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La cocina puede parecer un lugar simple
en donde preparamos nuestros alimentos
todos los días, pero es mucho más que eso.
Visto desde un punto de vista científico
la cocina es un laboratorio lleno de
procesos físicos y químicos que suceden
a diario, pero la ventaja es que en ese
laboratorio cada experimento puede
terminar siendo un delicioso plato de
comida, por ejemplo lo que
tienen que hacer para transformar un
montón de ingredientes en un tiradito o en unos tallarines,
entonces que hace a estos platos tan
ricos huelen bien saben bien y hasta se
ven bien bueno después de todo son
nuestros sentidos los que reúnen la
información de los platos para que
nuestro cerebro determine qué plato nos
gustan y cuáles no.

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UPV/EHUko Kultura Zientifikoko Katedra - Cátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU

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Ciencia en la cocina 12: "Bocata de chorizo con amilasas"

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La ciencia en la cocina, nos permite observar y aprender diferentes reacciones microbiologicas y bioquímicas que se pueden encontrar en la cocina, desde el proceso de preparación hasta el producto final.

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18. Ciencia en Esencia - Ciencia en la cocina

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Ciencia y cocina con Pere Castells: #SeminarioExcelenciasEnCasa de Excelencias Gourmet

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La cocina se puede llamar un laboratorio donde las recetas son fórmulas para experimentos ya que los alimentos se someten a cambios físico y químicos utilizando diferentes procesos.
- Los sentido nos ayudan a conbinar y elegir los alimentos en las recetas.
- Existen procesos ecoamigables utilizando la enegia solar y térmica.
- La cocina y las técnicas que se utilizan han evolucionado por ejemplo al inició los humanos descubrieron el fuego y cocinaban los alimentos con él, con el paso del tiempo las tecnologías y utensilios de ahora nos permiten cocinar más facilmente.

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La ciencia en la cocina es el conjunto de conocimientos sobre las diferentes reacciones químicas tanto al momento de realizar en un plato de comida como en nuestro organismo al consumirla, y el cómo saber usarlas nuestro favor.

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7. Ciencia en Esencia - ¿Por qué nuestra comida es tan rica?  - Temporada 5

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En el vídeo logramos aprender como aplicar la ciencia en la cocina, debido a que la misma explica detalladamente el porque de las reacciones químicas entre las sustancias. En este caso como preparar una papas crocantes, crujientes y ricas sin la gran cantidad de grasa que usualmente dejan al cocinarlas. Nos resulta bastante útil esta información, demuestra que las frituras no son terribles, sino que hay que saber como prepararlas, lo mismo con los grupos de alimentos.

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Debido a la biodiversidad de alimentos, ecosistemas, especies, culturas, recetas y técnicas que existen en nuestro país.
Además, gran parte de nuestros platos tienen como base carbohidratos, los cuales aumentan el nivel de glucosa en nuestra sangre, generando insulina, la cual regula la concentración de la dopamina que es la hormona de la felicidad; es decir que consumir carbohidratos, nos genera más placer al paladar. A diferencia de las verduras que no contienen calorías, grasas y carbohidratos.

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La cocina es como un laboratorio. El cocinar significa someter los alimentos a procesos de cambios físicos y químicos.  Al mismo tiempo, cuando leemos recetas es como leer fórmulas ya que consta de una serie de pasos a seguir.
Datos curiosos:
- Nuestros sentidos son los que nos ayudan a percibir si lo que cocinamos tiene buen sabor, buena vista, buen olor, entre otros.
- Algunas combinaciones de comidas nos pueden parecer raras (por ejemplo arroz con leche con pollo a la brasa) pero, esto es totalmente  relativo ya que al final comemos quesos con hongos o yogurt que llega a ser leche con bacterias.
- Hoy en día el cocinar es mucho más sencillo de lo que era antes ya que no tenemos la necesidad de cazar o de prender una fogata para preparar nuestros alimentos.
-  La olla arrocera y el microondas sirven para cocinar la comida de diferentes maneras, por un lado, la olla arrocera usa el agua evaporada para cocinarla y el microondas usa ondas electromagnéticas

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La ciencia en la cocina es el saber y el poder hacer uso de los principios moleculares entre distintas sustancias, para lograr un mejor platillo; esto se ve en el tiempo de cocción de la carne y en el uso correcto de los emulsionantes y espesores, además del proceso la fermentación que se requiere para consumir algunos alimentos.

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Es aplicar todos nuestros conocimientos científicos para mejorar la formar en la que preparamos los alimentos

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La ciencia en la cocina es identificar y conocer las reacciones físicas, moleculares y biológicas que suceden a lo largo del proceso de preparación, y usarlas a nuestro favor para obtener un mejor resultado. Esto puede pasar desapercibido, sin embargo, es clave para lograr un consumo inteligente.