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El establecimiento debe de estar localizado lejos de focos de contaminacion.

Materiales de construccion
pisos, paredes, techo lisos y impermeables
ventanas vidrios en buen estado y mallas contra insectos
puertas lisas, para su facil limpieza y desinfecciòn

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el establecimiento cuenta con agua potable un sistema que garantiza la calidad y higiene.

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1. deben de ser material lavable,liso, no poroso y facil de limpiar y desinfectar, no debe alterar el olor y sabor del alimento que contengan; se recomiendan que sean de cero inoxidable.

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se tiene una area especifica de los desechos
dentro de la cocina mantiene los botes limpios, con bolsas de plastico y tapados cuando no este en uso continuo.

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implica diversas etapas necesarias durante el proceso de la elaboraciòn de èstos, en las cuales aplicaran las buenas practicas de manipulaciòn.

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Al llegar la materia prima a la pizzeria es necesario verificar su olor, textura, sabor, color, apariencia en general, temperatura, fecha de caducidad y condiciones de empaque.

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ALMACENAMIENTO EN SECO
Harina, levadura, azucar, sal
debe de disponer de armarios o alacenas bien secas y ventiladas, aplicandolos de tal modo que estre èstos y techo queden un espacio de 50 cm como minimo, 15 cm por encima del piso y seprados de las paredes.
debe de respetarse y aplicarse la regla de almacenamiento, el insumo o materia que ingrese primero, sera el primero que sera utilizado.

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Las frutas y verduras deben de ser retiradas de su envase original y ser lavadas antes de su almacenamiento

para evitar que se deterioren deben almecenarse a temperaturas de entre 7ºc y 12ºc
no deben almacenarse materia prima o alimento en cajas de carton, bolsas de plastico o costales.
el tiempo maximo de refrigeracion sera determinado por el grado de madurez de las verduras, en la cual se inspeccionarà diariamente

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por su alta Dosis de agua y proteina, son los productos mas susceptibles a a la descomposicion por lo tanto, deben mantenerse refrigerados entre 0ºc y 5ºc, temperatura en la cual se impiden la reproduccion y formacion de toxinas
se almacenaran en depositos, plasticos reservados para este uso,con tapa para protegerlos de la contaminacion cruzada y olores ajenos al producto.

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Todos Los vegetales, incluyendo ajos y cebollas, deben de ser lavados, para el lavado deve de ser usado agua potable y una espoja.
verduras: medir 10 gotas de cloro por cada litro de agua, mezclado bien, previo lavado con chorros de agua.
pelado y cortado
deben emplearse utensilios (cuchillo, tabla de picar) exclusivos para esta actividad para evitar la contaminacion cruzada
nunca deben pelarse los tuberculos y hortalizas sobre su tabla de cortar
deve de lavarse cuidadosamente el sitio de trabajo despues del pelado de las verduras

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Los utensilios usados deberan estar debidamente lavados y desinfectados.
las temperaturas y tiempo de cocciòn deben de ser suficientes para cocer por completo los alimentos y asegurar su eliminacion de todos los microorganismos.
en caso de los trozos grandes de carne deberan, el centro deben estar bien cocido ( a una temperatura 100ºc) para garantizar la destrucciòn de salmonella y otro patogenos.

en caso de las frituras, la grasa y los aceites que se usen para freir deben renovarse cuado se observa evidente cambio de color, sabor u olor. nunca se reutilizara el aceite que haya quemado del dia anterior.

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la persona que servira a los comensales debeb observarse rigurosa higiene personal, en especial las manos (uñas cortas y limpias).
en el servido se emplearan utensilios exclusivos de esta actividad, previo lavado y desinfectado.
no se deben incorporar a las preparaciones nuevas alimentos preparados del dia anterior, se debe dejar un borde en el plato que permita tomarlo sin tocar el alimento. por ningun motivo se serviràn los alimentos directamente con las manos
por ningun motivo la persona que sirve el alimento puede manejar el dinero al mismo tiempo.
los cocineros tiene que tener una rigurosa personal, en especial las manos uñas cortas y limpias y el cabello corto en los caballeros y sujetado en las damas,

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Capacitacion del personal
todo el personal deben estar entrenando en las buenas practicas de manipulaciòn, asi como en la parte del proceso que le toca realizar.
constancia de capacitaciòn
analisis clinico
Coproparasitoscòpico
coprocultivo
exudado faringeo

el propietrario o administraciòn de la pizzaria deberan tomar medidas para que todas las personas que trabajan en este, desde el cocinero hasta el mozo que sirva, es necesario recibir instrucciones continuas sobre manipulaciòn higiènica de los alimentos e higiene personal. asi evitar la contaminacion alimentaria y se preservarà la buena imagen de la pizzaria.

Malos Habitos
queda totalmente prohibido
rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.
introducir los dedos en las orejas, nariz y boca.
arreglarse el cabello, jalarse los bigotes.
tocarse los granos y exprimir espinillas.
escupir, comer, fumar, mascar o beber en el area de cocina.
toser y estornudar directamente sobre los alimentos.
apoyarse sobre paredes, equipos y productos
tocarse o secarse el sudor de la frente con las manos, limpiarse la cara con èstas o con los brazos
secarse las manos o brazos en el uniforme o con secadotres de uso exclusivo para las vajillas y utensilios.

practicas higienicas obligatorios
El pesonal masculino debe lucir cabello y patillas cortos, barba rasurada.
El personal femenino debe llevar el cabello bien sujetado durante las horas de labores
No de debe llevar las uñas pintadas durante las horas del trabajo.
No usar adornos en las manos, como relojes, anillos etc.
No portar lapices, cigarrillos u otros objetos detras de las orejas.
Conservar limpios los servicios higienicos del pesonal y los vestuarios.