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c'est un procédé de conservation par irradiation

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La production biologique et le développement durable

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La production biologique et le développement durable

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Citer les grands principes de production et de contrôle de l'agriculture biologique

savoir où trouver l'information

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Les chiffres clés de la filière biologique

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Les chiffres clés de la filière biologique

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Donner les chiffres clés concernant la production, la transformation et la consommation de produits biologiques

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Les chiffres clés Données graph Analyses études Observatoires régionaux Inter- national Archives L'Agence BIO centralise, analyse et partage les données du secteur Bio. Grâce à la notification des opérateurs qui se convertissent au Bio et sur la base de données des organismes certificateurs, elle assure le suivi du nombre d'acteurs et de leur activité, ainsi que des surfaces allouées au Bio.

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Citer les acteurs de la filière: l'agence bio, ...

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De nombreux acteurs participent au développement de l'agriculture biologique en France, aussi bien au niveau local, départemental et régional qu'au niveau national. Ils ont chacun des rôles définis et complémentaires et interviennent à tous les niveaux du secteur biologique, allant de la production à la consommation.

L'Agence Bio joue un rôle central puisqu'elle facilite la concertation entre les différents acteurs et mène des actions d'envergure nationale pour l'ensemble du secteur biologique.

Voici quelques précisions pour mieux comprendre l'organisation de ces intervenants, qui par ailleurs sont en interaction permanente.

Au niveau national : un cadre politique et règlementaire défini et mis en œuvre de façon coordonnée pour le développement et la promotion de l'agriculture biologique

Le ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt définit la politique en matière de valorisation des produits agricoles et alimentaires. Il assure la tutelle de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO), chargé de la gestion de l'ensemble des signes d'identification de la qualité et de l'origine, et celle de l'Agence Bio, chargée du développement et de la promotion de l'agriculture biologique. Le MAAF est propriétaire de la marque AB.

Il contribue à l'élaboration et à l'évaluation du programme de développement "Ambition Bio 2017".

Au sein des trois directions techniques du MAAF (alimentation, enseignement et recherche, performance économique et environnementale des entreprises), on retiendra en particulier :

Le ministère de l'environnement, de l'énergie et de la mer prépare et met en œuvre la politique du Gouvernement dans les domaines du développement durable, de l'environnement et des technologies vertes, de la transition énergétique et de l'énergie, du climat, de la prévention des risques naturels et technologiques, de la sécurité industrielle, des transports et de leurs infrastructures, de l'équipement, de la mer ainsi que dans les domaines des pêches maritimes et de l'aquaculture.

En ce qui concerne plus particulièrement le développement de l'agriculture biologique, il soutient les missions des Agences de l'Eau autour des zones de captage d'eau potable dans le cadre de la DCE (Directive cadre sur l'eau), et propose des formations aux gestionnaires et cuisiniers pour l'introduction de produits biologiques en restauration collective.

Le ministère de l'économie et des finances prépare et met en œuvre la politique du Gouvernement en matière économique, financière et de consommation et répression des fraudes. Il est chargé de la promotion et du développement de l'économie sociale et solidaire. Il prépare et met en œuvre la politique du Gouvernement en matière budgétaire et fiscale.

Au sein de ce ministère, on retiendra :

L'Institut national de l'origine et de la qualité est un établissement public sous tutelle du Ministère de l'agriculture et de la pêche, qui fait le lien entre les professionnels et les administrations pour la lisibilité et le suivi de la règlementation pour les signes de qualité.
En ce qui concerne l'agriculture biologique, l'INAO assume un rôle d'instance de concertation entre tous les acteurs concernés, rassemblés au sein du Comité National de l'Agriculture Biologique (CNAB).
Il veille à l'application homogène du droit de l'Union européenne. A ce titre, lorsque le droit européen pose question, le CNAB est compétent pour interpréter les textes. Lorsqu'il n'existe pas de règles spécifiques à l'échelon européen, il peut définir les cahiers des charges nationaux : cela a notamment été le cas pour la production de lapins, d'escargots et d'autruches et la restauration commerciale.
L'INAO gère et apprécie la délivrance de dérogations individuelles aux opérateurs prévues par les règlements, en cas de circonstances exceptionnelles.
Il agrée les organismes certificateurs (OC) dont il assure le suivi et la bonne exécution des contrôles. Il élabore des documents (directives, circulaires, guides) destinés à encadrer les procédures de travail des organismes certificateurs (nature, contenu, fréquence des contrôles, modalités de traitement des manquements), afin de garantir un bon niveau d'harmonisation des pratiques entre organismes certificateurs.
Il assure la protection et la défense de la marque AB, intervient en cas de contrefaçon de cette marque (tentative d'usurpation, imitations...) et veille à la bonne application de ses règles d'usage.
Enfin, il contribue au rayonnement international de l'agriculture biologique en participant à des actions de coopération internationale.

Les organismes certificateurs sont agréés par les pouvoirs publics français sur la base de critères d'indépendance, d'impartialité, d'efficacité et de compétence. Ils effectuent des audits et des contrôles à tous les stades des filières biologiques pour s'assurer que les règles de production, transformation et distribution sont respectées. Leur agrément par l'INAO est également conditionné à une accréditation délivrée par le Comité Français d'Accréditation (COFRAC).

On dénombre actuellement 9 organismes certificateurs pour l'agriculture biologique en France.
: Certaines structures professionnelles comme Nature et Progrès, Demeter, ..., gèrent leur propre marque sur la base de cahiers des charges privés qui vont au-delà de la règlementation bio en vigueur.
Ces organismes participent activement à l'impulsion du développement de l'agriculture biologique.

L'institut participe également à des projets européens impliquant un nombre croissant de chercheurs. Depuis 2007, il participe, avec d'autres partenaires, à un réseau mixte technologique consacré au développement du mode production biologique, ainsi qu'au transfert de connaissances vers l'ensemble de l'agriculture. Ce pôle opérationnel d'expertise associe la recherche, le développement et la formation liés à l'AB.

L'Agence Bio, groupement d'intérêt public créé en 2001, constitue une plateforme privilégiée d'échanges entre les professionnels et les pouvoirs publics. Au sein de son Conseil d'Administration, l'Agence Bio rassemble des représentants des Pouvoirs publics (Ministères en charge de l'agriculture et de l'environnement) et des professionnels (FNAB, APCA, Synabio et Coop de France).

Elle est force d'actions au niveau national et remplit principalement 4 missions interdépendantes :

la communication et la promotion de l'agriculture biologique,

l'observatoire des évolutions de l'agriculture biologique en France,

la gestion du Fonds de structuration des filières biologiques (Fonds Avenir Bio),

la gestion des notifications des opérateurs biologiques et de la marque AB.

Au niveau régional et local : de la cohérence territoriale pour le développement de l'agriculture biologique

En 2007, le Grenelle de l'environnement les a identifiées comme des acteurs essentiels du développement durable, car gérant ou possédant un patrimoine bâti et naturel important, gérant des services publics et d'intérêt général et exerçant de nombreuses compétences ayant des impacts directs ou indirects, immédiats ou différés sur l'eau, l'air, les sols, la faune, la flore, les ressources naturelles et énergétiques, le climat et la biosphère.

Partenaires incontournables pour le développement de l'agriculture biologique aux niveaux régional, départemental et local, les collectivités territoriales accompagnent les acteurs à travers des projets d'investissements et de sensibilisation à l'agriculture biologique.

Les Agences de l'Eau

Les Agences de l'eau contribuent à l'atteinte du bon état de la ressource en eau. Elles disposent d'outils pour encourager l'agriculture biologique :

une aide aux investissements des agriculteurs - PVE (Plan Végétal Environnement) et PMBE (Plan de Modernisation des Bâtiments d'Elevage) ;

un soutien aux Mesures Agro Environnementales (MAE), notamment l'aide à la Conversion à l'AB (CAB) et l'aide au maintien de l'AB (MAB), et aux MAE Territorialisées ;

une contribution à l'animation et à l'assistance technique bio.

Dans chacune des régions de France, des structures coordonnent les projets et les actions de développement des opérateurs régionaux spécialisés dans les produits issus de l'agriculture biologique. Il peut s'agir d'interprofessions bio régionales, de Groupements d'agriculteurs biologiques (GAB), de Chambres d'Agriculture ou de Centres d'Initiatives pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural (CIVAM).

Au niveau de la représentativité des opérateurs de l'agriculture biologique : des structures en synergie pour une meilleure adéquation des actions

Les interprofessions sont constituées par les organisations professionnelles les plus représentatives de la production agricole, de la transformation, de la commercialisation et de la distribution. Elles ont pour objectif de définir des règles régissant l'activité de la filière qu'elles représentent, dans l'intérêt général du secteur. Cela passe notamment par l'établissement d'accords interprofessionnels. Elles mettent également en œuvre des actions de communication.

Parmi les nombreuses interprofessions agricoles au niveau national, on retiendra en particulier :

INTERFEL (Fruits et Légumes),

CNIEL (Lait),

INTERBEV (Elevage),

INTERCEREALES (Céréales),

TERRES UNIVIA (Oléagineux-Protéagineux).

Chacune des ces interprofessions a mis en place une commission bio au sein de laquelle sont établies des actions spécifiques au secteur biologique dans la filière concernée.

De nombreuses structures interviennent dans le secteur agro-alimentaire en France, notamment dans le secteur biologique. Elles ont pour objectif la défense et la représentation de leurs membres auxquels elles proposent des services d'information et de conseil.

Au niveau de la production agricole biologique

Ils ont vocation à accompagner et défendre les agriculteurs : conseils en matière de conversion, appui technique, actions de promotion (portes ouvertes, marchés bio, sensibilisation dans les écoles,...), appui à l'introduction de produits bio en restauration hors domicile, appui aux organisations économiques bio...

Au niveau de la transformation/distribution de produits biologiques

Elles permettent au citoyen de s'informer, de s'impliquer et de s'engager dans des démarches éco-citoyennes, notamment la consommation de produits biologiques. On retiendra par exemple " Bio Consom'acteurs ", " l'UFC-Que Choisir ", " la CLCV ", " France Nature Environnement ", ...

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De nombreux acteurs participent au développement de l'agriculture biologique en France, aussi bien au niveau local, départemental et régional qu'au niveau national. Ils ont chacun des rôles définis et complémentaires et interviennent à tous les niveaux du secteur biologique, allant de la production à la consommation.

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Citer l'influence de la production biologique sur la qualité de l'eau, la biodiversité,l'emploi, la valorisation des produits de l'agriculture et le développement local

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Produire et vendre des produits biologiques

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Produire et vendre des produits biologiques

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Citer les logos de la filière biologique (français et européens)

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C'est quoi le bio ?

L'agriculture biologique se fonde sur un certain nombre de principes et de pratiques pour réduire au minimum notre impact sur l'environnement, en travaillant la terre de manière aussi naturelle que possible.

Les pratiques de l'agriculture biologique incluent :

La rotation des cultures, fondement même d'une utilisation efficace des ressources du sol

Des limites très strictes sur l'utilisation de produits phytopharmaceutiques, engrais de synthèse, antibiotiques, additifs, auxiliaires de transformation et autres produits

L'interdiction des organismes génétiquement modifiés

L'utilisation des ressources de la ferme : par exemple le fumier comme engrais ou des aliments produits sur place pour des animaux d'élevage

Le choix d'espèces végétales et animales résistantes aux maladies et adaptées aux conditions locales

l'élevage en plein air et en libre parcours et l'alimentation des animaux d'élevage avec des aliments d'origine biologique

des pratiques d'élevage adaptées aux différentes espèces animales

Voici les principaux logos dans le bio

Le logo européen " agriculture biologique " est devenu obligatoire depuis le 1er juillet 2010, (pour les produits alimentaires préemballés) et facultatif pour les produits importés. Ce logo certifie que les produits contiennent au moins 95% d'ingrédients issus du mode de production biologique. Ce label européen est très controversé car il est moins exigeant que certains labels bio nationaux (dont le label bio français AB), autorisant notamment des pesticides lorsqu'il n'existe pas d'équivalent et une teneur maximum de 0,9% en OGM. En réponse, la Commission a autorisé que les labels nationaux ou d'origine privée puissent être adjoints à ce nouveau label.

Le label Agriculture Biologique (AB) est en label réservé à l'alimentation. Les produits du label AB garantissent un mode de culture selon les règles de l'agriculture biologique. Les produits du label AB ne contiennent ni engrais, ni pesticides de synthèse. Cependant le seuil de présence fortuite d'OGM est toléré jusqu'à 0,9%. Le label AB garantit que les cultures sont respectueuses des équilibres naturels, de l'environnement et du bien-être animal. De plus, le label AB garantit qu'un aliment est composé d'au moins 95% d'ingrédients issus d'un mode de production biologique. Depuis l'alignement des normes du label AB sur le label européen, on retrouve souvent ces 2 logos accolés. Le logo AB s'effacera petit à petit devant le logo européen. Cet alignement a donné naissance au label Bio Cohérence plus exigeant que le label européen.

Bio Cohérence est plus strict que le label AB, ce label français, créé par la FNAB, Biocoop et Biomonde, garantira au consommateur que le producteur respecte, en plus des normes et réglementations européennes, des nombreuses règle supplémentaires. Strictement aucun OGM dans le produit (alors que les labels européen et AB tolèrent jusqu'à 0,9% d'OGM par ingrédient). La ferme de provenance du produit devra être 100% bio dans tous les secteurs de production. L'alimentation animale est 100% bio, et provenant en grande majorité de la ferme d'origine. Le produit fini sera composé d'ingrédients 100% bio (contre 95% pour les labels européen et AB). Ce label garantit au maximum la limitation des antibiotiques antiparasitaires dans la production agronomique et bovine.

Le label Nature et Progrès est plus strict que le label AB. La charte Nature et Progrès publiée en 1964 défend les enjeux sociaux, économiques et environnementaux (protection de l'environnement, éco-construction, gestion de l'énergie et des déchets, transport...). Le respect des animaux fait partie intégrante du label : les écornages sont interdits ainsi que la coupe des queues et la taille des crocs. L'espace alloué à chaque animal est cinq fois plus grande que dans le label européen. Le label Nature et Progrès met également en avant les élevages de petite taille et à proximité du lieu de distribution. Les matériaux utilisés pour la construction de la ferme sont également un critère dans l'attribution du label.

Le label Demeter certifie que les produits issus de l'agriculture bio-dynamique, telle que l'a défini Rudolf Steiner dès 1924. Le concept fondé par cet autrichien tient en plusieurs points dont le label biologique Demeter garantit le respect. La bio-dynamie, c'est entre autre, l'utilisation de préparations à base de matières animales, végétales ou minérales pour valoriser la terre et les plantes.

L'association BIO EQUITABLE défend l'agriculture biologique et le commerce équitable. Créée en 2002, elle réunit des Petites et Moyennes Entreprises (PME) du secteur agrobiologique qui souhaitent produire selon des critères de développement durable. Le label respecte la réglementation européenne du bio mais ajoute plusieurs critères comme la juste rémunération des producteurs et le bien-être des salariés, la distribution des produits dans des magasins partenaires.

BIO de Cosmébio est un label cosmétique privé de l'association Cosmébio. Le logo BIO garantit que 95% à 100% du total des ingrédients végétaux sont issus de l'agriculture biologique.

En conclusion, manger bio c'est :

Participer à la préservation de l'environnement, à la fertilisation des sols, préserver la qualité de l'eau, de l'air et respecter la vie

Penser à notre santé en appliquant le principe de précaution par rapport aux OGM, pesticides et autres additifs de l'agriculture traditionnelle

Favoriser des structures à taille humaine, les emplois locaux et raccourcir les circuits de distribution

Retrouver des saveurs et des goûts différents car le bio participe largement à la redécouverte de variétés anciennes

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Tous les logos du bio et leur signification | Maxiforme

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L'agriculture biologique se fonde sur un certain nombre de principes et de pratiques pour réduire au minimum notre impact sur l'environnement, en travaillant la terre de manière aussi naturelle que possible.

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Pour commercialiser des produits issus de l'agriculture biologique, tout opérateur (producteur, préparateur, distributeur ou importateur) doit avoir été contrôlé par un organisme certificateur agréé par les pouvoirs publics et disposer des certificats correspondants. Seuls certains distributeurs peuvent bénéficier d'une dispense de contrôle, ainsi que certains restaurants commerciaux.

Les contrôles annuels (approfondis et inopinés) portent, en application de la réglementation européenne et française, sur l'ensemble du système de production : parcelles agricoles, lieux de stockage, transformation, comptabilité matière, conformité des recettes et produits correspondants, garanties données par les fournisseurs, étiquettes...

Des prélèvements pour analyse peuvent être effectués afin de vérifier la non utilisation de produits interdits (pesticides, OGM...).

Des certificats sont délivrés par l'organisme certificateur pour les produits jugés conformes au vu des résultats des contrôles.

Outre ces contrôles annuels obligatoires spécifiques à l'agriculture biologique, les services de l'Etat opèrent des contrôles ciblés, qui s'ajoutent à ceux réalisés dans le cadre de la réglementation générale. Pour en savoir plus à ce sujet :
http://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Agriculture-biologique

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Pour commercialiser des produits issus de l'agriculture biologique, tout opérateur (producteur, préparateur, distributeur ou importateur) doit avoir été contrôlé par un organisme certificateur agréé par les pouvoirs publics et disposer des certificats correspondants. Seuls certains distributeurs peuvent bénéficier d'une dispense de contrôle, ainsi que certains restaurants commerciaux.

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Les produits de l'agriculture biologique utilisés en boulangerie pâtisserie

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Les produits de l'agriculture biologique utilisés en boulangerie pâtisserie

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Connaître les espèces et les variétés cultivées

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Les différentes céréales | Passion Céréales

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Les différentes céréales | Passion Céréales

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Connaître les particularités de la farine biologique

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Connaître le mode de fabrication et la présentation commerciale de la levure biologique

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Fabrication de la levure de panification - AB MAURI FRANCE

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Pour aider physiologiquement cette déshydratation "mécanique", on ajoute du sel pour provoquer ainsi une augmentation de la pression osmotique du liquide extra-cellulaire et créer une migration de l'eau intracellulaire vers l'extérieur de la cellule, d'où une déshydration plus complète jusqu'à l'obtention d'une matière sèche d'environ 33/34 %.

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Citer d'autres produits biologiques utilisés en boulangerie pâtisserie

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La production du pain et des pâtisseries biologiques

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La production du pain et des pâtisseries biologiques

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Réceptionner et stocker des matières premières biologiques

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Réceptionner et stocker des matières premières biologiques

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Connaître les règles de stockage des matières premières biologiques

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Confectionner des produits de boulangerie et de pâtisseries biologiques

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Confectionner des produits de boulangerie et de pâtisseries biologiques

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Connaître les règles d'élaboration des produits biologiques

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Connaître les règles d'élaboration des produits biologiques

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La commercialisation  des produits bio de la boulangerie pâtisserie

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La commercialisation  des produits bio de la boulangerie pâtisserie

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Disposer au magasin des produits biologiques de boulangerie pâtisserie

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Disposer au magasin des produits biologiques de boulangerie pâtisserie

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Connaître les règles concernant la vente de produits biologiques dans une boulangerie pâtisserie

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Etre capable de valoriser les produits biologiques auprès du personnel de vente

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Créer l'emballage de votre pain bio à l'aide d'un nuage de mots

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Créer l'emballage de votre pain bio à l'aide d'un nuage de mots

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Générateur de nuage de mots clés gratuit en ligne et Générateur de nuage de tags.

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Les créateurs de Pr Feuillage mènent l'enquête autour du prix du bio... Vont-ils trop loin ? 👇 Il y a plein de choses à voir dans la description 👇 Plus de Prof & Sophie !

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L'AGROÉCOLOGIE PEUT-ELLE SAUVER LE MONDE ? (feat. Nicolas Meyrieux)

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Réaliser le quizz sur la filière biologique. 

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Réaliser le quizz sur la filière biologique. 

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Rappels de principes

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Pour commercialiser des produits issus de l'agriculture biologique, tout opérateur (qu'il soit producteur, préparateur, distributeur ou importateur) doit avoir été contrôlé par un organisme certificateur agréé par l'Institut National de l'Origine et de la qualité ( INAO) et disposer des certificats correspondants.

Seuls certains distributeurs peuvent bénéficier d'une dispense de contrôle, ainsi que certains restaurants commerciaux.

Dès le choix de l'organisme certificateur effectué, tout opérateur doit également notifier son activité auprès de l'Agence BIO, ce qui lui permet de figurer sur l'annuaire officiel des opérateurs en agriculture biologique.

Bon à savoir : des aides à la certification sont disponibles dans certains départements et certaines régions.

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Pour commercialiser des produits issus de l'agriculture biologique, tout opérateur (qu'il soit producteur, préparateur, distributeur ou importateur) doit avoir été contrôlé par un organisme certificateur agréé par l'Institut National de l'Origine et de la qualité ( INAO) et disposer des certificats correspondants. Seuls certains distributeurs peuvent bénéficier d'une dispense de contrôle, ainsi que certains restaurants commerciaux.