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-Proceso de recolección de la uva.
-Depende del grado de maduración y acidez para establecer la fecha de recolección.
-Preferible las vendimias nocturnas a causa de la temperatura.
-Proceso largo, de varios días, manual o a maquina.
https://youtu.be/kIyFhjHOcjA

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https://youtu.be/sUd0UWHNin4

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La vinificación es el conjunto de tareas o actividades que se realizan para poder transformar la uva en vino.

FACTORES MÁS IMPORTANTES

FERMENTACIÓN: cubas de acero inoxidable.

TEMPERATURA: 19º aromas frutales y 30º tintos destinados a crianza.

(mas temperatura no actúa la levadura).

OTROS FACTORES

AZUCAR: pulpa y hollejo (levadura).

Azúcar + mosto= proceso de vinificación "milagro".

COLOR: mosto + hollejo (+tiempo +color).

MACERACIÓN: uvas blancas -> "proceso frio"
no se fermenta solo se extrae de la piel su aroma.

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Retirar aquellos racimos que no están en óptimas condiciones (mediante cinta)

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Romper el hollejo de la uva mediante una maquina y liberar el zumo de la uva

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Romper el hollejo de la uva mediante una maquina y liberar el zumo de la uva

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DESPALILLADO DEL RACIMO DE UVA EN EL VINO

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Consiste en separar escobajos o raspones de los granos de la uva

Blancos y Rosado no se hace

Y en los tintos se puede hacer el estrujado

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DESPALILLADO DEL RACIMO DE UVA EN EL VINO

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Escurrido os extracción del mosto blanco (prensado blancos). Video

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Escurrido os extracción del mosto blanco (prensado blancos). Video

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Escurrir el mosto

Presión suave: mosto flor o yema tienen mejores atributos

Presión fuerte: mosto de prensa

Dependiendo de la presión se consigue distintas calidades del mosto

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Escurrido y Prensado del Vino - Bodegas Urbina

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https://youtu.be/VXA9Xlpy8ro
-Consiste en añadir azufre o anhidrido sulfuroso a la uva ya estrujada o al mosto.
-Con esto conseguimos:
-no tener fermentaciones no deseadas.
-evitar oxidación del mosto.
-eliminar microorganismos perjudiciales en la fermentación.

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El Hato y el Garabato. Nuestra casa en la bodega.

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🍷 Los SULFITOS del Vino, qué son, cuando y por qué se usan y cómo usarlos

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https://youtu.be/pl8ake04TY4
-Se utiliza únicamente para los vinos blancos.
- Consiste en limpiar y/o enfriar el mosto para que no arranque la fermentación antes de tiempo.
-¿Para qué? para separar la parte mas clara y transparente del mosto de las partes sólidas(fragmentos de raspón, suciedad del terreno)
-Esto se hace a través de unas centrifugadoras alrededor de 30 a 48 horas.

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-Consiste en depositar los mostos en cubas para que fermenten.
-Este vino de máxima calidad se almacena en depósitos de acero inoxidable, cemento u hormigón y madera(barricas).

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https://youtu.be/zfgfmRqXCDw

Es un proceso exotérmico en el cual el azúcar del mosto se transforma en alcohol y gas carbónico por acción de las levaduras.
Se debe controlar su temperatura baja, ya que esta retiene los aromas.

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Cómo se convierte el mosto en vino: la fermentación alcohólica

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https://youtu.be/AX2aMe4R5zg

Una vez encubado el mosto en el caso de vinos tintos se forma el sombrero que es importante para extraer color y otros componentes, se llama sombrero ya que son todos los hollejos que quedan en la parte superior, luego se remonta que consiste en bombear el mosto.

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Vinos de MACERACIÓN CARBÓNICA 🍇 [Elaboración, tipos y zonas]

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Varios días después de haberse realizado la fermentación, el objetivo es separar el vino turno de las partes sólidas por gravedad y luego por prensado.
Con los hollejos realizamos el orujo que es de menor calidad.

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https://youtu.be/IPY-qsgY9Vs
Es un proceso que separa el vino de las lias, las lias son el conjunto de levaduras bacterias y microorganismos que quedan en el depósito después de la fermentación. Es limpiar el vino de toda materia sólida.

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Conoces el #trasiego de vino @VINOSCOLOMAN y @BodegasLatue

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¿Conoces la fermentación maloláctica del vino?

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Proceso bioquímico, donde el ácido málico (el mal sabor del vino) se transforma mediante la acción de las bacterias en ácido láctico.

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¿Conoces la fermentación maloláctica del vino?

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Siempre quedan sólidos en suspensión en el vino, a parte de sabores y aromas desagradables para el éste.
Por eso hay que conseguir una limpidez óptima, se utiliza bentonita y antiguamente clara de huevo.

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Al igual que en la clarificación, esta es una forma de quitar materias en suspensión de los vinos. En este método se utiliza un medio poroso o filtro (hay diferentes grados de filtración, dependiendo del tamaño del poro), ha de hacerse con cuidado para no eliminar aromas.

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El ácido tartárico es fundamental para el vino, pero este crea cristales a baja temperatura, por lo que se estabiliza utilizando frio.

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Según el estado del vino, hay técnicas para corregir el mismo:
Chaptalización: añadir azúcar.
Acidificación: elevar la acidez con ácido tartárico.
Desadificación: añadir carbonato cálcico para eliminar sales.
Sulfitado: añadir anhídrido sulfuroso para proteger de la oxidación y favorecer la maceración.

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Crianza oxidativa: la madera de roble es la más usada, ya que permite una oxidación lenta y aporta aromas y sensación táctil en boca.
Crianza reductiva: se lleva a cabo en ausencia de oxígeno, en botella.
Gracias a esto, los vinos de buenas añadas consiguen una convivencia armónica entre sus componentes y ganan complejidad con los aportes de la madera.
*BUQUÉ o BOUQUET: Aroma que adquiere el vino durante el proceso de crianza.