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9.- REDACTA EN UN PÁRRAFO CORTO Y CLARO LA JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.

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9.- REDACTA EN UN PÁRRAFO CORTO Y CLARO LA JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.

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La razón o explicación para este estudio fue querer ingresar con mayor fuerza la carne de conejo, a la alimentación cotidiana de las personas, por ser una carne magra, casi no contiene grasa y podría ser una buena opción para lograr hacer mucha variedad de embutidos bajos en sal para el consumo frecuente, es decir el estudio busca  otra pcion de proteina animal, saludable y sabroso, que sea bien aceptado en el mercado por las personas.

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8.- El objetivo general de la Investigación: Lograr una mezcla de buena calidad entre el conejo y la soya texturizada y bien aceptada por el consumidor.

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8.- El objetivo general de la Investigación: Lograr una mezcla de buena calidad entre el conejo y la soya texturizada y bien aceptada por el consumidor.

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LOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 1.- determinar el efecto de a muestra de proteína y la carne de conejo en las pruebas sensoriales. 2.-Realizar todas las pruebas sensoriales con buenos resultados y obtener  una buena mezcla. 3.- Que el chorizo tenga buena aceptación por el consumidor. 4.- Agregar al mercado este tipo de cárnicos y embutidos con una buena calidad y sabor. El procedimiento que utilice para llegar a estas conclusiones fue leer varias veces el artículo y otros 2 similares para así identificar mas fácil lo que se me pedía.

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7.- Redacta la pregunta de investigación, que pudo haber guiado la investigación.

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7.- Redacta la pregunta de investigación, que pudo haber guiado la investigación.

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¿Qué porcentaje de soya, va mejor para combinar la carne de conejo para poder elaborar un chorizo de buena calidad?

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6.- Planteamiento del problema: explica que se investigó y cuál fue la unidad o unidades de análisis abordado.

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6.- Planteamiento del problema: explica que se investigó y cuál fue la unidad o unidades de análisis abordado.

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Se hizo un procedimiento llevado de muchas maneras diferentes, los primeros que se evaluaban eran la medición del agua; el análisis de textura, el color y la prueba sensorial de 4 tratamientos: color, olor, dureza y sabor. Las mediciones se realizaron en porcentajes, tomando como base que el total o 100% era de 55kg todo en base  al tiempo, al PH, y a la capacidad de retención del agua.

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5.- Determina los límites que tuvieron que establecer los investigadores, para poder abordar el problema y desarrollar la investigación.

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5.- Determina los límites que tuvieron que establecer los investigadores, para poder abordar el problema y desarrollar la investigación.

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La investigación se llevo a cabo en un lugar especializado, como un laboratorio de cárnicos, donde se pudiera poner límites y bien controlado todo el estudio, desde la mezcla en diferentes  porcentajes, como el espacio para tener todos y cada uno de los aparatos listos para medir los parámetros  que estan involucrados, y suficiente espacio para airear el chorizo 18 horas y después envasar al vacío, para terminar refrigerándolo de 0 a 14 dias a  2°C y entre esos dias ir midiendo los valores, el límite mas cuidado era el sabor y la textura, ya que estos no debían degradar su calidad o se descartaban.

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4.- Explicación de como se midieron o reprodujeron las variables dentro de la investigación.

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4.- Explicación de como se midieron o reprodujeron las variables dentro de la investigación.

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La variables se midieron en un rango de dias establecidos que iban del dia 0 al 7 y luego al dia 14. en un estado de refriferacion de  4°C. Reproduciendo la prueba con mezclas del 10, 20, 30 y 40% de soya texturizada mezclada con la carne de conejo, para medir sus parametros sensoriales, cada uno medido con aparatos especializados. Se usó un Phmetro, un Aqua lab, un espectofotómetro porttil, un observador de 2°C y un analizador de textura.

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3.-Variables del problema: Sabor, Color, olor, dureza, elasticidad y textura.

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3.-Variables del problema: Sabor, Color, olor, dureza, elasticidad y textura.

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Estas variables dependían directamente del porcentaje que se mezclaba de soja texturizada y carne de conejo. Ya que para determinar cuál era la mejor combinación se hicieron pruebas con el 10%, 20%, 30% y 40% hasta llegar al mejor resultado y un equilibrio entre todas para lograr la mejor calidad para el consumo.

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Este tipo de investigación es mixta. Ya que no solo hacen las pruebas experimentales de porcentajes de combinación de carne y soja. Si no que se dan a la tarea de identificar la variación del el olor, el sabor y la dureza dependiendo de la cantidad de mezcla de cada ingrediente. y al final hacen sondeos de la aceptación que tiene por arte del consumidor.
Como lo dijo Sarmiento, C, A. (20de agosto 2019) tiene ambas variables, la cualitativa y la cuantitativa. es decir se tienen ambos enfoques.

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1.- Título: Análisis sensorial y perfil de textura de chorizo utilizando mezcla de carne de conejo y proteína de soja texturizada.

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1.- Título: Análisis sensorial y perfil de textura de chorizo utilizando mezcla de carne de conejo y proteína de soja texturizada.

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Desde mi punto de visita, el título si tiene relación al artículo y expresa claramente de que se trataba, se lee, bastante interesante e intrigante, tanto que si llamo mi atención, ya que no todos hemos comido este tipo de carne, además de que me ayudó a entender el contenido de la investigación.