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Diego Sanchez Olivares
230228
1C TSU en Gastronomía
Docente: Chef Francisco Javier Vergara Herrera

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En los primeros momentos de la historia hubo un acontecimiento fundamental para el desarrollo posterior: el descubrimiento del fuego y de cómo controlarlo. Si ya el ser humano se había beneficiado de comenzar a consumir carne —fundamental para su evolución—, el fuego lo llevó un paso más allá.

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Aparición del hombre hace 600mil años.

Antes de que el hombre utilizara el fuego se alimentaba de los que recolectaba, sin ningún tipo de preparación. Eran frutos, raíces y tallos; en general, consumía lo que le ofrecía la naturaleza. Con el paso de los años también comenzó a cazar animales: primero los pequeños, como las lagartijas o ratones; y después piezas mayores, como los bisontes.

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Para esa etapa los cultivos de cereales destacan por el mijo, la cebada, la avena y el centeno. Al descubrirse el fuego, cambió el concepto y apareció la cocina, aunque de momento limitada a los asados.

El comienzo de la agricultura y la ganadería hizo que todo el sistema social cambiara. El ser humano se fue volviendo sedentario y no necesitaba desplazarse para buscar el alimento.

Además, comenzaron a aprovechar productos secundarios de los animales, como la leche. Por último, la artesanía provocó que empezara a usarse el barro para cocinar.

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Fueron cunas de la agricultura y la alimentacion, 3000a.C eran campos de cultivos regados (jardines colgantes de babilonia) se cultivan trigo,cebada,mijo,arroz,lentejas,garbanzos,cebolla pepino,calabazas y berenjenas precedentes de la india.

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La cocina egipcia es la civilizacion mas antigua que duro muchos siglos, es la primera gran potencia economica en la historia, el 90% de la poblacion era campesina la cual le serivan a manjares al faraon y mas cuando tenia alguna celebracion.

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También llamados judíos e israelitas y acostumbraban,para los Hebreos era indispensable la buena hospitalidad, se sabe que consumian legumbres secas como lentejas y habas.
Se menciona en el antiguo testamento la riqueza del pueblo, se decia que el rey de israel deslumbra a otros monarcas con su vajilla de oro fino.

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Su imperio se extendió mayormente gracias a Darío el Grande
Se alimentaban de pan, aceite de ajonjolí, vino y pescado. La carne la comían tanto los pobres como los ricos.Usaban vasos y copas de oros en los banquetes lo que hacia que en el arreglo de sus salones se mostrara el lujo. Fueron reconocidos por sus banquetes.Sus festines duraban varios días y tras comer, los invitados podían descansar en camas de plata u oro. Se dice que el rey Asuero dio un banquete para sus príncipes, ministros y jefes militares, que duró 180 días y culminó con un festín para el pueblo.

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Floreció entre los ríos Yang-Tse Kiang, Huang-Ho y Si-Kang.Se inventaron diferentes procesos culinarios y la comida fue base en su cultura, al grado que una de sus deidades. Si bien es cuna de antiguos especimenes humanos, su civilizacion se desarrollo hacia el 3000a.C. y en las comidas consumian pollo,elefante,rinoceronte,buey,carpa y tortuga.

Fueron los primeros que usaron los palillos para comer. Crearon el molino de harina, los fideos y el queso de soya. La bebida más usual era el té. Tenían normas de comportamiento a la hora de comer, tales como, no hacer ruido, y no alimentar a los perros.

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Se conformó por distintas polis (ciudades estado) con autonomía.El pescado ha sido parte importante en su alimentación por encontrarse al borde del mar , el  más importante era el atún,ya que se conservaba en aceite , también comían cerdo, cordero y cebaban las aves. La grasa que utilizaban comúnmente era el aceite de oliva. Tenian 72 clases diferentes de pan.  Acostumbraban comer acompañados, por ello hacían banquetes.
Sus vinos eran muy apreciados, rebajados con agua y aromatizados con especias, resina, hierbas o miel. Inventaron el garum.

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En la antigua Roma, se alimentaban especifcamente de vegetales, con el tiempo las condiciones de Roma cambiaron y aparte de vegetales, también se alimentaban con carnes. Personajes importantes trajeron nuevos productos de otras regiones. En los banquetes romanos había mucho lujo y por ende derroche, había mucha abundancia y extravagancia en los platillos. La cocina romana se caracterizó por la utilización excesiva de condimentos.Uno de los productos más valorados fue el jamón, en especial el jamón ibérico.

Se consumió el Garum en distintas variedades. Se dice que Julio Cesar ofreció un banquete a 30mil personas durante 10 días. Se tenían habitaciones especiales llamadas vomitoriums.

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Los primeros vestigios de agricultura se dan en el actual territorio mexicano, donde los primeros registros humanos fósiles aparecen en el 12,000 a.C. con el hombre de Tepexpan
Los pueblos americanos se desarrollaron por sí mismos.  Los primeros habitantes del continente, recolectaban frutas y raíces , debido a la gran extensión de tierra que había, y cazaban animales fáciles de matar. Al paso de los años se cazaban animales más grandes, por esto la alimentación fue más segura. Existían gran variedad de utensilios como hachas de piedra y arcos .

También se cultivaban lo que hoy conocemos como “productos de la milpa”.La alimentación tenia relación con la religión, puesto que los indígenas  veneraban a los dioses haciendo ofrendas de alimentos.

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El Imperio bizantino, también conocido como el Imperio romano de Oriente o Bizancio, fue una división del Imperio romano que subsistió durante la Edad Media, y se ubicó en las costas orientales del mar Mediterráneo.
El lujo se reflejo tanto en la cocina como en la etiqueta, pues ahi llegaban los mejores productos de todo el imperio.
Su reposteria fue prestigiosa, elaborandose buñuelos ,confituras y dulces variados.
En las grandes ocasiones usaban vajillas y utensilios de oro.Se usaba el queso agrio.

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La sociedad se constituyo por nobles, libres y siervos.Se daba hospitalidad a viajeros.
Tras la caida del imperio romano se corto el flujo de comercio ,por lo que se dejaron de consumir muchos productos .
La alimentación general fue pobre, reduciendo la comida de los campesinos a consumir pan de centeno, salchichón y vegetales cultivados. No accedían a carnes de caza y rara vez comían fruta .

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Se extiende el territorio con la llegada de Carlomagno al poder. Él fue amante de las aves de bello plumaje pero poca calidad. Se le presentaban cocinadas y revestidas con su propio plumaje, así como con picos y patas doradas.
Se servían gran cantidad de alimentos. Se comienza a desarrollar la cocina francesa. Surge el charcutier. El cocinero Taillevent publicó Le Viandier, considerado el primer libro completo de cocina.
Las frutas eran manzana, pera, cereza, ciruela, níspero, higo, granada, nuez, almendra, avellana, castaña, dátil y naranja.

Las comidas eran largas y con gran cantidad de platos

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Cultivo de cereales como elemento más importante. Se cultiva mijo, trigo, cebada, centeno y avena, alpiste y ajonjolí, habas, lentejas, chícharos, garbanzos, manzanas, duraznos, melones, ciruelas, nísperos, pera, cereza, higo, mora, nuez, avellana, castaña y almendra. Se cultivó la vid y el olivo. El aceite español era valorado por su calidad.
Los frailes tuvieron gran participación en la conservación de la cocina y usaban el libro La Cocinación como recetario.
El hecho más relevante para la gastronomía española de la época fue el dominio musulmán

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Cambiaron la agricultura por su pastoreo, explotando la riqueza forestal sin el costoso cuidado de los campos de cultivo, aunque corrían el riesgo de lobos y bandidos.
En el verano se contaba con la carne fresca de bueyes, cerdos y gansos. En el invierno los pastos sólo alcanzaban para alimentar a los animales de tiro, el ganado de cría y los caballos para los soldados, por lo que buscaban la carne en conserva, convirtiéndose en expertos en la elaboración de embutidos. Al consumir carne preservada en sal se perdía la vitamina D, por lo que se producía la salsa verjuice.

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Durante la época del Sacro Imperio Romano Germánico se consumía mucha carne de caza y algo de pesca. Se usó el vino para cocinar.
La comida era densa y especiada, apreciada por los bebedores.

El cerdo era el elemento preferido. Los salchicheros eran considerados artesanos.

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Florecieron las culturas mesoamericanas, basando su alimentación en la trinidad de la cocina mexicana moderna: el maíz, el frijol y el chile.

Desarrollo de medios de cultivo: Chinampas

Desarrollo de la nixtamalización                                      Algunos alimentos conocidos eran el amaranto, calabaza, tomate, nopal, quelite, chayote, hongos, flores, algas, zapote, mamey, tuna, aguacate,etc.

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*Descubrimiento y conquista de América.

Los productos americanos acabaron revolucionando la gastronomía. La intensidad de esta revolución fue, sin embargo, variable según el producto, el país receptor y el hambre de los consumidores. La consecuencia fue un enriquecimiento para los paladares y para los léxicos nacionales. Asimismo, este descubrimiento introdujo nuevos elementos en las mesas familiares y una novedosa inspiración para artistas y poetas.

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Desarrollo de la elegancia, protocolos y etiqueta. Gran actividad comercial por parte de las Ciudades Estado de naturaleza marítima, como fueron Florencia y Venecia.

Matrimonios arreglados enlazaron Francia con Italia, siendo los de Enrique II y Enrique IV con Catalina de Médicis y María de Médicis, respectivamente, en 1533 y 1600
El primer libro culinario de la época fue el conocido como Platina, pues su autor fue Platina di Cremona, y se tituló De la voluptuosidad honesta y del bienestar
Aportan la disminución del uso de especias e inician con el uso de frutas frescas como entradas. Fracesco Procopio es considerado padre del helado

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El auge de la gastronomía francesa se da gracias a la llegada de Luis XIII al poder, debido al gusto del monarca por los buenos platillos y el deleite al disfrutarlos. La corte también realizó aportaciones culinarias.
Comían con las manos, aunque posteriormente comenzó a usarse un pequeño tenedor. En la época del rey sol se inventaron platillos variados que realzaron la gastronomía francesa. En 1651 De la Varenne publica Le Cuisinier francois, en el que ya se diferencia la cocina francesa de la italiana. Con Luis XVI se induce el consumo de la papa, y desarrolló un plan junto a Antoine Parmentier para que el pueblo lo consumiera

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Fue el primer país en conocer los ingredientes traídos del nuevo mundo. Dan el nombre de pimientos a los chiles, consumiéndose en España sólo los más dulces.
Francisco Martínez Montiño, cocinero de Feipe III escribe El arte de la cocina en 1611. Gracias a él se sabe la cantidad de productos cárnicos utilizados, así como el uso inmoderado que se daba al azúcar, la canela, los limones y el vinagre. La comida era abundante pero dominaba la cantidad sobre la calidad, siendo comida muy pesada

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Enrique VIII popularizó el Barón de Buey (sirloin beef). Se introdujo en la corte la costumbre de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer.
En el reinado de Isabel I se incrementa el lujo en la cocina y las mesas. Se conoce el libro The form of Cury, siendo el más venerable documento de cocina inglesa. En esta época John Montagne, cuarto Conde de Sandwich inventa el emparedado. Se da la revolución agrícola, implementando mayor especialización en los cultivos y ganadería, permitiendo una dotación de carne fresca todo el año y mejoró su calidad, así como la de derivados de la leche, como el queso y la mantequilla

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El concepto restaurante proviene del francés “restaurant”. Se utilizó por primera vez en una taberna que vendía sopas y dentro de la frase en latín: “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”, que el mesonero Boulanger utilizaba a modo de eslogan en el muro de entrada de su negocio y que al castellano podríamos traducir como: “Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré”.

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Edificaciones rústicas conformadas por palos y tablas (de ahí el nombre) que se usaban para alimentar a los trabajadores y entregar productos como pago por el trabajo realizado.

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Establecimientos romanos en los que se ofertaba vino caliente y especiado o a temperatura ambiente en las colonias del imperio.
Eran una suerte de posadas establecidas a distancias fijas en los caminos que acogían a los viajeros para guarnecerse por la noche, brindándoles cierta comodidad para el descanso, reposo de animales y sobre todo, alimentos

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Establecimientos en caminos y ciudades, regentadas por los propietarios, quienes hospedaban a viajeros o visitantes, prestando el servicio de alimentación y cuidado de animales

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En 1765, Boulanger abrió un establecimiento en la Rue Des Puolies en París.

Ahí, ofertaba sopas a cualquier hora del día y tenía mesas pequeñas en vez de tablas largas, como se usaba en las casas de comida u hosterías

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Bibliografía

Historia de la Gastronomía en la edad antigua. (s/f). Prezi.com. Recuperado el 24 de septiembre de 2023, de https://prezi.com/6ziymoguqyjv/historia-de-la-gastronomia-en-la-edad-antigua/?frame=3b183544260422e414fab20e3260db3e73658b65

Imperio bizantino: historia, territorios y características. (s/f). Recuperado el 24 de septiembre de 2023, de https://humanidades.com/imperio-bizantino/

Montano, J. (2021, enero 1). Historia de la gastronomía desde su origen hasta la actualidad. Lifeder. https://www.lifeder.com/historia-gastronomia-mundial/