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Ce petit fruit rouge est riche en vitamines et minéraux et possède de nombreux bienfaits pour la santé. On le consomme généralement en dessert, cru avec du sucre ou de la chantilly, mais elle se mari également très bien avec des salades pour un mélange sucré/salé.

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A l'arrivée du printemps, la fraise fait son apparition sur nos étals pour le bonheur des plus gourmands. Ce petit fruit rouge est riche en vitamines et minéraux et possède de nombreux bienfaits pour la santé. On la consomme généralement en dessert, crue avec du sucre ou de la chantilly, mais elle se marie également très bien avec des salades pour un mélange sucré/salé.

La fraise, un fruit gourmand qui possède de nombreux bienfaits : tout comprendre en 2 min

Caractéristiques de la fraise :

Peu calorique ;

Riche en fibres ;

Riche en vitamine C ;

Source d'antioxydants ;

Stimule le système immunitaire.

La fraise, qu'est-ce que c'est?

Carte d'identité de la fraise

Type : Baie ;

Famille : Rosaceae ;

Origine : Amérique, Asie et Europe ;

Saison : Avril à juin ;

Couleur : Rouge vif ;

Saveur : Sucrée.

Caractéristiques de la fraise

A sa récolte, la fraise est un petit fruit de couleur rouge vif avec de petits grains et un pédoncule vert. Sa texture est moyennement ferme.

Mot du nutritionniste

Les fraises sont riches en eau et pauvres en calories. Elles sont un aliment de choix en période de perte de poids. Une portion correspond à 150 à 200g de fraises.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g de fraises crues :

6 bienfaits de la fraise : pourquoi en manger?

1. Les fraises sont riches en eau ce qui participe à la couverture des besoins hydriques journaliers.

2. La fraise contient des flavonoïdes qui lui donnent sa couleur rouge et sont parmi les composés qui contribuent le plus à sa capacité antioxydante. Parmi les flavonoïdes, on retrouve les anthocyanines, qui auraient un effet protecteur contre le cancer. Ils inhiberaient également la croissance des cellules cancéreuses humaines du côlon, de la prostate et de la cavité orale.

3. Les fraises sont sources de fibres qui vont stimuler le transit intestinal et limiter les ballonnements.

4. La fraise est source de manganèse qui agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

5. La fraise est riche en vitamine C qui permet de lutter contre la fatigue, de stimuler le système immunitaire et de lutter contre divers infections et coups de froid hivernaux.

6. La fraise est source de vitamine B9 qui permet le bon développement du foetus pendant le grossesse.

Bien choisir sa fraise

Les meilleures fraises sont celles que l'on cueille soi-même, que ce soit dans son jardin ou chez le producteur. Il est toujours préférable de faire la cueillette dans la fraîcheur du petit matin, tandis que les fruits sont encore bien fermes et gorgés de saveur.

À défaut de les cueillir, on les achètera directement du producteur, qui les a récoltés le matinmême, ce qui n'est habituellement pas le cas des fraises offertes dans les épiceries.

Les fruits doivent être d'une bonne tenue et d'un beau rouge brillant, le pédoncule bien vert et d'apparence fraîche.

Les différentes variétés

Ce qui différencie les différentes variétés de fraise est leur taille, leur forme et leur saveur. On distingue ainsi les fraises sucrées et acidulées telles que la Gariguette ou la Ciflorette, les fraises sucrées telles que la Cléry et la Darselect, et les fraises à parfum des bois telles que la Mara des bois et la Charlotte.

Bien conserver

Réfrigérateur. Deux ou trois jours. Évitez de les entasser et ne les lavez qu'au moment de les servir. On doit les laver rapidement, en gardant leur pédoncule afin d'éviter qu'elles ne s'imbibent d'eau. On les égoutte, on les équeute et on les sert dans les plus brefs délais. Évitez également les emballages hermétiques, les fruits doivent respirer.

Congélateur. Lavez les fruits dans de l'eau glacée, équeutez-les, égouttez-les et placez-les sur une plaque en les espaçant. Congelez rapidement dans la partie la plus froide du congélateur. Enfermez-les ensuite dans un sac à congeler, idéalement en une seule couche. On peut également les rouler dans le sucre avant de les congeler de la même manière.

Préparation de la fraise

Comment le cuisiner ? Comment l'assortir ?

On peut les servir en entrée avec des fromages et des noix.

Tranchées, sur de la glace à la vanille avec des copeaux de chocolat mi-sucré.

Dans les coulis, les glaces, les sorbets, les granités, les compotes et les confitures.

Lait frappé : glace à la vanille, lait et fraises passées au mélangeur. Ou lait de soya, yogourt et fraises.

La menthe les accompagne à merveille.

Dans les salades de fruits, mais aussi de légumes. Par exemple, avec de la laitue Boston et un oignon rouge émincé. Servez avec une vinaigrette à base de vinaigre à la fraise (préparé en faisant mariner quelques jours, dans du vinaigre de vin blanc, des fraises hachées et un peu de sucre, puis en filtrant la préparation).

Passez-les à la poêle ou sur le grill et servez-les tièdes.

Trempez-les à moitié dans du chocolat que vous aurez mis à fondre avec un peu de cognac ou de brandy. Laissez refroidir sur un papier ciré, puis une dizaine de minutes au réfrigérateur. Servez le jour même.

Grillez-les sur des brochettes avec d'autres fruits en morceaux après les avoir enduits d'une sauce à base de jus de citron et d'orange, de miel et de fécule de maïs.

Préparez une sauce à barbecue avec des fraises fraîches, du ketchup, de la sauce soya, du jus et du zeste de citron, des oignons verts et des feuilles de coriandre. Passez au mélangeur et servez avec du poisson, de la volaille ou de la viande grillée.

Servez en antipasto avec d'autres fruits coupés en morceaux, du fromage parmesan et du prosciutto finement tranché. Arrosez d'une vinaigrette composée d'huile d'olive, de vinaigre, de moutarde et d'ail.

Dans un four réglé à 150 °C (300 °F), faites cuire un morceau de brie jusqu'à ce que l'intérieur fonde. Enlevez le dessus du fromage, tapissez de fraises et de morceaux d'amandes effilées et saupoudrez de sucre.

Laissez-les mariner quelques heures dans un peu de vinaigre balsamique et du sucre. Servez en assaisonnant de poivre fraîchement moulu. Étonnant, mais délicieux.

Dans les gâteaux, les crêpes, les gaufres, les muffins et les flans. Le shortcake aux fraises est un classique de la cuisine nord-américaine. Il se prépare avec un gâteau de Savoie (gâteau des anges) coupé en deux horizontalement et garni de crème fouettée et de fraises.

Rhubarbe et fraise se marient à merveille dans une tarte.

Contre-indications

On a longtemps cru que les personnes atteintes de diverticulose ne devaient pas consommer certains fruits (framboises, mûres, fraises...) de peur que leurs petites graines se logent dans les diverticules. Aucune étude clinique n'a toutefois été effectuée pour valider cette hypothèse. Selon un comité d'experts de l'American College of Gastroenterology, il ne serait pas nécessaire d'exclure ces aliments en cas de diverticulose. Par contre, chez certains individus, les petites graines de fruits peuvent irriter l'intestin. Il peut s'avérer judicieux pour ces personnes de consulter un diététiste-nutritionniste.

Histoire de la fraise

Le terme " fraise " est apparu dans la langue française au XIIe siècle. Il dérive du latin populaire fragra, qui a donné l'ancien français fraie. Fragra fait référence à la fragrance de cette baie que, paraît-il, les nez fins peuvent repérer à de très grandes distances.

Le fraisier est originaire à la fois d'Asie, d'Europe et d'Amérique. Sur ces trois continents, on en a dénombré environ 35 espèces qui témoignent de la diversité des climats où la plante s'est établie. Elle a vraisemblablement été répandue par les oiseaux qui n'avaient aucun mal à transporter sur de longues distances la petite baie chargée de ses minuscules graines. Nos ancêtres du Néolithique la consommaient et, 1 000 ans avant notre ère, les Romains la cultivaient dans leurs jardins. Toutefois, elle ne fera l'objet d'une véritable culture commerciale qu'à compter du XVe siècle. Les Anglais, puis les Hollandais améliorent alors les espèces sauvages qui poussent en abondance dans les bois environnants afin d'obtenir de plus gros fruits, notamment à partir de l'espèce F. vesca. Jusqu'au début du XVIIIe siècle, on cultivera principalement cette espèce dans les jardins européens.

Cependant, dès le XVIe siècle, on cultivera, à l'abri des murets des jardins botaniques, les plants d'une fraise à fruit plus gros et d'un rouge plus foncé (F. virginiana) que des explorateurs avaient rapportés du nord-est des États-Unis. Mais, il faudra attendre 200 ans encore avant que sa culture ne se répande réellement. Cela ne se produira qu'après qu'on ait amené d'Amérique une autre espèce (F. chiloensis) avec laquelle on la croisera.

C'est un espion français portant le nom prédestiné d'Amédée François Frézier, dont la mission consistait à " observer " les fortifications portuaires du Chili et du Pérou, qui la découvrira. Il avait remarqué que les Picunches et les Mapuches du Chili la cultivaient et consommaient son fruit à toutes les sauces : frais, séché ou transformé en un alcool qu'ils offraient aux visiteurs de marque. De cette union, consacrée en terre européenne, entre deux plantes d'origine américaine, naîtra une nouvelle espèce qui, très rapidement, fournira l'essentiel de la production mondialede fraises. On l'appellera F. x ananassa (fraisier ananas) du fait de la saveur de son fruit, qui s'apparente à celle de l'ananas.

Toutefois, les Français sont restés attachés à leur petite fraise des bois qu'ils trouvent infiniment plus parfumée que la grosse hybride américaine. En saison, on peut la trouver sur les marchés locaux. On la cultive également dans les jardins familiaux. En Amérique, elle a aussi ses amateurs, qui sont de plus en plus nombreux à l'apprécier.

Pour aller plus loin

Jardinage biologique

Sauf la fraise des bois, qui peut se reproduire par les semences, on multiplie la plante par division des racines ou par enracinement des stolons (tiges rampantes qui produisent des racines de place en place). Achetez des plants certifiés exempts de virus. Conservez les plants au réfrigérateur jusqu'au moment de les mettre en terre.

Plantez dans une terre plutôt sablonneuse, mais riche en terreau, bien drainée et ensoleillée, si possible légèrement en pente. Évitez les parties basses du jardin, ou " trous de gelée ", où les courants d'air froid se rassemblent. Choisissez un endroit qui, dans les 2 années précédentes, n'a pas reçu de tomates, de poivrons, de pommes de terre ou d'aubergines afin d'éviter les risques de maladies que le fraisier partage avec ces plantes.

Plantez en rangs simples ou en platebandes, en espaçant les plants de 45 cm à 60 cm pour les variétés à stolon, et de 30 cm pour les variétés alpines.

Écologie et environnement

Selon le Environmental Working Group des États-Unis, les fraises cultivées feraient partie des 12 produits les plus contaminés par les résidus chimiques17. L'organisme a basé ses conclusions sur les données de la Food and Drug Administration (FDA) américaine sur les teneurs en résidus de pesticides.

À noter que tous les produits avaient été lavés avant analyse, afin de tenir compte de la réalité, à savoir que les consommateurs lavent généralement leurs fruits et légumes avant de les consommer. Bref, le lavage n'élimine pas, loin de là, tous les résidus de pesticides. D'où la recommandation du Environmental Working Group de privilégier le plus possible les fraises de culture biologique.

Références

Bibliographie

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California Strawberry Commission. Calstrawberry.com [Consulté le 10 juin 2010]. www.calstrawberry.com

Dauzat Albert, Dubois Jean, Mitterand, Henri. Nouveau dictionnaire étymologique et historique, Librairie Larousse, France, 1971.

Encyclopedia Britannica. Strawberry. Britannica.com [Consulté le 10 juin 2010]. www.britannica.com

Environmental Working Group. Report Card: Pesticides in Produce. Foodnews.Org [Consulté le 10 juin 2010]. www.foodnews.org/reportcard.php

Gepts Paul. The Crop of The Day: Strawberry. Evolution of Crop Plants. The origins of agriculture and the domestication of plants. Department of Agronomy and Range Science, University of California, Davis, États-Unis. [Consulté le 10 juin 2010] www.plantsciences.ucdavis.edu

Kiple Denneth F, Ornelas Kriemhild Coneè (Dir.) The Cambridge World History of Food, Cambridge University Press, Grande-Bretagne, 2000.

Merrifield Jenni A. M. The Strawberry Facts Page. Jamm.com [Consulté le 10 juin 2010]. strawberryJamm

Rieger Mark. Fruit Crops Encyclopedia: Strawberry. The University of Georgia. Mark's Fruit Crops. [Consulté le 10 juin 2010]. www.uga.edu

Sadowski I.E. Methyl Bromide Toxicity: What's on Your Strawberries? Mother Earth News. [Consulté le 10 juin 2010]. www.motherearthnews.com

Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. [Consulté le 2 novembre 2010]. www.hc-sc.gc.ca

Tannahill Reay. Food in History, Three Rivers Press, États-Unis, 1988.

Toussaint-Samat Maguelonne. Histoire naturelle et morale de la nourriture, Bordas, France, 1987

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La fraise, un fruit gourmand qui possède de nombreux bienfaits

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A l'arrivée du printemps, la fraise fait son apparition sur nos étals pour le bonheur des plus gourmands. Ce petit fruit rouge est riche en vitamines et minéraux et possède de nombreux bienfaits pour la santé. On la consomme généralement en dessert, crue avec du sucre ou de la chantilly, mais elle se marie également très bien avec des salades pour un mélange sucré/salé.

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Préférez les produits labellisés tels que les fraises de Nîmes et du Périgord sous Indication Géographique Protégée (IGP), ou encore les produits Label rouge. Ces appellations certifient que les fraises ont été cueillies à maturité optimale.

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Ministère de l'Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et de la Forêt

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De mars à juillet, voici venue la saison des fraises ! En France, 78 657 tonnes ont été cueillies en 2022. Découverte des spécificités de ce fruit gourmand.

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Principalement consommée crue, la fraise peut également se prêter à des cuissons rapides à la poêle ou au four en papillote. Elle se cuisine volontiers, que ce soit en version sucrée ou en version salée. Tentez l’expérience, vous ne serez pas déçus !

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La fraise : présentation, production, consommation - Interfel - Les fruits et légumes frais

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La fraise présente de nombreux atouts nutritionnels. Elle est aujourd'hui le neuvième fruit le plus consommé en France.

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Une marque déposée pour la star des fraises : La fraise de Carpentras.

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Une marque déposée pour la star des fraises : La fraise de Carpentras.

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Robert Rouch, cofondateur de la confrérie de la fraise de Carpentras, et Dominique Beignis, président ont écris un nouveau chapitre d'un produit emblématique du Vaucluse.

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Site officiel de la Confrérie de la Fraise de Carpentras et du Comtat Venaissin

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La fraise n'est pas vraiment le fruit du fraisier. Il y a des variétés pas forcément naturelles, certaines variétés sont dîtes précoces.

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La fraise est le fruit star des beaux jours. Comment choisir ses fraises? Quelle est la bonne saison? Quelles sont ses variétés? Quid de sa production? Quels sont ses bienfaits nutritionnels? L'Express Styles vous dit tout.

La fraise est un faux fruit

Surprise, la fraise n'est pas vraiment le fruit du fraisier. Enfin, presque: les vrais fruits sont les akènes, soit les petites alvéoles contenant les pépins. La partie rouge et charnue est en fait le réceptacle de ces akènes. La fraise est donc un "faux fruit".

Les variétés sont-elles toutes naturelles?

Non, beaucoup de variétés sont nées en laboratoire. En tout, il y a plus d'une trentaine d'espèces, disséminées entre l'Europe, l'Asie et l'Amérique. Mais les plus fréquentes sont la Fragaria x ananassa (fraisier ananas) et la Fragaria vesca (fraise des bois).

Au XVIIIe siècle, les principaux producteurs étaient au Royaume-Uni et à Plougastel, en Bretagne. D'où la fameuse fraise de Plougastel!

La gariguette est un croisement français créé dans les années 1970 dans les laboratoires de l'Inra d'Avignon. Dernière née: la cigaline, obtenue en 1996.

La bonne saison?

Mai et juin. Certaines variétés (comme la gariguette ou la ciflorette) sont dites précoces, et peuvent arriver plus tôt. D'autres sont tardives, comme la Mara des bois, qui se récolte jusqu'à l'automne.

Il existe une trentaine de variétés de fraises, et donc de tailles et de formes.

Getty Images/iStockphoto

Comment choisir les fraises?

La fraise doit être d'un beau rouge, et son pédoncule bien vert. Les chanceux qui en ont dans leur jardin peuvent les cueillir tôt le matin et les consommer dans la journée.

Comment les conserver?

On peut les conserver jusqu'à trois jours au réfrigérateur, non lavées et avec leur pédoncule. Attention à ce qu'elles ne soient pas écrasées.

Il est possible de les congeler, mais le résultat ne sera jamais top (elles se retrouvent très molles et élastiques). Cependant, la congélation peut être utile pour réaliser plus tard des recettes où la fraise est cuite. Pour ce faire, lavez-les à l'eau très froide, équeutez-les, laissez-les bien s'égoutter (sur un torchon, par exemple) et disposez-les sur une plaque, non collées les unes aux autres -certains conseillent de les rouler dans du sucre glace. Mettez cette plaque au congélateur. Quelques heures après (ou le lendemain), mettez-les dans un sac spéciale congélation.

Quels sont les bienfaits de la fraise?

Les fraises sont peu caloriques (30 kcal pour 100g), et surtout très riches en vitamines C (c'est l'un des fruits qui en sont les plus pourvus) et B9, en oligo-éléments et en antioxydants (grâce aux flavonoïdes et à l'acide ellagique). En outre, des recherches indiquent que des extraits de fraises auraient un effet anti-inflammatoire. Bonne nouvelle pour les adeptes de la confiture maison: les fraises ne perdraient que 20% de flavonoïdes -qui lui donnent ses vertus antioxydantes- à la cuisson.

Cuite ou crue en cuisine?

Crue: lavez-les avec leur pédoncule, sinon elles s'engorgeraient d'eau. Puis équeutez-les, coupez-les si vous le souhaitez, et servez-les rapidement.

Cuite: tout dépend de la texture que vous souhaitez. Forcément, une compotée ou un coulis prendra plus de temps qu'une tarte!

Quelle que soit la façon dont vous la préparez, la fraise peut se consommer aussi bien sucrée que salée. Pratique!

>> Toutes nos recettes avec des fraises

Tartelettes aux fraises.

Getty Images/iStockphoto

Quelle belle plante!

La fraise n'a pas d'utilité qu'en cuisine. Côté beauté, elle est utilisée notamment pour des masques. Côté vêtements, les Romains l'exploitaient pour faire des teintures. Elle est depuis longtemps employée pour ses vertus dans des préparations médicinales. Sans oublier la fabrication d'alcool. Enfin, la fleur de fraisier est un délice pour les abeilles.

Pourquoi ce nom?

Le mot fraise vient du latin Fragaria, qui indique la fragrance. Bref, c'est son parfum qui l'a distinguée, bien avant son goût!

D'où vient-elle?

Son origine dépend grandement de la variété. Ainsi, les fraises des bois sont fréquentes en Europe et leur consommation était même relatée par les Romains. D'autres espèces ont été ramenées des Amériques. Par exemple, la variété "blanche du Chili" a été importée au XVIIIe siècle en France par un dénommé Amédée-François... Frézier. Des croisements se créent naturellement ou en laboratoire, et de nouvelles espèces voient le jour. C'est le cas de la Fragaria x ananassa (fraisier ananas), la plus commune aujourd'hui sur les étals.

Fraise de France ou d'Espagne?

La France consomme 130.000 tonnes par an mais n'a produit que 58.924 tonnes de fraises en 2014 ( chiffres FAOSTAT), loin derrière les leaders du marché: la Chine (3,11 millions de tonnes), les Etats-Unis (1,37 million de tonnes), le Mexique (458.972t), la Turquie (376.070t) et l'Espagne (291.870t). La majorité des cultures se font sous serres (pleines terres ou hors sol).

L'Espagne étant le principal pays importateur en France, on trouve beaucoup de fraises espagnoles sur les étals. Leur avantage? Elles sont moins chères. Or les méthodes de production, le traitement des employés et les pesticides utilisés sont souvent pointés du doigt. Sans oublier l'impact environnemental de leur production.

Production hors sol de fraises sous serre.

Getty Images/iStockphoto

Variété protégée?

Les fraises du Périgord et la fraise de Nîmes bénéficient d'une Indication géographique protégée (IGP) en Europe. La fraise du Lot et Garonne a droit à son Label rouge. Une marque collective Fraise de France a été lancée en 1998, certifiant une agriculture raisonnée et une traçabilité.

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Tout ce qu'il faut savoir sur la fraise, de sa culture à sa saison

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Surprise, la fraise n'est pas vraiment le fruit du fraisier. Enfin, presque: les vrais fruits sont les akènes, soit les petites alvéoles contenant les pépins. La partie rouge et charnue est en fait le réceptacle de ces akènes. La fraise est donc un "faux fruit". Non, beaucoup de variétés sont nées en laboratoire.

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Infos économiques et financières sur la fraise ! (vidéo)

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Infos économiques et financières sur la fraise ! (vidéo)

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BFM TV : Des interviews exclusives de patrons, de politiques et d'experts.

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Les premières fraises françaises sont déjà sur les étals, mais à un prix élevé. En terme de goût, la France domine le marché européen, mais pour ce qui concerne la production, elle se retrouve derrière l'Espagne, la Pologne et l'Allemagne.

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Les 10 ans de la labellisation de la fraise !

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Les 10 ans de la labellisation de la fraise !

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La fraise en majesté chez Agathe et Benjamin Toursel, au «Prieuré», à Moirax, en présence du président Philippe Blouin .

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L'association interprofessionnelle des fruits et légumes du Lot-et-Garonne célèbre les 10 ans d'un label rouge pour la fraise du Lot-et-Garonne. Histoire d'une révolution...

"Il n'y avait pas plusieurs solutions possibles. La seule solution, c'était d'entrer dans une démarche qualitative." À la fin des années quatre-vingt-dix, le marché de la fraise en France est inondé par des fruits venus d'Espagne. Cette forte concurrence a une conséquence économique pour les producteurs qui n'écoulent plus leurs stocks. "C'est à cette époque que des producteurs ont compris le besoin de créer une association interprofessionnelle et de se lancer dans une production haut de gamme", explique Philippe Blouin, président de l'AIFLG (association interprofessionnelle des fruits et légumes du Lot-et-Garonne) et fier de son métier de producteur de fraises "label rouge". À cette époque-là, le Lot-et-Garonne produisait 20 000 à 25 000 tonnes. On est "tombé au plus bas à 6 000 tonnes. Et aujourd'hui, la production totale, label rouge et les autres productions, dépassent les 12 000 tonnes." Dans cet océan de fraises, la fraise "label rouge" reste marginale, "nous ne regroupons que 65 producteurs de fraises hors sol pour un volume de 337 tonnes." Raconté ainsi, tout paraît simple. "En réalisation, c'est bien une révolution qu'il nous a fallu vivre", explique Philippe Blouin à l'heure de souffler les 10 bougies sur le gâteau d'anniversaire de la fraise "label rouge".

Histoire d'un fruit

Philippe Blouin est aussi historien de la fraise. "On trouve des traces d'une production de fraises dans ce qui allait devenir le Lot-et-Garonne, en 1600 !" Mais l'histoire récente donne des productions plus installées à Saint-Pardoux-du-Breuil, "c'étaient de bonnes variétés, des fraises de jardin en fait." Pour faire du Lot-et-Garonne le premier producteur de fraises de France, il faudra dans les années soixante-dix... la crise du tabac. "D'un côté, la production de tabac s'est évanouie, elle reste marginale pour l'heure et d'un autre côté, dans la vallée du Lot, la production de haricots verts difficilement mécanisable obligea les agriculteurs à changer de productions." Tous se tournent alors vers la fraise, "mais voilà, on revient au point de départ avec la production espagnole qui, à partir de son entrée dans le marché commun, en 1986, mettait dans la balance 350 000 tonnes de fraise." La qualité n'y était pas. "C'est à ce moment-là que plusieurs producteurs se sont interrogés, que fait-on ?"

5 ans d'instruction

Produire de la fraise "label rouge", c'est adhérer à un cahier des charges "très strict", ajoute Caroline Granado, directrice de l'AIFLG. Et "strict" est bien le mot qui convient, "par exemple il nous a fallu 4 ans et un dossier bien préparé en amont pour obtenir le label." Et de la récolte à la logistique, tout est contenu dans le cahier des charges d'un label qui examine 80 étapes du process, "nous avons fait le choix du label rouge par rapport à d'autres normalisations pour le fait que 99,5 % des consommateurs en France en connaissent l'origine..." Et gare aux fruits qui ne répondraient pas à la qualité requise, "ni trop gros, ni trop petit", ils sont écartés et deviennent de la 2e ou 3e catégorie, "même si le goût est le même !" Et entre la cueillette qui demande de la précision du respect du produit et le détaillant il ne doit pas y avoir plus de 24 heures...

"Une fraise qui a du goût"

Pour les producteurs, l'investissement n'est pas que financier. "Certes, c'est lourd pour faire pousser les fraises hors sol sous serres ou sous tunnel", mais il demande aussi une main-d'œuvre formée. En créant un centre de formation pour l'encadrement, l'AIFLG répond à la problématique. "Et au bout du compte, les 65 producteurs sont des producteurs heureux", constate Philippe Blouin. "Aujourd'hui, nous sommes fiers de pouvoir produire des fraises d'exception et de garantir au consommateur des fruits de qualité gustative supérieure", précise Sylvie Dulaurier, productrice à Damazan, qui a conduit une visite de ses serres à destination de blogueuses culinaires de Paris et de Bordeaux. Pour ses 10 ans, la fraise label rouge s'est payé une campagne de communication dans le métro parisien. Elle était invitée lors du match du SU Agen contre Clermont la semaine prochaine. Et surtout, elle se trouve sur les étals, y compris dans les grandes surfaces.

Gariguette, ciflorette ou charlotte, trois variétés pour un même constat : le Lot-et-Garonne est bien le pays de la (très) bonne fraise.

La fraise en majesté au "Prieuré" de Moirax

C'est à l'Auberge du Prieuré à Moirax que l'Association interprofessionnelle des fruits et légumes du Lot-et-Garonne invita en milieu de semaine la fine fleur des blogueuses culinaires de Paris et de Bordeaux, poursuivant une campagne de communication autour de la fraise label rouge. Auteur d'une cuisine raffinée, inventive, goûteuse, Benjamin Toursel a, non seulement, mis en vedette la fraise du Lot-et-Garonne, mais dans un repas gastronomique et ludique, il a aussi mis en évidence d'autres productions de chez nous. Pour l'AIFLG, il a mis au point une recette de tartare de bœuf tomates et fraises label rouge ainsi qu'une gaufrette de pomme de terre et son palet fraise label rouge. A découvrir sur www.fraiselabelrouge.fr.

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La fraise "label rouge" fête ses 10 ans chez le chef étoilé Benjamin Toursel

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L'association interprofessionnelle des fruits et légumes du Lot-et-Garonne célèbre les 10 ans d'un label rouge pour la fraise du Lot-et-Garonne. Histoire d'une révolution... "Il n'y avait pas plusieurs solutions possibles. La seule solution, c'était d'entrer dans une démarche qualitative." À la fin des années quatre-vingt-dix, le marché de la fraise en France est inondé par des fruits venus d'Espagne.

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Des centaines de recettes à base de fraises à travers des vidéos simples.

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Recettes à base de fraises | La sélection de 750g

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Recettes à base de fraises : les 10 recettes coup de cœur, rigoureusement sélectionnées par Chef Damien et Chef Christophe.

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Avez vous l'eau à la bouche ?

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La fraise, un sorbet frais pour l'été ! (photo)

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La fraise, un sorbet frais pour l'été ! (photo)

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Un rafraichissement bien connu !

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Tarte aux fraises de 8 m de diamètre de Beaulieu sur Dordogne (photo)

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Tarte aux fraises de 8 m de diamètre de Beaulieu sur Dordogne (photo)

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Un dessert pas comme les autres !
Auteur :"Le grand Cricri"