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El ceviche se prepara con pescado blanco fresco, cebolla roja, ají limo, cilantro, sal y pimienta. Como acompañamientos típicos se incluyen rodajas de camote (batata), choclo (maíz peruano) y cancha (maíz tostado). 

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Historia: La historia del ceviche peruano se remonta a las culturas precolombinas de la costa norte del Perú, como los Moche, quienes maceraban pescado fresco con jugos cítricos de frutas locales como el tumbo. Con la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes como la cebolla y el limón, dando paso a versiones más cercanas a la actual. A partir del siglo XX, se consolidó la receta con limón, ají, sal y cebolla, acompañada de camote, choclo y cancha, y se convirtió en el plato bandera de Perú.

Dónde: Costa peruana, especialmente Lima.

Extra: En 2023, la UNESCO reconoció las prácticas y significados asociados a la preparación y el consumo del ceviche como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Enlace sugerido: La historia detrás del ceviche peruano y por qué es un plato tan icónico. (2023, February 22). Barrio Santo. Origen del Ceviche. (2020, February 26). Nou Gourmet. https://nougourmet.com/origen-del-ceviche-en-valencia/

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Los ingredientes para preparar este delicioso plato son carne de res, sal, pimienta, comino, cebolla, ajo, ají verde, vinagre tinto o blanco, tomate, perejil, papas y aceite. A veces el sillao y un chorrito de pisco son el toque perfecto para poder llevarte a la boca un trozo de este delicioso manjar.

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Historia: El Lomo Saltado es un plato peruano que se originó a finales del siglo XIX como una fusión de la cocina china, que aportó la técnica del salteado en wok y el uso de ingredientes como la salsa de soya, y la cocina peruana, que aportó la carne de res, las papas fritas (de origen andino), la cebolla, el tomate y el arroz blanco.

Dónde: Todo el Perú, muy consumido en Lima.

Extra: Esta influencia china se mezcló con los ingredientes y el gusto local, dando lugar a un plato que combina la técnica oriental con los productos peruanos, como la carne de res, las papas y el tomate.

Enlace sugerido:Del profe, R. [@recetasdelprofe]. (n.d.). HISTORIA del Lomo Saltado | Recetas del Profe [Video]. Youtube. Retrieved September 11, 2025, from http://youtube.com/watch?v=K8ITFP_gW9s&t=5

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La receta actual del ají de gallina tiene sus raíces en el Manjar Blanco, un postre español que consistía en pechuga de gallina hervida, sazonada con azúcar, nueces y almendras, y espesada con harina y arroz.

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Historia: El Ají de gallina es un plato tradicional y emblemático de la gastronomía peruana. Sus orígenes se remontan al siglo XIV en España, con el platillo "Manjar Blanco", pero fue en el Perú colonial donde se transformó, reemplazando los ingredientes dulces por el ají amarillo, dándole su sabor y característico color amarillo hasta el día de hoy.

Dónde: Región costa y Sierra.

Extra: Tradicionalmente se sirve sobre papas cocidas y acompañado de arroz blanco, adornado con aceitunas negras y rodajas de huevo duro.  Enlace sugerido:Montero, A. B. [@AlvaroBarrientosMontero]. (n.d.). Ají DE Gallina. Una Obra DE arte DE la cocina peruana - Alvaro Barrientos [Video]. Youtube. Retrieved September 11, 2025, from https://www.youtube.com/watch?v=JCjZZAMlh1w&t=12s

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El "pino" es un guiso de carne de res picada o molida con cebolla, que se condimenta y se hornea hasta quedar cremoso. 

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Historia: La historia de la empanada de pino comienza con la receta árabe de la empanada, llevada a España y luego a Chile por los conquistadores españoles, quienes incorporaron ingredientes locales. El relleno característico, conocido como "pino", tiene raíces precolombinas en la cultura mapuche, quienes lo llamaban "pirru". La primera empanada de pino en Chile se atribuye a Inés de Suárez en 1540, al preparar el platillo con ingredientes locales disponibles

Dónde: Todo el país.

Extra: Se cuenta que en 1540, Inés de Suárez, la esposa de Pedro de Valdivia, preparó las primeras empanadas chilenas de pino en la zona conocida como "La Chimba", cerca del cerro Blanco.

Enlace sugerido: Comercial maquinet - Tienda. (n.d.). Maquinet.Cl. Retrieved September 11, 2025, from https://tienda.maquinet.cl/esp/blog/cual-es-el-origen-de-la-empanada-chilena?srsltid=AfmBOoofP8YmpcarxEBTWwFUgozVC6wgjgW4bLrdoZoa1SZbnXioPCnm

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La preparación implica calentar piedras al rojo vivo, colocarlas en el fondo del hoyo, y luego disponer capas de ingredientes intercaladas con hojas de nalca (pangue), que crean vapor al contacto con el agua y los mariscos. Cuando el hoyo se cubre con tierra y las hojas, la cocción ocurre durante aproximadamente una hora.

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Historia: Su historia se remonta a los pueblos originarios como los Chonos y Huilliches, y con la llegada de los españoles se incorporaron carnes como el cerdo y el pollo, lo que dio origen al curanto moderno.

Dónde: Región de Los Lagos.

Extra: La palabra "curanto" proviene del idioma mapudungun, del término "cura" (piedra) y "tum" (cocer), refiriéndose al método de cocción.

Enlace sugerido: Curanto, el patagónico y milenario ritual de las piedras calientes. (n.d.). Google Arts & Culture. Retrieved September 11, 2025, from https://artsandculture.google.com/story/EQVxbojXH_Nf0Q?hl=es-AR

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La cazuela chilena es un guiso típico y representativo de la identidad culinaria del país, servido en ollas individuales o familiares. 
Se consume cotidianamente y es un plato reconfortante, ideal para el invierno, para combatir la enfermedad 

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Historia: se remonta a la época de la conquista española como un mestizaje entre la cocina española y la cocina indígena mapuche. Los españoles trajeron platos como el puchero, mientras que los mapuches aportaron ingredientes como el zapallo, las papas y el choclo, que al fusionarse dieron origen a este plato chileno.

Dónde: Zona central

Extra: : Los conquistadores españoles introdujeron el concepto de la olla con ingredientes, como el cocido o el puchero, y usaron el término "cazuela" para el recipiente, que es una vasija de barro.  Enlace sugerido: Chile, M. [@marcachile]. (n.d.). Cazuela Chilena | Receta casera tradicional 🇨🇱 [Video]. Youtube. Retrieved September 11, 2025, from https://www.youtube.com/watch?v=8vmrozxI4Dw