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La Salmonicultura, es un área de la producción animal sumamente compleja, en donde están en juego muchas mescolanzas químicas y complejas técnicas de crianza y producción.

El médico veterinario, cumple un rol muy importante, haciendo tratamientos masivos dentro de las plantas, inyectando miles de peces al día, todo con tal de mantener la salud de los salmones.

Que, desde sus principios, la salmonicultura, suena bastante efectiva, donde se plantea que no genera gran tamaño de desechos ni de efectos en el medio ambiente, pero realmente termina siendo lo contrario, causando introducción de especies invasoras, derramando una exorbitante cantidad de desechos en el mar, causando grandes daños a la fauna marina y sus respectivas cadenas tróficas.

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Fuera de los impactos asociados directamente a los salmónidos, también existe un fuerte golpe a las especies nativas circundantes a los cultivos, pues son eliminadas por el riesgo de depredación a la producción.

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Otro de los potenciales riesgos es el crecimiento de algas alrededor de las jaulas, causantes de mucosidades que cubren las agallas de los salmones, que serán responsables de infecciones, hemorragias y desoxigenación que nuevamente afectarán a salmones, pero sus consecuencias recaerán en el medio circundante.

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El ambiente generado en los ecosistemas marinos en que se encuentran los cultivos de salmón provoca riesgo de proliferación de enfermedades que fuera de afectar a las especies en producción, se proliferarán a especies silvestres, por medio de los escapes de salmónidos.

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Los desechos pueden ser arrastrados y afectar zonas más amplias que la que se encuentran centradas en la acuicultura, lo que influye en la transmisión de enfermedades tanto a otros seres parte del ecosistema como al ser humano. También genera gases tóxicos, entre ellos nitrógeno y fósforo, que inducen a bajar los niveles de oxígeno en el agua, cadena que conlleva a la disminución de la biodiversidad, dejando cabida sólo a las especies que puedan adaptarse a las condiciones.

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Por medio de la materia fecal, que puede acumularse en el fondo marino, bajo las balsas jaulas, generando sedimentos, que pueden generar daños al ecosistema.

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A través del alimento que no es ingerido por animales de cultivo y pasa al lecho marino.

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La alimentación de los peces contamina el entorno a través de dos medios:

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La alimentación de los peces contamina el entorno a través de dos medios:

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La harina de pescado que es utilizada para la alimentación de los salmones requiere un alto contenido en proteínas y bajo en cenizas, por tanto, el tipo de harina que utiliza especies pelágicas como materia prima, de la que se utiliza 2 a 5 kilos de materia prima para generar 1 kilogramo de pescado criado, cuestión que sería insustentable a largo plazo, por lo que la actividad acuícola tiene gran parte de la causalidad de la sobre explotación de recursos marinos.

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El crecimiento de patógenos es un peligro para el criadero y el ambiente en general, cuando son bacterias no presentan un gran problema ya que con antibióticos que sean intercambiados cada cierto tiempo para evitar que se genere una resistencia a estos. En cambio, los virus ya presentan problemáticas mayores debido a la dificultad a la hora de tratarlos, estos se pueden evitar mantenimiento una constante vigilancia de peces muertos cerca del cultivo o en el propio cultivo.

El principal medio de cuidado ante posibles enfermedades es la constante revisión de los animales, la cual se tiende a realizar una vez a la semana al tenerlos en agua dulce y una vez al mes al tenerlos en agua salada. El principal metodo de prevención es por medio de la vacunación

En torno a los medicamentos residuales que tienden a quedar no existe un consenso en cuanto al peligro que presentan, algunos estudios presentan que, a largo plazo, y a pesar de tomar medidas llegarían a ser altamente tóxicos, en cambio, varios otros dan como resultado que se puede fácilmente la acumulación riesgosa de estos medicamentos residuales. Por el efecto en el medio ambiente general, no se ha demostrado efectos negativos en la flora y fauna cercana a los cultivos.

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El ambiente acuático como receptor de contaminantes:

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El ambiente acuático como receptor de contaminantes:

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La acuicultura tiene la capacidad del medio ambiente, aunque el daño producido ser presenta a largo plazo ya que la mayoría de los desechos generados son beneficios para el medio ambiente, pero en exceso tienen la capacidad de volverse bastante tóxicos

En el ámbito de toxicidad, desechos más problemáticos son los peces que mueren antes de la recolección y los desechos fecales producidos por la cría de peces. El primer problema se ve principalmente solucionado por el manejo cuidadoso del cultivo y el segundo problema presenta más complicaciones.

El tratado de los desechos de los cultivos debe de ser una de las prioridades a la hora de la de establecer un cultivo, el tratado de estos se debe hacer por medio de la mantención de general del ambiente acuático, con tal de que el propio ambiente donde se encuentra el cultivo sea capaz de procesar y aprovechar algo del desecho, junto con esto, el cultivo debe de estar ubicado en zonas donde exista una corriente continua de agua la cual pueda dispersar el desecho generado para evitar las acumulaciones toxicas. A lo anteriormente dicho se debe de agregar una limpieza del fondo de posibles peces muertos y acumulaciones de desechos para evitar la proliferación de patógenos en el cultivo y el ambiente en donde este se encuentra.

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1)      Cascadas: se utiliza una caída de agua la cual está entre 1.40 mtrs y 3.00 mtrs y la profundidad de la zona donde cae el agua debe de ser del 10% de la altura de la caída, ósea si la caída es de 2mtrs, la profundidad del agua debe de ser de 20 cm. Junto a esto se pueden agregar diferentes accesorios como una rueda de paletas, cepillo rotatorio o un plano corrugado con o sin orificios

2)      Tubos en U: se utiliza una cañería con forma de U, en la cual se encuentra un difusor que entrega oxígeno a la corriente de tal manera que en el fondo de esta exista una mayor presión hidrostática la cual mejora la absorción del oxígeno dada por el difusor

3)      Dispositivos de emergencia: estos requieren un alto gasto de energía por lo que solo se usan en situaciones de emergencia y por cortos periodos de tiempo. Estos consisten en bombas, turbinas o aireadores de superficie.

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La salmonicultura, siendo una práctica realizada en su mayoría en ecosistemas que conectan con afluentes de agua y ríos, tiene variedad de impactos, que son provocados directamente por la práctica, localizados en el mismo lugar de cría, como otros impactos relacionados a la fuente de alimento que reciben los organismos, a continuación, se abordará algunos de estos:

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Fabián Antonio Bondani Guarache
Yosef Anthuan Catalán Lara
Francisca Jesus Flores Sarmiento
Valentina Lorena Gálvez León
Sebastián Cristóbal Gálvez Povea
Nicolás Alberto Garay Cornejo
Bastián Leandro García Palma
María Ignacia Gatica Aguilera
Nicolás Antonio Zuleta Cvitanic

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REVENGA, J.E. 2020.  Apuntes de salmonicultura. 2ª ed. Editorial de la Universidad Nacional del Comahue. Neuquén, Argentina. 222 p.

DOREN, D.; GABELLA, J.P. 2001. Salmonicultura en Chile: Desarrollo, Proyecciones e Impacto. Fundación Terram. Santiago, Chile. 39 p.

LOPEZ, J. 2020. Veterinarios en acuicultura: un mar de oportunidades. [en línea].  <https://www.portalveterinaria.com/salud-publica/articulos/33914/veterinarios-en-acuicultura-un-mar-de-oportunidades.html > [ consulta: 20-06-2020]

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La presencia de profesionales veterinarios especialista es esencial para el desarrollo de la acuicultura ,ya que, por su formación , son los profesionales que pueden, ayudar a mejorar la producción, garantizar la sanidad y bienestar de los animales, contribuir a controlar la seguridad alimentaria y proteger la salud publica.
El objetivo ultimo de los veterinarios que trabajan en acuicultura , como en cualquier otro campo, es proteger la salud de los consumidores mediante la protección de la salud y bienestar de los animales para ello se tiene que prevenir la transmisión de Zoonosis que pueden ser vehiculadas por los productos de la pesca y acuicultura.

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Sin Azul No Hay Verde / Parques Nacionales Marinos

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Mantener los peces en buena salud y desempeño productivo requiere minimizar el estrés y mantener la higiene, lo que suele estar estrechamente relacionado, ya que si el higiene no se cuida puede transformarse en un factor de estrés.

El estrés animal como, una alteración de un estado fisiológico producida por un cambio ambiental, que deja al individuo más vulnerable a otros cambios ambientales, la alteración del estado fisiológico es la “respuesta de estrés” o simplemente “estrés”.
Si el estrés es constante se transforma en una respuesta con consecuencias negativas, importantes en producción, tales como alteraciones en la reproducción, el crecimiento y la susceptibilidad a las enfermedades

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El conteo total de peces es una operación necesaria que suele realizarse en distintos momentos del ciclo de producción pero especialmente cuando comienza el periodo de engorde. En países con alto desarrollo de la actividad el conteo suele hacerse mediante bombeo, que succiona los peces desde las jaulas hacia canaletas o tubos en cuyo trayecto se interpone un contador de haz de luz .  Las interrupciones en dicho haz se contabilizan como un individuo y la sumatoria se almacena en una memoria.  Los dispositivos de tecnología avanzada pueden incluso operar en forma estática dentro de las jaulas. En el video adjuntado  se muestra un muestreador tipo “marco estático” con sensores infrarrojos, que puede medir y estimar el peso de peces a partir de 200 gramos, a una tasa de 4.000- 5.000 peces por hora, con una precisión mayor al 95% .

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BIOMASS TRACK INDIVIDUAL FISH WITH BIOMASS DAILY/PIT TAG

Combined knowledge from Biomark and VAKI Fish Counting & Biomass Applications

The Biomass Daily/PIT Tag Antenna incorporates Biomark technology to effectively track individual fish within each cage*.

Biomark PIT Tag ID's are paired with Biomass data to deliver key insights from food and vaccine trials and programs.

* PIT Tag antenna requires Biomark Advanced Performance Tag 12mm - APT12.

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Combined knowledge from Biomark and VAKI Fish Counting & Biomass Applications The Biomass Daily/PIT Tag Antenna incorporates Biomark technology to effectively track individual fish within each cage*. Biomark PIT Tag ID's are paired with Biomass data to deliver key insights from food and vaccine trials and programs. * PIT Tag antenna requires Biomark Advanced Performance Tag 12mm - APT12.

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En jaulas, como en piletas en tierra, los factores que influyen la capacidad de carga se relacionan con la calidad del agua y con la tolerancia de los peces a altas densidades. Respecto a la calidad del agua, las variables principales son T°, [O2] y [NH3]. En este sentido, la selección del sitio resulta decisiva ya que de las corrientes de agua presentes en el lugar dependerá la provisión de oxígeno y la dilución de metabolitos.

Con respecto a la capacidad de carga productiva, debe tenerse presente que la biomasa que se coloca en determinado momento en un contenedor de cualquier tipo (carga inicial) comienza a aumentar, debido al crecimiento individual de los peces, aumento al que hay que descontar la mortalidad que, en mayor o en menor medida, se va produciendo. Se deberá entonces monitorear  que las capacidades de carga no sobrepasen los niveles establecidos y, cuando sea necesario, realizar algún desdoble (pasaje parcial de peces de un contenedor a otro). En producciones de alta escala este pasaje puede requerir de una grúa, ya sea montada en un vehículo de tierra o en barco, o de mecanismos por bombeo.

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Estas jaulas son las de elección para la producción en zonas más alejadas y severas en cuanto a clima y oleaje (acuicultura “offshore”), es decir acuicultura en aguas abiertas, alejadas de la costa , ya que  em estas zonas se  presentan beneficios tales como mayores corrientes que mejoran la calidad del agua, mayor lejanía de las fuentes de polución y, a su vez, el impacto del cultivo sobre el ambiente es menor .

Estas jaulas poseen una red superior que previene el salto de los peces hacia afuera y el ingreso de aves depredadoras. Los tamaños van de 60- 120 m de circunferencia o incluso más, con redes de 25 m de profundidad resultan respectivamente unos 7000-29.000 m3 .  El material de las redes es generalmente el nylon .

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Infraestructura

En los países con altos volúmenes de producción de salmónidos, los materiales y diseños utilizados en los comienzos de la actividad vienen siendo reemplazados por contenedores industriales cada vez más sofisticados, a veces con tecnología muy avanzada. Coexisten actualmente variedad de modelos con distinto grado de innovación. Mientras algunos mantienen estructuras rígidas, otros utilizan las de tipo flexible con formas variadas: circulares, hexagonales, octogonales, cuadradas, rectangulares etc

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La capacidad de carga se podría definir como la biomasa que se puede producir en un ciclo de producción, la cual tiene el enfoque de lograr la máxima producción de biomasa por unidad de espacio.

La “Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura” (FAO) en el 2013 quiso abarcar más en esta definición y quiso subdividir la capacidad de carga en las categorías de “capacidad de carga productiva” (mismo concepto de la definición anterior), “capacidad de carga ecológica”, que pone el acento ya no en obtener un máximo rendimiento sino en evitar cambios no deseados en el ecosistema circundante y “capacidad de carga social”, que tampoco prioriza un máximo rendimiento sino un nivel productivo que no entre en conflicto con otros usos del ecosistema

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Es un salmón que se encuentra en al etapa de adaptación al mar, durante esta etapa pierdes sus escamas que le sirven para el camuflaje y adquieren un color plateado.

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Especies de Salmones en Chile y sus ciclos.

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Especies de Salmones en Chile y sus ciclos.

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Salmón Atlántico o Salar: Es una especie acuícola, luego es trasladada al mar, para pasar a su proceso de engorde por aproximadamente 15 a 20 meses, este pez es cultivado en las regiones X y XII, se cosecha durante todo el año.

Salmón del Pacifico de Coho: Es una especie acuícola, luego es trasladada al mar, para pasar a su proceso de engorde por aproximadamente 10 a 12 meses, este pez es cultivado en las regiones X y XII, se cosecha entre octubre y marzo.

Trucha Arco iris: Se puede cultivar íntegramente en agua dulce, es acuícola, para pasar a su proceso de engorde por aproximadamente 10 a 12 meses, este pez es cultivado en las regiones X y XII, se cosecha entre octubre y febrero.

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¿Qué característica tiene Chile que lo favorece en la Salmonicultura?

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¿Qué característica tiene Chile que lo favorece en la Salmonicultura?

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Una extensa costa (más de 1500 Km) desde la Región de la Araucanía (IX) hasta el Cabo de Hornos, con abundancia de ambientes protegidos (fiordos, islas), temperatura del agua estables a lo largo del año y difícilmente inferior a 10º C (10-14º, al menos en la X región)

El establecimiento de una industria se hace fácil y rápido.

“La existencia de numerosos ambientes de agua dulce aptos para la producción de “smolts”.

Acceso a harina de pescado para alimento balanceado.

Bajo costo de mano de obra.

No interferencia con pescadores deportivos o comerciales.

Poca presión de grupos ambientalista (la presión comenzó en los últimos años).

Posibilidad de proveer al mercado del hemisferio Norte fuera de estación.

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La introducción de especies acuícolas exóticas ocurre durante los años 1850 y 1920, siendo en el año 1921, la introducción de las primeras especies (Coho o Oncorhynchus kisutch).

En año 1974 se da inicio al cultivo comercial, de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) para consumo nacional y exportación.

A principios de la época de los 80, un grupo de empresarios apuestan por un negocio de riesgo y se da comienzo al cultivo de salmón en chile.

Recién en año 1990 se empieza a realizar la reproducción en país, y se obtuvieron las primeras ovas nacional del salmón Coho y desde aquel momento se realizan importaciones de alimentos balanceados. en 2003, se realiza un código de pruebas prácticas, siendo pionero en su tipo en el país.

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La Salmonicultura es una de las ramas de la acuicultura, la cual está enfocada en el cultivo de los peces de la familia salmonidae, regularmente llamados salmones.

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1. El análisis de peligros Es el primer paso y consiste en identificar los peligros que podrían transformar a un producto en no apto para consumo. 2. Puntos críticos de control En este paso se detectan determinados puntos (momentos) durante el proceso productivo en los que se presenta un peligro que debe ser controlado. Una falla en tal sentido dejaría al producto no apto para el consumo.
3. Limites críticos Es el establecimiento de límites más allá de los cuales el producto se torna no apto; para establecerlos, en algunos casos se requieren ciertos conocimientos técnicos y en otros simplemente sentido común.
4. Monitoreo de los límites. Se trata de monitorear (vigilar) los límites críticos a intervalos de tiempo pre establecidos
5. Acciones Correctivas Son los métodos establecidos para corregir los límites excedidos
6. Sistema de registro Es el conjunto de documentos sobre los diversos pasos involucrados y cómo son implementados en el trabajo diario.
7. Sistema de verificación Es el establecimiento de un procedimiento para verificar los registros diarios.

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El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes:
1) Realizar un análisis de peligros
2) Determinar los puntos críticos de control
3) Establecer los límites críticos
4) Establecer un sistema de monitoreo de los límites
5) Establecer las acciones correctivas
6) Establecer un sistema de registros
7) Establecer un sistema de verificación

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Varios países productores de salmónidos cuentan con organizaciones que establecen y mejoran los estándares de calidad del producto, para lo cual cuentan con mecanismos de inspección de los establecimientos

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Con relación al procesamiento de los peces, el rigor mortis dificulta el fileteado, que realiza antes o después del proceso de rigor mortis pero nunca se hace durante ya que produce daños en la carne y genera un exceso de desperdicio. El tiempo de aparición y duración del rigor mortis varia con los distintos factores, como el estrés durante la cosecha ola temperatura.

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Durante el rigor mortis se produce la hidrolisis del glucógeno con la producción de acido láctico, provocando una reducción en el Ph y disminución de la calidad, proceso que perjudica a los productos vendidos en la categoría de fresco, debido al aspecto rigido del pescado por lo general es una forma desagradable (retorcido o curvado), por el contrario, cuando los pecados son congelados el proceso de rigor mortis transcurre durante el proceso de almacenamiento o descongelado del producto evitando características desagradables en el producto final.

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por su parte puede ser enzimático o no enzimático. Una vez que el pez ha muerto, sus enzimas comienzan un proceso de autólisis (se mencionaron las enzimas en el punto sobre “rigor mortis” más arriba) que va avanzando y deteriorando la carne. El deterioro no enzimático se debe principalmente al enranciamiento, proceso resultante de la oxidación de grasas insaturadas. Los peces grasos como el salmón y la trucha son más susceptibles a enranciamiento que los peces blancos.

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Cuando el pez muere, su sistema inmune ya no trabaja y los microorganismos pueden invadir fácilmente los tejidos y producir compuestos responsables de olores y sabores desagradables, en una secuencia bien conocida que comienza con sabores algo ácidos y frutados que pasan a ser amargos y azufrados. Cuando el deterioro progresa se produce la putrefacción con la producción de compuestos de tipo amoniacales y fecales. La acción microbiana altera también el aspecto exterior del pescado: el mucus de piel y branquias pasa de transparente y fluido a espeso y a veces amarillento; la piel por su parte cambia su aspecto brillante por opaco, mientras que las escamas tienden a perderse. Los ojos del pescado pasan de ser brillantes y convexos en el pescado fresco a opacos y algo hundidos, tanto más cuanto mayor sea el deterioro microbiano.

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En esta categoría se incluye el tamaño y la forma de presentación del producto, además de sus características organolépticas (sabor, olor, textura, color o temperatura) el mayor aspecto a considerar en la presentación es el rigor mortis, proceso de endurecimiento muscular que ocurre después de la muerte celular y en el que intervienen diferentes catalizadores.

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El pescado es un producto de deterioro rápido, resulta necesario mantener el producto en bajas temperaturas hasta que alcance al consumidor de lo contrario se favorecen los deterioros de clase microbianos y no microbianos

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Hace referencia al valor nutritivo para los seres humanos, de especial interés son los lípidos, los valores de grasa aceptados en el salmón varían del mercado, pero por lo general rondan el 15%. El contenido de grasa del filete se determina mediante métodos químicos o mediante espectroscopia (método rápido).

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Dado al aumento de el consumo de salmón, cada vez las personas son mas exigentes a la hora de ingerir este producto, lo que conlleva a que se exija mas calidad de este. La calidad se puede dividir en 3 categorías:

·      Sensoriales: como se ve el producto.

·      Nutricionales: los valores nutricionales que tiene este, especialmente las grasas.

·      Higiénicos: Sí al momento de su venta, estén en buen estado.

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Eviscerado: El pez se corta en forma manual en la parte media ventral y las vísceras son retiradas

Lavado: Se lava el pez con abundante agua potable

Luego el pescado debe ser enfriado y almacenado.

El transporte se divide en dos tipos:

CONSUMO FRESCO: debe transportarse en cajas aislantes de temperatura cubiertos con hielo

CONSUMO CONGELADO: requiere de unidades de transporte para bajar mas la temperatura.

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ESTANQUE DE SANGRADO
Es donde mueren

·      mejora el color y sabor

·      previene cambios en las grasas insaturadas

·      reduce riesgo de manchas oscuras después del ahumado

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Primario: sacrificio y eviscerado

Secundario: fileteado, embalaje, ahumado y preparación de comidas (productos con valor agregado)

Maneras de sacrificio:

·      Golpe en la cabeza

·      Choque eléctrico

·      Corte en la garganta

·      Enfriamiento

·      Anoxia

La forma en la que se sacrifica es importante porque puede afectar la calidad de la carne por los procesos biológicos post mortem del musculo.

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Los peces ayunan (2-3 días) se realiza un vaciado gastrointestinal, no se debe exceder el tiempo o afecta la calidad de la carne. Se debe evitar manejos bruscos (hemorragias)

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Existen ciertos rasgos  en producción como una alta velocidad de crecimiento, resistencia a ciertas enfermedades, etc., cuya transmisión desde los reproductores a su descendencia, desea todo productor.  Este interés ha dado lugar a las denominadas prácticas de cría selectiva desde épocas antiguas. Sin embargo, los desarrollos recientes en genética molecular y genómica han dado un nuevo impulso a lo que llamamos mejora genética.

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La mejora genética se refiere a el uso de cualquier técnica no tradicional, para generar un cambio cualitativo o cuantitativo con un valor comercial en el producto.

Hay tres tipos básicos de técnicas

-manipulación de factores ambientales

-programas de selección y otras técnicas genéticas

-manipulación hormonal

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Cada lote presentará una distribución de probabilidad normal de pesos, que llevará a la división en sub lotes.

La variedad de tamaños complicará las operaciones de manejo, en el caso de sistemas de tierra se dificultarán las previsiones de caudal, que cambia con el tamaño de los peces y en sistemas de agua como de tierra habrá un mayor esfuerzo de clasificación.

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Programación de la producción de semilla

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Programación de la producción de semilla

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Al definir el producto final, es posible estimar el número de huevos, que darán paso al ciclo

Ya aproximado el número de huevos necesario, se procede a estinar el número de productores si se tienen datos de fecundidad y peso.

Luego de esto, descontando las mortalidades que se esperan se ajusta la biomasa por etapa de cría, esto nos permite obtener el espacio de crría que será necesario con el transcurso del tiempo.

Para concluir es necesario definir el número de lotes, que al sumarse, darán un ciclo de producción llevando a una biomasa total de producción.

Tener en cuenta que a mayor numero de lotes, la biomasa máxima decrecerá en un momento dado del ciclo y con ella el numero de contenedores necesarios.

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La programación se necesita para todo sistema de producción

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La programación se necesita para todo sistema de producción

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Al hacer la programación de un ciclo de producción, se debe hacer suposiciones sobre algunas variables, como el numero inicial de huevos o peces necesarios, el crecimiento individual promedio en los peces, la temperatura del agua, de la cual depende el crecimiento, la biomasa y la mortalidad, la estimación de estas variables también permite estimar la ración.

Un requisito fundamental para programar es definir el producto final, o sea, las toneladas a producir y el tamaño de los individuos.

Desde la programación, se puede pensar un ciclo como un periodo dentro del que los limitantes van variando, como el O2, concentración de NH3 y el espacio que ocupará la cría.

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La ración de alimento se puede suministrar de forma manual o con máquinas alimentadoras y para cada una de estas formar tenemos dos tácticas de alimentación, por saciedad, que implica la entrega del alimento a los peces hasta que su respuesta disminuya notoriamente, y la otra táctica es la de una cantidad restringida que suele ser útil para retrasar y controlar el crecimiento de la especie. Entre mayor sea el tamaño del salmón, menor será su frecuencia de alimentación.
Además existen múltiples maquinarias que pueden ayudar a racionar de mejor manera el alimento a través de las metodologías ya mencionadas, principalmente las maquinarias automáticas.

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La ración de alimento se puede suministrar de forma manual o con máquinas alimentadoras y para cada una de estas formar tenemos dos tácticas de alimentación, por saciedad, que implica la entrega del alimento a los peces hasta que su respuesta disminuya notoriamente, y la otra táctica es la de una cantidad restringida que suele ser útil para retrasar y controlar el crecimiento de la especie. Además existen múltiples maquinarias que pueden ayudar a racionar de mejor manera el alimento a través de las metodologías ya mencionadas.

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El objetivo es satisfacer los requerimientos nutricionales que los peces necesitan para mantener una buena salud, una tasa de crecimiento adecuada con el menor costo posible y que se genere la mínima cantidad de contaminantes posibles.
Para tener una adecuada calidad y manejo de la alimentación tenemos que tomar en cuenta la composición química del alimento y el rango etario del alimento, también es necesario entregar una ración adecuada, tener una buena frecuencia, una buena distribución del alimento en el contenedor y una buena estimación de la biomasa de los peces.

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El O2 es necesario para abastecer las necesidades de los peces, para el eficiente funcionamiento del biofiltro y para la descomposición aeróbica que ocurre en ellos.
Los dispositivos que inyectarán el O2, pueden ser colocados dentro o fuera de los tanques de los peces y como ejemplo de estos dispositivos están los infusores.
El O2 puede almacenarse en tanques como O2 líquido o también se pueden utilizar botellones de O2 gaseoso, pero eso trae un costo superior.

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Son el corazón de los sistema RAS, ya que se encargan del proceso de biofiltración o también conocido como nitrificación en donde el amoníaco (NH3) en nitritos (NO2-) y estos se transformarán en nitratos (NO3-) gracias a bacterias nitrificantes.
Las bacterias nitrificantes pueden verse inhibidas por envejecimiento, toxicidad de sustancias químicas, falta de O2 o bajo PH. En este proceso se adicionan carbonatos, ya que la nitrificación baja el PH y los carbonatos actúan como "buffers".
Existen dos clases de biofiltros, de lecho sumergido y de lecho emergido.

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Diseño y funcionamiento de los sistemas de recirculación

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Diseño y funcionamiento de los sistemas de recirculación

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Las fuentes de abastecimiento para un sistema de recirculación pueden ser pozos, manantiales, agua potable y aguas superficiales. En el caso del agua potable, esta puede utilizarse solo luego de removerle el cloro y las demás sustancias química que pueda contener y en el caso de las aguas superficiales, hay que tener cuidado con la presencia de patógenos y contaminantes que puedan contener.
Una parte muy importante del diseño es la posibilidad de aislamiento que genera, ya que permite administrar sustancias a los peces sin dañar al resto de los sistemas
Este tipo de sistemas dependen de la energía eléctrica, lo que supone un incremento del riesgo en comparación con los sistemas abiertos, ya que con pequeños cortes del suministro se pueden generar consecuencias drásticas y es por este mismo motivo que el sistema de recirculación debe poseer mecanismos de prevención para dichos casos.

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Contenedores de Tierra

Existe una considerable variedad de contenedores en tierra para criar peces, en materia de tamaño, forma y materiales de construcción. La elección, como en otros componentes, dependerá de las circunstancias particulares del criadero. Un requisito importante para cualquier tipo de contenedor es lograr una corriente uniforme de agua que evite “zonas muertas”( el agua se estaciona y no circula) la presencia de zonas muertas suele provocar que los peces se agrupen en las zonas de buena circulación, lo cual disminuye el volumen de cría real.

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Produccion En agua Dulce

A medida que transcurre un ciclo completo de producción se van cambiando los contenedores utilizados. Aunque no hay un esquema único para manejar los tamaños de contenedores. por ejemplo, tanques de fibra de vidrio de unos 750 L .Posteriormente, se suelen utilizar uno o dos tamaños más antes del engorde, por ejemplo piletas de cemento cuadradas con desagote central de 2-3 m × 2-3 m y una profundidad de 0.60-0.80 m , o rectangulares con medidas variables, hasta finalmente llegar a los contenedores de mayor tamaño del criadero, que se utilizan para el engorde (etapa final). Dichos contenedores tienen formatos y dimensiones variables

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Contenedores en tierra
Contenedores en Agua

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Transporte De Peces

los peces deben permanecer en ayuno 24- 48 hs antes de ser transportados a los fines de vaciar el tubo digestivo y reducir el consumo de oxígeno, a la vez de evitar contaminar el agua con materia fecal. Debido al estrés que producen los viajes.

Con relación a la cantidad de peces que pueden ser transportados (carga) en forma segura, como cabe esperar, dependerá de la Tº, la eficiencia del equipo (aireado/oxigenado/refrigerado) .

De todas maneras el transporte es una operación estresante y generalmente hay mortalidad de peces

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Existen diferentes tipos de ciclos de producción .Un ciclo puede ser completo, es decir que cursan por todos los estadios desde huevos a reproductores, o ciclo incompleto que solo se cursan algunos estadios para que este se use de “semilla”(estadio a partir del cual  se inicia un ciclo de producción). Se puede realizar solo el engorde para el consumo,pero en cualquier caso las primeras etapas de los salmónidos  tienen que  desarrollarse en agua dulce.

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Los Salmonidos presentan dimorfismo sexual marcado. Los machos se tornan mas oscuros (especialmente en el dorso) ,se aviva el color rojizo de sus flancos y cambian de forma las mandíbulas.

Los reproductores son seleccionados por características comerciales de interés , son seleccionados por color ,tamaño, pero también pueden ser seleccionados genéticamente por la resistencia de enfermedades, este método es más costoso y más difícil ya que no se encuentra en salmónidos silvestres .

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Para permitir la oxigenación del agua se utilizan diferentes métodos en base a los desniveles del terreno:

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El agua que alimenta un sistema de cultivo debe reunir ciertas características de calidad y una cantidad necesaria para su producción. Esto ya que, los salmónidos demandan una mayor calidad de agua en comparación con otras especies de agua dulce como la Carpa y la Tilapia.
Cuando estos estándares de calidad no se cumplen el agua captada se debe someter a diversos procesos para mejorar su calidad.

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Generalmente el agua en cultivos de salmones debe encontrarse en su T° optima de crecimiento (la de mayor crecimiento) que es en la mayoría de las veces en donde los peces prefieren estar. Hay que saber también que dentro de una misma especie hay variaciones y diferencias en su genética por lo que no se podría establecer una T° específica para su agua, pero gracias a un registro de experimentación de diferentes T se obtuvo como resultado que la mayor tasa de crecimiento se obtuvo a los 13C.
¿Por que es tan importante la T del agua en la Salmonicultura?
Los salmones a pesar de ser poiquilotermos y tener un amplio rango general de tolerancia no pueden soportar bajas T°, por lo que un agua a -5C resultaría letal para su especie.
Además, no mantener el agua de cultivo en su T° óptima disminuye la tolerancia a los metabolismos tóxicos. Lo que podría ser un posible factor de estrés y responsable del surgimiento de enfermedades dentro de este cultivo.

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El agua que alimentará a los salmones debe cumplir con ciertas características fundamentales para su efectiva producción. Algunos de ellos son la T°, la calidad del agua y el nivel de oxígeno.

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1)Captación parcial o total: La captación parcial o total es utilizada por los criaderos y aquí se utiliza agua proveniente de arroyos, ríos o manantiales.
2)Bombeo: Aquí se bombea agua desde napas subterráneas y de cuerpos de aguas naturales o artificiales como lagos, ríos y lagunas.
3)Utilización directa: La pisciculturas utilizan esta forma donde se ocupan estanques o jaulas flotantes en mar, lagos y lagunas.
4)Mixtas: Esta es una combinación de todos los métodos mencionados anteriormente, ocupando se principalmente la de bombeo y utilización directa.

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Las instalaciones en agua dulce pueden ser en tierra o en jaulas flotantes y su agua se puede captar de distintas maneras, tales como:

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Constan de varias secciones con una pasarela central de 1.5- 3 m de ancho, con barandas .  Típicamente, cada jaula individual mide 15 x 15 m con una red de 15 m de profundidad (3.375 m3). Las secciones están unidas con bisagras, lo que le da flexibilidad al conjunto. Los flotadores son bloques de poliestireno forrados con plástico, herméticos, situados a intervalos regulares. Estas jaulas fueron muy utilizadas en los 80s, pero aún se siguen utilizando debido a  la facilidad de acceso, buen control de los peces, facilidad de operación y cosecha.  Sin embargo están expuestas a fatiga de materiales, son más susceptibles a daños por tormentas que las más modernas jaulas de anillos plásticos. Además, la disposición en grupos puede empobrecer la calidad del agua.