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La avicultura es clave en Colombia y Latinoamérica. Aunque predominan las jaulas por su eficiencia, estas afectan el bienestar animal. Por eso ha crecido el interés en sistemas de cría en libertad, especialmente con gallinas criollas. Este modelo reduce el estrés, permite comportamientos naturales y puede ser más económico. Aunque el valor nutricional del huevo no varía mucho, lo esencial es garantizar una producción segura y de calidad. El artículo analiza su viabilidad económica y sus beneficios sostenibles frente al sistema intensivo.

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Autores/as

Vanessa España-Castillo Médica Veterinaria, Universidad de Nariño, Pasto, Colombia. https://orcid.org/0000-0002-0895-7267

María Ximena García Médica Veterinaria, Universidad de Nariño, Pasto, Colombia.

Alvaro Burgos-Arcos Zootecnista, MSc, PhD Biotecnología, Profesor, Departamento de Recursos Hidrobiológicos, Facultad de Ciencias Pecuarias, Universidad de Nariño, Pasto, Colombia. https://orcid.org/0000-0001-7329-8766

DOI:
https://doi.org/10.22267/revip.1961.14

Palabras clave:
economía, huevos, ambiente, pastoreo, avicultura

Resumen

La avicultura ha sido una de las producciones pecuarias de mayor importancia en Colombia y el mundo, así como uno de los sectores más dinámicos y prometedores en Latinoamérica; actualmente la industria de aves ponedoras consta de diversas alternativas de cría y explotación, siendo el método intensivo en jaula uno de los más utilizados por la eficiencia productiva al operar en una alta densidad de alojamiento, sin embargo, este éxito se ha logrado a costa de la salud y bienestar de los animales implicados en la obtención del huevo. Como alternativa, la producción en pastoreo libre con gallinas de raza criolla se encuentra en auge tanto por la creciente demanda del huevo de campo, como por el interés de la sociedad en el bienestar de las aves productoras. Adicional a esto, se han encontrado gran cantidad de ventajas de este sistema frente a otros, como lo son un ambiente libre de estrés con la libertad de expresión del comportamiento natural de los animales, reducción de problemas comportamentales como agresividad mutua o temor al encargado, menores costos de producción, mejor nutrición al aumentar la cantidad y calidad de los recursos alimenticios disponibles, entre otros. A pesar de estos beneficios, cabe mencionar que la forma de cría de la gallina no implica grandes diferencias en la composición nutricional del huevo. Se debe tener en cuenta, que un correcto proceso de producción, en cualquiera de los sistemas mencionados, garantiza la calidad nutritiva y seguridad del huevo para su consumo. El presente artículo se centra en la avicultura de gallinas ponedoras en pastoreo libre con énfasis en su viabilidad económica y la exploración de sus beneficios y ventajas sostenibles frente a sistemas intensivos.

Biografía del autor/a

María Ximena García, Médica Veterinaria, Universidad de Nariño, Pasto, Colombia.

My name is María Ximena García Restrepo, I am 22 years old, I am currently studying a degree in Veterinary Medicine, called Diploma in "ADMINISTRATIVE AND ENVIRONMENTAL MANAGEMENT OF LIVESTOCK PROJECTS", in which is a product production program "SYSTEM OF PRODUCTION OF LAYING HENS IN FREE-RANGE, FINANCIAL VIABILITY AND ENVIRONMENTAL IMPACT"as an option of degree.

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SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE AVES DE POSTURA EN PASTOREO LIBRE: VIABILIDAD FINANCIERA E IMPACTO AMBIENTAL | Revista Investigación Pecuaria

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La avicultura ha sido una de las producciones pecuarias de mayor importancia en Colombia y el mundo, así como uno de los sectores más dinámicos y prometedores en Latinoamérica; actualmente la industria de aves ponedoras consta de diversas alternativas de cría y explotación, siendo el método intensivo en jaula uno de los más utilizados por la eficiencia productiva al operar en una alta densidad de alojamiento, sin embargo, este éxito se ha logrado a costa de la salud y bienestar de los animales implicados en la obtención del huevo. Como alternativa, la producción en pastoreo libre con gallinas de raza criolla se encuentra en auge tanto por la creciente demanda del huevo de campo, como por el interés de la sociedad en el bienestar de las aves productoras. Adicional a esto, se han encontrado gran cantidad de ventajas de este sistema frente a otros, como lo son un ambiente libre de estrés con la libertad de expresión del comportamiento natural de los animales, reducción de problemas comportamentales como agresividad mutua o temor al encargado, menores costos de producción, mejor nutrición al aumentar la cantidad y calidad de los recursos alimenticios disponibles, entre otros. A pesar de estos beneficios, cabe mencionar que la forma de cría de la gallina no implica grandes diferencias en la composición nutricional del huevo. Se debe tener en cuenta, que un correcto proceso de producción, en cualquiera de los sistemas mencionados, garantiza la calidad nutritiva y seguridad del huevo para su consumo. El presente artículo se centra en la avicultura de gallinas ponedoras en pastoreo libre con énfasis en su viabilidad económica y la exploración de sus beneficios y ventajas sostenibles frente a sistemas intensivos.

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En sistemas libres, las aves tienen mayor bienestar al poder expresar comportamientos naturales, ser menos agresivas y desarrollar huesos más fuertes gracias al ejercicio.

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Evolución del bienestar animal aplicado en la producción avícola - BM Editores

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Algunas de estas mejorías incluyen la implementación de mecanismos para evaluar y monitorear el bienestar animal, el cual tiene un impacto directo en la calidad de carne de pollo y huevo

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Los huevos de gallinas en sistema libre suelen tener yemas más pigmentadas por el pastoreo, aunque su valor nutricional es similar al de sistemas convencionales si la dieta es balanceada.

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Retos nutricionales en sistemas de producción de huevo para plato libre de jaula - BM Editores

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A nivel mundial, la producción de huevos para plato se lleva a cabo principalmente en jaulas. Este sistema presenta múltiples ventajas para la industria

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Destaca cómo las gallinas se benefician al vivir sin jaulas: pueden moverse, expresar comportamientos naturales y estar menos estresadas.

Resalta mejoras en el bienestar animal al combinar ética, salud y sostenibilidad.

Explica cómo los sistemas libres no solo son mejores para los animales, sino que también generan productos con valor agregado para consumidores preocupados por calidad y responsabilidad.

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Episodio 18 - Granja 7 Hermanos: El Aviario Libre de Jaulas y su Impacto en el Bienestar Animal

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Manejo sanitario:

Rotación de pastos para minimizar parásitos y enfermedades.

Vacunación y desparasitación según un calendario sanitario.

Monitoreo de depredadores (aves rapaces, zorros, perros) y medidas de protección como perros guardianes o redes.

Razas recomendadas:

Razas rústicas como Rhode Island Red, Plymouth Rock o razas locales adaptadas al entorno.

Gallinas de doble propósito (huevos y carne) suelen ser ideales.

Ventajas

Bienestar animal: Las gallinas expresan comportamientos naturales (escarbar, bañarse en polvo), lo que reduce el estrés.

Calidad del producto: Los huevos suelen tener mejor sabor, color de yema más intenso (por betacarotenos del pasto) y mayor valor comercial (huevos "orgánicos" o "de pastoreo").

Sostenibilidad: Reduce la dependencia de insumos externos, mejora la fertilidad del suelo con el estiércol y fomenta la biodiversidad.

Mercado premium: Mayor demanda de huevos de sistemas alternativos en mercados conscientes.

Desafíos

Costo inicial: Requiere inversión en cercas, gallineros móviles y manejo del pastoreo.

Clima y terreno: Condiciones extremas (lluvias, sequías) pueden complicar el manejo.

Depredadores: Mayor exposición a ataques de animales salvajes.

Producción variable: La productividad puede ser menor que en sistemas intensivos (jaulas), ya que depende de la raza y el manejo.

Consideraciones prácticas

Rotación de pastos: Divide el terreno en parcelas y rota a las aves cada 1-2 semanas para permitir la regeneración del pasto.

Suplementación mineral: Calcio (cáscaras de ostra, conchas) para fortalecer los cascarones.

Certificación orgánica: Si buscas mercado orgánico, cumple con normativas locales (ej., uso de alimento orgánico, sin antibióticos).

Monitoreo de productividad: Registra la producción de huevos y el estado de las aves para ajustar el

manejo.

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El futuro de la producción de aves en sistema libre en el marco de los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

La producción de aves en sistema libre se proyecta como un modelo clave dentro del futuro agroalimentario, tanto a nivel nacional como internacional. Esta forma de crianza, que prioriza el bienestar animal, el respeto ambiental y la salud del consumidor, está alineada con múltiples Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) propuestos por la Organización de las Naciones Unidas, y representa una respuesta concreta a los desafíos que plantea el actual modelo de producción intensiva.

Desde el ODS 2: Hambre cero, el sistema libre aporta a la seguridad alimentaria mediante la producción de huevos y carne de alta calidad nutricional, fomentando prácticas agroecológicas sostenibles que pueden ser adoptadas por pequeños y medianos productores. En Colombia, por ejemplo, este tipo de producción es cada vez más promovido en zonas rurales como alternativa para mejorar los ingresos familiares y reducir la dependencia de modelos industriales poco sostenibles.

En cuanto al ODS 12: Producción y consumo responsables, el sistema libre permite una gestión más equilibrada de los recursos naturales, disminuye la contaminación por acumulación de residuos orgánicos, y minimiza el uso de antibióticos, lo que contribuye a la lucha contra la resistencia antimicrobiana. A nivel internacional, mercados como la Unión Europea, Estados Unidos y varios países de América Latina ya promueven o exigen prácticas de crianza más éticas, lo cual impulsa una transformación estructural del sector avícola.

El ODS 13: Acción por el clima también se ve favorecido, pues al reducir el uso de sistemas cerrados y altamente tecnificados, se disminuye el consumo energético y las emisiones de gases de efecto invernadero. Estudios recientes estiman que los sistemas de producción animal con enfoque agroecológico pueden reducir entre un 20 % y 40 % las emisiones asociadas al sector (CIWF, 2020).

Adicionalmente, el ODS 15: Vida de ecosistemas terrestres se vincula directamente al sistema libre, ya que este modelo favorece prácticas de manejo responsable del suelo, fomenta la biodiversidad y permite la integración armónica entre las aves y su entorno natural. Las aves criadas en libertad no sólo viven en mejores condiciones, sino que también actúan como agentes de control biológico y fertilización natural de los suelos.

Desde el plano nacional, Colombia ha avanzado lentamente en el reconocimiento normativo y técnico del sistema libre, pero se vislumbra un crecimiento acelerado gracias al aumento del consumo consciente y a la presión internacional por mejorar las condiciones de bienestar animal. Iniciativas privadas, emprendimientos rurales y proyectos de agricultura familiar están promoviendo este modelo, no solo como un negocio, sino como una solución sostenible e integral.

En síntesis, el futuro de la producción de aves en sistema libre no solo es viable, sino necesario. Su implementación progresiva y su fortalecimiento institucional se alinean claramente con los pilares de la sostenibilidad, al promover una producción ética, saludable y amigable con el ambiente. Si los gobiernos, productores y consumidores asumen con responsabilidad esta transición, se podrá avanzar hacia un sistema alimentario más justo, resiliente y coherente con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

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Huevos de gallinas libres de jaula: O la vuelta del viejo gallinero pensando en el bienestar animal

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Huevos de gallinas libres de jaula: O la vuelta del viejo gallinero pensando en el bienestar animal | Bichos de Campo

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Fertilidad del suelo: Las heces de las gallinas actúan como abono natural.

Control biológico: Ayudan a controlar plagas al comer insectos y larvas.

Menor impacto ambiental: No requiere uso intensivo de energía ni químicos como en los sistemas

Mayor valor en el mercado: Los productos de gallinas criadas en pastoreo suelen venderse como “orgánicos” o “ecológicos”, a mejor precio.

Modelo sostenible a pequeña escala: Ideal para huertas familiares o emprendimientos rurales

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El 12% de los huevos producidos en el país son libres de jaula. Con una rentabilidad del 30%, esta práctica avícola crece por la demanda de productos más saludables y éticos.

La producción de huevo libre de jaula en Colombia ha ganado terreno en los últimos años, alcanzando el 12% del total de la producción avícola del país. Este crecimiento se ha visto impulsado por una mayor conciencia de los consumidores sobre el bienestar animal y la calidad de los alimentos que consumen.

Según la Federación Nacional de Avicultores (Fenavi), la rentabilidad del huevo libre de jaula en Colombia se sitúa en torno al 30%, con expectativas de un aumento sostenido en los próximos años. Los consumidores buscan cada vez más opciones saludables y éticas, lo que impulsa la demanda de estos productos.

Empresas como Huevos Oro, Santa Anita y Santa Reyes han liderado esta tendencia, apostando por la producción de huevo libre de jaula. Carlos Lozano, gerente general de Santa Reyes, destaca que este tipo de huevo representa más del 10% de sus ventas, con 700 mil unidades vendidas en 2023. Aunque su negocio principal sigue siendo el huevo producido de manera tradicional, la apuesta por el huevo libre de jaula refleja un compromiso con la innovación y la responsabilidad social.

Por su parte, El Aviario, una empresa emergente en Medellín, ha experimentado un crecimiento anual del 100% en la producción de huevos libres de jaula. Su CEO, Gonzalo Flórez, resalta que las nuevas generaciones exigen un mayor compromiso ambiental y un trato más ético hacia los animales, lo que ha sido clave para su éxito.

Lea también: Nestlé incursiona en los huevos plant based

Huevos Oro, con más de 42 años en el mercado, se dedica exclusivamente a la producción de huevos libres de jaula. Su director, Ramiro Delgado, afirma que su rentabilidad promedio del 30% demuestra que la calidad y el bienestar animal son una apuesta ganadora.

Carlos Duque, director de sostenibilidad de Fenavi, explica que, aunque el 70% de la avicultura en Colombia es de piso y no enjaulada, la técnica de jaula sigue siendo la más rentable debido a la automatización y el menor espacio requerido. Sin embargo, las gallinas libres de jaula pueden moverse con libertad y exhibir comportamientos naturales, lo que mejora su bienestar y reduce la incidencia de enfermedades.

El especialista en producción avícola Jorge Gómez, de la Universidad Nacional de Colombia, indica que, aunque el sistema tradicional sigue siendo predominante por su capacidad para satisfacer la alta demanda a un costo competitivo, los huevos de gallinas libres de jaula tienen una mejor calidad nutricional y organoléptica.

Por su parte, Felipe Restrepo, investigador de la Universidad de Antioquia, señala que la producción de gallinas felices refleja una mayor preocupación por el origen de los alimentos y el bienestar animal, lo que puede traducirse en una mayor lealtad del consumidor y precios más altos.

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Estudios realizados por Santa Reyes revelan que los huevos de gallinas criadas en libertad tienen mejores perfiles nutricionales, incluyendo mayores niveles de omega-3 y vitaminas. Los consumidores están dispuestos a pagar un precio más alto por estos productos más éticos y saludables.

Ana María Rodríguez, economista agrícola del Centro de Investigaciones Económicas y Sociales (CIES), destaca que, aunque los costos iniciales de la producción de gallinas felices son un 21% más altos, la tendencia del mercado es favorable hacia estos productos, lo que puede compensar los costos a largo plazo.

Finalmente, Fenavi lanzó un sello de sostenibilidad que certifica las buenas prácticas de sostenibilidad y el buen trato animal. Este sello tiene tres niveles de certificación y ya ha sido otorgado a 10 empresas en los primeros tres meses de implementación.

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producción de huevo libre de jaula en colombia

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EL AUGE DE LOS HUEVOS LIBRES DE JAULA EN COLOMBIA: CIFRAS Y PROYECCIONES

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El 12% de los huevos producidos en el país son libres de jaula. Con una rentabilidad del 30%, esta práctica avícola crece por la demanda de productos más saludables y éticos.

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Certified Humane Latino | Bienestar animal

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Entre los tipos de producción y crianza de gallinas ponedoras que pueden garantizar el bienestar de las aves, encontramos diferencias entre los sistemas libre de jaulas, de libre pastoreo y orgánico en cuanto a los recursos que se exigen y el manejo adoptado en la producción de los huevos.

Estos sistemas de manejo se implementan con el objetivo de que las aves puedan expresar su comportamiento innato y no sufran estrés, miedo y malestar, y para que estén más sanas de forma natural.

Sin embargo, cada uno de ellos adopta sus propios y distintos requerimientos en cuanto a nutrición, suministro de recursos y tratamientos, lo que proporciona a las aves diferentes niveles de bienestar.

En este artículo, mostramos las diferencias y particularidades entre los sistemas libre de jaulas, de libre pastoreo y orgánico para que se entienda cómo pueden afectar el proceso de certificación de bienestar animal.

Principales diferencias entre los sistemas libre de jaulas, de libre pastoreo y orgánico

Si bien los tres modelos presentan similitudes y permiten que las gallinas ponedoras circulen libremente dentro de los galpones o aviarios, existen diferencias entre el sistema libre de jaulas, de libre pastoreo y orgánico y, por lo tanto, no son lo mismo, incluso en términos de bienestar. Estos sistemas tampoco influyen en el color de la cáscara del huevo .

La ley sólo prevé la producción de alimentos orgánicos como en el caso del Programa Orgánico Nacional ( National Organic Program - NOP) de Estados Unidos y la Ley brasileña 10.831/2003 con sus respectivos decretos e instrucciones normativas. Por su parte, la producción de huevos de libre pastoreo no tiene previsiones legales, tan sólo normas técnicas en algunos países.

A su vez, los huevos de gallinas libres de jaulas, conocidos también como , no tienen una definición legal. Dicho esto, existen requerimientos definidos para todas las granjas que buscan la certificación de bienestar animal mediante el uso del sello Certified Humane. Como el programa Certified Humane prohíbe que las aves permanezcan enjauladas, cualquier huevo que lleve este sello tiene la garantía de procedencia de gallinas libres de jaulas.

Sin embargo, las demandas de este sistema van mucho más allá de la simple prohibición del uso de jaulas. Los productores que han obtenido el sello Certified Humane también tienen la opción de poder mencionar el sistema de libre pastoreo si cumplen con otros requerimientos adicionales.

El uso de jaulas está prohibido en estos tres modelos de crianza y las gallinas viven en libertad en alojamientos donde pueden expresar comportamientos naturales de la especie como escarbar, tomar baños de polvo, batir las alas y poner huevos en los nidos.

Las instalaciones donde viven las gallinas necesitan seguir unas normas y cuidados que garanticen la seguridad de las aves, que necesitan recibir alimentos nutritivos en las cantidades adecuadas para cada etapa de su vida, lo que influye en la calidad del huevo y en las diferentes certificaciones que pueden obtener, ya sea el sello Certified Humane de bienestar animal (incluyendo o no el sistema de libre pastoreo) o el sello de producto orgánico.

Entre los elementos comunes de los tres sistemas están:

Cumplimiento de toda la legislación vigente para granjas de recría y postura de huevos con la adopción de precauciones mínimas de bioseguridad.

Alimento y agua potable en los galpones, así como contar con nidos para la postura de huevos que estén protegidos del ambiente externo.

Alojamiento con un mínimo de 6 horas continuas de oscuridad y 8 horas continuas de luz.

Dieta equilibrada según la edad y fase de producción, libre de antibióticos y promotores del crecimiento.

Entre las diferencias, cabe destacar:

Las normas para productos orgánicos hablan sobre la importancia de respetar el bienestar animal, pero no especifican varios criterios, lo que dificulta que los organismos de control los puedan monitorear adecuadamente.

Las normas para productos orgánicos exigen que se instalen nidos, bebederos y comederos en los galpones, pero no determinan la cantidad mínima, lo que puede causar un gran estrés a las aves al competir por los recursos disponibles.

Lo que garantiza el bienestar de los animales es la presencia de una certificación concreta como la que representa el sello Certified Humane, que define cuáles son los criterios mensurables asociados a la nutrición, el medio ambiente y la salud de las aves desde que nacen.

Vea a continuación algunas de las características de cada sistema.

Características de la producción de huevos de gallinas libres de jaulas del programa Certified Humane

En el sistema libre de jaulas ( cage free), las aves están sueltas dentro de los galpones sin acceso al área exterior.

En el alojamiento, la densidad máxima dependerá del tipo de estructura que se ofrezca a las aves. Los galpones de un solo piso con cama pueden alojar un máximo de 7,14 aves/m 2 . Los galpones con parte del piso suspendido y listones para una mejor absorción de la gallinaza pueden alojar un máximo de 9,09 aves/m 2 , y los sistemas aviarios de varios niveles, con cintas transportadoras para la recogida automática de gallinaza bajo las plataformas, pueden albergar un máximo de 11,11 gallinas/m 2 .

El espacio de los alojamientos debe tener la proporción de un nido individual (boca de nido) por cada 5 gallinas o 0,8 m 2 de espacio de nido por cada 100 aves en galpones con sistemas de nidos colectivos.

Los galpones de postura de huevos deben ofrecer a las aves 15 cm de espacio de percha por gallina ponedora, o la mitad para las aves de recría a partir de la cuarta semana de edad.

El espacio mínimo de comedero por ave debe ser de 4 cm para comederos circulares o 5 cm para comederos lineales con acceso a ambos lados. El número mínimo de bebederos debe ser de 1 de tipo tetina por cada 12 aves o 1 de tipo campana por cada 100 aves.

Las aves débiles o enfermas deben segregarse en un espacio exclusivo que tenga nidos, perchas, comederos y bebederos para que puedan recuperarse.

Características de la producción de huevos de gallinas de libre pastoreo

El sistema de huevos de gallinas de libre pastoreo (free range) permite que las aves puedan acceder a un área externa donde permanecen sueltas durante el día, siempre que el tiempo lo permita, volviendo al alojamiento a última hora de la tarde.

En el corral externo la densidad permitida es de un máximo de 5,26 aves/m 2 . Debe haber una salida del galpón cada 15 metros de al menos 46 cm de alto y 53 cm de ancho. Esta área externa debe tener buen drenaje y zonas de sombra natural o artificial para que las aves se sientan más seguras y cómodas.
Conozca la productora Huevos de Campo Ltda. - Gallina Feliz
Características de la producción de huevos orgánicos

Al igual que el sistema de crianza de libre pastoreo, la producción orgánica exige que las aves tengan acceso a un área exterior durante el día y vuelvan a los galpones durante la noche, siempre que las condiciones climáticas lo permitan.

La densidad máxima dentro de los alojamientos según la ley brasileña para productos orgánicos, por ejemplo, es similar a la que se aplica para la producción en galpones de un solo piso (7 aves/m 2 ), mientras que la densidad máxima para el corral externo es menor (0,8 m 2 /ave).

La dieta debe ser equilibrada y sus ingredientes no deben contener ningún tipo de pesticida, químico o insumo transgénico, por lo que también deben ser en su mayoría ingredientes orgánicos.

Esta es la gran diferencia entre los huevos orgánicos y los demás, y el principal motivo de que sean más caros.
Descubra el caso de Fazenda da Toca: bienestar animal en la producción de huevos orgánicos y de libre pastoreo
La certificación confirma la calidad de la producción y las normas de bienestar animal

Certified Humane fue la primera certificadora en ofrecer el sello de bienestar animal para huevos libres de jaulas y de libre pastoreo en América Latina.

Para que los productores puedan exhibir la certificación en el empaque de sus productos, se deben cumplir los requerimientos específicos que determina Humane Farm Animal Care (HFAC).

Las normas Certified Humane de bienestar animal y las buenas prácticas de crianza y manejo de aves en los sistemas libre de jaulas y de libre pastoreo, además de promover el bienestar de las aves, también influyen en la producción de huevos de calidad y, en consecuencia, en una mayor competitividad de los productores en el mercado.

Sin embargo, un productor que quiera obtener la certificación de huevos orgánicos debe buscar una de las certificadoras acreditadas que realice este tipo de monitoreo. HFAC no trabaja con la certificación de productos orgánicos, sólo de bienestar animal.

Es importante saber que las aves que producen huevos orgánicos o de libre pastoreo sin el sello Certified Humane de certificación no tienen el mismo nivel de bienestar que aquellas aves que producen huevos vendidos con ese sello.

Es importante recordar que el sello Certified Humane es el único que garantiza que las gallinas ponedoras tengan una vida plena y de bienestar.

Obtenga más detalles sobre la Norma para la crianza de gallinas ponedoras de Certified Humane. ¡Haga clic aquí y acceda!

Publicado em 18 octubre de 2023

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Conozca las diferencias entre los sistemas libre de jaulas, de libre pastoreo y orgánico - Certified Humane Latino | Bienestar animal

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Conozca las diferencias entre los sistemas libre de jaulas, de libre pastoreo y orgánico y cómo pueden afectar el proceso de certificación de bienestar animal.