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Sushi Itto tuvo que adaptar su oferta gastronómica para conquistar el paladar mexicano. En sus inicios, el formato del restaurante favoreció una interacción directa entre clientes y cocineros, lo que permitió que los comensales sugirieran cambios en las recetas tradicionales japonesas. Así surgió la mexicanización del menú, incorporando ingredientes locales como el aguacate, el chile y la cebolla con limón, elementos clave en la cocina mexicana.

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Sushi Itto adaptó su menú y estrategia de expansión para cada mercado, asegurando que sus sabores y ambientes resonaran con los gustos locales.

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Además, la ambientación de los restaurantes se modificó.

En lugar de los espacios sobrios y minimalistas típicos de la gastronomía japonesa, Sushi Itto apostó por colores más vivos y una mejor iluminación, creando un entorno más acorde con los gustos occidentales.

Estos cambios hicieron que Sushi Itto fuera más atractivo para el consumidor mexicano.

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Modificaciones para el mercado centroamericano

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Modificaciones para el mercado centroamericano

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Se eliminó el chile en Guatemala, ya que no era un ingrediente común en la dieta local.

Se incorporó el plátano frito en algunos platillos, dado que es un alimento clave en la gastronomía guatemalteca.

Se mantuvo la esencia del menú, pero con ajustes basados en la preferencia de los consumidores.

Se ofreció un fuerte acompañamiento empresarial a los franquiciatarios, asegurando que el negocio funcionara bien desde el inicio.

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Modificaciones para el mercado europeo (España)

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Modificaciones para el mercado europeo (España)

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Se implementó una estrategia diferente: en vez de vender franquicias directamente, el empresario se convirtió en socio capitalista del primer restaurante junto a inversionistas mexicanos y españoles.

Se estableció Itto Europa S.A., una empresa encargada de gestionar calidad, capacitación y venta de franquicias en el continente.

Se ajustó la ambientación de los locales, evitando una "mexicanización" extrema, pero manteniendo una estética más colorida y luminosa que los restaurantes japoneses tradicionales.

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El articulo data de 5 de diciembre de 1998 cuando tenía 39 establecimientos, 32 franquicias

y 7 propios. Investigan el dato actual y haz un comparativo que estime el crecimiento.

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Sushi Itto comenzó como un pequeño restaurante de comida japonesa con solo 28 metros cuadrados, fundado por el mexicano Alberto Romano. Debido a la falta de recursos, en lugar de mesas, colocó una barra larga para optimizar el espacio. Romano inició el negocio con $12,000 dólares, de los cuales $7,000 eran prestados.

La cercanía entre el cocinero y los comensales permitió un diálogo directo, lo que llevó a adaptar el menú tradicional japonés con ingredientes mexicanos como aguacate y chile. Esta "mexicanización" del sushi resultó ser clave para conquistar el gusto local y sentó las bases del crecimiento del negocio.

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Inicialmente, Alberto Romano lanzó Sushi Itto por su cuenta. No se mencionan inversionistas en la etapa de apertura del primer local en México. Sin embargo, para la expansión internacional, especialmente en el caso de España, Romano se asoció con otros cinco empresarios mexicanos del ramo y un socio español, formando la empresa Itto Europa S.A para manejar el control de calidad y la venta de franquicias en Europa. Por lo tanto, para esa expansión en particular, necesitó seis inversionistas adicionales (5 mexicanos y 1 español).

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Sushi Itto factura $14 millones de dólares al año.

Con el tipo de cambio actual de 1 USD = 19.41 MXN, esto equivale aproximadamente a 271.74 millones de pesos mexicanos

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Según el texto, Sushi Itto tenía presencia en México, Panamá, Guatemala, San Diego (EE.UU.), Madrid (España) y Bogotá (Colombia), con planes de expansión en Ecuador, Chile, Venezuela, Argentina, Costa Rica y Puerto Rico.

Actualmente, Sushi Itto sigue operando en México, Centroamérica y Sudamérica, con más de 130 unidades.

Su crecimiento ha sido impulsado por su estrategia de franquicias y adaptación a los mercados locales.

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Para Jaime Sánchez, uno de los dueños de Sushi Itto en Guatemala, el éxito del negocio se debió en gran parte al apoyo recibido desde México por parte del equipo de Alberto Romano. Este apoyo incluyó:

Acompañamiento en la selección de la ubicación del restaurante.

Asistencia para organizar la importación de ingredientes y encontrar proveedores locales.

Capacitación para puestos clave en el restaurante.

Envío de un equipo de arranque desde México que apoyó durante los primeros meses.

Sánchez afirmó que este apoyo no fue solo importante, sino vital, ya que él y sus socios no tenían experiencia previa en el rubro gastronómico.

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Antes de expandirse internacionalmente, un negocio como Sushi Itto debe considerar varios factores clave:

Adaptación al gusto local: Así como se adaptó en México y Centroamérica, el menú debe ajustarse a los sabores preferidos del país destino, respetando al mismo tiempo la esencia del concepto original.

Estrategia de entrada: En algunos países conviene vender franquicias; en otros, es preferible participar directamente como socio (como en el caso de España).

Capacitación y apoyo logístico: Asegurar que los franquiciatarios o socios cuenten con apoyo para instalación, operación y capacitación.

Evaluación del mercado local: Analizar el poder adquisitivo, tamaño del mercado, competencia, tendencias de consumo, etc.

Infraestructura de soporte: Establecer una entidad local (como Itto Europa S.A.) para mantener el control de calidad y gestionar las operaciones y franquicias.

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Centroamérica y otros países latinoamericanos: modelo de franquicia tradicional.

España (y posiblemente otros mercados exigentes o estratégicos): modelo mixto de sociedad directa más tarde complementada con franquicias.

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Respuesta por Gianfranco Adriel Garcia Cuba

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Respuesta por Gianfranco Adriel Garcia Cuba

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En 1998, Sushi Itto tenía 39 establecimientos, de los cuales 32 eran franquicias y 7 propios.

Actualmente, la cadena cuenta con 140 restaurantes y franquicias lo que representa un crecimiento significativo en más de dos décadas.

Comparativo de crecimiento

1998: 39 establecimientos

2019: 140 establecimientos

Esto indica que Sushi Itto ha crecido aproximadamente 3.6 veces en número de locales desde 1998. Su expansión ha sido impulsada por su estrategia de franquicias y adaptación a distintos mercados.

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Los alumnos:

Angelo Rodrigo Garcia calle

Waldir Huamán Cuello

No participaron en el trabajo encargado.