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TODAS LAS VITAMINA B.   C

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A,D,E,K

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Cobalto, cromo, cobre, fluor, hierro, yodo, manganesio,  molibdeno, niquel, selenio

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Calcio, cloro, potasio, magnesio, sodio, fosforo, azufre

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Ácidos grasos esenciales  omegas 3-6-9

Triglicéridos y fosfolipidos

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Nitrógeno

Nitrógeno no proteico

Aminoácidos

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Ligina

Fibra insoluble

Hemicelulosa

Compuestos fenolicos taninos

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La actividad catalítica en la enzima recae en la parte proteica. En su constitución química

Algunas enzimas requieren de metales zinc, cobre, molibdeno, magnesio.

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La catálisis es la aceleración de un proceso químico que transcurre lentamente en las condiciones normales. Quiere esto decir que las enzimas catalizan reacciones posibles, las cuales transcurren aun en ausencia de ellas, pero muy lentamente. Esto es muy importante y no debe perderse de vista, porque nos explica que las reacciones que ocurren en el organismo viviente siguen y cumplen todas las leyes químicas.

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Las enzimas son biomoléculas proteicas altamente especializadas como Catalizadores de todos los procesos metabólicos que tienen lugar en los organismos vivos, es decir, sonbiocatalizadores.

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Los ácidos grasos saturados predominan en los lípidos de los tejidos animales.

Se trata de ácidos monocarboxílicos, constituidos por una cadena carbonada que varía. Desde 2 a 20 o 24 átomo.

Los de bajo peso molecular (de 4 a 10 átomos de carbono) aparecen fundamentalmente en La mantequilla de la leche.

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Lípidos verdaderos y en todos aparecen los ácidos grasos esterificados en sus estructuras, son por ello saponificables. En los últimos, los lipoides, no aparecen los ácidos grasos como elementos de su constitución y por ello son insaponificables

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Lípidos verdaderos y en todos aparecen los ácidos grasos esterificados en sus estructuras, son por ello saponificables. En los últimos, los lipoides, no aparecen los ácidos grasos como elementos de su constitución y por ello son insaponificables

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Los lípidos se encuentran en todos los órganos y estructuras de los animales de  las cuales pueden ser extraídos por los llamados solventes no polares, tales como el éter, cloroformo, benceno.

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Además de los prótidos, ácidos nucleicos y glúcidos, en los organismos vivos aparece un grupo numeroso de biomoléculas que recibe el nombre genérico de lípidos. Se diferencian considerablemente de los anteriores en que son insolubles en agua

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La celulosa no es atacada por enzimas producidas por animales, sino por una  celulasa (betaglucosidasa) presente en el tubo digestivo a partir de su producciónpor bacterias, sobre todo en el rumen y en el intestino grueso

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La celulosa es el principal poli glúcido estructural del reino vegetal formando parte del tallo, raíces y hojas de todos los vegetales. Es, sin duda, el compuesto orgánico que más existe en la naturaleza, teniendo en cuenta la distribución de las plantas en  el planeta. Además, es el principal poli glúcido ingerido por los animales herbívoros.

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El glucógeno es el poliglúcido de reserva del reino animal, y se encuentra en mayor o menor cantidad en todas las células. El hígado y el sistema muscular se cuentan entre las células que más lo poseen. Es el poliglúcido ingerido por los animales estrictamente carnívoros.

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El producto final de la hidrólisis del almidón es la alfa glucosa, pasando por dextrina y maltosa. Las dextrinas se nombran amilodext rina, eritrodextrina y acrodextrina diferenciándose en su peso molecular y tonalidad con el yodo (azul, rojizo e incoloro respectivamente). La hidrólisis enzimática la realizan las amilasas (alfa glucosidasas) que tanta importancia presentan en la digestión del mismo.

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El almidón es un poliglúcido de reserva del reino vegetal. Se encuentra en cantidades Apreciables en todos los tubérculos  y granos constituyendo la principal fuente de glúcidos en la alimentación de los omnívoros

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Está constituida por la unión de una molécula de D-beta galactopiranosa con otra de D-alfa glucopiranosa con enlace 1-4. Se encuentra exclusivamente en la leche. Es un azúcar reductor. Sirve de alimento al recién nacido

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E s un  diglúcido formado por la un ión de una molécula de D-alfa glucopiranosa con otra de D-beta fructofuranosa con enlace 1-2 Se encuentra  muy  distribuida en la naturaleza siendo un Azúcar esencial en la alimentación

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Es un diglúcido reductor  y se obtiene por la  hidrólisis del almidón, contenido en la malta. Eshidrolizado en dos glucosas por la maltasa o alfa-glucosidasa

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Dentro de los oligosacáridos se encuentran los diglúcidos, compuestos formados por la unión de dos monoglúcidos mediante un enlace glucosídico el cual se establece entre el carbono anomérico de un glúcido y la función alcohólica de otro, generalmente en el carbono 4. Los diglúcidos más importantes para nuestro estudio son la maltosa, sacarosa, lactosa y celobiosa

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Los mono glúcidos o monosacáridos poseen de tres a siete átomos de carbono. Presentan una función cetona o aldehídica y varias funciones alcohólicas

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En el reino animal los glúcidos sirven principalmente como fuente de energía, Siendo además componentes de muchas sustancias estructurales  que se encuentran en las células y los tejidos

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Generalmente los glúcidos presentan  el carbono, oxígeno o  y  el hidrógeno por esta razón son también conocidos con el nombre de carbohidratos o hidratos de carbono son  las sustancias orgánicas más abundantes  e n  la  naturaleza teniendo en cuenta que, por ejemplo, la mayoría de los vegetales se encuentran constituidos por celulosa, polímero de la glucosa

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Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono, sacáridos o sencillamente azúcares. Son un amplio  grupo de compuestos orgánicos caracterizados químicamente por ser aldehídos o cetonas polihidroxilados. Estos compuestos están constituidos por carbono, oxígeno e hidrógeno, y en algunos de sus derivados pueden aparecer el fósforo, azufre o el nitrógeno.

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Por otra parte los azúcares presentes en los ácidos nucleicos son la ribosa en el  RNA y la desoxirribosa en el ADN

Los nucleósidos son bases púricas o pimimídicas unidas a una ribosa o desoxirribosa por un  enlace glucosídico.

Los nucleótidos son ésteres fosfóricos de los nucleósidos. Se denominan fosfato de nucleótido, aunque la nomenclatura más usual es según la base con la terminación  ílico. Así, el n ucleótido de la adenina se llama ácido adenílico (también con ocido como aden osin monofosfato); el de la guanina,ácido guanidílico; y ácido  citidílico, ácido uridílico  y timidílico

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El nucleótido es un compuesto estructurado a partir de un azúcar, ácido fosfórico y una base púrica o pirimídica. Las bases pirimídicas reciben este nombre por derivar del anillo de la pirimidina y las principales son la citosina, la timina y el uracilo

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Los ácidos nucleicos son constituyentes de primer orden de las células de los animales y plantas, los cuales almacenan y transfieren la información genética Los ácidos nucleicos constituyen aproximadamente 5 al 15 % de la masa seca de la célula y están presentes en mayor cantidad en el núcleo donde se almacena el DNA.

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La incorporación de un átomo de hierro ferroso a la molécula de protoporfirina, origina el grupo hemo o hem presente en la hemoglobina y en los citocromos. Esta incorporación se realiza mediante una enzima llamada hemosintetasa

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Las seroalbúminas realizan varias funciones, t ales como transportar metales, Bilirrubina  y otras sustancias; además, son elementos influyentes en  el mantenimiento de la presión osmótica de la sangre y en la regulación del pH.

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Alfa 1 se encuentra lípidos. La globulina alfa transporta metales como el hierro y el cobre

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PROTEÍNAS SIMPLES: Albúminas, Globu linas, Histonas, Escleroproteínas

PROTEÍNAS CONJUGADAS:  Fosfoproteínas, Glucoproteínas, Lipoproteínas, Metaloproteínas

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Primaria
secundaria
terciaria

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La mayor parte de las proteínas son solubles en agua o en soluciones salinas

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Todas las proteínas tienen hidrógeno, carbono, oxígeno y nitrógeno, algunas  presentan azufre y pueden tener otros elementos en dependencia de su constitución. Desde el  punto de vista bioquímico están constituidas por cadenas de alfa aminoácidos unidos por enlace peptídico.

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Muchas proteínas tienen carácter de enzimas, actuando como biocatalizadores tales como la hexoquinasa y los citocromos

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Las proteínas son sin duda, las biomoléculas de mayor significación y complejidad entre todas las que se encontrar a nivel celular. Además son las más abundantes pues  constituyen aproximadamente el 50 % de la masa  seca de la célula

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La diferencia entre los péptidos y la proteína está dada por el numero de aminoácidos; péptidos  bajo peso molecular  proteína mayor peso molecular

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Los aminoácidos o ácidos aminados son el resultado de la aminación de los ácidos orgánicos de bajo peso molecular; son elementos estructurales de las proteínas y están formados por un grupo carboxílico (-COOH), un grupo amino(-NH2 ) y un radical que varía según los diferentes aminoácidos

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La diferencia entre péptidos y proteínas está dada por el número de aminoácidos: Los péptidos son  de bajo peso molecular, mientras que las proteínas son de mayor peso mole cular

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Mohar Hernández, F. (2007)