 2) realizar un mapa conceptual sobre "el desayuno" y "le petit-déjeuner" para identificar las diferencias gastronómicas entre ambas palabras y 3) realizar un cuestionario sobre los comportamientos en un bar (bebidas con las que se suele comer, división de un menú del día, si se piden todos los platos de una al camarero o no, en qué momento de la comida se come el queso, etc.)

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sociocultura e intercultura en la clase de ele

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Cultura con eñe: cultura, sociocultura e intercultura en la clase de ELE

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Autoría: Pedro Navarro Serrano. Localización: Tinkuy: Boletín de investigación y debate. Nº. 11, 2009. Artículo de Revista en Dialnet.

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Refranes del siglo XV al XVII para comprender el porqué de los alimentos principales de la gastronomía española

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Refranes del siglo XV al XVII para comprender el porqué de los alimentos principales de la gastronomía española

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Este artículo presenta un refranero gastronómico de la cultura hispanohablante en el que se identifican los grupos de alimentos más utilizados en la gastronomía y el porqué de su importancia. De este refranero podemos incorporar en nuestro proyecto algunos de los alimentos que resultan más polémicos para los alumnos belgas, por ejemplo, la "caza menor" (liebre y conejo)  o los caracoles.
Se podrían trabajar dichos alimentos a través de algunos de los refranes que se recogen en el artículo:
Caza menor: liebre - Al conejo, el salmorejo.
Caracoles - Más vale la salsa que los caracoles.

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corazón sin alegría: gastronomía y dietética en los refranes españoles

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Tripa vacía, corazón sin alegría: Gastronomía y dietética en los refranes españoles

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Autoría: María Teresa Barbadillo de la Fuente. Localización: Paremia. Nº. 28, 2019. Artículo de Revista en Dialnet.

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Dos actividades para trabajar con estereotipos

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Dos actividades para trabajar con estereotipos

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De este artículo se han sacado dos ideas principales para el profesorado: 1) que los estereotipos pueden ser positivos (cómo pedir en un bar y contestar al camarero) y 2) que existen diferentes definiciones de "estereotipo" según los psicólogos, los lingüistas, los sociólogos o los filósofos.
Como aplicación práctica al trabajo, sería interesante introducir dos actividades que se proponen en el artículo: una para identificar los diversos estereotipos que el alumnado tienen en la mente sobre los españoles a través de un cuestionario (actividad 3) y otra para establecer diferencias entre los estereotipos sobre la cultura belga y la española (actividad 5). Ambas actividades se realizarían en forma de cuestionario.

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propuesta de actividades para el trabajo en el aula de ele sobre estereotipos

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Propuesta de actividades para el trabajo en el aula de ele sobre estereotipos

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Autoría: Cecylia Tatoj. Localización: Aula de encuentro: Revista de investigación y comunicación de experiencias educativas. Nº 2, 2018. Artículo de Revista en Dialnet.

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La metáfora conceptual en comparaciones estereotipadas

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La metáfora conceptual en comparaciones estereotipadas

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Título del artículo: Nuevas aportaciones sobre las comparaciones estereotipadas en la enseñanza de ELE de María Isabel Rodríguez Ponce (en la revista redELE).
En este artículo encontramos una gran variedad de comparaciones estereotipadas ordenadas en diferentes grupos: animales, colores, hábitos alimenticios, meteorología... Entre estos grupos, nos parece bastante útil incluir en nuestro proyecto ejemplos de comparaciones estereotipadas recogidos en los siguientes grupos: hábitos alimenticios (comer como una lima); temperatura (frío como un témpano); textura (áspero como una lija); precio (más caro que el azafrán); lentitud (más lento que el caballo del malo);  colores (negro como el tizón, rojo como un tomate); sabor (amargo como la hiel) y limpieza (más limpio que los chorros del oro).
Todos estos grupos tienen guardan relación con el contexto gastronómico tanto de cocina como de comportamientos que se pueden dar en un bar o restaurante.

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© Ministerio de Educación y Formación Profesional © Ministerio de Cultura y Deporte

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Título del artículo: El lenguaje no verbal los diccionarios de gestos disponibles en la red como recurso de enseñanza/aprendizaje en ELE. Propuesta didáctica para el nivel intermedio (B1-B2) de Alazne Ciarra Tejada (pp 185-194).
De este artículo destacamos la incorporación de los diccionarios de gestos en nuestras propuestas de actividades. Una de las actividades que nos parece interesante añadir a nuestro curso consiste en relacionar imágenes con expresiones vinculadas a la gastronomía (atiborrarse, ponerse morado, picar, tomar algo, comer sano, nutrirse, etc.)

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el lenguaje no verbal: los diccionarios de gestos disponibles en la red como recurso de enseñanza/aprendizaje en ele: propuesta didáctica para el nivel intermedio (b1-b2)

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El lenguaje no verbal: los diccionarios de gestos disponibles en la Red como recurso de enseñanza/aprendizaje en ELE: Propuesta didáctica para el nivel intermedio (B1-B2)

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Información del artículo El lenguaje no verbal: los diccionarios de gestos disponibles en la Red como recurso de enseñanza/aprendizaje en ELE: Propuesta didáctica para el nivel intermedio (B1-B2)

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La necesidad de tratar el lenguaje no verbal en clase de ELE

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La necesidad de tratar el lenguaje no verbal en clase de ELE

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Título del artículo: La importancia de los gestos en el aula multicultural: ventajas y desventajas de Isabel María López López y  Clara Pereda Guinea (pp 518-526
De este artículo destacamos apuntes teóricos sobre el efecto en culturas como la anglosajona o la alemana (podría servir para Bélgica) de los gestos de la cultura mediterránea. Estos gestos pueden considerarse en algunas ocasiones como muestras de agresividad, cuando no lo son.
En el artículo las autoras ponen diferentes ejemplos para demostrar la importancia de estudiar el lenguaje no verbal en una clase de ELE y a nosotros nos sirve para ser más conscientes de que no explicar dicho lenguaje puede conducir al alumnado a situaciones verdaderamente incómodas.

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la importancia de los gestos en el aula multicultural. ventajas y desventajas

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La importancia de los gestos en el aula multicultural. Ventajas y desventajas

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Autorías: Isabel María López López, Clara Pereda Guinea. Localización: Plurilingüismo y enseñanza de ELE en contextos multiculturales: XXIII Congreso Internacional ASELE, 2013. Artículo de Libro en Dialnet.

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 Tradiciones de Bélgica. Creencias, fiestas, costumbres, vestimenta y comidas. 

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 Tradiciones de Bélgica. Creencias, fiestas, costumbres, vestimenta y comidas. 

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Esta página web explica los principales factores culturales de la cultura belga. Nos ha sido útil para completar el apartado de identidad cultural y factores emocionales de nuestros estudiantes y, además para conocer las diferencias en cuanto a la gastronomía belga y la española. Esta información nos será útil para poder analizar y evitar los posibles choques culturales que nuestro alumnado pudiera tener. En concreto lo que se ha tenido en cuenta de esta web es lo siguiente:

Religiones y creencias de Bélgica.

Costumbres de Bélgica: reuniones y saludo, lenguaje corporal, cultura corporativa y entretenimiento.

Días festivos importantes.

Comida tradicional y bebidas de Bélgica.

Dulces y postres belgas.

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Al igual que muchos otros países europeos, Bélgica no es homogénea. Por lo tanto, cada zona del país tiene sus propias peculiaridades: influencia holandesa en el norte, francesa en el sur y alemana en el noreste, esto hace que la cultura belga sea diversa, rica e interesante para los viajeros. Sigue leyendo para conocer las principales costumbres y tradiciones de Bélgica.

Religiones y Creencias de Bélgica

El catolicismo es la principal fe religiosa, el gobierno apoya financieramente a las iglesias católica y protestante, así como a las religiones judía y musulmana.

La Iglesia Católica controla una importante red de escuelas con el 70% de los alumnos en la educación secundaria y dos universidades principales. Las creencias y prácticas religiosas declinaron durante el siglo XX, pero aproximadamente el 65 % de los belgas creen en Dios. Muchas personas que dicen que no creen en Dios participan en rituales religiosos para eventos importantes como bautismos, bodas y funerales. Las religiones minoritarias incluyen a los musulmanes, judíos y protestantes.

El catolicismo romano

A lo largo de la historia de Bélgica, el catolicismo romano ha sido la religión principal del país, la fe es especialmente fuerte en la región de Flandes, aunque un estudio reciente mostró que menos del 10% de la población asiste regularmente a la misa católica romana, en comparación con el 20% hace apenas 10 años.

La Iglesia Católica Belga es parte de la Iglesia Católica Romana global y está bajo el liderazgo espiritual del Papa, la curia en Roma y la Conferencia de Obispos Belgas.

Aunque el Islam es actualmente la segunda religión más grande de Bélgica, la presencia de musulmanes en el país es un fenómeno bastante nuevo.

Las principales oleadas de inmigrantes procedentes de países musulmanes comenzaron a principios de los años sesenta, cuando se firmaron acuerdos de migración con Marruecos y Turquía, y a finales de los años sesenta con Argelia y Túnez. A diferencia de los Países Bajos, Bélgica no mantuvo relaciones con el mundo musulmán durante el período colonial. En 1974, Bélgica impuso condiciones estrictas para la entrada de mano de obra extranjera, pero siguió siendo uno de los países más liberales de Europa en materia de política de reagrupación familiar.

El judaísmo

La religión conocida como judaísmo tiene una larga e historia en Bélgica, que se extiende desde el siglo I d.C. hasta el presente. En vísperas de la Segunda Guerra Mundial, más de 65.000 judíos llamaron a Bélgica su hogar, pero después de la guerra y el Holocausto, su número se ha reducido a la mitad. Sin embargo, recientemente ha habido una importante inmigración de judíos de otros países europeos (concretamente de Francia y los Países Bajos) e Israel a Bélgica.

Religiones minoritarias (no reconocidas) de Bélgica

Además del cristianismo, el islam y el judaísmo, todos ellos reconocidos por el gobierno belga, existen también varias religiones minoritarias o no reconocidas que se practican en varias regiones del país. Algunos de estos incluyen:

Budismo: Es una religión que se originó en la India y fue desarrollada por Buda (Gautama). La religión se extendió más tarde a China, Birmania, Japón, Tíbet y partes del sudeste asiático. Se basa en la premisa de que la vida está llena de sufrimiento causado por el deseo y que la manera de poner fin a este sufrimiento es a través de la iluminación que permite detener la secuencia interminable de nacimientos y muertes a las que uno está sujeto de otra manera.

Sijismo: Es una religión monoteísta fundada en el norte de la India en el siglo XVI por el gurú Nanak, rechaza las distinciones de casta, la idolatría y el ascetismo y se caracteriza por la creencia en un ciclo de reencarnación del que los seres humanos pueden liberarse viviendo vidas justas como miembros activos de la sociedad.

Hinduismo: Representa un cuerpo diverso de religión, filosofía y prácticas culturales nativas y predominantes en la India, caracterizadas por una creencia en la reencarnación y un ser supremo de muchas formas y naturalezas, por el punto de vista de que las teorías opuestas son aspectos de una verdad eterna, y por un deseo de liberación de los males terrenales.

Jainismo. Es una religión ascética de la India, fundada en el siglo VI a.C., que enseña la inmortalidad y la transmigración del alma y niega la existencia de un ser perfecto o supremo.

Testigos de Jehová: Es una denominación fundada en los Estados Unidos a finales del siglo XIX en la que se practica el evangelismo activo, se predica la inminente llegada del milenio y se oponen firmemente la guerra y la autoridad gubernamental organizada en asuntos de conciencia.

Festivales y Celebraciones en Bélgica

Bélgica, un país rico en cultura, forma parte de Europa occidental y es conocida por albergar numerosos monumentos medievales, es un país pequeño con varios grandes festivales y eventos que tienen lugar durante todo el año.

Desde las fiestas tradicionales hasta las más extrañas, Bélgica ofrece la oportunidad de vivir una experiencia emocionante para todo tipo de viajeros.

1. Festival Boombal

Es el festival de danza folclórica más apreciado de Bélgica, la música folclórica tradicional, escrita por los mejores compositores locales, se presenta aquí. Los diversos puestos del Festival Boombal ofrecen algunos de los mejores platos vegetarianos de la cocina local.

Los amantes del folklore de todo el mundo vienen aquí para presenciar esta increíble presentación de la música y el baile folklórico tradicional. Durante el festival, todo el lugar se ilumina con luces de colores y la gente se reúne alrededor de hogueras.

2. Rock Werchter

Rock Werchter recibió el premio Arthur Award en el año 2015 por ser el mejor festival de música. Este es uno de los eventos más grandes de Bélgica con muchos músicos belgas talentosos que demuestran su amor por la música rock.

Comenzó en el año 1974 y ha seguido siendo uno de los mejores festivales de música. Muchos artistas famosos y conocidos han actuado aquí, incluyendo Iggy Pop, U2, Muse, Eurythmics, Ramstein, Florence + The Machine, Red Hot Chilli Peppers y Metallica.

El Carnaval de Binche, que comenzó en el siglo XIV, sigue siendo la fiesta tradicional más querida de Bélgica. Se trata de una fiesta de tres días de duración en la que participan confeti, arlequines y campesinos que desfilan por los senderos. Las figuras masculinas centrales de este festival arrojan naranjas sanguinas hacia la multitud, en la ceremonia de clausura de este evento, se puede ver el cielo iluminado por fuegos artificiales.

4. Tomorrowland Festival

Es el mejor festival de música y danza que es visitado por gente de todos los rincones del mundo. Este festival es una cita ineludible para todos los aficionados a la música electrónica.

Comenzó en 2005 y ha sido un evento anual desde entonces, se celebra en un parque de Flandes donde se exhiben algunos de los mejores músicos e intérpretes de todo el mundo, es normal encontrar a miles de personas bailando y balanceándose con las melodías que se tocan aquí.

5. Festival del Chocolate de Mons

Bélgica siempre ha sido popular por ofrecer un surtido de chocolates belgas, algunos de los más finos y sabrosos se pueden encontrar en este país en las diferentes tiendas. El Festival de Chocolate de Bélgica es una cita ineludible para todos los aficionados a los dulces, se puede experimentar una sesión interactiva con algunos de los mejores chocolateros en este festival.

También conocido como Kerstbierfestival, este festival belga de la cerveza se celebra anualmente durante el fin de semana de Navidad en la región de Essen, alberga las mejores cervezas con especias, sabores únicos y mezclas que se preparan recién durante la temporada de invierno. Se trata de uno de los festivales belgas más esperados, que ofrece una excelente oportunidad para degustar una de las mejores cervezas de toda Europa.

7. Festival de Cine de Animación de Bruselas

Esto es comúnmente conocido como el Festival Anima y se lleva a cabo anualmente en el mes de febrero, miles de personas, especialmente los animadores, esperan con impaciencia este festival cada año. El objetivo principal de este festival es animar a las personas con talento a producir películas y clips generados por ordenador.

En este festival se estrenan una gran variedad de películas de animación cortas y largas, los fanáticos de las películas de animación se reúnen durante este festival para discutir las últimas películas de animación.

8. Festival de alfombras de flores

Este festival de flores es uno de los festivales más singulares de Bruselas, el camino que conduce al famoso Gran Palacio está cubierto de millones de coloridas flores en forma de una magnánima alfombra tejida, estos hermosos arreglos florales nunca dejan de sorprender a los espectadores y los dejan boquiabiertos. Cada año, un tema específico se establece y las decoraciones de flores se hacen en consecuencia.

9. Festival de la Luz

Esta fiesta de la luz en Bélgica se celebra cada tres años en Gante, las espectaculares vistas de la ciudad se pueden disfrutar gratuitamente durante este festival, varios artistas talentosos y profesionales de todo el mundo vienen aquí para mostrar su talento en este gran evento. Aquí se presentan varios espectáculos y maravillosos eventos basados en la luz, esta ciudad iluminada se ve espectacular durante este festival y ofrece vistas impresionantes de toda la ciudad.

10. Festival del camión de la comida

En los últimos años, la cultura de la comida callejera en Europa ha tomado una forma completamente nueva. Muchos festivales de camiones de comida se están llevando a cabo en toda Europa y Bruselas está eligiendo esta tendencia como sede de un gran festival. Más de 100 camiones se reúnen anualmente para servir lo mejor de la comida local de varias cocina, se trata de una cita ineludible en Bélgica para los amantes de la gastronomía.

Cultura de Bélgica

Cualquier intento de tener una visión general de la cultura belga no llegará a la realidad, debido a la división del pequeño país en tres grupos lingüísticos y a la afluencia cultural que se filtra a través de sus fronteras desde los Países Bajos, Francia, Alemania y Luxemburgo. Los idiomas oficiales son el alemán, el holandés y el francés.

En las tres regiones de Valonia, Flandes y Bruselas-Capital florecen culturas individuales, cada una con sus propias tradiciones, folclore, gastronomía y prioridades.

La increíblemente rica tradición artística de Bélgica se extiende desde sus obras de arte hasta su arquitectura, música, literatura y festivales folclóricos tradicionalmente auténticos, y todos ellos forman una parte importante de la conciencia cultural del pueblo en la actualidad. Las visitas a museos y galerías de arte son muy populares, y los numerosos cascos antiguos medievales son una gran fuente de orgullo, incluso las famosas cervezas artesanales belgas tienen una identidad cultural, especialmente las de los seis monasterios trapenses belgas a los que se permite elaborar cerveza fuerte.

Costumbres de Bélgica

El trabajo duro y el aprecio por la cultura son valores importantes para los belgas, ya que tienden a pensar en sí mismos como europeos en primer lugar, o flamencos en segundo lugar, y belgas en tercer lugar. Unos valores familiares fuertes son vitales para la sociedad belgas, las familias extendidas viven en casas separadas, pero a menudo se instalan en o cerca de la ciudad donde se criaron.

Reunión y Saludo

Dar la mano a todos los presentes -hombres, mujeres y niños- en las reuniones de negocios y sociales. Vuelve a dar la mano cuando te vayas.

Repite el nombre cuando se lo presenten.

Lenguaje corporal

Se considera descortés chasquear los dedos.

No te metas las manos en los bolsillos, bosteces, arañes o uses palillos de dientes en público.

Los pies nunca se deben poner en sillas o mesas.

Las palmadas en la espalda se consideran ofensivas.

El signo "bien" significa cero.

Cultura Corporativa

Los belgas se toman muy en serio la puntualidad en las reuniones de negocios. Llama con una explicación si te retrasas.

Presenta tu tarjeta de visita en la reunión.

Los belgas tienden a socializar durante un corto período de tiempo antes de ponerse a trabajar en las reuniones.

Las reuniones iniciales son generalmente para conocerse y desarrollar confianza.

Las reuniones de negocios son formales. Las relaciones personales siguen a las relaciones de negocios.

Los belgas son conocidos por su compromiso, negociación y sentido común. Aprecian los hechos y las cifras claras.

En Flandes, la organización empresarial es generalmente horizontal y sencilla. La gestión participativa, el consenso activo y la delegación de responsabilidades son comunes en el lugar de trabajo.

Los valones prefieren estructura, organización formal, sistemas jerárquicos claros y liderazgo directivo. Las normas y procedimientos son importantes para los valones, así como los títulos de los puestos y el rango.

No es aceptable llamar a un empresario belga a casa a menos que haya una emergencia.

Cena y Entretenimiento

Los almuerzos de negocios son comunes; los desayunos de negocios son raros.

Para hacer señas a un camarero o camarera, levanta la mano y haz contacto visual.

Manten las manos sobre la mesa en todo momento durante una comida, no en el regazo. Sin embargo, manten los codos fuera de la mesa.

Acepta cualquier bebida ofrecida por su anfitrión, no pidas un trago no ofrecido.

Los anfitriones sientan a los invitados. Los esposos y las esposas generalmente no se sientan juntos.

Los anfitriones y las azafatas se sientan en los extremos opuestos de la mesa.

Un invitado de honor masculino se sienta a la derecha de la anfitriona; una invitada de honor femenina se sienta a la derecha de la anfitriona.

Espera para beber hasta que el anfitrión ofrezca el primer brindis.

Generalmente se espera que el invitado de honor ofrezca un brindis.

Los belgas son ahorrativos y no aprecian el despilfarro, termina toda la comida de tu plato.

El cuchillo y el tenedor se colocan uno al lado del otro en el plato de la cena en la posición 5:25 cuando termine de comer.

Se considera descortés pedir una visita a la casa de su anfitrión.

Días festivos importantes

Los días festivos oficiales incluyen el Año Nuevo (1 de enero), el Día del Trabajo (1 de mayo), el Día de la Independencia (21 de julio), la Asunción (15 de agosto), el Día de Todos los Santos (1 de noviembre), el Día del Armisticio (11 de noviembre), el Día de la Dinastía (15 de noviembre) y el Día de Navidad (25 de diciembre).

También se observan el Lunes de Pascua, el Día de la Ascensión y el Lunes de Pentecostés.

Los días festivos no oficiales incluyen Sint Maartens Dag ("Día de San Martín", 11 de noviembre). Es especialmente apreciado por los niños, que son propensos a recibir regalos. Una delicia especial que se consume en esta época es la gauffre, o gofre belga. Además, Flandes tiene sus propias vacaciones el 11 de julio y Valonia tiene una el 27 de septiembre.

Vestimenta tradicional en Bélgica

Los estilos belgas tradicionales para hombres y mujeres se inspiran en el estilo de vestir francés, que fue influenciado por la ocupación francesa durante la Segunda Guerra Mundial.

El traje nacional belga para hombres tiene una bata y una boina, es de colores brillantes, y cuenta con un gran cuello blanco y zapatos de madera. El traje nacional para mujeres es un vestido especial con adornos celtas y cuentas de colores, que se usa sobre una camisa blanca. Ambos están muy influenciados por la vestimenta tradicional francesa.

La vestimenta tradicional belga sólo se usa en ocasiones especiales en festivales, como el Carnaval del Martes de Carnaval en Binche. Este evento es la demostración más cercana de la ropa étnica tradicional e imita el traje de la región valona. Flandes y Bruselas tienen sus propias variaciones.

La cultura francesa domina la vestimenta tradicional belga, ya que Bélgica ha sido fuertemente habitada por los franceses, holandeses y flamencos. Los diversos grupos étnicos de la Bélgica moderna tienen cada uno su propia versión de un traje nacional. En las zonas rurales, los visitantes todavía pueden ver a algunas de las mujeres mayores con sus tradicionales vestidos oscuros y delantales blancos.

Los vestidos de cazadora eran populares entre las mujeres belgas y todavía se utilizan como vestidos de novia, el Eponin también fue popular, era un vestido de adelgazamiento con una cintura estrecha y cosido con sarga de algodón totalmente forrado, tenía un cuello cuadrado y una moldura a juego. Además, los pantalones de rodilla eran populares entre los niños y los niños de la escuela usaban regularmente delantales.

Comida tradicional de Bélgica

La cocina belga es muy variada, con importantes variaciones regionales, a la vez que refleja las cocinas de los países vecinos, Francia, Alemania y los Países Bajos. A veces se dice que la comida belga se sirve en la cantidad de cocina alemana pero con la calidad de la francesa. Fuera del país, Bélgica es más conocida por su chocolate, gofres, patatas fritas y cerveza.

Aunque tiene muchos platos nacionales distintivos, muchos alimentos internacionalmente populares también son populares y la mayoría de lo que los belgas comen también se come en países vecinos. Por lo tanto, la "cocina belga" suele referirse a platos de origen belga, o a aquellos considerados típicamente belgas.

La cocina premia tradicionalmente los ingredientes regionales y de temporada, los ingredientes típicos de los platos belgas incluyen patatas, puerros, gambas grises, espárragos blancos, endibias belgas y cerveza local, además de alimentos básicos comunes europeos como la carne, el queso y la mantequilla.

Mejillones

Es un plato clásico belga que se puede encontrar en cualquier café, la forma más común de servir mejillones es al vapor en vino blanco, en grandes ollas, además del vino, también contienen chalotas, perejil y mantequilla. Otros métodos de cocción incluyen crema, cerveza o incluso salsa de mostaza.

Los mejillones, por sí solos, pueden ser servidos como aperitivo, especialmente compartidos entre amigos, o puede disfrutarlos con papas fritas como plato principal.

Las patatas fritas son el plato nacional de Bélgica. Nunca oirás a un belga llamarlas "papas fritas".

El secreto de la patata frita belga perfecta es doble. Primero, la papa en sí debe ser una variedad suave, pero, lo más importante, las papas recién cortadas deben freírse dos veces: primero a una temperatura más baja para cocinar el interior hasta lograr una consistencia suave y esponjosa; y segundo, rápidamente a una temperatura más alta para cocinar el exterior hasta obtener una crujiente perfección.

Albóndigas

Las albóndigas son las favoritas de los belgas, a ambos lados de la frontera lingüística, y suelen ser una mezcla de carne de vacuno y de cerdo. En Flandes, se sirven cubiertos con salsa de tomate o, a veces, al estilo Frikadellen; se fríen en mantequilla con salsa de cerezas belgas.

Estas albóndigas se sirven con una rica salsa de caldo de res, especias y sirope de Lieja, un jarabe de frutas un poco parecido a la melaza, hecho de manzanas y peras.

Estofado flamenco

Esta comida típica belga se prepara con carne de vaca hirviendo a fuego lento en cerveza belga hasta que se derrite en la boca. La salsa se espesa con unas cuantas rebanadas de pan envueltas en mostaza, un poco de cebolla y de condimento. Algunos chefs añaden otros ingredientes como hongos o ajo, pero la receta tradicional se centra en la cerveza y la carne de vacuno belgas.

El buen guiso flamenco es mucho más que la suma de sus humildes partes. En las manos adecuadas, puede ser rico y ligeramente ácido de la cerveza. Es la comida perfecta para el confort en un día húmedo de invierno, especialmente porque invariablemente se sirve con papas fritas o puré de papas, te calienta de adentro hacia afuera.

Croquetas de camarón gris

Los diminutos camarones grises del Mar del Norte son omnipresentes en Bélgica. Las gambas grises no sólo son dulces y delicadas, sino que también forman parte del patrimonio cultural de Bélgica.

Dulces y postres

Bélgica es conocida por producir algunos de los mejores chocolates del mundo, pero el punto dulce belga se extiende a muchos más postres, galletas y dulces belgas.

A los belgas les encanta su sabrosa cocina belga, pero también les gusta lo dulce, lo que queda patente en la abundante selección de deliciosos postres del país. Algunos postres, como los waffles, son dulces nacionales, mientras que otras especialidades dulces sólo se pueden encontrar en la región belga donde fueron creados.

Mattentaart

Son pequeños pasteles de hojaldre redondos y dulces con un relleno ligero de queso mattenbrij o requesón. Los pasteles son la especialidad de la ciudad de Geraardsbergen en las Ardenas flamencas.

Es el plato fuerte de los dulces belgas y no necesitan mucha introducción, lo que es menos conocido es la variedad que se encuentran en Bélgica, donde incluso se podría decir que no existen.

El waffle de Lieja es la versión "más nueva" de las dos, pero muchos dicen que es más sabrosa, hecha de masa de pan de brioche mezclada con azúcar perlado que carameliza cuando se hornea. Este waffle más denso, masticable y dulce es el más popular que se encuentra en Bélgica.

A diferencia, el gofre de Bruselas es más ligero, más crujiente y reconocible por su forma rectangular perfecta. Se prepara con una mezcla de huevo, clara de hojas o levadura de hojas.

La Dame Blanche

El postre se sirve en una copa y se compone de helado de vainilla, crema fresca batida, cerezas y una salsa caliente especial de chocolate con nata espesa, chocolate agridulce y mantequilla. Un toque especial se añade a La Dame Blanche al acompañarla típicamente con una cerveza de postre como la Cherish Frambuesa Lambic. Este sencillo pero sabroso postre es un elemento básico en los menús de los restaurantes del país, pero también es una delicia para después de la cena en muchos hogares belgas.

Es una popular tarta de queso dulce originaria de la ciudad de Wavre, en la región valona francesa de Bélgica. El requesón, o en stofé valón, se mezcla con merengue y almendras amargas y dulces y se vierte sobre un lecho de manzanas en rodajas.

No hay ninguna bebida no alcohólica en particular que buscar cuando se está en Bélgica. El país ofrece leche, jugos, café, té, leche y refrescos como la mayoría de los países, pero ninguno parece destacar como único o particularmente local.

Esto cambia rápidamente cuando se trata de bebidas alcohólicas, la cerveza es la bebida preferida en Bélgica y se toma tan en serio que la mayoría de las cervezas exigen que se beba de un vaso de forma diferente (muy parecido al vino en la vecina Francia).

La mayoría de las cervezas en Bélgica son producidas por pequeñas cervecerías locales y se pueden encontrar en cualquier restaurante o bar. Para una bebida local menos popular, prueba el jenever (o genierve), que es una bebida destilada que puede tener cualquier sabor y puede ser muy fuerte. Aunque es casi imposible encontrar una selección más amplia de cervezas de alta calidad, también hay disponibles cervezas internacionales, vinos y licores fuertes. En general, el agua del grifo es potable en Bélgica.

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Tradiciones De Bélgica. Creencias, Fiestas, Costumbres, Vestimenta Y Comidas

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Al igual que muchos otros países europeos, Bélgica no es homogénea. Por lo tanto, cada zona del país tiene sus propias peculiaridades: influencia holandesa en el norte, francesa en el sur y alemana en el noreste, esto hace que la cultura belga sea diversa, rica e interesante para los viajeros.

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Dentro de este blog, se habla sobre la gastronomía Andaluza, tanto de la gran variedad y calidad de sus productos, como de sus recetas más populares. Me ha parecido muy útil  porque aparte de tener un post dedicado a gastronomía Andaluza en general, también tiene varios posts en los que se clasifican las recetas andaluzas por provincias. Por tanto, pienso que nos podría ser útil para tratar los siguientes puntos:

Ingredientes y utensilios que se necesitan para cocinar ciertas recetas andaluzas.

Platos típicos de la gastronomía andaluza. Por ejemplo: pescaíto frito, gazpacho, salmorejo, patatas a lo pobre, etc.

Para aprender a hacer y a explicar recetas en español, ya que en la tarea final que será un canal de youtube de gastronomía, tendrán que hacer sus propias recetas.

Expresiones usadas para cocinar. Por ejemplo: cortar a rodajas, remover, salpimentar, un chorro de, una cucharada de, etc

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La gastronomía y comida típica de Andalucía se caracteriza por la gran variedad y calidad de sus productos, como sus frituras de pescados frescos, guisos, su aceite de oliva, verduras y carnes y embutidos procedentes de sus cerdos ibéricos.

A continuación, te mostramos los platos y recetas de comida andaluza más populares que podemos encontrar en las comidas tradicionales de Andalucía y que puedes probar si visitas Andalucía.

Platos típicos de Andalucía

Pescaíto frito

El pescaíto frito es un plato muy sencillo pero exquisito. Es muy típico de Andalucía, aunque se consume también mucho en toda la zona de la costa, siendo muy frecuente encontrarlo como tapas en bares y chiringuitos.

Para este plato se usan pescados pequeños y que tengan poca espina, como el boquerón, acedías, el salmonete, el chanquete o la caballa. Se pueden añadir algunos moluscos como el calamar, el choco cortados a trocitos o el adobo de varios pescados.

Se trata de un plato sencillo que consiste en rebozar en harina el pescado y freírlo en aceite de oliva muy caliente y abundante, agregándole únicamente sal. Se sirve recién hecho, muy caliente, y se suele tomar también como aperitivo.

Gazpacho

El gazpacho, es una de las recetas de cocina andaluza más populares en todas las provincias de Andalucía en los meses de verano, consiste en una sopa fría elaborada con diversas hortalizas, generalmente tomates, pimientos rojos o verdes, pepino, ajo y pan. Este último suele usarse duro, remojado en agua.

Para su elaboración se trituran todos los ingredientes, a los cuales se les va añadiendo, poco a poco, aceite de oliva, vinagre y agua.

Es un plato que se sirve frío. Se suele poner en platos individuales hondos o en cuencos de barro, también individuales, acompañado de alguna guarnición de tropezones, como los dados de pan tostado.

Jamón Ibérico

Uno de los productos más populares de la gastronomía andaluza es, sin duda, el jamón ibérico. Se trata de un prestigioso jamón de bellota, con Denominación de Origen Los Pedroches.

Se trata de un jamón que se elabora principalmente en la zona del Valle de los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba y en la Sierra de Huelva con la denominación de origen Jabugo.

La exquisitez de este jamón, del que destaca no sólo su sabor sino también su aroma y su textura, se debe a que las condiciones microclimáticas en que se elabora son únicas, y por proceder solamente de cerdos de raza ibérica, alimentados exclusivamente con bellotas y pastos naturales, encontrándose dichos animales además en régimen de libertad.

Patatas a lo pobre

Este plato consiste en patatas, peladas y cortadas a rodajas, cocinadas en una cazuela en la que previamente se echa un chorro de aceite. A ello se unen unos ajos laminados y cebolla y pimiento, cortados ambos a trozos grandes. Se salpimenta y se remueve bien.

Se tapa la cazuela y se deja que se vaya cocinando lentamente, con cuidado para no romper las patatas, que se van cociendo con el aceite y el vapor. Pasada media hora se escurre el aceite y ya pueden servirse.

Ajoblanco

Muy popular en toda la comunidad andaluza, aunque de manera especial en la provincia de Málaga, se trata de una sopa fría elaborada con almendras molidas, pan, ajo, agua, aceite de oliva y sal. Hay quien añade también vinagre.

De hecho, puede considerarse esta receta como una variante del típico gazpacho andaluz. Suele tomarse acompañado de uvas o melón.

Cazón en adobo

El cazón en adobo es uno de los platos más típicos de la cocina andaluza y que podemos encontrar en muchos de sus bares y restaurantes. Para elaborar este plato se corta el cazón en trozos de unos 3 cm. de largo y 1'5 cm. de alto, y se le añade sal.

Se machacan en un mortero ajos, pimentón, orégano, un poco de sal gorda, vinagre y vino blanco. Se coloca el cazón en una bandeja echando la mezcla por encima, y se deja en el frigorífico como mínimo 8 horas.

Cuando deseemos comerlo, lo secaremos con papel de cocina y lo enharinaremos, friéndolo en aceite de oliva muy caliente. Ha de quedar crujiente.

Habitas con jamón

Las habitas con jamón son una receta típica de Andalucía, sobre todo en la provincia de Granada. Para elaborar las habitas al jamón pocharemos cebolla y ajos, echando seguidamente las habas y mezclando todo. A continuación se incorpora jamón, salteando todo el contenido de la sartén.

Cuando el jamón está crujiente se añade tomate frito, sal y pimienta, dando unas vueltas y mezclando bien.

Salmorejo

El salmorejo es una crema muy típica de la provincia de Córdoba, aunque, debido a su ligera textura y consistencia, suele servirse también como acompañamiento de otros alimentos.

Para su elaboración se hace un majado de miga de pan, al que se añaden otros complementos, como tomates, ajos, aceite de oliva y sal. Tiene que alcanzar una consistencia parecida a la del puré de patatas, y se suele servir adornado por encima con diversas guarniciones, como picatostes, trocitos de jamón o yemas de huevo duro ralladas.

Tortilla de Camarones

El camarón, conocido también como quisquilla, es un crustáceo con una coraza poco consistente y una cola larga, de color gris o transparente. Es parecido a la gamba, pero mucho más pequeño, y es muy abundante en la zona de Cádiz, siendo uno de los platos más típicos de la ciudad gaditana.

Una de las recetas más típicas de esta provincia son las tortillitas, que se hacen tomando como base una masa hecha de harina de trigo, harina de garbanzos, cebolla, perejil, agua, sal, y, por supuesto, camarones, generalmente vivos. Con esta masa se hacen unas pequeñas tortillas en la sartén, friéndolas en aceite de oliva muy abundante, y se comen recién fritas, resultando muy exquisitas y crujientes.

Papas con chocos

Se trata de una de las comidas de cuchara típicas de Andalucía. Se elaboran con patatas y choco, conocido también como sepia. La receta se complementa con otros ingredientes como tomates, guisantes, cebolla, pimiento verde, ajo, laurel y vino blanco.

Pipirrana

La pipirrana es un plato muy apetecible en las épocas de calor. Consiste en una ensalada elaborada con tomates, cebollas, pimientos verdes y pepinos. Este último ingrediente, sin embargo, no se usa en la zona sur de Andalucía para este plato.

Muchas veces se les añaden otros ingredientes para hacerla más completa, como huevo duro, atún o cualquier tipo de embutido.

Huevos a la flamenca

Se trata de un plato cuya base consiste en unos huevos que se estrellan en una cazuela de barro, añadiéndose verduras, como espárragos, judías verdes, alcachofas, habas, calabacín o cualquier otra que se nos ocurra.

Se mete todo en el horno, momento en el cual se pueden añadir unas rodajas de jamón o de chorizo, hasta que los huevos han cuajado.

Albóndigas de choco

Para la elaboración de este guiso tradicional andaluz de albóndigas se precisan los siguientes ingredientes: choco, cebolla, ajo, perejil, sal y pimienta. Se mezcla todo y se forman las albóndigas, que a continuación se pasan por huevo y pan rallado y se fríen.

Aparte se elabora un sofrito con cebolla, ajo, pimiento rojo, laurel, azafrán, vino blanco seco, sal y aceite de oliva. Cuando está consistente se añaden las albóndigas y se cubren de agua, dejándose cocer a fuego suave unos 15 minutos, procurando que se espese la salsa.

Flamenquines

El Flamenquín es uno de los platos más típicos que puedes comer en Córdoba y que está presente en la mayoría de sus bares y restaurantes.

Consiste en un empanado en forma de rulo donde se envuelve la carne con el jamón, que seguidamente se rebozan en harina y huevo y se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente.

Respecto del relleno del flamenquín, la receta original no lleva queso, aunque en la actualidad la receta se ha ido adaptando y podemos encontrar flamenquines con diferentes rellenos.

Rabo de toro

Se trata de un estofado hecho con rabo de toro o de vaca. Además de rabo de toro, este estofado tiene diversos ingredientes, como tomates, pimientos, zanahorias, diversas especias, caldo de carne, vino tinto y, por supuesto, aceite y sal.

Ante todo, se fríen los trozos del rabo de toro y cuando están dorados se reservan. En la misma sartén se echan las verduras troceadas, y se dejan pochar. Cuando las verduras estén muy blanditas se agregan el vino tinto, el caldo, las especias y el rabo de toro, dejando cocer a fuego suave por lo menos 3 horas.

Polvorones de Estepa

Los polvorones se consumen sobre todo durante la época navideña en toda España, siendo muy típicos sobre todo de Andalucía. Se trata de un dulce elaborado con azúcar, canela, manteca y harina. Con todos estos ingredientes se hace una masa que se cuece en el horno. Son de pequeño tamaño, y su nombre se debe al hecho de que al comerlos se deshacen en forma de polvo.

De entre los muchos polvorones que se elaboran en Andalucía, son muy famosos los conocidos como "polvorones de Estepa", un municipio de la provincia de Sevilla, muy conocida incluso más allá de nuestras fronteras por elaborarse en ella unos dulces, entre ellos los polvorones, muy prestigiosos y de gran calidad.

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16 comidas típicas de Andalucía que tienes que probar

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Conoce la comida típica de Andalucia y disfruta de su variada gastronomía con este recorrido por sus principales platos, productos típicos y postres que tienes que probar

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La tapa y el tapeo: tradición, gastronomía, arte y placer.

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La tapa y el tapeo: tradición, gastronomía, arte y placer.

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Como bien sabemos lo que más caracteriza a la gastronomía española y sobre todo Andaluza es la tradición de la tapa o aperitivo con la bebida. En nuestro proyecto debemos introducir alguna actividad dedicada a la elaboración de las tapas y, para ello, esta página web nos puede ser de gran ayuda. La información que tomaríamos para nuestro proyecto es la siguiente:

Información sobre la tradición de la Tapa en España y por qué es más importante aún en Andalucía.

Tipos de bares según su política de tapas.

Historia de la Tapa.

Las tapas más populares y típicas.

Los mejores sitios de Andalucía para tapear.

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Una tapa en Andalucía es esencialmente el aperitivo que se sirve en los bares junto la bebida. Al consumo itinerante de dicho aperitivo se le denomina o Se trata de una actividad gastronómica y social que se practica en la terraza del bar si hace un buen día, o en el interior si el clima no es agradable. Incluso de pie en la barra cuando todas las sillas están ocupadas.

1. ¿Por qué es tan popular el tapeo en Andalucía?

Pero ya sirven tapas en muchos puntos fuera de Andalucía ¿Entonces qué diferencia o distingue al tapeo andaluz? Pues sí, es cierto que hoy día te sirven tapas hasta en Londres, pero lo típico de Andalucía, lo que enamora a propios y extraños, y lo que diferencia al tapeo andaluz, es que, junto a la bebida, en la mayoría de los bares de la mayoría de las ciudades andaluzas, la tapa se sirve completamente gratis aún siendo de un tamaño, una elaboración y una calidad considerables.

Tamaño: Algunas tapas consisten en un pequeño bocadillo hecho con un bollo de pan, con lo que tomándote dos se dice que "ya has cenao".

Elaboración: Tanta que los chefs de moda se han especializado en las tapas y le han puesto el nombre de "cocina en miniatura".

Tranquil@, el camareno NO se ha confundido al hacer la cuenta

La conjunción de estos tres elementos con la gratuidad del aperitivo sorprende a muchos turistas que no han conocido el singular fenómeno del tapeo antes de viajar a Andalucía. Hay quienes incluso llegan a pensar que el camarero o la camarera se ha equivocado haciendo la cuenta.

* ¿Que ya hay algunos sitios fuera de Andalucía donde la tapa también es gratis? Pues sí, pero es un fenómeno aún emergente y, sin duda, motivado precisamente por el éxito comprobado del formato andaluz "tapa gratis".

2. Tipos de bares según su política de tapas

En base a lo expuesto en el apartado anterior, en Andalucía podemos encontra tres tipos de bares respecto al tipo de tapeo.

3. Historia de la tapa

VERSIÓN 1 - Una de las versiones más extendidas sobre el origen de la tapa nos narra una visita en el siglo XV de los Reyes Católicos a Cádiz. En la Isla de León (actualmente de San Fernando) realizaron una parada en una taberna llena de moscas. Por este motivo, Fernando II de Aragón solicitó al tabernero que tapase su vaso se vino para que no entrase ninguna. El encargado, sin otra cosa a mano, salió del apuro tapando el vaso con una loncha de embutido al mismo tiempo que decía " Aquí tiene su tapa, majestad ".

Esta ocurrencia se popularizó rapidamente (hoy diríamos que se viralizó) por tratarse de una anécdota ocurrida ante un monarca. Y, con ello, se convirtió en costumbre de las tabernas andaluzas, sobre todo en verano, cuando proliferaban implacablemente las moscas, maxime teniendo en cuenta que tras la expulsión y persecución del pueblo andalusí, junto a la repoblación con gentes del centro y norte peninsular, los hábitos higiénicos habían decrecido bastante.

VERSIÓN 1B - Esta misma versión tiene sus variantes. Una de ellas, publicada en muyhistoria.es, nos indica que el monarca en cuestión era Alfonso XIII, también durante una visita a Cádiz ya en el siglo XX. Aunque nos aporta el preciso dato, como la taberna donde se sirvió aquella primera tapa, del Ventorrillo del Chato, aún existente hoy día y situado junto a la playa entre San Fernando y Cádiz. Se cuenta que el monarca quiso evitar que su vaso de vino de Jerez se viese lleno de arena de la playa traída por una inoportuna ventolera. El avispao camarero uso como tapa (para tapar) una loncha de jamón. Al rey le agradó la ocurrencia, y volvió a pedir otro vaso de vino con otra tapa igual. Todos los pelotas reales de alrededor le rieron la gracia y empezaron a pedir vino con tapa.

En el siguiente video (con la musiquilla de Juego de Tronos para piano) nos cuenta esta historia el propio maïtre del Ventorrillo del Chato, aunque indica que el monarca era Fernando VII (nos iríamos al siglo XIX) además un habitual del lugar, y especifica que la tapa del chato de vino era una loncha de queso.

Otras versiones. Está claro que hay muchas otras versiones, algunas que indican Almería como origen de la cultura del tapeo, pero la expuesta anteriormente es la más difundida. Lo que sí se conoce a ciencia cierta es que la costumbre de abrir el apetito con diversos manjares de pequeño tamaño ya formaba parte de la tradición gastronómica del pueblo andalusí, que dejó una gran impronta culinaria en Andalucía a pesar de ser duramente perseguido y represaliado.

Sea cual sea su origen, siglo XV, XIX, XX... la primera aparición oficial de la palabra 'tapa', en sentido culinario, tuvo lugar en la 16ª edición del diccionario de la RAE, en 1939. Más tarde, concretamente en la edición 18ª, de 1956, la RAE mostró tener claro el origen andaluz de la tapa, ya que definió el término como un "andalucismo". Esto es, una palabra o uso lingüistico propio de los andaluces. Desafortunadamente, en la 19ª edición (1970) desapareció aquella asignación andalucista, colocando el término 'tapa' como de uso en todo el territorio español. Como de tantas y tantas ideas exitosas, parece que quiso borrarse su origen andaluz.

4. Tapear en la actualidad

El tapeo ha sido, y es, tan típico de Andalucía, que ha llegado a convertirse en una seña de identidad de los andaluces, que pueden disfrutar de esta actividad cualquier día de la semana (para almorzar, comer o cenar) aunque es más habitual durante los fines de semana y propio de grupos informales, como amistades o familia.

Las empresas turísticas también suelen programar en sus recorridos la degustación de una bebida típica ( o tinto de verano) con su correspondiente tapa.

Costumbres:

Intentar, en la medida de lo posible, pedir todo el grupo la misma tapa, más que nada por no hacer un lío a camarer@s y cociner@s. Por colaborar en la fluidez de tráfico y comunicación clientes ⇔ camarer@s ⇔ cociner@s. Una forma de empatía en la cadena "alimenticia". Y si no se puede pedir todos lo mismo, por haber gustos muy diferentes, pues nada, qué se le va a hacer. Pero al menos se intenta.

Pagar todas las rondas al final. Mientras que en los pubs, y en algunos bares fuera de Andalucía se va pagando cada ronda conforme se va sirviendo, la costumbre andaluza es pedir una ronda, y otra, y otra, y otra (aunque se haya perdido la cuenta de cuántas van) mientras el camarero las va anotando clic clic clic en la registradora TPV táctil detrás de la barra. Pagar todas las consumiciones al final es lo que se haría en cualquier buen restaurante. En los locales donde se come bien, siempre se paga al final, como recompensa por los buenos y saludables manjares. Mientras que solo se paga previamente en los locales de comida rápida, comida basura o comida de poca calidad. No es el caso de los bares típicos de Andalucía.

4. 1. Las 18 tapas más populares, típicas, clásicas... o como queramos llamarlas, pero las siguientes son las más solicitadas.

Como veremos en la próxima lista, hay tapas frías y calientes, pero lo más importante es que sean elaboradas con productos muy frescos y de máxima calidad. Si no es así, client@s con experiencia lo notan. Podrían enumerarse cientos y, como vamos a ver a continuación, no son nada difíciles de preparar. Pero, como suele decirse, hay que saber. Además, no son sota, caballo y rey, es decir, ni preparación es un proceso rígido, ni sus ingredientes son inmutables, sino que cada bar, o cada jefe de cocina, intenta darle su toque cambiando "esto por aquello" en busca de una versión única.

3) Bombas: Se trata de una bola hecha con un puré de patata revuelto con jamón (o carne picada) y aderezado con picante que puede ser pimienta, guindilla o tabasco. Las bombas suelen ir recubiertas de ketchup o mayonesa.

4) Calamares a la romana (o a la andaluza): Calamares bien limpios y cortados en rodajas se pasan por harina y se lanzan a una sartén con aceite de oliva virgen extra. Muuucho aceite. Cuando la temperatura sea alta (muuuy alta) se retiran, se secan con papel absorbente y se sirven en un plato. Muy parecido a las gambas en gabardina. Este procedimiento también vale para chipirones y patas de calamar.

5) Caracoles a la taza (o a la andaluza): En primavera florece el azahar y las pizarras en los bares indicando "HAY CARACOLES", el equivalente a "salda badago" (hay caldo) vasco. Cada bar los prepara a su manera, pero en todos destaca el sabor a hierbabuena y guindilla.

6) Cazuela de gambas al ajillo: Pues una cazuela de barro con unas cuantas gambas al ajillo que todavía llegan "chisporroteantes", y unas rebanadas de pan para mojar en la salsilla. Se sirve con un tenedor.

7) Chorizo al infierno: Chorizo en rodajas o entero, en la típica cazuela choricera, y flambeado (hasta soltar gran parte de su grasa) con brandy, o con aguardiente, o incluso con alcohol de quemar puro. Todo aquel que lo prueba experimenta en su boca una ceremonia de sabores, aromas y fuego que da muestra del carácter andaluz.

10) Lomo con berenjena.

11) Lomo con pimientos.

14) Pápah a lo pobre: Patatas fritas en rodajas, pero servidas amontonadas cubiertas con un caldo hecho con pimiento verde o rojo.

15) Pedacitos (o adobo andaluz de pescado): Se suelen utilizar pescados como el cazón y la merluza. Se cubren durante horas con vinagre con especias y sal hasta que absorban ese sabor. Después se enharinan y se fríen con aceite de oliva virgen extra.

16) Pincho moruno (o pinchito): Otra receta que nos llega de Al-Andalus, de ahí lo de "moruno". Es un pincho de madera (o de metal con una argolla para sujetar en el extremo inferior) de unos 40 cms donde se ensartan alrededor de 5 o 6 trozos de pollo frito adobado en pimentón, ajo y numerosas especias.

17) Serranito: Bocata pequeño un filetito de lomo de cerdo, una loncha de jamón serrano, una rodaja de tomate, y un pimiento verde. Se sirve junto a patatas fritas que el comensal puede comer por separado, o incluir dentro del propio serranito.

18) Tortilla preñá: Una tortilla de patatas de to la vida, pero rellena de jamón york y queso.

4. 2. Los mejores sitios de Andalucía para tapear

Nota: Andalucía es grandísima y los buenos sitios para tapear podrían contarse por miles, con lo que esta lista sería interminable. Por ese motivo, esta lista se ciñe solo a los que más fama de buen tapeo tienen. Pero como no está bien que se quede fuera de la lista nadie, sobre todo cuando se lo merece, si consideras que tu pueblo o ciudad debería aparecer aquí, entra al formulario de contacto y escribe un pequeño texto hablando de lo que podemos encontrar si vamos, qué zonas nos recomiendas... bueno, tú ya sabes. No habrá ningún problema en incluirlo en la lista.

1 Linares: Esto te lo puede decir cualquiera que entienda un poco de cultura del tapeo. Linares es de las ciudades con más bares por metro cuadrado de la península. Pero en esa variedad de establecimientos no está su mayor virtud, sino en que raro es el bar cuya carta de tapas no tiene 20 o 30 a elegir, y se sirven de forma totalmente gratuita con la bebida. No en vano, obtuvo el reconocimiento a la segunda mejor ciudad de tapas de España en un concurso organizado en 2014 por Antena 3. Y no sin polémica, porque a pocos minutos del final de la votación Linares iba en primera posición aventajando a su perseguidor en varios miles de votos. Pero en el momento final, y sin saber cómo, esté apareció en primera posición con 5000 votos más del tirón. A la misma organización del concurso se le ve el plumero cuando expresan la tendenciosa la pregunta ¿será verdad? Si aún lo dudan es que mucha idea de tapeo no tienen.

2 Granada: La ciudad de la Alhambra quedó en tercera posición en aquella misma votación. Y es que se trata otra ciudad donde tomando 2, 3, o 4 tapas, ya vas cenao. Y encima, en algunos bares puedes recrearte con la espectacular vista de la Alhambra. O si no, vas a verla después ¿Qué más quieres? Su epicentro "tapeístico" se situa en calle Elvira.

¿Sabías que en Granada hay una variedad autóctona de aceite de oliva virgen extra?

Se llama aceite (o aceituna) y está comercializado por Oleo Elvira

- Clic si quieres conocer un poco más sobre ese AOVE único en el mundo -

3 Almería: De la misma forma que los dos anteriores, bares por un tubo (nunca mejor dicho) y tapa gratis con la bebida. Cuarta posicion en la votación de Antena 3 y con motivo, porque es otra ciudad que exporta el término "tapa" al mundo entero gracias a la gran cantidad de turismo que atrae.

4 Jaén: Sexta posición en la votación de Antena 3 y confirmando una clara hegemonía "tapeística" de Andalucía Oriental. Recomendables los bares (allí les llaman "tascas") alrededor de la Catedral. Callejones llenos de encanto, donde destacan La Quimera, El Gorrión, El Tostón... También muy recomendable el Barrio de San Ildefonso.

5 Málaga: Séptima posición.

6 Cádiz: Octava posición.

7 Huelva: Novena posición.

8 Sevilla: Décima posición en el concurso de Antena 3. Con el impresionante patrimonio artístico de la capital andaluza, y el turismo que ello arrastra, no es extraño que después de una mañana entera dando vueltas, los guiris vayan hambrientos como zombis buscando las deliciosas tapas sevillanas.

9 Córdoba: Undécima. Reflejando así un claro predominio de Andalucía entera, que copa 9 de las 11 primeras posiciones.

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Una tapa en Andalucía es esencialmente el aperitivo que se sirve en los bares junto la bebida. Al consumo itinerante de dicho aperitivo se le denomina o Se trata de una actividad gastronómica y social que se practica en la terraza del bar si hace un buen día, o en el interior si el clima no es agradable.

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Todo buen cocinero debe tener conocimientos sobre los distintos alérgenos que hay y que alimentos los llevan. Por tanto, este recurso en el que se describe qué es un alérgeno, qué diferencia hay entre alergia e intolerancia y cuántos alérgenos hay, me parece muy útil para nuestro proyecto.

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Los alérgenos alimentarios son compuestos que pueden encontrarse en los alimentos que consumimos y dañan la salud de las personas sensibles a ellos. Son sustancias que en un principio son inocuas, pero que provocan una reacción exacerbada del sistema inmunológico en algunos consumidores. Además, algunas sustancias no afectan al sistema inmunológico pero pueden producir reacciones adversas en algunas personas. Consumir accidentalmente alimentos que contengan estos compuestos puede acarrear alergias e intolerancias con distinta gravedad hasta el punto de comprometer la vida en algunos casos.

Según el Reglamento sobre información alimentaria, los establecimientos que se dediquen a la hostelería o que brinden alimentos y bebidas no envasadas a sus clientes están obligados a informar a los consumidores si contienen alguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria recogidos en la normativa.

Diferencia entre alergia e intolerancia

La alergia alimentaria y la intolerancia alimentaria a determinados productos son términos distintos que se suelen confundir debido a que ambos se corresponden con una alteración en el cuerpo. Los síntomas pueden ser parecidos, pero en el caso de la alergia son generalmente más peligrosos debidos a los posibles riesgos instantáneos graves. Las reacciones alérgicas ponen en juego la vida de los consumidores.

Las alergias se dan en los casos en los que el sistema inmune de la persona reacciona de forma anómala e instantánea tras el consumo de un determinado alimento. Las intolerancias alimentarias, por el otro lado, suele tardar más tiempo en manifestarse, porque no implican al sistema inmunológico.

Alérgenos alimentarios lista de declaración obligatoria:

La normativa se ha desarrollado en beneficio del consumidor velando por su derecho a la información y todo establecimiento que se dedique a la hostelería debe cumplirlo. La información sobre los alérgenos alimentarios debe ser clara y sencilla para que el público general comprenda qué es lo que contiene cada plato. El conocimiento de los ingredientes y sustancias que componen los alimentos hace que los consumidores puedan escoger la opción que prefieran, que es el objetivo del Reglamento con. De esta forma, el consumidor puede elegir su menú de forma segura.

Según el la información sobre los alérgenos debe poder facilitarse siempre. El Real Decreto 126/2015 desarrolla el Reglamento en España e indica que la información sobre alérgenos en alimentos no envasados se puede dar al consumidor de forma accesible: escrita, oral o a través de dispositivos electrónicos.

Aunque existen más de 150 alérgenos que pueden causar reacciones negativas en el cuerpo humano, el Reglamento 1169/2011 establece una tabla con los 14 alérgenos de declaración obligatoria. En la siguiente tabla de alérgenos alimentarios se explica brevemente en qué consiste cada uno de ellos.

Tabla de alérgenos alimentarios

Cereales que contengan gluten: Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados. En este punto quedan excluidos los jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa; las maltodextrinas a base de trigo; los jarabes de glucosa a base de cebada; y los cereales que se utilizan para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.

Crustáceos y productos a base de crustáceos: langostinos, centollos, gambas, carabineros,...incluso los alimentos que los contengan como trazas.

Huevos y productos a base huevo: Los productos que pueden contener huevo, incluso en trazas, como algunas masas o bebidas.

Pescado y productos a base de pescado: Salvo gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.

Cacahuetes y productos a base de cacahuetes: Todos los productos que puedan contener cacahuetes o sus trazas.

Soja y productos a base de soja: no habrá que informar si contienen aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados; tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja; fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja; o ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.

Leche y sus derivados: Este punto incluye la lactosa, pero no el lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, ni el lactitol. La leche sin lactosa puede ser también considerada dentro del listado.

Frutos de cáscara: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados.

Apio y productos derivados: Todos los productos que puedan contener apio o trazas de apio.

Mostaza y productos derivados: Todos los productos que puedan contener mostaza, sus derivados o trazas de mostaza.

Granos de sésamo y productos a base de grano de sésamo: Todos los productos que puedan contener sésamo o trazas de sésamo.

Dióxido de azufre y sulfitos: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.

Altramuces y productos a base de altramuces: Todos los productos que puedan contener altramuces o trazas de altramuces.

Moluscos y productos a base de moluscos: berberechos, almejas, navajas...Productos que puedan contener moluscos o trazas de moluscos.

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▷ Qué son los Alérgenos Alimentarios | Lista, Tabla, Tipos y Normativa

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Los alérgenos alimentarios son compuestos que pueden encontrarse en los alimentos que consumimos y dañan la salud de las personas sensibles a ellos. Son sustancias que en un principio son inocuas, pero que provocan una reacción exacerbada del sistema inmunológico en algunos consumidores.

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El horario de las comidas es uno de los contenidos a tratar en nuestro proyecto, ya que en España tenemos unos horarios distintos al resto del mundo generalmente. En este artículo de Patricia Lozano, se especifican nuestros horarios de comida y el por qué de esos horarios, además de lo que se suele comer y de lo que se suele hacer mal en cada comida. Al final del artículo también se dan unas pautas de lo que se debería comer en cada comida para llevar una dieta equilibrada, por lo que nos podría ser útil para crear alguna actividad relacionada con los horarios españoles de comidas y los alimentos más consumidos.

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"Coma poco y temprano si quiere llegar a anciano", dicta el refrán popular. La ciencia lo corrobora, confirmando que no sólo influye cuánto comes sino cuándo lo haces. Una investigación de la Universidad de Murcia, en colaboración con investigadores de las universidades estadounidenses de Harvard y Tufts, concluyó en el año 2013 que la hora a la que se hace el almuerzo, que constituye en España el 40% de las calorías diarias totales, es un factor importante para la pérdida de peso. Los investigadores seleccionaron a 420 voluntarios y les sometieron a un plan de adelgazamiento durante 21 semanas. Todos comían lo mismo, hacían el mismo ejercicio y dormían las mismas horas. La única diferencia es que un grupo comía antes de las tres de la tarde y el otro después. El resultado fue que los primeros perdieron una media de 12 kilos y los segundos se quedaron en ocho.

Una investigación de la Universidad de Illinois (EEUU) también demostró que las personas con diabetes tipo 2 que desayunaban tarde tenían mayor probabilidad de tener un índice de masa corporal más elevado, y otra publicada el año pasado en The American Journal of Clinical Nutrition, concluyó que las personas que comían más cerca de la hora de dormir tenían un mayor porcentaje de grasa. Esto, según Marta Garaulet, catedrática de Fisiología de la Universidad de Murcia y autora principal del trabajo, ha cambiado la percepción en cuanto al planteamiento de estrategias a la hora de perder peso, ya que hasta ahora sólo tenían en cuenta la cantidad de calorías, pero no tanto el momento en el que se ingerían.

¿Cuál es la razón?

Tenemos un reloj interno en el cerebro que lo controla todo, pero también tenemos otros periféricos en los distintos órganos que se sincronizan con el central. "La luz y la oscuridad regulan estos relojes, pero también lo hace la nutrición. Si la hora a la que comemos no es la adecuada, se produce una desincronización", explica Ana Beatriz Rodríguez, catedrática de Fisiología y experta en Crononutrición de la Universidad de Extremadura. Esto es lo que les ocurre, por ejemplo a los trabajadores por turnos o a los asistentes de vuelo que viajan continuamente a diferentes husos horarios. "Si se come todos los días a distintas horas, el cuerpo no está preparado para esa ingesta y no lo asume bien", explica Garaulet.

Pero estos desajustes no sólo ocurren en los casos más extremos. España es el mayor ejemplo por excelencia de malos horarios de comidas: Desayunamos en torno a las 8:00 u 8:30, comemos de 14:30 a 15:00 horas y cenamos a eso de las 21:30 / 22:00 de la noche, un gran error según los expertos. "Deberíamos adoptar el modelo italiano, que es adelantar nuestros horarios una hora", afirma Garaulet. Para empezar, según los expertos, no deberíamos demorar la primera comida del día más allá de las 8:00. "Desayunar pone nuestro reloj en hora", según Antoni Díez, catedrático de Fisiología y Cronobiología de la Universidad de Barcelona, "pero tampoco conviene hacerlo demasiado temprano, porque si te levantas a las cinco de la mañana aún tienes la melatonina (la hormona que facilita el sueño) elevada, por lo que sería recomendable esperar un poco", explica Garaulet.

El momento adecuado para almorzar sería entre las 12:30 y las 13:30 y para cenar entre las 20:00 y las 21:00 horas, nunca más tarde de ahí, aunque si es un ave nocturna y suele trasnochar, lo recomendable es cenar unas dos horas y media como mínimo antes de irse a dormir. "Lo que puede hacerse es cenar pronto y tomar un yogur o un vaso de leche antes de ir a dormir. Como los lácteos tienen triptófano, éstos ayudarán a conciliar el sueño", explica Rodríguez, que se lamenta de lo mal que nos vino a los españoles adoptar en 1940 el horario europeo, una hora más tarde que Portugal o Reino Unido.

"El problema en España es que, en muchas ocasiones, aunque queramos cenar antes no podemos. Para muchos la jornada acaba en torno a las 20:00 o 21:00 horas, por lo que hasta que llegas a casa, preparas algo y cenas... Necesitamos un cambio de mentalidad. También es común ir al gimnasio cuando se sale del trabajo a estas horas, pero esto favorece las lesiones porque el sistema muscular se está preparando para el descanso. Además al liberar endorfinas tan cerca de la noche el cuerpo se activa y provoca que nos cueste conciliar el sueño", explica Rodríguez.

Malo para la salud

Para los investigadores también es muy cierto el dicho de "desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo". Si desayunamos un café y una galleta y cenamos gran cantidad de carne llevamos a cabo acciones diferentes a las que el cuerpo espera, según los expertos. ¿Considera que engorda igual tomar un bollo en el desayuno que después de cenar? La ciencia demuestra que no es lo mismo. Por un lado, porque mientras dormimos realizamos un menor gasto energético, por lo que tardaremos más en quemar más las calorías que se hayan consumido.

Por otro, el efecto que producen los alimentos en nuestro cuerpo varía según la hora del día que sea por la acción de las hormonas. Una de las implicadas es la insulina, la responsable de llevar la glucosa a los tejidos, cuya secreción tiene picos durante el día y disminuye por la noche, por lo que "los hidratos de carbono se metabolizan peor que por la mañana", explica Díez, facilitando así la acumulación de grasa. Ahora bien, "si se toman temprano, al cuerpo le dará tiempo a quemarlos", explica Rodríguez. Otras hormonas que entran en juego son las encargadas del apetito (grelina) y la saciedad (leptina). "Cuando se está durmiendo, la leptina se mantiene elevada, provocando una sensación de saciedad, pero cuando se produce un desajuste éste provoca que la persona sienta la necesidad de levantarse en mitad de la noche a picar algo, principalmente dulce", continúa la experta.

Además de la acumulación de tejido adiposo, lo que está relacionado con la obesidad, estos desequilibrios en la alimentación generan diversos problemas de salud tales como enfermedades cardiovasculares, diabetes, síndrome metabólico y Alzhéimer. Rodríguez introduce otros más: "Depresión, ansiedad, insomnio e incluso problemas de infertilidad". Parece simple, pero el hecho de adelantar una hora su comida y su cena puede suponer un gran cambio.

"Aquello que tomemos será beneficioso o perjudicial según el momento del día porque los nutrientes no se metabolizan de la misma forma por la mañana que por la noche", asegura Rodríguez. Tome nota de lo que debe o no debe ingerir:

DESAYUNO. "Si se quiere tomar dulce, es mejor hacerlo en el desayuno, muy típico en la cultura española", dice Garaulet. "Por las mañanas es recomendable tomar alimentos estimulantes que nos activen para iniciar el día: té, café, chocolate... También es el momento ideal para tomar fruta, grasas saludables, como una tostada de aceite de oliva, y cereales integrales. Si no desayuna bien, posiblemente rendirá de forma deficiente porque estará apagado y sin energía", completa Rodríguez.

COMIDA. "Éste es un buen momento para tomar proteínas, legumbres (sin grasas) y verduras. Es mejor evitar comidas potentes como una fabada o un cocido si por la tarde vamos a continuar con la jornada, porque después tendremos un pico de sueño", dice Rodríguez.

CENA. "Se piensa que cenar sólo fruta es saludable, pero se trata de un error porque el cuerpo absorbe el azúcar que contiene mucho más rápido, favoreciendo así un índice glucémico elevado. Se puede tomar, pero siempre acompañada de otros alimentos", confirma Rodríguez. Por ello, "es mejor evitar tomarse un zumo de naranja antes de ir a la cama porque no se digiere bien y también puede provocar problemas digestivos como acidez", continúa. La cena es un buen momento para tomar pescado azul rico en Omega 3 y alimentos que contienen triptófano (presente en la leche, cerezas, frutos secos...), un aminoácido esencial que genera melatonina, la hormona que ayuda a conciliar el sueño.

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"Coma poco y temprano si quiere llegar a anciano", dicta el refrán popular. La ciencia lo corrobora, confirmando que no sólo influye cuánto comes sino cuándo lo haces.

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Diez técnicas para emplatar y decorar como un profesional (Patricia Campos)

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Diez técnicas para emplatar y decorar como un profesional (Patricia Campos)

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Dentro la gastronomía también es muy importante la decoración del plato y esto se debería tener en cuenta en nuestro proyecto. Es por ello que me parece útil esta página web en la que aparecen distinto tipos de contenidos gastronómicos y, en concreto, esta publicación que ofrece consejos para emplatar de manera adecuada.

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Lo más importante en cocina, después de obtener un rico sabor, es lograr una presentación atractiva de los platos. Para cumplir este objetivo es necesario seguir ciertas reglas; sin embargo, cada chef es independiente en sus decisiones en cuanto al proceso de emplatar y decorar sus creaciones, pues también el toque personal es un aspecto importante. A continuación ofrecemos 10 técnicas para emplatar y decorar como un profesional.

Emplatar con estilo

Equilibrio

Se trata de conseguir la armonía entre todos los elementos que, combinados, te darán el éxito que deseas.

Unidad

A la hora de emplatar se deben evitar los espacios en blanco o vacíos.

Punto focal

Busca colocar los ingredientes de manera que solo exista un punto de atención.

Flujo

Se refiere al movimiento del plato. Dónde deben ubicarse los ingredientes, evitando que el movimiento del plato y la impresión que deje en las personas es que va en una sola dirección.

Altura

Es ideal mostrar una composición alta, donde se muestren todos los elementos para impresionar a los comensales.

Elige una buena vajilla

Las tendencias actuales hablan de la utilización de platos grandes de colores neutros, tales como el negro o el blanco, sin estampados. De esta forma lograrás centrar la atención de los comensales en el guiso.

No llenes el plato

A pesar de que estés utilizando un plato grande una de las técnicas es no llenarlo todo. Si deseas que el comensal quede satisfecho, acompáñalo con una fuente o salsera para que se sirvan.

Aplica la sencillez

Esta técnica te permitirá destacar el sabor de los ingredientes del plato antes que todo. Añadiendo más ingredientes al plato solo vas a saturarlo, por ello deben utilizarse únicamente los elementos necesarios.

Sedúcelos con tu plato

Actualmente este elemento resulta de tanta importancia como la preparación del plato. Elige los ingredientes en relación con sus variados tonos cromáticos, su significado y la fusión de sabores. Investiga un poco sobre el lenguaje visual y te sorprenderás.

Composición tradicional o libre

Una de las 10 técnicas para emplatar y decorar como un profesional es la tradicional, donde se presenta la carne o el pescado con acompañantes formando un reloj, mostrando tal como son los ingredientes, pero sin dejar espacio para improvisar. Lo mejor es componer y arriesgarse de manera estructurada al formar una montaña o estructura y encima colocar una decoración, o quizá de manera dispersa, poniendo el elemento principal en el centro y los demás ingredientes alrededor de forma desordenada.
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10 técnicas para emplatar y decorar como un profesional - Cocina y Vino

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Lo más importante en cocina, después de obtener un rico sabor, es lograr una presentación atractiva de los platos. Para cumplir este objetivo es necesario seguir ciertas reglas; sin embargo, cada chef es independiente en sus decisiones en cuanto al proceso de emplatar y decorar sus creaciones, pues también el toque personal es un aspecto importante.

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Grado medio de técnico en cocina y gastronomía

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Grado medio de técnico en cocina y gastronomía

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Se trata de una página web sobre formación profesional en la que se explica de manera resumida o esquemática en qué consiste el grado de técnico en cocina y gastronomía. Este recurso nos puede ser útil para tener en cuenta los contenidos y los módulos de formación que se suelen estudiar en este tipo de cursos, así como de las salidas profesionales que tiene.

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Ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.

Este profesional será capaz de:

Ejecutar las elaboraciones culinarias.

Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.

Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.

Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.

Determinar las necesidades para la producción en cocina.

Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.

Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.

Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.Salto de línea

Estas enseñanzas incluyen los conocimientos necesarios para:

Llevar a cabo las actividades de nivel básico de prevención de riesgos laborales.

Poder obtener el carné de manipulador de alimentos.

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Ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina. Este profesional será capaz de: Ejecutar las elaboraciones culinarias. Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.

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Manual de prevención de riesgos laborales hostelería y turismo. Consejería de Educación, Formación y Empleo Región de Murcia. 

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Manual de prevención de riesgos laborales hostelería y turismo. Consejería de Educación, Formación y Empleo Región de Murcia. 

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Para desempeñar cualquier tipo de trabajo es esencial que se informe a los trabajadores sobre los posibles riesgos laborales a los que se expone y cómo prevenirlos. Por ello, esta guía de prevención de riesgos laborales en la hostelería me ha parecido útil para crear alguna actividad en las que los alumnos aprendan como se debe actuar en ciertas situaciones de peligro, para que no tengamos ningún disgusto durante el curso.

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Título del artículo: Culture Shock: estrategias para la adaptación de Rubén Darío Alves López y Alicia de la Peña Portero (pp 105-115).
De este artículo destacamos la definición de culture shock de Kalervo Oberg: "ansiedad que se deriva de la pérdida de todos los signos que nos son familiares en un intercambio social". Por otra parte, también nos parece interesante extraer las fases del proceso de adaptación a la cultura de destino (fase luna de miel,  de rechazo, de ajuste y de dominio) también de Oberg. Estos dos conceptos teóricos, especialmente las fases, nos ayudarán a enfocar  las actividades en función al tiempo que los alumnos estarán realizando el curso en España y a su correspondiente fase en el proceso de adaptación a la cultura española.
Aclaración: hago referencia un artículo diferente aunque el enlace sea el mismo que el de una entrada anterior. En el documento aparecen varios artículos.

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el lenguaje no verbal: los diccionarios de gestos disponibles en la red como recurso de enseñanza/aprendizaje en ele: propuesta didáctica para el nivel intermedio (b1-b2)

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El lenguaje no verbal: los diccionarios de gestos disponibles en la Red como recurso de enseñanza/aprendizaje en ELE: Propuesta didáctica para el nivel intermedio (B1-B2)

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Información del artículo El lenguaje no verbal: los diccionarios de gestos disponibles en la Red como recurso de enseñanza/aprendizaje en ELE: Propuesta didáctica para el nivel intermedio (B1-B2)

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Actividades de léxico para acabar con estereotipos culinarios

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Actividades de léxico para acabar con estereotipos culinarios

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De este artículo nos quedamos con la propuesta de actividad con Wordle (herramienta para crear nubes de palabras). La actividad consiste en que cada alumno realice una nube de palabras con las bebidas y comidas que conoce de España (entre ocho y doce). A continuación, les pediremos que comparen sus nubes de palabras para obtener una lista de las seis comidas o bebidas que más se han repetido. De esta forma, conseguiremos extraer no los estereotipos vinculados con el carácter, las tradiciones, etc., sino con los platos y recetas a los que nuestros alumnos belgas "creen" que más se van a enfrentar durante sus prácticas en Sevilla.

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¡para chuparse los dedos! la importancia de la gastronomía en el aula de e/le

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¡Para chuparse los dedos! La importancia de la gastronomía en el aula de E/LE

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Autorías: Inmaculada Barbasán Ortuño, José Ricardo March Arnao. Localización: Foro de profesores de E/LE. Nº. 10, 2014. Artículo de Revista en Dialnet.

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La influencia del francés como lengua materna en el aprendizaje de español como lengua extranjera.

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La influencia del francés como lengua materna en el aprendizaje de español como lengua extranjera.

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Este artículo sería de gran ayuda para el equipo docente de nuestro curso porque en él se explica la influencia que ejerce el francés como lengua materna en el aprendizaje de ELE. Así, conoceremos las principales dificultades encontradas por nuestros alumnos francófonos y podremos facilitarle el aprendizaje buscando estrategias para combatirlas.

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La pronunciación del español en estudiantes francófonos: Dificultades y métodos de corrección.

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La pronunciación del español en estudiantes francófonos: Dificultades y métodos de corrección.

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Al igual que el anterior, este trabajo puede ayudar al profesorado a conocer los factores que condicionan la pronunciación del español de los estudiantes francófonos. En este sentido, podremos conocer los errores más recurrentes y los métodos que permiten corregir la pronunciación de nuestros alumnos, logrando, así, el perfeccionamiento de la misma.

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Ñam, ñam, nos comemos el español en clase de ELE.

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Ñam, ñam, nos comemos el español en clase de ELE.

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Esta unidad didáctica pretende acercar al alumno a la sociedad y cultura españolas desde un punto de vista gastronómico. En ella se trabajan expresiones idiomáticas relacionadas con alimentos, lo que es muy interesante por dos motivos: primero, por la gran importancia que supone la fraseología en el aprendizaje de cualquier idioma, y segundo, porque la gastronomía constituye, probablemente, uno de los pilares sobre los que se sustenta la cultura española.

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Desde el  Departamento de Sociología de la Universidad de Oviedo se llevó a cabo un estudio que detallaba los datos extraídos de la Encuesta de ámbito nacional ENHALI-2012 en relación con los rasgos más destacados de los hábitos alimentarios de los españoles. Es recomendable que nuestros alumnos conozcan estos hábitos, ya que sus negocios estarán dirigidos, principalmente, a clientes españoles.

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El andaluz en la clase de ELE. Propuesta didáctica para su inclusión.

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El andaluz en la clase de ELE. Propuesta didáctica para su inclusión.

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Otro aspecto que nos parece relevante abordar es el tratamiento que le vamos a dar a la variedad andaluza en nuestro curso, pues como sabemos, es en esta variedad diatópica en la que se van a sumergir nuestros alumnos. Por lo tanto, consideramos fundamental que tengan ciertos conocimientos sobre ella, porque el aprendizaje que tiene lugar dentro de aula debe ser coherente con lo que se van a encontrar fuera de ella.

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La variación lingüística es una característica intrínseca en todas las lenguas del mundo. En nuestro caso, el español es una lengua que posee una gran riqueza en cuanto a variedades lingüísticas siendo una de ellas el andaluz. La inclusión y su tratamiento en una clase de Español como Lengua Extranjera (ELE) ha estado olvidada en las programaciones curriculares durante mucho tiempo. No obstante, actualmente es una cuestión que está adquiriendo un cariz cada vez más relevante con incesantes investigaciones que pretenden fomentar su enseñanza-aprendizaje en clase de ELE (De Cos Ruiz 2006; Nikleva 2011).

El español es una lengua que goza de una gran extensión geográfica, lo que la convierte en una de las lenguas romances más extendidas y también más utilizadas. De hecho, cuenta con más de 500 millones de hablantes repartidos por los cinco continentes según los datos del Instituto Cervantes (2017). Por tanto, es necesario hablar de unidad en la diversidad en el caso de la lengua española (Ros Piqueras 2008).

Como resultado de esta unidad en la diversidad de la lengua española, el mundo hispanohablante posee varias áreas geolectales, como apunta Moreno Fernández (2009), diferenciándose entre la variedad castellana, la variedad andaluza, la variedad canaria, la variedad de México y Centroamérica, la variedad de la región andina, la variedad de la zona austral (Argentina, Uruguay y Paraguay) y la variedad de Chile.

En el caso de nuestra lengua, por razones de prestigio, se identificaba la lengua culta castellana con la norma. Sin embargo, la Asociación de Academias reconoce que actualmente el español cuenta con una norma policéntrica; esto quiere decir que cada país hispanohablante posee un conjunto de normas propias, según Rodríguez Maldonado (2008).

Por consiguiente, es indiscutible que el español se conforma de distintas variedades y que no todos los hispanohablantes se comunican de la misma manera. Estos usos diferentes de la lengua se denominan variedades lingüísticas.

En cuanto a la enseñanza de español, resulta complicado incluir todas las variedades lingüísticas en un programa didáctico. El andaluz es una de las tantas variedades lingüísticas que se pueden tratar en clase pero, tal vez no, de manera exclusiva. Debido a sus características, el andaluz puede servir de base de aprendizaje de algunos rasgos fonéticos y fonológicos que no son exclusivos de esta variedad, sino que comparte con otras variedades.

Debido a la diversidad y la dimensión de la lengua española, es inevitable que el profesor se plantee algunas cuestiones a la hora de enfrentarse a la enseñanza: ¿qué español enseñar?, ¿qué norma es la más correcta?, ¿qué variedades enseñar?, ¿qué modelo lingüístico seguir? Todas estas preguntas poseen diversas respuestas según diferentes criterios y situaciones a las que se puede enfrentar el docente, tales como el entorno del aprendizaje y el contexto de la enseñanza del español, las necesidades de los alumnos o el origen del profesorado.

Para abordar esta cuestión, debemos acercarnos a la definición de modelo que ofrece Moreno Fernández (2001, 5) en el que se "hace referencia a una representación ejemplar o general de una lengua; se piensa en un modelo idealizado, construido como lengua ejemplar, elaborado a partir del uso o inducido desde él". Además, se pretende que el modelo se desprenda de particularidades diafásicas, diastráticas y diatópicas; a su vez, se persigue la corrección y la neutralidad de la lengua (Andión Herrero 2008a).

En la búsqueda de un modelo para la enseñanza del español, Moreno Fernández (2010, 165-166) hace referencia a dos parámetros indispensables, como son el geográfico y el social que, al combinarlos, presentan tres posibilidades:

El modelo castellano: disfruta de un gran prestigio lingüístico y social entre los profesores de español; muchos creen que el castellano representa un modelo centrípeto que está por encima de las disputas y rivalidades que se pueden ocasionar entre los diferentes países hispanohablantes.

El modelo más cercano: se centra en la enseñanza de un modelo que coincida con las características del área hispánica más cercana; así, las expectativas e intereses de los alumnos se verán mejor satisfechas. Por ejemplo, un alumno estadounidense deseará aprender el español de México debido a la cercanía entre ambos países. Además, se puede presentar la ventaja de la procedencia del profesor; esto es, el docente puede ser originario de este país cercano y, por tanto, mostrar su propia variedad, lo que otorga al aprendizaje una muestra auténtica. Sin embargo, este modelo no imposibilita al docente a la hora de decidir entre las variantes de uso común o generales frente a las locales o restringidas.

El modelo general: se trata de un modelo de español lo más general posible, que se caracteriza por un alto grado de homogeneidad. Se podría equiparar, en parte, a un "español general". Este modelo, a pesar de que se vea beneficiado por la homogeneidad que presenta, posee diversos problemas a la hora de ponerlo en práctica, puesto que el "español general" no se suele utilizar entre los hispanohablantes. Para solventar estas dificultades, se presentan dos soluciones: la creación artificial de un español general o la combinación de modalidades de distinta procedencia de manera conjunta y alterna.

Además de estos modelos prototípicos, otros autores ofrecen diversas posibilidades a la hora de decidir qué norma o variedades se tomarán como modelo de lengua para la enseñanza de español. Andión Herrero (2008a, 20) aboga por la enseñanza de la variedad preferente - definida como "un conjunto de rasgos lingüísticos propios de una comunidad con validez geográfica determinada y que marcan el acento de sus hablantes" - junto con el español estándar; esto es, el docente tiene la labor de elegir qué variedad enseñar a sus alumnos dependiendo del contexto y las necesidades de los mismos.

Igualmente, esta autora también señala que el resto de variedades de la lengua se deberán ncluir en este modelo; estas actuarán como variedades periféricas. Por tanto, Andión Herrero (2007) nos propone el siguiente modelo, resumido en esta fórmula:

Figura 1. Modelo lingüístico del español L2/LE

Fuente: Andión Herrero (2007, 3)

Por su parte, Poch Olivé y Harmegnies (2009) defienden que la labor del docente es la de intentar mostrar toda la variedad existente de la lengua, para así ofrecer un panorama amplio de las diversas posibilidades que esta presenta. Sin embargo, sostienen que el profesor de español como lengua extranjera debe conocer los rasgos normativos de la lengua y los rasgos propios de la variedad, con el fin de señalar a los alumnos las diferencias entre ambas.

Es imprescindible mencionar, además, que existe un acuerdo general entre los docentes en considerar que el aprendizaje del alumno debe comenzar por el español estándar (Grande Alija 2001) también llamado general como especifica la Fundación del español urgente (Fundéu 2010). De todos modos, no se trata solo de centrarse en la enseñanza de esta variedad, sino que defienden que esta debe convertirse en la base que les permitirá alcanzar todas las normas del español, puesto que este abarca los rasgos comunes (Andión Herrero 2008b).

En resumen, la elección del modelo lingüístico es para el docente una importante labor, pues debe tener en cuenta las necesidades específicas de los alumnos y el contexto de aprendizaje en el que se desarrolla la enseñanza del español. Como afirma Andión Herrero (2007 12), "el modelo lingüístico que se ofrezca al aprendiz de EL2/ELE debe sintetizar, representar y, a la vez, hacer un muestreo de la diversidad de la lengua, sin dejar de señalar un referente claro y rentable".

De manera general, los hispanohablantes nos podemos comunicar entre nosotros a través de nuestra lengua, aunque, en ocasiones, se pueden percibir algunas diferencias en la pronunciación y en el léxico utilizado por los hablantes procedentes de otras zonas geográficas. Por este motivo, el profesor debe plantearse la cuestión de cómo tratar las variedades lingüísticas del español en su enseñanza, puesto que para un aprendiz de nuestra lengua es indispensable reconocer las distintas variedades. Es conveniente que el discente entre en contacto, reconozca y aprenda las distintas variedades de la lengua española, para así "comunicarse de manera eficaz en contextos socialmente significantes" (García Platero 2000, 310).

Como se puede observar, la inclusión de las variedades lingüísticas del español en la enseñanza es una cuestión sustancial. Sin embargo, aparecen algunas dificultades a la hora de llevarlas al aprendizaje, como recoge Ros Piqueras (2008, 53). Estas son:

La formación del profesorado y sus carencias.

Los materiales y obras de consulta que pueden proporcionarnos orientaciones claras al respecto.

Las actitudes y creencias de profesores y estudiantes de español como lengua extranjera.

La elección de un modelo lingüístico para la clase de ELE.

Las consideraciones en torno a la inclusión de las variedades.

Para empezar, es necesario hacer alusión a algunos documentos orientativos de los que disponen los profesores de español como lengua extranjera. Por un lado, el Marco Común Europeo de Referencia (MCER) para las lenguas publicado por el Consejo de Europa (2002) ha sido redactado para la enseñanza de lenguas en el contexto europeo y considera que el conocimiento sociocultural debe formar parte de las competencias que deben adquirir los alumnos, esto es, "aquellos valores, creencias y actitudes relativos a aspectos socioculturales" (Andión Herrero 2008b, 11). En el caso de la lengua española, estos aspectos toman mayor dimensión si los extendemos a las demás zonas hispanohablantes.

Por otro lado, el nuevo Plan Curricular del Instituto Cervantes (2006) sigue las indicaciones del MCER haciendo énfasis en la complejidad y la extensión del español y su cultura. Además, recomiendan que el docente presente muestras reales de las diferentes variedades del español para así acercar al estudiante a la realidad de la lengua, siempre que se trate de una proporción adecuada.

Moreno Fernández (2010, 161-163) reflexiona sobre el lugar que deben ocupar las variedades de la lengua española en la enseñanza, dentro de los planes curriculares, describiendo una serie de pautas:

Decidir qué muestras de la lengua se van a presentar a los aprendices y qué información se debe ofrecer sobre las variedades de la lengua española.

Seleccionar los materiales de enseñanza adecuados, ya que deben servir como muestras vivas de una variedad específica.

Reflexionar sobre qué variedades deben considerarse variedades dialectales o geolectales y si se pueden aplicar a la enseñanza, puesto que cualquier variedad que se desee enseñar debe pertenecer a una de las normas cultas de las áreas hispánicas.

Apoyarse en inventarios de contenidos, ordenados por niveles y, además, aclarar los rasgos que son compartidos con las demás normas hispánicas.

Por tanto, este autor no ofrece una solución específica, sino que cede la responsabilidad a los profesores para decidir cómo enseñar estas variedades y no solo traslada esta labor a los docentes, sino también a los responsables académicos y a los organizadores de programas de enseñanza de lenguas (Moreno Fernández 2010, 129).

Por su parte, Flórez Márquez (2000) defiende una metodología basada en un enfoque comunicativo; en concreto, sostiene que el método natural propuesto por Krashen y Terrel (1983), es el más apropiado para la enseñanza de las variedades. Por otra parte, para que el alumno sea competente en las demás variedades de la lengua, es necesario proporcionarle la oportunidad de adquirirlas y aprenderlas a través de actividades donde estas aparezcan en contextos reales.

Por tanto, la enseñanza de las variedades lingüísticas en el aula tiene una gran importancia. En este sentido, la labor del docente es vital para integrar estas variedades en el aula, puesto que, como afirma Moreno Fernández (2010, 47), "la fuerza y el peso de la diversidad dialectal dentro del mundo hispánico es tal, que los profesores no pueden ignorarla en su trabajo cotidiano".

La variedad andaluza posee una gran superficie geográfica que se extiende desde el Mediterráneo oriental hasta la frontera con Portugal. La región andaluza es la más extensa y habitada de España. Debido al enclave de esta comunidad, se han efectuado diversos asentamientos de pueblos de diferente raza, lengua y cultura a lo largo de la historia (Jiménez Fernández 1999).

A causa de esta diversidad, se han producido numerosas opiniones entre los dialectólogos sobre el estatus que se debe otorgar a esta amalgama de rasgos lingüísticos. Se considera el andaluz como dialecto pero la mayoría de los estudiosos de esta variedad prefieren emplear el concepto de hablas o modalidad lingüística; de esta manera, se definen las hablas andaluzas como "un conjunto de rasgos, básicamente de pronunciación, de repartición geográfica y socioculturalmente desigual, y entrecruzados unos con otros" (Narbona Jiménez, Cano Aguilar y Morillo Velarde-Pérez 2011, 19).

Habría que mencionar también que las hablas andaluzas constituyen una variedad hablada del español, por lo que sus rasgos característicos se centran en la pronunciación y no existen diferencias en la escritura.

En cuanto a los rasgos fonético-fonológicos, la mayor parte no son exclusivos del andaluz, sino que se utilizan también en otras variedades del español. Asimismo, es fundamental destacar que estas peculiaridades no son compartidas por todos los andaluces. Lo más común es realizar una división lingüística de Andalucía, según las particularidades compartidas de cada zona: la occidental (Huelva, Sevilla y Cádiz) y la oriental (Jaén, Granada y Almería). Las provincias de Córdoba y Málaga, al encontrarse en un enclave fronterizo, se inclinan de un lado o de otro (Moreno Fernández 2009). Sin embargo, esta variedad no es uniforme territorialmente dentro de cada zona lingüística. Como afirma Narbona (2013, 26), "el español hablado en Andalucía presenta una distribución muy irregular, donde existen isoglosas que señalan límites nítidos junto a zonas donde se ha producido intersección entre isoglosas". Por tanto, hay fenómenos de las hablas andaluzas que se dispersan por un espacio que no coincide con la división lingüística de las dos Andalucías.

De igual manera, la desigualdad de las peculiaridades de las hablas andaluzas, en cuanto a los rasgos lingüísticos, también se produce diastráticamente; esto quiere decir que la pronunciación de ciertos sonidos del español no se realiza de la misma forma en todos los estratos sociolingüísticos, debido a causas económicas, culturales o de origen del hablante (Mondéjar 2007).

La inclusión de la variedad andaluza en una clase de ELE es una cuestión importante ya que, según Jiménez Fernández (1999, 15), se trata de "una de las variedades lingüísticas que ha arraigado con mayor fuerza dentro de ese suprasistema común que hablamos millones de individuos y que denominamos español". Asimismo, el andaluz comparte muchos rasgos característicos, como el seseo y el yeísmo, con otras variedades del español (entre ellas el español canario y el español de América); gracias a este hecho, el alumno de ELE podrá tener acceso a estas modalidades de la lengua española a través del aprendizaje del andaluz.

Se parte de la consideración de que la enseñanza de los aspectos fonéticos de las hablas andaluzas es un asunto bastante conveniente para los alumnos de ELE, sobre todo si se encuentran en un entorno de aprendizaje dentro de la comunidad autónoma andaluza. En su artículo, Mejías Borrero (2009, 663) aporta algunas consideraciones y conclusiones de los profesores sobre esta cuestión:

El objetivo se centra en la mejora de la comprensión auditiva del alumno para que adquiera la capacidad de discriminación auditiva.

El propósito de la enseñanza del andaluz no está dirigido a que los alumnos hablen como los andaluces.

La intención de los docentes a la hora de mostrar los fenómenos de la variedad andaluza se basa en fomentar la reflexión explícita sobre la lengua que están aprendiendo y sobre su propio sistema de sonidos.

En el mismo artículo, Mejías Borrero (2009, 666) nos muestra una serie de conclusiones que ha obtenido tras largos años de enseñanza de la variedad andaluza, las cuales tienen el objetivo de abrir el campo de recursos de los que posee el docente de español. Estas reflexiones se basan en la experiencia y las sensaciones de los alumnos al haber aprendido las peculiaridades de la fonética andaluza en Andalucía:

Valoración positiva del aprendizaje de los rasgos fonéticos del andaluz ya que les ayuda a entender mejor la lengua hablada.

Interés por estos aspectos fonéticos debido a que lo escuchan diariamente.

Reflexión sobre los sonidos de la lengua y las similitudes y diferencias entre los sistemas de sonidos (lengua origen y lengua meta).

Acceso a otras variedades del español que comparten rasgos con la variedad andaluza, como el español puertorriqueño, cubano, argentino, etc.

Por tanto, proponemos una unidad didáctica para que pueda ser utilizada por aquellos docentes que consideren que este tema es necesario dentro de sus programaciones en la clase de ELE por diferentes motivos. Se ha diseñado destinada para un nivel C1 pero se recomienda que sea modificada y adaptada según las necesidades de los estudiantes.

Los bloques que componen la unidad son los siguientes: identificación de los conocimientos previos de los alumnos, aproximación a los rasgos esenciales del andaluz, reconocimiento de estos rasgos a través de materiales audiovisuales y escritos, reconocimiento de la imagen del andaluz a través de la pronunciación y acercamiento a la cultura andaluza. Cabe mencionar que no se ha utilizado el alfabeto fonológico y fonético para la propuesta didáctica ya que se pretende que sea un artículo divulgativo al alcance de cualquier persona interesada en el tema y no exclusivo para profesionales especializados en filología:

Actividad adaptada del artículo de Mendoza Puertas (2010, 6) con la ampliación de la parte de comparación con el español hablado en Castilla.

Objetivos: identificar y activar los conocimientos y las ideas previas de los alumnos para así acercarnos a los prejuicios y puntos de vista que poseen acerca del español hablado en Andalucía y su comparación con el hablado en Castilla. A partir de esta pequeña exposición, se fomentará el debate sobre el andaluz.

Destreza que predomina: producción oral.

Desarrollo: en primer lugar, entraremos en contacto con preguntas previas:
C onforme a vuestra experiencia, ¿qué pensáis sobre el español hablado en Andalucía?, ¿qué pensáis sobre el español hablado en Castilla?

Realizaremos en común una lluvia de ideas a partir de los conocimientos de los alumnos. En segundo lugar, haremos un cuestionario sobre el andaluz y el castellano para reflexionar posteriormente sobre los aspectos que más nos interesa conocer. Tras este cuestionario, añadiremos aquellas ideas que no se habían nombrado anteriormente a la lluvia de ideas y, a partir de ellas, pediremos a los alumnos que debatan en parejas, en primer lugar, para luego realizar un debate en común con todos los alumnos de la clase.

Material: cuestionario que recoge las siguientes preguntas.

Objetivos: introducir al alumno en la identificación de la variación fonética del andaluz.

Destreza que predomina: comprensión oral.

Desarrollo: en primer lugar, se mostrará a los alumnos un cuadro resumen de algunos rasgos fonéticos frecuentes del andaluz. Para practicar la identificación de estos fenómenos, se realizará una actividad de pares mínimos aislados y, además, se hará otra actividad en la que los alumnos observarán cómo se produce la pérdida de las distinciones significativas y se les pedirá que pongan en contexto alguna de las palabras de los pares mínimos, mostrando esa pérdida de significado, como aparece en el ejemplo.

Material: cuadro resumen de los rasgos fonéticos característicos del andaluz para proyectarlo en la pizarra y fotocopia con la actividad de los pares mínimos.

Pares mínimos

Señala la palabra que escuchas en los siguientes pares mínimos:

Lee el siguiente fragmento y observa los posibles malentendidos que pueden surgir debido a la pronunciación de estos pares mínimos. Intenta con tu compañero plasmar una situación parecida con algunos de los que hemos visto anteriormente.

Objetivos: reconocer los rasgos característicos del andaluz a través de una canción de Manuel Carrasco, procedente del pueblo onubense Isla Cristina. Identificar otros rasgos que aparecen en la canción que también forman parte del andaluz. Reflexionar sobre el andaluz escrito.

Destreza que predomina: comprensión oral.

Desarrollo: en primer lugar, se reproducirá la canción una vez para que los alumnos tengan un primer contacto. A continuación, se dividirá la clase en pequeños grupos. A cada grupo, se le entregará la letra de la canción recortada por versos y tendrán que recomponerla mientras la escuchan, probablemente dos o tres veces. En segundo lugar, una vez esté la canción completa, se pedirá a los alumnos que identifiquen otros rasgos del andaluz onubense que no se han visto en clase anteriormente. Esta actividad se realizará escuchando la canción y, cuando los alumnos escuchen una característica nueva, deberán levantarse y se parará la canción para confirmar, entre todos, su veracidad. Por último, debatiremos sobre el andaluz escrito con el objetivo de hacer reflexionar a los alumnos y debatir sobre este tema.

Material: letra de la canción y audio.

gitana, Rocío.

Huelva, descubridora, llena de magia,

Huelva descubridora, llena de magia,

Ay que esta noche sea...

Pregunta reflexión: ¿Se podría escribir la canción en andaluz? ¿Qué pensáis?

Objetivos: reflexionar sobre los prejuicios de la variedad andaluza a partir del análisis de su pronunciación. Debatir sobre la imagen del andaluz en España y, si es el caso, en los países de origen de los alumnos.

Destreza que predomina: comprensión oral y producción oral.

Desarrollo: en primer lugar, se mostrará una imagen al alumnado para comenzar a hablar sobre los prejuicios y la imagen de la variedad andaluza. Se pedirá a los alumnos que debatan sobre el tema. En segundo lugar, se reproducirán vídeos en el que aparecen hablando personas procedentes de Andalucía tomados del grupo de investigación "El español hablado en Andalucía" de la Universidad de Sevilla. Investigador principal: Rafael Cano. Fuente: Cano, R. "Grupo de investigación: el español hablado en Andalucía", S/F. Disponible en: http://grupo.us.es/ehandalucia/que_es_el_andaluz/videos.html

Para realizar esta actividad, se dividirá la clase en grupos y cada uno de ellos deberá analizar la pronunciación de las personas que aparecen en el vídeo. A partir de este análisis, realizaremos un debate entre todos sobre la imagen del andaluz y se intentará responder a la pregunta ¿por qué existen estos prejuicios sobre la variedad andaluza?

Objetivos: comparar los rasgos de la variedad andaluza en la modalidad escrita con la variedad castellana. Reflexionar sobre las diferencias entre ambas variedades.

Destreza que predomina: comprensión escrita y producción oral.

Desarrollo: en primer lugar, debatiremos sobre las diferencias entre las hablas andaluzas y la variedad castellana. A continuación, mostraremos un fragmento de la obra andaluza Sangre gorda de los hermanos Álvarez Quintero. Se pedirá a los alumnos que realicen una lectura rápida para comprobar si han entendido la obra. En segundo lugar, los alumnos deberán identificar las diferencias entre la variedad andaluza y la variedad castellana en la modalidad escrita. Por último, debatiremos sobre las diferencias entre ambas.

Material: fotocopia del fragmento de la obra de dominio público.

El presente trabajo sugiere que la variación lingüística es un fenómeno esencial que se debe tener en consideración durante el proceso de aprendizaje y enseñanza de ELE, pero hay que tener en cuenta, además, las necesidades y los objetivos de los alumnos. Por esta razón, el papel del profesor en el tratamiento de estas variedades es de vital importancia.

Como profesores de español, nuestro objetivo es desarrollar en el alumnado las competencias necesarias para que llegue a ser un hablante de español competente; por esta razón, debemos incluir la enseñanza de las variedades diatópicas en la programación de los cursos de ELE debido al peso que poseen en la comunicación. Hay que mencionar, también, que el profesor debe tener en cuenta las necesidades, expectativas y la motivación de los alumnos, además del entorno de aprendizaje.

En definitiva, la inclusión de las variedades lingüísticas en la clase de ELE es todavía una asignatura pendiente aunque ya se empieza a vislumbrar una adecuada concienciación, por lo que los profesores tienen la responsabilidad de incorporarlas al proceso de aprendizaje.

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El andaluz en la clase de ELE. Propuesta didáctica para su inclusión

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Archipélies est une revue interdisciplinaire en Arts, Lettres, Langues et Sciences Humaines, tournée en priorité vers les mondes caribéens et américains. /// Archipélies is an interdisciplinary review in Arts, Humanities, Languages and Human Sciences which focuses on Caribbean and American worlds.

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Qué enseñar en una clase de español con fines específicos: el análisis de necesidades.

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Qué enseñar en una clase de español con fines específicos: el análisis de necesidades.

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Esta tesis facilitaría la práctica docente de nuestro proyecto porque lo cierto es que cuando abordamos un curso de español con fines específicos, son muchos los obstáculos que pueden surgir. Por esta razón, sería útil tener una guía, como esta, que nos ayude a cumplir con las expectativas de nuestros alumnos.

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Podríamos utilizar esta propuesta didáctica porque, al igual que nuestro curso de ELE, gira en torno al mundo culinario, y más concretamente, en torno a la cocina andaluza. Tomando este contexto como hilo conductor, se trabajan contenidos gramaticales (el imperativo) y funcionales (dar instrucciones), algo muy necesario para trabajar en la hostelería, donde las comandas se dan en forma de órdenes.

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Para comenzar vemos el vídeo del ejercicio 1. Las preguntas de comprensión las podemos hacer individualmente o en grupo. Podemos ir parando el vídeo y comentando o verlo todo de un tirón.

En el vídeo el último lugar que la chica visita es un bar. Esto nos da el punto de partida para hablar un poquito de las tapas. Primero nos aseguramos de que los alumnos conozcan palabras como "loncha de jamón", "taberna" y "copa de vino" para poder llevar a cabo el visionado del ejercicio dos que se centra en el origen de la palabra "tapa". De nuevo llevamos a cabo una comprensión. Propongo luego un texto para ampliar los conocimientos de la gastronomía andaluza en general.

El texto (que tiene sus correspondientes preguntas de comprensión) termina hablando del gazpacho y es nuestro punto de partida para el siguiente ejercicio.

Antes de comenzar este ejercicio propongo una actividad para repasar ?los verbos de la cocina? que nos será útil en esta actividad y en la última.

Ahora sí comenzamos los visionados del ejercicio 4 (yo propongo verlo al menos dos veces). Durante el primer visionado nos fijaremos en los ingredientes y, la segunda vez, completaremos el texto con los imperativos. El alumno, acto seguido, puede llevar a cabo una auto corrección. Esto le ayudará a visualizar gráficamente el imperativo. Luego les pedimos que completen la tabla y es ahí cuando el profesor introduce o repasa la regla de formación del imperativo que luego trabajaremos con un simple ejercicio (ejer. 5).

A continuación, como actividad final, les pedimos que escriban ellos una receta.

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Para comenzar vemos el vídeo del ejercicio 1. Las preguntas de comprensión las podemos hacer individualmente o en grupo. Podemos ir parando el vídeo y comentando o verlo todo de un tirón. En el vídeo el último lugar que la chica visita es un bar.

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(Re)aprender español con la gastronomía. 

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(Re)aprender español con la gastronomía. 

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Con respecto a esta propuesta didáctica, encaja a la perfección con el curso de ELE que hemos diseñado porque se centra en motivar a los amantes de la cocina durante su aprendizaje de español como lengua extranjera. Por lo tanto, dado que nuestros alumnos dedican su vida a la hostelería, no podrían tener mejor motivación que esta.