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透過這次餐飲趨勢課程，我深入了解了現今消費者的飲食偏好與市場變化，像是永續食材、健康導向及科技應用在餐飲業的興起。這些內容讓我對未來餐飲經營有更多想法，也提醒自己在創業或規劃菜單時要與時俱進、掌握市場脈動。

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八方實際體驗-體驗-韭菜鍋貼

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八方實際體驗-體驗-韭菜鍋貼

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🥟 韭菜鍋貼

名稱：韭菜鍋貼

價格：NT$93（每份10顆）

內容物：新鮮韭菜與特選豬肉混合餡料，包裹在富有嚼勁的鍋貼皮中。

熱量：每顆約70大卡，整份約700大卡。

味覺與視覺特色描述

味覺特色：韭菜的清香與豬肉的鮮甜相互融合，餡料口感豐富，外皮酥脆，內餡多汁，帶來層次分明的口感體驗。

視覺特色：鍋貼外皮呈金黃色，略帶焦脆感，內餡翠綠的韭菜與白色豬肉餡料形成鮮明對比，視覺上誘人食慾。

📈 與市場趨勢的連結分析

1. 健康飲食趨勢：隨著消費者對健康飲食的關注提升，八方雲集強調使用無萊克多巴胺的豬肉，符合市場對食品安全與健康的需求。

2. 素食與植物性飲食興起：為滿足素食者的需求，八方雲集推出新蔬食鍋貼，採用植物肉製作，順應植物性飲食的潮流。

3. 在地化與多元化口味：除了經典的韭菜鍋貼，八方雲集還推出韓式辣味、咖哩雞肉等多樣化口味，滿足不同消費者的口味偏好，展現品牌的在地化與多元化策略。

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最大收穫：
我發現品牌出海不是「把產品搬出去」而是「讓品牌在地生活化」。八方雲集用熟悉的台灣味，搭配日式用餐節奏，讓我看到什麼是真正的文化結合。

對趨勢的新理解：
趨勢背後是文化洞察與行為理解，是細膩的設計，而不是只是潮流話題。

未來創業想法：
我若創業，也會從「產品×文化」兩條線同步設計，思考品牌如何與消費者對話。

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 八方雲集在美國的趨勢分析與評論

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 八方雲集在美國的趨勢分析與評論

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八方雲集自2022年進軍美國市場以來，展店速度與營收表現均顯示出積極拓展的態勢。截至2025年第一季，八方雲集在美國已擁有11家門市，並計劃進一步擴展至德州等地區。

📊 成效與挑戰分析

✅ 成效亮眼

營收成長：2024年美國市場營收達新台幣4.02億元，較去年同期成長102%，顯示出規模效益逐漸顯現。

客單價與來客數：美國店平均每日業績約7,000美元，客單價維持在27美元，來客數在250至275人之間，顯示出穩定的顧客流量與消費能力。

品牌認知度提升：部分門市已吸引非華裔顧客群體，顯示出品牌在多元族群中的接受度。

⚠️ 面臨挑戰

加盟法規複雜：美國的加盟制度與台灣存在差異，加盟揭露文件（FDD）多達150頁，對品牌擴展速度造成一定限制。

競爭壓力：市場上已有多家中式餐飲品牌，如「九初流心脆皮煎餃」等，對八方雲集構成競爭挑戰。

在地化調整：需進一步調整產品組合與服務模式，以更貼近美國消費者的需求。

🛠️ 改進建議

1. 加速加盟體系建設：簡化加盟流程，降低法規障礙，提升擴展速度。

2. 強化品牌行銷：透過社交媒體與美食博主合作，提升品牌在非華裔群體中的知名度。

3. 調整產品組合：根據美國市場需求，推出更符合當地口味的產品，如素食選項或低卡料理。

4. 提升服務體驗：優化店面設計與顧客服務，提供更舒適的用餐環境，吸引更多顧客回流。

1. 競爭激烈：中國本地鍋貼、水餃品牌多，市場已飽和，難脫穎而出。

2. 缺乏差異性：八方的產品對中國人來說不具新鮮感，沒明顯優勢。

3. 營運挑戰大：租金、人力成本高，管理難度也較大。

4. 政治風險：兩岸關係不穩，台資企業在中國容易受政策影響。

5. 策略選擇：八方優先拓展美國、澳洲、東南亞等海外華人與高消費市場。

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一、店面與環境

店面位於大馬路旁，交通便利，外觀明顯，標誌清楚可辨。

店內空間乾淨整潔，牆面裝飾以暖色系為主，座位約有20席，主要為四人桌與吧台區。

店內有冷氣，整體通風良好，播放輕音樂，音量適中。

二、人員與服務流程

櫃檯有兩位服務人員負責接單與結帳，另有三名廚房人員專責料理。

顧客進門後自行至櫃檯點餐，點餐流程迅速，提供紙本或語音點餐選項。

點餐後拿取號碼單，等候叫號取餐。

三、顧客行為觀察

用餐顧客多為上班族及學生，約有7成選擇外帶，其餘內用。

午餐尖峰時段等待約需5～8分鐘，店內翻桌率高，流動快速。

多數顧客對餐點熟悉，點餐迅速，與服務人員互動簡短。

四、菜單與價格簡介

主打商品為煎餃、水餃、湯品與簡餐。價格介於NT$50～NT$120。

套餐搭配飲料較具吸引力，並提供素食選擇。

特別觀察到近期推出新品「韓式泡菜鍋貼」，有明顯促銷標示。

五、整體氣氛與營運效率

店員分工明確，出餐速度快，過程中無明顯錯誤或爭議。

店內氣氛友善、明亮，適合短時間內快速用餐。

顧客等待時多使用手機，並未顯示不耐情緒。

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主題說明：
本次選擇「海外拓展」趨勢，聚焦在「品牌出海」與「在地化策略」的實際操作。八方雲集不僅代表台灣飲食文化，也是近年積極拓展國際市場的成功案例。

選題動機：
我想了解一家台灣傳統品牌如何打進美國這種文化與飲食習慣截然不同的市場，並觀察它如何透過產品、語言、服務方式與美國消費者建立連結。

學習重點：
想深入了解「在地化」不只是翻譯，而是設計每一個細節與文化溝通的策略。

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餐廳名稱： 八方雲集（Bafang Dumpling）

地點： 美國 天普市店

類型： 台灣連鎖鍋貼水餃專賣店

品牌簡介：
八方雲集創立於1998年，是台灣家喻戶曉的鍋貼水餃品牌，主打快速、平價、高品質的中式點餐體驗。近年積極進軍海外市場，包含中國、日本、美國、香港等地。透過「中央廚房＋標準化製程」，同時保留台灣口味並在地化調整菜單與行銷語言，展現高度的品牌適應力。

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•海外拓展-品牌出海 × 在地化策略 × 台灣特色外銷

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•海外拓展-品牌出海 × 在地化策略 × 台灣特色外銷

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總結你對今「餐飲趨勢」課程的感受，可提到課程內容、教學方式或老師風格，分享你印象最深的一點或學到的新收穫。

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總結你對今「餐飲趨勢」課程的感受，可提到課程內容、教學方式或老師風格，分享你印象最深的一點或學到的新收穫。

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(可以增加上課時的照片，Line群組相簿)

雙人組報導，一樣要分開各自寫。

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Padlet 範本牆內容設計指引（二版）

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Padlet 範本牆內容設計指引（二版）

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請詳閱指引內容，讓你的課程探索報導更加豐富精采