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12 étude de cas sur la transformation alimentaire dans les établissements agricoles - avril 2024 - Projet PAT'AT

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12 étude de cas sur la transformation alimentaire dans les établissements agricoles - avril 2024 - Projet PAT'AT

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détails de chaque cas

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Synthèse des 12 études de cas sur la transformation alimentaire dans les établissements agricoles - avril 2024 - Projet PAT'AT

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Synthèse des 12 études de cas sur la transformation alimentaire dans les établissements agricoles - avril 2024 - Projet PAT'AT

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Des établissements d’enseignement avec une activité de transformation alimentaire : quels services au territoire ?

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PAT 'AT : Projet Alimentaire Territorial Ateliers de transformation

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PAT 'AT : Projet Alimentaire Territorial Ateliers de transformation

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PAT’AT’ est une enquête menée en 2023 auprès d’une trentaine d’ateliers de transformation dans les territoires. Le projet d’étude se focalise sur trois typologies d’outils : légumeries, abattoirs de proximité et ateliers adossés à un établissement d’enseignement agricole.

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Clap de fin du projet PAT'AT' visant à soutenir l'alimentation de proximité : ateliers de transformation territoriaux, PAT et collectivités

PAT'AT' est une enquête menée en 2023 auprès d'une trentaine d'ateliers de transformation dans les territoires. Le projet d'étude se focalise sur trois typologies d'outils : légumeries, abattoirs de proximité et ateliers adossés à un établissement d'enseignement agricole.

Notre fil conducteur : en quoi les Projets Alimentaires Territoriaux (PAT) peuvent-ils soutenir le fonctionnement de ces outils de proximité dans leurs territoires ? Quelles sont les difficultés régulièrement rencontrées par les ateliers de transformation de proximité ? Quels sont les leviers des PAT pour les aider ?

Les 30 initiatives locales enquêtées ont fait l'objet de fiches publiées en 2024 sur le site de l' Observatoire RESOLIS.

Ressources disponibles pour les acteurs des territoires

La transformation de proximité : défis et leviers

Ces contenus ont été développés pour créer un impact positif tout en éclairant les défis restants de la transformation alimentaire de proximité :

Difficultés rencontrées : dimensionnement, recrutement, contraintes économiques et défis logistiques

Leviers : développement socio-économique local, installation agricole, diversification des productions, restauration collective.

Partenaires

Ce projet a été réalisé grâce au soutien financier de l' ADEME dans le cadre de l'AAP du Programme National pour l'Alimentation (PNA) en 2021. La Fédération nationale des Cuma a piloté cette étude en partenariat avec la Fédération des Parcs Naturels Régionaux (FPNRF). Le projet PAT'AT' repose sur la participation et les contributions de nombreux acteurs. Merci aux 30 participants de l'enquête et à nos partenaires réseau CUMA, l' ADEME, la FPNRF et RESOLIS... Ainsi qu'aux membres du COPIL RMT Alimentation Locale, Programme TETRAA, CERD, INRAE, MTECT, MASA, FNAB et Terres en villes.

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Clap de fin du projet PAT'AT' visant à soutenir l'alimentation de proximité : ateliers de transformation territoriaux, PAT et collectivités Projets Alimentaires Territoriaux (PAT) : transformation de proximité

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centre de ressources PAT en Centre Val de Loire

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centre de ressources PAT en Centre Val de Loire

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Carte des acteurs et des initiatives, ressources, actus, ...

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En 2021, la Loi Climat et Résilience a introduit la création d’un réseau national des PAT. Trois grandes missions affectées à ce futur réseau ont ainsi été inscrites dans le Code Rural et de la Pêche Maritime :

Suivre le déploiement des PAT au sein du territoire national

Diffuser les bonnes pratiques et les retours d’expériences au plus proche du terrain

Construire des outils méthodologiques opérationnels

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Découvrez les projets alimentaires territoriaux & rencontrez les acteurs de l’alimentation durable À la une Chiffres clés PAT recensés acteurs recensés sur le portail réseaux régionaux ressources existantes Agenda Vous cherchez à Découvrir les PAT de votre territoire Rencontrer les acteurs de l’alimentation Vous outiller dans vos projets Découvrir les réseaux en région

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Rapport du projet Terralim2-janvier 2023

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Rapport du projet Terralim2-janvier 2023

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Développement participatif de chaînes de valeurs alimentaires territorialisées

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Publication | Développement participatif de chaînes de valeurs alimentaires territorialisées

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Le projet TERRALIM 2, soutenu par l’Agence Nationale de la Cohésion des Territoires, a réuni sept territoires majoritairement ruraux du Massif Central, confrontés à des enjeux communs et qui cherchaient à créer ou renforcer des filières agro-alimentaires locales autour d’une ou de plusieurs producti…

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Rapport du Sénateur Frédéric Marchand sur les projets alimentaires territoriaux - octobre 2022

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Rapport du Sénateur Frédéric Marchand sur les projets alimentaires territoriaux - octobre 2022

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Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire

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Le niveau 1 permet d'identifier et d'accompagner les PAT émergents dans leur construction. Ce niveau 1 de reconnaissance est un prérequis pour être lauréat de l'appel à projets national du programme national pour l'alimentation dans la catégorie PAT émergent (le dossier de candidature à l'appel à projets inclut la demande de labellisation) ;

Le niveau 2 valorise et donne de la visibilité aux projets opérationnels qui mettent en œuvre un plan d'actions effectives sur leur territoire.

À qui s'adresse ce dispositif ?

Comment faire reconnaître son projet ?

Retrouvez sur cette carte cliquable les 428 PAT reconnus par le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation au 1er avril 2023 :

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Près de 430 Projets Alimentaires Territoriaux (PAT) reconnus par le ministère au 1er avril 2023

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Les projets alimentaires territoriaux (PAT) ont l'ambition de fédérer les différents acteurs d'un territoire autour de la question de l'alimentation, contribuant ainsi à la prise en compte des dimensions sociales, environnementales, économiques et de santé de ce territoire.

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CERDD  - Centre ressource développement durable

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CERDD  - Centre ressource développement durable

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Thématique alimentation durable

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Pour une mise en débat et une discussion autour de la transition alimentaire...4ème volet sur 4 sur ce qu'est la transition.

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De l'eau au moulin
Philippe Cousinié, Ingénieur agronome et animateur Réso'Them transition agroécologique de l'enseignement agricole, philippe.cousinie@educagri.fr La notion de transition reste encore mal comprise. L'objet de ces articles est de présenter des repères pour mieux l'appréhender. A partir du déséquilibre mondial, nous nous sommes interrogés sur notre modèle de vie et la nécessité de réussir la transition (1/4), ce qui nous a amené à définir la transition comme un système de champs d'application (2/4) et des ruptures nécessaires au changement. Après le champ de l'agroécologie (3/4), nous nous penchons ici sur l'alimentation, où les choix du consommateur sont déterminants.

Le champ de l'alimentation se situe en bout de chaîne des différents champs occupés par la transition. Les consommateurs et les modes d'alimentation y sont centraux. La transition alimentaire est le produit de toutes les transitions qui influencent l'agriculture et l'agroécologie comme l'écologie, l'énergie ou la technologie. Le choix de l'aliment est donc crucial dans la transition car il est révélateur des choix réalisés au préalable dans ces différents champs.

Prenons le cas d'une tomate bio produite localement par un producteur engagé dans un collectif associatif. Sa production bénéficie de soutiens politiques (plans nationaux pour l'agriculture biologique dans le cadre de la transition agroécologique) et dans le cadre de collectifs par des engagements de producteurs avec des valeurs (que j'associe à la transition de l'humain et à la transition culturelle).

Elle correspond à un choix du cahier des charges en AB plus respectueux de l'environnement que l'agriculture conventionnelle (absence de pesticides et d'engrais de synthèse traduisant une transition agricole) avec des techniques plus manuelles et avec moins d'emballages (transition technique).

Ce choix agit plus favorablement sur l'écologie par rapport aux sols, à la biodiversité (transition écologique), aux économies d'énergies fossiles (transition énergétique).

Sur un plan alimentaire, elle produit a priori plusieurs avantages : elle utilise moins d'eau, offre plus de vitamines et d'oligoéléments et plus de qualité gustative avec par exemple des variétés anciennes (transition nutritionnelle).

Au niveau de la vente, les circuits courts y sont plus fréquents et facilitent le dialogue avec les consommateurs (transition culturelle).

Le producteur bénéficie d'avantages sociaux (emploi) et économique (valeur ajoutée à la vente) ce qui relève d'une transition sociale et économique.

Finalement la transition alimentaire, dans ce cas concret, se manifeste à l'issue du processus de production et de vente dans l'acte de consommation. On pourrait y ajouter d'autres liens avec l'économie circulaire et la transformation (valables pour de nombreux produits agricoles). Nous observons ainsi que l'alimentation joue un rôle complexe de révélateur des choix de la production à la consommation.

L'acte de se nourrir prend donc un autre sens et l'aliment est reconsidéré du point de vue de son impact sur l'écosystème, la santé et la durabilité agroenvironnementale, sociale et économique. La transition alimentaire ne peut être envisagée seule mais en lien étroit avec tous les champs qui contribuent à une alimentation durable et saine.

Le consommateur joue un rôle déterminant dans le processus de transition car son choix impacte en définitive toute la chaîne alimentaire et influence le modèle agricole.

C'est l'engouement pour l'alimentation bio qui a permis son développement (croissance à deux chiffres depuis plus de dix ans) en Europe et notamment en France. A contrario, le consommateur de produits conventionnels encourage l'agriculture industrielle, l'ultra-transformation et une agriculture déconnectée de son territoire (Fardet, 2017).

Pourtant, la notion de transition alimentaire est peu usitée. La vision systémique est absente à tous les niveaux de la chaîne alimentaire. Les consommateurs manquent de repères et d'informations. Au quotidien, ils sont encouragés à consommer conventionnel et industriel par l'influence des modèles agricoles et alimentaires dominants (agrofournisseurs, agriculture industrielle, industries agroalimentaires, enseignes de distribution, effets des médias, etc.).

Cependant, la transition alimentaire représente un enjeu important par les transitions qu'elle met en jeu mais aussi parce que le changement des comportements des consommateurs peut impulser une transition à tous les niveaux.

La transition se conçoit donc suivant un système englobant des transitions qui s'appliquent à des champs reliés les uns aux autres avec des interactions complexes. L'étude, l'enseignement comme la mise en œuvre de la transition passent par la prise en compte de repères indispensables et d'approches qui s'appuient sur la transdisciplinarité et l'analyse systémique. L'enseignement agricole en France a un rôle particulièrement important pour contribuer au développement de la transition agroécologique et des systèmes alimentaires locaux et durables en s'appuyant sur une méthodologie qui favorise le dialogue et l'action (Cousinié, 2018).
Références bibliographiques
Lire l'article précédent : L'exemple de l'agroécologie (3/4)

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[Transition : repères pour réussir] Le rôle crucial de l'aliment (4/4)

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De l'eau au moulin Philippe Cousinié, Ingénieur agronome et animateur Réso'Them transition agroécologique de l'enseignement agricole, philippe.cousinie@educagri.fr La notion de transition reste encore mal comprise. L'objet de ces articles est de présenter des repères pour mieux l'appréhender.

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Développer une restauration collective locale et bio

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Développer une restauration collective locale et bio

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Web documentaire du CERDD

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Découvrez à travers ce web documentaire, des témoignages de plusieurs acteurs qui explorent depuis quelques années des solutions pour développer la restauration collective locale et bio en région Hauts-de-France. Outils, méthodes, chiffres clés, interviews, ressources... Un kit outil pour se poser les bonnes questions !

Les points essentiels du sujet ! (Retrouvez l'intégralité du dossier téléchargeable en bas de page)

20% de produits bio dans la restauration scolaire d'ici 2020 : l'objectif approuvé à l'unanimité des députés en 2016 dans la foulée des lois " Grenelle " est largement ancré depuis dans l'esprit des structures régionales comme dans les actions qu'elles mènent. Et c'est un réel accomplissement de produire le bio localement. Dans les Hauts-de-France, de nombreux acteurs se mobilisent pour promouvoir une alimentation locale et bio qui dépasse le seul cadre des cantines scolaires pour cibler la restauration collective au sens large. Maillon important de la chaîne, elle peut contribuer à la relocalisation des approvisionnements, sous réserve d'y être sensibilisée. Ce n'est pas que la dynamisation d'une filière économique locale bio, mais surtout un projet support pour mobiliser de nombreux intervenants (intendants, cuisiniers, professeurs, élèves, parents...) pour une alimentation durable.

Restauration collective : des statuts variés, des organisations diverses

Différente de la restauration commerciale (restaurants traditionnels, cafétérias, restauration rapide...), elle se caractérise par la fourniture de repas à une collectivité de consommateurs réguliers, liée par accord ou par contrat, dans un cadre privé comme dans un cadre public. Plusieurs secteurs sont concernés : scolaire, médicosocial, pénitentiaire.... La restauration collective présente des modes de gestion variés. Celle-ci peut être directe (assumée par l'établissement), concédée à un prestataire, ou mixte. Ses modalités sont également variables, que ce soit pour les achats (qui peuvent incomber à un établissement, à une association de gestion, à un groupement de commandes, à une centrale d'achats...) ou pour l'élaboration des repas (cuisines préparant les repas sur place, cuisines centrales préparant des repas livrés ensuite à des restaurants satellites ou à domicile...). À chaque mode de gestion correspond une méthode pour intégrer le local et le bio. Un surcoût ? Oui, mais absorbable !

Mutualiser

Cette diversité peut-elle être un frein ? Non, à condition de bien préparer le terrain, juge Marie Bouchez, responsable de projets chez AProBio, une structure qui se consacre au développement du bio dans les Hauts-de-France depuis une vingtaine d'années " Le choix d'une démarche transversale s'impose presque naturellement. Il faut par exemple travailler sur la mise en commun des différentes demandes dans une même commune : les cantines des écoles, gérées par la Ville ; les collèges et les maisons de retraite, gérés par le conseil départemental ; les lycées, gérés par les régions... ". La question des coûts (réelle : le surcoût des circuits courts et/ou bio est de 10 % environ) est ainsi largement compensable, dès que les acheteurs se réunissent.

Réduire le gaspillage

A Cuincy, la mairie a fait ses comptes : en introduisant des produits bio dans les repas de ses écoliers en 2016, la commune du Douaisis a de fait vu sa facture augmenter d'environ 10 %, correspondant à l'introduction de 25 % de bio pour les fruits et légumes, le pain et la moitié des laitages. Concrètement, c'est 20 centimes de plus par repas qui passe de 2,30 € à 2,50 €.
Pour Éric Thorel, intendant au lycée Voltaire de Wingles. Pour lui, l'absorption des coûts est indissociable d'une politique de réduction des déchets : " en réduisant nos volumes de déchets et en ajustant mieux les portions, nous dégageons des marges qui nous permettent de compenser le surcoût que représente l'achat de denrées bio ", explique le responsable. Pour bien gérer les surcoûts, d'autres pistes existent : la régularité des approvisionnements, une logistique adaptée, la priorité donnée aux produits de saison...

Les points d'attention pour agir !

Stimuler le changement

À terme, l'installation de nouveaux producteurs bio et la généralisation de ce type d'alimentation sur un territoire contribueront nécessairement à amortir les surcoûts. L'occasion donc de faire évoluer les pratiques et les esprits des acheteurs de la restauration collective, souvent habitués à commander auprès de grossistes généralistes dont les contraintes sont différentes de celles d'un producteur local et/ou bio. " En travaillant avec des acteurs de proximité, les acheteurs sortent d'une relation classique de client à fournisseur pour devenir des développeurs du territoire " pointe Marie Bouchez, responsable de projets chez AProBio, convaincue que la restauration collective peut également servir de levier au développement de la demande chez les particuliers : en prenant l'habitude de consommer des produits estampillés bio et/ou local dans leur restaurant quotidien, les convives peuvent vite se faire les premiers ambassadeurs de ces produits goûteux et plus protecteurs de l'environnement.

L'Implication de tous

Condition sine qua non du succès, l'implication de tous les acteurs passe par un travail de sensibilisation que portent de nombreux acteurs, " Dans le cas d'une gestion directe, le succès de l'introduction de produits locaux et bio dans un établissement de restauration collective suppose la mise en place d'un cercle vertueux ", explique Marie Bouchez, responsable de projets chez AProBio. " Les usagers et leurs familles peuvent pousser le chef d'établissement à s'engager, charge à lui de porter la démarche auprès des services. " Le travail de conviction ne fait alors que commencer : " il faut que les gestionnaires, les chefs de cuisine et leurs agents, les diététiciens et les services des marchés publics avancent main dans la main pour définir le montant des achats, fixer leur seuil d'exigence, élaborer les menus, contractualiser avec les fournisseurs... "

L'arme subtile des marchés publics

" C'est un levier essentiel " explique Marie Bouchez. " Bien définis, les besoins exprimés dans l'appel d'offre permettent de favoriser l'approvisionnement local. Encore faut-il que ce soit porté par les acheteurs publics ". En phase de préparation, ces derniers peuvent s'appuyer sur les projets alimentaires territoriaux, créés par la loi d'avenir sur l'agriculture, l'alimentation et la forêt. Plusieurs astuces : fixer des délais de livraison précis, prévoir des critères environnementaux, l'allotissement ...

Téléchargez le dossier complet du Cerdd :

Identification

Auteur :
CERDD

Date de publication :
Mars 2018

Taille du document :
web

Échelle géographique :
Régional / National

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Développer une restauration collective locale et bio

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Découvrez à travers ce web documentaire, des témoignages de plusieurs acteurs qui explorent depuis quelques années des solutions pour développer la restauration collective locale et bio en région Hauts-de-France. Outils, méthodes, chiffres clés, interviews, ressources... Un kit outil pour se poser les bonnes questions !

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L'alimentation : un nouvel enjeu de développement durable pour les territoires - Commissariat général au développement durable

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L'alimentation : un nouvel enjeu de développement durable pour les territoires - Commissariat général au développement durable

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Ce document présente des exemples variés, les conditions de réussites et les clés d’entrée pour mettre en œuvre un projet de transition écologique et solidaire autour de l’alimentation durable.

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Alimentation durable - Territoires Durables Provence Alpes Côte d'Azur - L'alimentation : un nouvel enjeu de développement durable pour les territoires

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appui et conseil aux collectivités territoriales dans le domaine de l'environnement et du développement durable en Provence Alpes Côte d'Azur

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Film coordonné par l'Agence Régionale pour l'Environnement PACA

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Une restauration collective durable : mode d'emploi

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Accueil " Le Réseau LE RESEAU Présentation Le projet Les autres activités du Réseau Les réseaux de PAT en région Contact Adhérer Avec le soutien financier de : 4 logos université lumière de lyon université de nantes université de grenoble université paris ouest Le réseau Le réseau Présentation Les membres Les membres fondateurs Gouvernance Le...

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Restitution des ateliers des Etats généraux de l'alimentation

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Restitution des ateliers des Etats généraux de l'alimentation

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Ateliers

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#Egalim - La restitution des ateliers nationaux | Alim'agri

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Les échanges au sein de ces ateliers ont associé l'ensemble des parties prenantes : producteurs, industries agroalimentaires, distributeurs, consommateurs, restauration collective, élus, partenaires sociaux, acteurs de l'économie sociale, solidaire et de la santé, organisations non gouvernementales, associations caritatives et d'aide alimentaire à l'international, banques, assurances...

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Lauréats AAP PNA_2019

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Les initiatives sont nombreuses pour produire une alimentation au plus près des consommateurs urbains. Pour autant, il est " impossible d'imaginer l'autonomie alimentaire des villes ", estime Nicolas Bricas, chercheur au Cirad* et directeur de la chaire Unesco Alimentation du monde. Il est intervenu sur le sujet lors d'un séminaire international organisé par l'Agence bio, le 29 mars.

Selon le chercheur, l'agriculture urbaine est " une illusion ", compte tenu du niveau de concentration des villes. Pour ne citer qu'un exemple, tout le département de l'Hérault ne suffirait pas à nourrir les habitants de Montpellier. Sans compter que depuis 2008, plus de la moitié de l'humanité vit en ville.

Retour à la proximité

L'engouement pour une alimentation de proximité serait une réaction à la distanciation géographique, cognitive, sociale et politique qui s'est instaurée entre les pourvoyeurs de produits alimentaires et les consommateurs. Ces derniers comprennent de moins en moins la façon dont est produit ce qu'ils mangent. Face à cela, l'agriculture locale apparaît comme une solution pour rassurer les consommateurs.

Le système alimentaire est également perçu comme étant " aux mains d'organisations professionnelles et de technocrates de Bruxelles ", précise Nicolas Bricas. Les citoyens n'auraient ainsi pas les moyens d'orienter les politiques alimentaires comme ils le souhaitent. Dans un tel contexte, les villes se préoccupent de plus en plus de l'alimentation, en acquérant du foncier ou à travers la restauration collective. En 2015, plus de 100 villes du monde ont ainsi signé le Pacte de Milan, en s'engageant notamment à mettre en place une gouvernance alimentaire locale.

Le local a ses limites

Mais il ne faut pas occulter " les limites du localisme ", prévient Nicolas Bricas. " Il ne suffit pas de re - territorialiser pour régler tous les problèmes ", poursuit-il. " Toutes les villes se sont toujours nourries par des échanges lointains ", rappelle le chercheur. Excepté pour des productions comme les légumes ou les œufs, les villes ne peuvent pas atteindre l'autosuffisance alimentaire. Ainsi, s'il reste favorable à l'idée de relocaliser les productions agricoles, Nicolas Bricas appelle également à " réinventer des formes de solidarité entre villes et productions lointaines ".

Ce dernier rappelle que le transport ne représente qu'une faible part du coût énergétique et environnemental des denrées alimentaires. Et que la moitié du coût du transport correspond au déplacement des ménages jusqu'au supermarché. " La diminution du coût du transport ne règlera pas tout ", conclut-il. Quant aux productions agricoles situées en périphérie des villes, elles sont cultivées sur des terres dont la cherté encourage l'agriculture intensive, qui est gourmande en intrants.

Ne pas oublier le lointain

Enfin, le chercheur craint que la relocalisation de l'alimentation soit le reflet d'un " repli identitaire ". " N'y a-t-il pas un risque de s'enfermer et d'oublier le lointain ? " questionne-t-il. " Les villes ne doivent pas se couper des campagnes. Un nouveau contrat de solidarité est à tisser dans la distance ", insiste-t-il. Il cite, à titre d'exemple, les contrats ville - zone rurale, le commerce équitable ou encore l'investissement urbain en zone rurale.

* Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement

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Les initiatives sont nombreuses pour produire une alimentation au plus près des consommateurs urbains. Pour autant, il est " impossible d'imaginer l'autonomie alimentaire des villes ", estime Nicolas Bricas, chercheur au Cirad* et directeur de la chaire Unesco Alimentation du monde. Il est intervenu sur le sujet lors d'un séminaire international organisé par l'Agence bio, le 29 mars.

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L'appel à projet : Programme national de l'alimentation

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L'appel à projet : Programme national de l'alimentation

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infographie - Alim'Agri

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Les appels à projets nationaux du Programme national pour l'alimentation (PNA)

Chaque année, le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation réalise un appel à projets répondant aux critères des 4 axes prioritaires du PNA :

la justice sociale ;

l'éducation alimentaire de la jeunesse ;

la lutte contre le gaspillage alimentaire ;

l'ancrage territorial et le patrimoine alimentaire.

Et depuis 2016, avec un focus sur les Projets alimentaires territoriaux (PAT).

Ces projets, financés par le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, en partenariat avec l'Ademe et le ministère des Solidarités et de la Santé :
Couvrent de nombreuses thématiques :

Projets alimentaires territoriaux à l'échelle de métropoles, de communautés d'agglomérations, en milieu urbain ou rural

Structuration des approvisionnements de qualité et de proximité

Éducation des jeunes à l'alimentation

Développement d'outils pédagogiques sur l'alimentation

Accompagnement des acteurs du glanage solidaire et des dons agricoles

Amélioration des actions relatives à l'aide alimentaire

Sensibilisation du grand public et des professionnels à la lutte contre le gaspillage alimentaire

Développement de jardins partagés collectifs...

Sont répartis sur l'ensemble du territoire,
S'adressent à un large public :
Jeunes enfants, adolescents, familles * personnes démunies * personnes incarcérées * consommateurs citoyens * enseignants et chercheurs * collectivités * établissements de santé * professionnels de la restauration collective * entreprises agricoles et agroalimentaires * grand public...

Sont portés par des acteurs variés :
Collectivités territoriales * parcs naturels régionaux * centres sociaux * acteurs associatifs locaux ou nationaux * établissements d'enseignement supérieur * écoles * lycées * chambres d'agriculture...

Dotation totale : 5 millions d'euros depuis 2014 ;

Projets lauréats : 120 projets soutenus depuis 2014 ;

Subvention moyenne par projet : 41 200 euros.

Sources : DGAL, juin 2018

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Infographie - Les appels à projets nationaux du Programme national pour l'alimentation (PNA)

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Chaque année, le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation réalise un appel à projets répondant aux critères des 4 axes prioritaires du PNA : la justice sociale ; l'éducation alimentaire de la jeunesse ; la lutte contre le gaspillage alimentaire ; l'ancrage territorial et le patrimoine alimentaire.

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Manger local,nouveau facteur de cohésion territorial

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Manger local,nouveau facteur de cohésion territorial

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Terra 14 décembre 2017 à 08h00 |
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Par Claire Le Clève

Ils veulent plus de local dans leurs assiettes. Ils pensent que cet objectif est un formidable vecteur de cohésion territoriale où l'agriculture a fort à gagner. Sur le Pays de Lorient et ses 30 communes(1), le manger local est aussi devenu un enjeu décliné par l'un des 22 projets alimentaires territoriaux de France. Une charte de l'agriculture, et désormais de l'alimentation, a été le cadre de son éclosion.

L'autosuffisance alimentaire des agglomérations par rapport à leur territoire : on en est loin ! - © Terra

"Le phénomène n'est pas dominant mais il n'est pas marginal non plus", prévient Frédéric Wallet, économiste chercheur à l'Inra ; il regrette des données déjà un peu datées. En 2010, 20 % des exploitations françaises pratiquaient la vente en circuit-court, pour partie ou en totalité. 10 % seulement en Bretagne. Comment expliquer ce chiffre ? "En raison d'une orientation productive des élevages bretons pour répondre à une demande aujourd'hui mondialisée". Autre enseignement sur le "manger local" : en moyenne, les agglomérations françaises " consomment 98 % de denrées venant d'autres territoires que les leurs", cadre l'enseignant chercheur à AgroParis Tech (lire encadré ci-dessous).

En cette fin novembre, c'est d'alimentation et d'agriculture dont il est question dans la 4 e conférence de l'Économie verte intitulée "Manger local, relevons le défi". Devant Frédéric Wallet, les membres du conseil de développement du Pays de Lorient ont pris place dans l'amphithéâtre de la chambre de commerce et d'industrie pour l'après-midi, avant un débat ouvert au public le soir. Ce conseil est une association constituée de membres de la société civile. C'est "un lieu d'échanges et de concertations entre les acteurs du territoire", a rappelé Jean Verger, son président. Un conseil où la démarche participative fait loi et où l'avis citoyen est censé éclairer la décision publique.
Matrice aux questions transversales
On l'aura compris, en rendant à l'agriculture du territoire sa fonction nourricière, "on offre une matrice pour les questions transversales de foncier, de santé, d'emplois, de gestion des flux, de transport, d'environnement, de protection de la ressource, de transition énergétique...", inventorie le chercheur Frédéric Wallet. En lien avec la problématique centrale des États généraux de l'alimentation, la relocalisation de la consommation peut être aussi "un vecteur de partage plus équitable de la valeur", insiste le chercheur. Enfin, "l'agriculture de proximité n'est pas que géographique, insistera-t-il. C'est aussi du lien et ça met en mouvement le territoire". Tout un programme où les collectivités locales ont un rôle central à jouer pour impulser, expérimenter, accompagner et favoriser les conditions du développement.
Méthode du faire ensemble
Et d'illustrer ce possible par des exemples concrets qui contribuent à ré-ancrer sur le territoire les productions qui y déclinent. Dès 2001, Cap l'Orient⁽²⁾, et ses 19 communes d'alors, s'engage avec "toutes les sensibilités agricoles au travers d'une première charte de l'agriculture", situe Tristan Douard, vice-président de Lorient Agglomération, aux cotés de Jean-Marc Le Clanche, élu de la chambre d'agriculture. "Cela a été un succès pour identifier le fait agricole, tisser des partenariats pour protéger l'espace agricole, pour la restauration scolaire, identifier les producteurs locaux et l'offre, les mettre face à la demande. Cela a demandé plusieurs années", ne cachent pas ces élus qui ont remis l'ouvrage sur la table. Car "l'alimentation manquait à l'édifice pour faire ce lien d'évidence à l'agriculture". La méthode du "faire ensemble" est maintenue, "un pacte partagé par tous pour gagner en efficacité". Avec quatre défis allant de la préservation à la valorisation de l'agriculture et de ses emplois à la co-contruction d'un projet alimentaire territorial. "Nous sommes l'un des 22 projets en France, un territoire pilote", souligne Tristan Douard. Mais c'est aussi cultiver la qualité territoriale par la diversité des productions "et regagner en fierté du territoire pour tous", agir pour la mise en œuvre adaptée, concertée et volontariste de la charte... "L'agriculture et l'alimentaire sont des vecteurs de cohésion pour toutes les composantes du territoire", a affirmé l'élu de Lorient Agglomération, qui compte désormais 30 communes.
Faire du lien
Autres exemples avec la démarche et les réalisations de Breizh'Alim au travers "de son levier d'action qu'est la commande publique", qu'a détaillé Bernadette Loiselle des chambres d'agriculture de Bretagne. C'est aussi celui de Terre de sources, initiative des collectivités de Rennes Métropole pour protéger la qualité de l'eau en favorisant l'approvisionnement en produits "locaux et durables à la restauration collective de la ville de Rennes par des exploitations qui s'engagent à améliorer leurs pratiques agricoles en amont des zones de captage", a présenté Daniel Helle, son initiateur. Aujourd'hui, 20 000 repas jours, y compris pour la restauration scolaire de 15 communes, sont alimentées par 20 producteurs, 12 en bio et filières courtes, 8 en conventionnels.

Autant d'exemples encore innovants qui ouvrent de nouvelles perspectives à l'agriculture, dont celle, et non la moindre, de retisser du lien avec le consommateur, ce voisin de quartier qui veut aujourd'hui être consom'acteur.
(1) Le Pays de Lorient regroupe Lorient Agglomération et les 5 communes de la Communauté de communes de Blavet-Bellevue-Océan.(2) Cap l'Orient devient Cap l'Orient Agglomération en 2009, puis Lorient Agglomération en 2012.

Territoire, quelle autonomie alimentaire ?

- © Terra

Le territoire, un terrain pour rebondir
Anne-Cécile Vial plaide pour que "l'agriculture sorte de son isolement et se confronte à des modes de pensée différents". La présidente du think tank Sol et Civilisation intervenait en clôture de la session chambre d'agriculture 35.

Sol et Civilisation est un think tank, un groupe de réflexion, centré sur les questions de devenir des territoires ruraux et leur contribution à l'équilibre de nos sociétés. Pour sa présidente, Anne-Cécile Vial, "nos modes d'organisation pyramidaux ne sont plus adaptés au mode de fonctionnement de la société, horizontal et en réseau. Les ONG, elles, ont depuis longtemps adopté ce mode souple, en réseau".

Pour Anne-Cécile Vial, l'agriculture a des atouts qu'elle ne valorise pas suffisamment. "Elle est à la croisée de toutes les grandes causes de notre société : la déforestation, la gestion et l'épuisement de la ressource, la biodiversité, la qualité, l'alimentation, etc." Alors qu'on "la réduit souvent à la seule problématique environnementale. Pendant ce temps, les agriculteurs sont à la recherche de valeur ajoutée, et de reconnaissance". Pour sortir de ce paradoxe, la présidente de Sol et Civilisation propose de travailler à partir de la notion de territoire.

"Le citoyen français a peur de la mondialisation. Manger est devenu un risque (alors que l'on a jamais vécu aussi âgé). Travailler sur une approche locale, territoriale, permettra de retrouver le sens du métier, mais aussi le lien à la société. La valeur est aujourd'hui accrochée au local. Le territoire représente une opportunité, un terrain de jeu formidable". Mais là aussi il faut sortir des modèles exclusifs bio et de vente directe. Il faut expérimenter des systèmes hybrides. "Par exemple, il est plus facile de développer la bio par des entreprises conventionnelles qui ont déjà des circuits de distribution, des clients à l'étranger". Il n'est pas incompatible pour une même exploitation de travailler en filière longue et en filière courte en proposant des produits différents. Il ne faut pas rester dans des schémas historiques figés. Il nous faut aussi repenser le territoire. Nos territoires sont quelquefois trop petits. Il faut les élargir, à l'image des producteurs de viande bovine de Rodez qui ont signé un partenariat avec Cergy-Pontoise pour créer une cafétéria pour valoriser leurs produits.

Pour Anne-Cécile Vial, l'attractivité d'un territoire n'est pas calquée sur l'attractivité de la métropole. Elle peut être générée par le territoire qui l'entoure. C'est un atout, un terrain pour rebondir. / Jean Dubé

Certaines ONG claquent la porte, d'autres font monter les enchères des exigences sociétales pour ...

Le ministre de l'agriculture a présenté le 28 septembre un budget agricole national en petite ...

La FRSEA Bretagne tenait vendredi dernier son assemblée générale. L'invitée en était Sylvie Brunel, ...

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Manger local, nouveau facteur de cohésion territoriale

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Terra 14 décembre 2017 à 08h00 | Mots clés : alimentation Manger local Certaines ONG claquent la porte, d'autres font monter les enchères des exigences sociétales pour ... Le ministre de l'agriculture a présenté le 28 septembre un budget agricole national en petite ... La FRSEA Bretagne tenait vendredi dernier son assemblée générale.

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Située dans les environs de Cannes et de Grasse, la petite commune de Mouans-Sartoux (Alpes-Maritimes) a cette particularité d'être la seule en France dont les cantines scolaires servent des plats 100% biologiques, produits sans intrants chimiques. Avec une régie agricole dédiée écoulant les 20 tonnes de sa production annuelle, ayant su mettre en place d'astucieuses solutions d'organisation pour réduire et recycler ses déchets, elle fait preuve d'une exemplarité qui gagnerait à inspirer d'autres initiatives du même acabit.
Dès la fin des années 1990, la municipalité de 10 000 habitants s'engage avant tout le monde dans une démarche d'inclusion croissante de produits naturels dans les menus des cantines. Et pour cause, si les consommateurs adultes sont libres de leurs choix, pourquoi devrait-on exposer les enfants à des produits industriels potentiellement mauvais pour leur santé et l'environnement ? Ainsi, la proportion de bio atteint les 25% en 2009, 50% en 2010, puis 100% au 1er janvier 2012 ! Mouans-Sartoux disait adieu aux pesticides et autres intrants chimiques dans la nourriture des enfants. " L'objectif prioritaire est de proposer un repas respectueux de la santé de l'enfant en terme d'équilibre alimentaire et de qualité des produits. C'est pourquoi un seul menu sera proposé et un accompagnement éducatif des animateurs incitera les enfants à goûter chaque aliment proposé ", peut-on lire sur le site de la Mairie de Mouans-Sartoux.

Mais les décideurs locaux ne s'arrêtent pas là. En 2010, une pesée des déchets de fin de repas met en évidence un gaspillage bien trop élevé. Ce constat encourage les responsables à revoir l'organisation dans les cantines. Gilles Pérole, adjoint municipal en charge de l'enfance et de l'éducation, explique : " On s'est rendu compte qu'on jetait 147 grammes par repas. On était aussi mauvais que les autres ". Une série de mesures est donc adoptée afin de réduire le volume de déchets. Et le bilan parle pour lui-même : 5 ans plus tard, le poids des déchets alimentaires dans la restauration collective a diminué de 80% ! Un record possible grâce à la participation de tous, même des enfants...
100% bio : un exemple concret de relocalisation agricole
Mais comment ? Leur méthode : adapter les quantités à la consommation réelle des enfants. C'est évident, mais la pratique demande de l'organisation. En effet, chaque élève choisit sa propre portion... et peut obtenir " du rab " à volonté. Les pommes et les oranges sont coupées en petits quartiers, eux aussi en service à volonté. Responsable, chacun consomme ce qu'il sait qu'il va manger. Une partie des repas étant préparée " en direct ", la quantité de nourriture cuisinée est également plus facilement adaptée à la demande des enfants. Par ailleurs, la commune s'engage à réduire la part de viande dans la consommation pour les mêmes questions écologiques. Chaque acteur se voit responsabilisé dans ses choix. Des choix qui pourront, peut-être, devenir des automatismes une fois à l'âge adulte. Car c'est probablement tout l'enjeu d'un tel engagement : ne pas " cultiver " des enfants à devenir de futur consommateurs de produits industriels, déconnectés de l'origine des choses qu'ils mettent dans leur bouche.

Photographie à la discrétion du site de la commune de Mouans-Sartoux

Toutes ces mesures se ressentent sur le volume des déchets générés : de 40kg, la moyenne mensuelle de déchets générés à chaque repas était passée en 2014 à 10kg. Qui plus est, ceux-ci sont directement triés dans des poubelles adaptées. Heureuse conséquence : une économie de 0,20€ par repas (d'1,90€ en 2009 à 1,70€ en 2011, alors que la part du bio dans les cantines passait de 25% à 73% ), ce qui finance le surcoût des produits biologiques ! Le projet démontre ainsi que le choix d'une alimentation plus saine n'est pas toujours plus cher pour la collectivité quand il est organisé de manière intelligente en limitant le gaspillage alimentaire. C'est ainsi que ce modèle de gestion raisonnable des quantités a permis de passer dans les cantines au 100% bio depuis le 1er janvier 2012. Sans surprise, l'indice de satisfaction des parents atteint les 97%. Et l'initiative contribue aussi, par effet tache d'encre, à sensibiliser les parents et autres habitants de la commune, qui achètent de plus en plus de bio à la maison.

Sous une perspective écologique et décroissante, le lien entre la démocratie et l'autonomie alimentaire est aujourd'hui bien connu. En l'espèce, Mouans-Sartoux, qui est autonome à 80% en légumes, montre l'exemple des conditions d'une relocalisation qui fonctionne : une méthode efficace de limitation des déchets, un recyclage de ceux-ci (les épluchures, par exemple, vont au lombricompost, qui à son tour est réutilisé ultérieurement) ; le choix de privilégier le circuit court et la production bio en circuits courts, solution qui fait le double choix de l'écologie et de l'appui à l'économie agricole locale. Une régie agricole a même été créée en 2011 afin de maîtriser les coûts d'approvisionnement. En 2012, un plan local d'urbanisme a triplé la surface réservée aux activités agricoles de la région (de 42 à 119 hectares). Aujourd'hui, le modèle singulier de Mouans-Sartoux est bien ancré dans les habitudes et économiquement pérenne. On en prend de la graine ?
Une seule question se pose alors. Un tel modèle est-il reproductible dans des centres urbains de plus grande taille ? L'interrogation est lancée.
Nos travaux sont gratuits et indépendants grâce à vous. Soutenez-nous aujourd'hui en nous offrant un thé 😉☕ Sources : NiceMatin.com / Municipalité de Mouans-Sartoux / BioAddict.fr / Reporterre.net / NatureEtProgrès.org

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Ici, les cantines scolaires sont 100% bio et ça ne coûte pas plus cher !

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Située dans les environs de Cannes et de Grasse, la petite commune de Mouans-Sartoux (Alpes-Maritimes) a cette particularité d'être la seule en France dont les cantines scolaires servent des plats 100% biologiques, produits sans intrants chimiques.

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Interval - Coopération producteurs et artisans commerçants dans les circuits alimentaires de proximité

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Une crêperie en approvisionnement local Dans cette commune d'Ille-et-Vilaine, présence d'une épicerie associative, locale, bio et équitable, et d'une autre crêperie engagée dans une démarche d'approvisionnement auprès de producteurs locaux. Selon les gérants de la crêperie la violette, il y a une tendance générale vers ce type de consommation " dans l'air du temps ".

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Changer de regard sur notre alimentation

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Changer de regard sur notre alimentation

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Changer de regard sur notre alimentation !

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Contexte et description

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PAT - Produire et manger local - Audat var

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Méthodologie d'accompagnement des synergies entre acteurs économiques de l'alimentation sur les territoires

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Sabine ABGRALL

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présentation d'outils et ressources sur la thématique de l'alimentation durable

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Pour de bonnes coopérations entre acteurs de territoires.

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Les légumineuses lorraines autrement dans notre alimentation - juin 2019

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Les légumineuses lorraines autrement dans notre alimentation - juin 2019

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E Bourcier, C Elbisser

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33 lauréats sur l'AAP du programme national de l'alimentation 2017

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Projets alimentaires territoriaux : 11 lauréats

" Projet Alimentaire Territorial de Pays de Montbéliard Agglomération "

Porteur de projet : Pays de Montbéliard Agglomération
Région : Bourgogne-Franche-Comté

" Projet Alimentaire Territorial sur Mulhouse Alsace Agglomération et le Sud Alsace "

Porteur de projet : Mulhouse Alsace Agglomération
Région : Grand Est

" Fédérer tous les acteurs autour d'un projet alimentaire territorial sur le territoire la Métropole Rouen Normandie "

Porteur de projet : Métropole Rouen Normandie
Région : Normandie

" L'alimentation au cœur du territoire du Grand Angoulême "

Porteur de projet : Communauté d'agglomération du Grand Angoulême
Région : Nouvelle Aquitaine

" Accompagner l'émergence d'un projet alimentaire territorial, par et pour la Provence Verte "

Porteur de projet : Communauté d'agglomération de la Provence Verte
Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur

" Vers un projet alimentaire territorial intercommunal "

Porteur de projet : Communauté d'agglomération Vichy Communauté
Région : Auvergne-Rhône-Alpes

" Vers une stratégie alimentaire territoriale de Belle Ile en Mer "

Porteur de projet : Centre Permanent d'Initiatives pour l'Environnement de Belle-Ile-en-Mer
Région : Bretagne

" Vers un système alimentaire local et durable sur l'île d'Yeu "

Porteur de projet : COLLECTIF AGRICOLE DE L'ILE D'YEU
Région : Pays de la Loire

" Manger mieux bon et bien en Pyrénées Catalanes "

Porteur de projet : Association Chemin Faisant
Région : Occitanie

" PAT Ornano-Taravu-Valincu-Sartinesi " Un piattu in plù " Un couvert en plus "

Porteur de projet : Pôle d'équilibre Territorial et Rural (PETR) du Pays de l'Ornano-Sartenais-Valinco-Taravo
Région : Corse

" Projet Alimentaire Territorial sur le Parc Naturel Régional Périgord-Limousin - Phase d'émergence "

Porteur de projet : Parc naturel régional Périgord-Limousin
Région : Nouvelle Aquitaine

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#SIA2018 - PNA : les lauréats 2017-2018 dévoilés sur le stand du ministère

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" Projet Alimentaire Territorial de Pays de Montbéliard Agglomération " Porteur de projet : Pays de Montbéliard Agglomération Région : Bourgogne-Franche-Comté " Projet Alimentaire Territorial sur Mulhouse Alsace Agglomération et le Sud Alsace " Porteur de projet : Mulhouse Alsace Agglomération Région : Grand Est " Fédérer tous les acteurs

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15 fiches à télécharger

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Le projet Interval a donné lieu à la rédaction de 16 fiches expériences. Elles sont toutes téléchargeables au format PDF, ci-dessous.

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Le campus vert d'Azur construit son SALD

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Le campus vert d'Azur construit son SALD

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Padlet dédié à la démarche de construction d'un SALD dans un établissement scolaire

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Vers la construction d'un système alimentaire durable 

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Vers la construction d'un système alimentaire durable 

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Marie DECIMA - CERDD

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Eléments de Philippe Cousinié d'après le guide méthodologique (V10)

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Guide méthodologique : Construire un PAT

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Guide méthodologique : Construire un PAT

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site institutionnel du Service Régional de l'ALimentation
PNA
PAT
Gaspillage alimentaire
Restauration collective
Education de la jeunesse

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PNA :Programme National de l'Alimentation - DRAAF PACA

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La France est le premier pays au monde à avoir adopté une loi contre le gaspillage alimentaire dont les effets, au bout de deux ans, apparaissent de manière significative aussi bien sur le territoire national qu'en région PACA.

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Initiatives pour un accès à l’alimentation de

qualité et durable pour tous, avec l'EPL Bourg en Bresse et l'EPL Angers Le Fresne/Antenne de Segré.

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EPL Albi-Fonlabour : chantier insertion + vente en circuits courts

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EPL Albi-Fonlabour : chantier insertion + vente en circuits courts

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La demande de produits plus sains, notamment biologiques, et plus locaux ne cesse d'augmenter en France. Mais l'offre n'est pas au rendez-vous. Pourquoi ? Quels sont les difficultés et les points de blocage ? Reportage vidéo dans le Luberon et à Albi.

Selon l'Agence bio : 80% des Français attendent des produits bio dans les restaurants, 89% des parents aimeraient qu'on propose des produits bio à leurs enfants. Des produits issus de l'agriculture biologique et dans la mesure du possible locaux, pour plus de sens, avoir un impact environnemental moindre et favoriser des emplois locaux, proches du lieu de consommation. C'est toute cette philosophie qu'essaient de mettre en place de nombreux acteurs sur le terrain. A l'image de Mylene Maurel, responsable agriculture au sein du Parc naturel régional du Luberon qui permet l'approvisionnement de produits locaux et bio dans une trentaine d'écoles.

C'est le cas aussi des cuisiniers qui jouent un rôle très important : ils s'organisent avec les producteurs pour des livraisons régulières avec une visibilité sur une année entière (contre cinq semaines dans des cas plus classiques). Ils concoctent des menus composés de produits de saison, ils innovent, prennent des risques, travaillent sur le gaspillage alimentaire pour réduire les surcoûts liés à une alimentation de meilleure qualité.
Approvisionnement, pénurie d'agriculteurs
Le modèle agro-industriel met en difficulté de nombreux agriculteurs. En France, près de 250 exploitations disparaitraient chaque semaine selon des chiffres du ministère de l'Agriculture. Aujourd'hui, il y a donc de moins en moins d'exploitations ou bien elles deviennent de plus en plus grosses, des fermes usines.

Ces dernières n'ont pas vraiment vocation à réaliser des livraisons locales mais plutôt à fournir en quantité la grande distribution. Cette dernière ne laisse que très peu de place à la production locale et achète à un prix très bas pour être en phase avec la concurrence internationale.
Petits producteurs en difficulté, artificialisation des sols
Entre 50.000 et 70.000 mètres carré de terres agricoles sont artificialisées chaque année. En particulier les terres autour des centres urbains, les terres les plus fertiles selon Robert Levesque, directeur du bureau d'études du groupe Safer (société d'aménagement foncier et d'établissement rural). " On continue à urbaniser ces meilleures terres, le projet EuropaCity se situe sur des terres qui font 5 mètres de limon (formation sédimentaire très favorable pour la fertilité des sols). Ce sont les terres les plus riches d'un point de vue agronomique pour la France".

Mais une fois encore, la demande est là et c'est bien ce qui peut faire bouger les choses. Et aussi grâce à des initiatives comme sur la commune d'Albi (Tarn), avec ses 50.000 habitants. La mairie annonce vouloir atteindre l'autosuffisance alimentaire grâce à un approvisionnement local dans un rayon de soixante kilomètres. Voir le reportage vidéo.

L'agence de conseil en développement durable, Utopies, a réalisé une étude qui montre que 97% des produits sont exportés un peu partout en France et à l'étranger avant même d'avoir répondu aux besoins locaux. Une aberration pour cette agence qui propose quelques solutions. Voir l'interview vidéo d'Annabelle Richard, en charge de l'étude.

Des solutions existent donc pour doper cette agriculture locale et biologique, la demande est forte et de nombreux acteurs, élus, cuisiniers, associations et autres s'engagent peu à peu dans cette démarche. Toutefois, tous les territoires ne sont pas dotés des mêmes avantages agronomiques et climatiques. Ce modèle agricole pourrait donc avoir un avenir plus ou moins aisé en fonction des départements.

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[VIDEO] Quel avenir pour une agriculture locale et biologique en France ?

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La demande de produits plus sains, notamment biologiques, et plus locaux ne cesse d'augmenter en France. Mais l'offre n'est pas au rendez-vous. Pourquoi ? Quels sont les difficultés et les points de blocage ? Reportage vidéo dans le Luberon et à Albi.

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Cette page a été imprimée depuis le site Centre Ressource du Développement Durable (www.cerdd.org) le 27 novembre 2018 à 12:45

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document officiel DGAL

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association nationale des directeurs de la restauration collective

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Agores - Association nationale des directeurs de la restauration collective

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Agores est l'association nationale des directeurs de la restauration collective. Consulter notre agenda, nos actualités, adhéré en ligne ou consulter notre forum.

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Vidéo et dossier pdf à télécharger

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Système alimentaire : " Manière dont les hommes s'organisent dans l'espace et dans le temps, pour obtenir et pour consommer leur nourriture ". Malassis

Quels en sont les composants ?

Consommateurs/mangeurs, opérateurs économiques (agriculteurs, transformateurs (PME, PMI...), distributeurs (GMS, Point de vente...), logistique... Ces intervenants du système alimentaire se côtoient peu et restent souvent dans leur métier, les urgences économiques, législatives... Le système alimentaire fonctionne par briques d'opérateurs cloisonnés.
S'intéresser au système alimentaire d'un territoire, c'est considérer l'ensemble de ces opérateurs, cultiver l'inter-connaissance, s'ouvrir sur l'ensemble des enjeux de l'alimentation, c'est interroger :
"En quoi les projets alimentaires de mon territoire, en quoi les projets des opérateurs de l'alimentation de mon territoire préfigure un système alimentaire ?" Ainsi, de nouvelles ambitions peuvent se créer, basées sur de nouvelles coopérations, de nouvelles formes d'économie (économie de fonctionnalité...).

changer de regard sur l'alimentation

DÉCRYPTER PAR LE BIAIS D'INITIATIVES EXEMPLAIRES DU TERRITOIRE

PRENDRE EN COMPTE LE FONCIER AGRICOLE DANS SA STRATÉGIE

mieux comprendre les enjeux de coopération dans un système alimentaire territorial

Des ressources pour aller plus loin sur le sujet

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Système alimentaire : " Manière dont les hommes s'organisent dans l'espace et dans le temps, pour obtenir et pour consommer leur nourriture ". Malassis Quels en sont les composants ? Consommateurs/mangeurs, opérateurs économiques (agriculteurs, transformateurs (PME, PMI...), distributeurs (GMS, Point de vente...), logistique...

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Sur le projet CASDAR INTERVAL

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Repères et méthodologie des SALD, formation Hauts de France des 27/28 novembre 2018

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Repères et méthodologie des SALD, formation Hauts de France des 27/28 novembre 2018

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Éléments issus du guide méthodologique SALD V9bis.

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Questionnaire utilisé par la DGAL pour identifier les projets pouvant répondre à l'AAP PAT

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Questionnaire utilisé par la DGAL pour identifier les projets pouvant répondre à l'AAP PAT

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D'où le lancement, en 2015, du groupe de travail " Systèmes Alimentaires Territoriaux " par le Réseau rural PACA. Il réunit des acteurs régionaux diversifiés de toute la région (élus et techniciens, membres des chambres consulaires, agriculteurs, transformateurs...), pour échanger sur les enjeux et la méthodologie de démarches visant la territorialisation de l'alimentation.

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Pourquoi devons nous changer notre système alimentaire - vidéo - 3 min

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Pourquoi devons nous changer notre système alimentaire - vidéo - 3 min

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Pourquoi devons-nous changer notre système alimentaire ?

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Chaque jour vous devez vous nourrir, comme les 7,2 autres milliards d'habitants de la planète. D'ici 2050, 2 milliards de personnes supplémentaires vous rejoindront. Pourrez-vous alors continuer à vous nourrir de la même manière ? Dans cette vidéo , nous explorons les raisons pour lesquelles nous avons besoin de transformer la façon dont nous mangeons et consommer nos aliments .

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Sur le projet CASDAR INTERVAL

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CERDD

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Alimentation durable - Communauté d'Agglomération du Douaisis (CAD)

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Comment développer des pratiques alimentaires plus durables, qui répondent aux exigences économiques, sociales et environnementales actuelles et à venir ? Depuis plusieurs années, la Communauté d'agglomération du Douaisis apporte des réponses via sa politique agricole et alimentaire.

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Ensemble des documents destinés aux participants

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PAT de Mouans-Sartoux : La Maison d'Education à l'Alimentation Durable (MEAD) - RNPAT

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L'articulation du PAT avec l'agenda 21 a pour objectif de conduire des actions à haute valeur environnementale dans l'esprit de la définition de l'alimentation durable de la FAO. La Maison d'éducation à l'alimentation durable porte le PAT avec l'objectif de mettre en œuvre des actions de développement de l'agriculture bio et de structuration des filières d'approvisionnement de qualité, d'éducation et d'égalité d'accès à l'alimentation durable.

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La Région Provence-Alpes-Côte d'Azur, la Direction Régionale de l'ADEME Provence-Alpes-Côte d'Azur, la Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt de la région Provence-Alpes-Côte-D'azur lancent un appel à projets : lutte contre les pertes et gaspillages alimentaires en Provence Alpes Côte d'Azur.

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Journal RESOLIS #12: Systèmes Alimentaires Territorialisés en Méditerranée

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Journal RESOLIS #12: Systèmes Alimentaires Territorialisés en Méditerranée

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A l’occasion de la Medcop 22, l’association RESOLIS, en partenariat avec la chaire UNESCO en Alimentations du monde, l’IPEMED et l’ARF, publie un numéro spécial de son journal dédié aux systèmes alimentaires territorialisés en méditerranée.

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LEGUMICANT, EPLEFPA de Castelnaudary et Toulouse

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LEGUMICANT, EPLEFPA de Castelnaudary et Toulouse

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Des recettes à base de légumineuses plusieurs fois par mois dans les assiettes ? Une réalité pour des centaines d'élèves de lycées agricoles d'Occitanie.

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Légumicant : promouvoir les légumineuses en Occitanie | Alim'agri

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Des recettes à base de légumineuses plusieurs fois par mois dans les assiettes ? Une réalité pour des centaines d'élèves de lycées agricoles d'Occitanie. Avec le projet Légumicant, la Direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt (DRAAF) d'Occitanie souhaite promouvoir la consommation des légumes secs dans les établissements agricoles.

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Semaine alimentation durable mai-juin 2018 Douai

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Semaine alimentation durable mai-juin 2018 Douai

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Semaine de l'alimentation durable - Communauté d'Agglomération du Douaisis (CAD)

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V10 validée en mars 2019. Ce guide de 34 pages est à disposition sur demande avec une proposition d'accompagnement et de retour pour l'améliorer.

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De la ferme à ta cantine

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PAT du Lubéron, pour une alimentation locale et de qualité, accessible à tous - RNPAT

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Permettre à tous l'accès à une alimentation saine, locale et de qualité sur le territoire du PNR. Créer une dynamique collective autour d'une agriculture et une alimentation locales et durables.

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Localim : la boîte à outils des acheteurs publics de restauration collective | Alim'agri

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Acheter autrement constitue un levier pour l'approvisionnement en produits de qualité et respectueux de l'environnement. La restauration collective représente une réelle opportunité de garantir localement des débouchés et de reconquérir une part de la valeur ajoutée de ses produits.

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Je mange normand dans mon lycée

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Cette Analyse (à télécharger), fondée sur le premier chapitre de l'ouvrage, dégage les principales tendances en matière de conduites alimentaires et en propose une exploration prospective à l'horizon 2030.

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Les conduites alimentaires comme reflets de la mondialisation : tendances d'ici 2030 - Analyse n° 103 | Alim'agri

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Aller à la navigation Aller au contenu Aller à la recherche

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Film circuits courts - CRIPT PACA 2017 - version courte : 5 min

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Film circuits courts - CRIPT PACA 2017 - version courte : 5 min

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Uploaded by EAP CRIPT PACA on 2017-01-13.

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Dialogue territorial : démarche Biocad Douai

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Dialogue territorial : démarche Biocad Douai

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Démarche Biocad - Communauté d'Agglomération du Douaisis (CAD)

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© Communauté d'Agglomération du Douaisis ( CAD ) 2016 - Mentions légales - La CAD et vos données personnelles - Webmail

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- 8 juin 2017 : repas 100% local pour les 40 ans du Parc du Luberon

Créé en 1977, le Parc naturel régional du Luberon a 40 ans en 2017. Les cantines du réseau " De la ferme à ta cantine " fêtent cet anniversaire le 8 juin, avec un repas thématique spécial 40 ans du Parc.

Réalisé à partir d'aliments locaux de saison et si possible bio, un même repas est proposé le même jour aux enfants des communes participantes. Au menu : agneau et légumes de saison ou petit épeautre et clafoutis d'anniversaire aux cerises.

Des activités autour des produits locaux sont proposées aux enseignants pour préparer ce temps fort en classe.

VOUS ÊTES ENSEIGNANT OU ÉDUCATEUR ?

Retrouvez ci-dessous des supports pédagogiques " De la ferme à ta cantine " spécialement conçus pour vous aider dans l'utilisation du livret d'accompagnement de l'opération et la mise en place des séquences d'animation. Ces documents sont téléchargeables dans des formats facilement utilisables en classe, en TAP...
Les mémos du livret au format A4
La photothèque du Parc en lien avec agriculture et alimentation
Des ressources pédagogiques pour l'enseignant ou l'éducateur

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"Manger est un acte quotidien et vital qui nous inscrit dans une relation étroite avec la nature dont nous consommons les produits. C'est aussi un acte culturel et social qui exprime des choix de société et de modèle agricole."

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Guillaume Lebon

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Le Réseau Mixte Technologique (RMT) Alimentation locale offre un espace d'échanges à la diversité des acteurs impliqués dans les chaînes alimentaires courtes de proximité (CACP) : producteurs, collectivités, consommateurs, transformateurs, chercheurs, enseignants, etc. Ce réseau, agréé par le Ministère de l'Agriculture, fédère ainsi une trentaine d'organismes de recherche, de développement et de formation. Présentation RMT Alimentation locale

Objectifs

Au-delà de l'instauration d'un dialogue entre ces divers acteurs, l'aboutissement de cette expertise collective est la production de synthèses thématiques et l'approfondissement par l'incubation de projets.

Comment ?

Le RMT fonctionne en groupe de travail (GT), selon quatre axes thématiques et deux
transversaux :

Performance

Évaluer les stratégies et les performances plurielles des CACP

Réglementation

Positionner les CACP dans le cadre réglementaire

Organisations collectives

Analyser les structures, technologies et modalités de gouvernance

Accès à l'alimentation

Étudier la contribution des CACP dans l'accès à l'alimentation pour tous

Favoriser l'appropriation du savoir-faire individuel et collectif<

Diffuser les connaissances sur les CACP

Le travail mené au sein de ces groupes est ouvert à toute structure impliquée dans les CACP.

Téléchargez ici la plaquette de présentation du RMT : Présentation RMT Alimentation locale

Sur ce site

Vous trouverez sur ce site :

L'activité du réseau avec les feuilles de route des GT, les comptes-rendus de réunion, les séminaires, etc. Cliquez ici.

Les productions du RMT. Cliquez ici.

Des ressources pour aller plus loin et identifiées par le RMT dont la vocation est de faire circuler les connaissances, ainsi que les projets affiliés au réseau. Cliquez ici.

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Le Réseau Mixte Technologique (RMT) Alimentation locale offre un espace d'échanges à la diversité des acteurs impliqués dans les chaînes alimentaires courtes de proximité (CACP) : producteurs, collectivités, consommateurs, transformateurs, chercheurs, enseignants, etc. Ce réseau, agréé par le Ministère de l'Agriculture, fédère ainsi une trentaine d'organismes de recherche, de développement et de formation.

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Film circuits courts - CRIPT PACA 2017 - version longue : 30 min

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Film circuits courts - CRIPT PACA 2017 - version longue : 30 min

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Uploaded by EAP CRIPT PACA on 2017-01-13.

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Programme Alimcad - Communauté d'Agglomération du Douaisis (CAD)

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Comment développer des pratiques alimentaires plus durables, qui répondent aux exigences économiques, sociales et environnementales actuelles et à venir ? Depuis plusieurs années, la CAD apporte des réponses via son Projet Alimentaire Territorial.

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SRAL PACA Hélène Portal

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Assises de l'Agriculture en Provence Verte

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« Un piattu in più - Un couvert en plus »

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Diplome universitaire chef de projet en alimentation durable

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Diplome universitaire chef de projet en alimentation durable

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Diplôme Universitaire - Chef de projet en alimentation durable

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Présentation Sabine Julien
SRAL Normandie

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Alimentation et environnement ADEME octobre 2016

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Alimentation et environnement ADEME octobre 2016

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Champs d'actions pour les professionnels

Organisme :

ADEME

Description :

octobre 2016 - 32 p. - Réf. 8574

Type de contenu :

Synthèse

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Résumé :

Quel acte plus courant, vital, culturel que se nourrir ? source d'opportunité.

Pour répondre aux besoins des consommateurs, des professions entières sont à pied d'oeuvre.
Agriculteurs, pêcheurs, transformateurs, transporteurs, distributeurs, artisans, commerçants, restaurateurs... Tous cherchent à contribuer à l 'apport d'une diversité de produits sains, en quantité suffisante, du meilleur goût au meilleur coût. Un coût économique et également environnemental.
Du producteur au consommateur, un cycle complet se met en place, où chacun porte des attentes vis-à-vis de ses fournisseurs pour répondre aux besoins de ses clients. Intégrer les paramètres environnementaux dans nos systèmes alimentaires est une tendance de fond, incontournable et aussi et les leviers les plus pertinents à actionner pour chaque maillon de la chaîne alimentaire, cette brochure vise à bâtir une culture commune. Elle a vocation à susciter le dialogue, pour poser les bonnes questions et élaborer des réponses réalistes afin de converger vers une alimentation toujours plus durable.

En soulignant les enjeux L'alimentation durable se définit comme l'ensemble des pratiques alimentaires qui visent à nourrir l es femmes et les hommes
en qualité et en quantité aujourd'hui et demain, d ans le respect de l'environnement.

Détails

Mots-clés :

ALIMENTATION HUMAINE, GASPILLAGE ALIMENTAIRE, SECURITE ALIMENTAIRE, HOTELLERIE RESTAURATION, IAA, COMMERCE DE GRANDE SURFACE, AGRICULTURE, ACV

Date de mise en ligne :

Date d'édition :

octobre 2016

EAN imprimé :

9791029701955

EAN électronique :

9791029701948

Type de support :

Imprimé/17x24

Cible(s) concernée(s) :

Entreprises et Monde Agricole, Collectivités et Secteur Public

Public :

Entreprises et fédérations professionnelles, Commerces et artisanats, Agriculture et Forêt, Enseignants, Bureaux d'études

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Champs d'actions pour les professionnels Organisme : ADEME Description : octobre 2016 - 32 p. - Réf. 8574 Type de contenu : Synthèse Partager cette fiche Résumé : Quel acte plus courant, vital, culturel que se nourrir ? source d'opportunité. Pour répondre aux besoins des consommateurs, des professions entières sont à pied d'oeuvre.

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Le lycée viticole Château Mongin d'Orange a " Envie des mets " ! - Actualités CRIPT PACA

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Jeudi soir a eu lieu la projection du film pédagogique " L'Envie des mets ", réalisé par et avec..

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Le centre d'études et de recherche sur le développement durable CERDD

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Le centre d'études et de recherche sur le développement durable CERDD

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les publications du CERDD sur l'alimentation durable

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