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El aseguramiento de la calidad ayuda a los trabajadores a alcanzar los objetivos de calidad para cada producto o servicio prestado.

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Sistema de Gestión Calidad Unidad de Alimentos

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THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas

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El Aseguramiento de la Calidad (QA) es un factor decisivo para garantizar la relevancia y el éxito de las empresas.

En 2023, la industria alimentaria seguirá enfrentando retos para la inocuidad de los alimentos que incluyen retrasos en la producción, escasez de alimentos y los efectos del cambio climático.

¿Qué es el Aseguramiento de la Calidad?

Si bien es común que aseguramiento y control de la calidad se utilicen como términos indistintos en el sector de alimentos, existen diferencias clave en estos procesos que buscan garantizar la calidad e inocuidad de un producto alimentario.

Control de Calidad (QC, por sus siglas en inglés): está integrado por un conjunto de acciones que buscan determinar si los alimentos y bebidas cumplen con las normas de seguridad alimentaria fijadas por las distintas legislaciones nacionales e internacionales y los requisitos del cliente.

Aseguramiento de la Calidad (QA, por sus siglas en inglés): esta metodología está integrada por medidas proactivas centradas en la prevención. Su objetivo principal es identificar posibles defectos y errores durante el procesamiento y desarrollo de alimentos.

Las principales diferencias entre los sistemas de QC y QA se centran en el enfoque. El Control de Calidad es un proceso reactivo que identifica posibles defectos en el producto terminado, mientras que el Aseguramiento de la Calidad es un proceso preventivo que busca identificar los defectos antes y durante la producción.

Se puede decir que los sistemas de QA son una evolución natural del control de calidad, debido a que estos pueden resultar poco eficaces para prevenir la aparición de defectos durante la fabricación de productos alimentarios.

Cabe destacar que, actualmente, las acciones de aseguramiento se incluyen en los programas de control de calidad.
Descarga el nuevo eBook gratuito de The Food Tech: Aseguramiento de la calidad: factor clave para garantizar la inocuidad alimentaria en 2023
¿Qué importancia tienen los Programas de Aseguramiento de Calidad?

El cumplimiento de Normas nacionales y estándares internacionales en materia de calidad e inocuidad alimentaria es un requisito para la competitividad y el rendimiento comercial de las empresas.

Un Programa o Sistema de Aseguramiento de la Calidad incluye actividades de inspección, prueba y monitoreo de las acciones de Control de Calidad, además de actividades adicionales para la identificación de posibles peligros para la inocuidad de los alimentos y la identificación de defectos de calidad.

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¿Cómo lograr el Aseguramiento de la Calidad en el procesamiento de alimentos?

Existen distintas metodologías y estándares internacionales encaminados a gestionar posibles peligros relacionados con la inocuidad de alimentos.

Algunos de los principales Sistemas QA son:

GMP (Buenas Prácticas de Manufactura)

HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

Normas ISO

British Retail Consortium (BRC)

International Food Standard (IFS)

Asi como parte de los protocolos de aseguramiento de la calidad, es importante inspeccionar regularmente los equipos y garantizar la higiene en todo momento a lo largo de las etapas de producción.

La implementación y cumplimiento de sistemas de aseguramiento y control de calidad aseguran los estándares necesarios para garantizar la inocuidad alimentaria, especialmente en un contexto global en el que disruptores como las pandemias y el cambio climático generan problemáticas alimentarias en distintas partes del mundo.
Conoce a detalle cada uno de los sistemas de QA en el nuevo eBook gratuito de The Food Tech: Aseguramiento de la calidad: factor clave para garantizar la inocuidad alimentaria en 2023
El reto de la inocuidad de los alimentos

La inocuidad de los alimentos es esencial para garantizar la salud y el bienestar de las personas.

A nivel global, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que 600 millones de personas (casi una de cada diez en el mundo) enferman después de comer alimentos contaminados y 420 mil mueren cada año por este motivo.

Las organizaciones deben estar preparadas, conocer y hacer uso correcto de los programas de Aseguramiento de la Calidad para garantizar la seguridad y la satisfacción de los consumidores.

Por esta razon para las empresas, esto significa que deben prestar especial atención a cosas como la higiene, mantener la maquinaria escrupulosamente limpia e identificar ingredientes no deseados o peligrosos en las líneas de producción.

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Evolución de los Sistemas de Aseguramiento de la Calidad alimentaria - THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas

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El Aseguramiento de la Calidad no es un tema que deba tomarse a la ligera en la industria alimenticia, ahora existen sistemas de control.

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Garantiza una inocuidad absoluta en los alimentos, protegiendo la salud de los consumidores.

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Es un documento clave que describe cómo una organización gestiona la calidad de sus productos y servicios. Es una guía que incluye la política de calidad, el alcance del sistema de gestión de calidad, responsabilidades del personal, y procedimientos documentados para asegurar que se cumplen los estándares de calidad.

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DALL·E 2024-09-03 10.49.33 - A detailed image of a Quality Manual for a food safety management system. The manual has a professional, clean cover, with the title 'Quality Manual' 

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Es un estándar internacional que establece los requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA) en toda la cadena de suministro de alimentos. Esta norma integra los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) con un enfoque de gestión basado en la mejora continua.

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Son un conjunto de principios, normas y recomendaciones que los agricultores aplican en la producción y manejo de cultivos para garantizar la seguridad alimentaria, la sostenibilidad ambiental y la salud de los trabajadores.

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BPA, ¿Qué son las Buenas Practicas Agrícolas?

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Es el proceso de planificación, coordinación y control de todas las actividades involucradas en la producción, adquisición, transformación y distribución de productos, desde las materias primas hasta el consumidor final.

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Las prácticas y procedimientos implementadas para identificar, gestionar y minimizar la presencia de alérgenos en productos alimenticios esto es crucial en la industria alimentaria para proteger a los consumidores que tienen alergias alimentarias, pueden desencadenar reacciones alérgicas que van desde síntomas leves hasta reacciones graves e incluso mortales.

-Yaciel Arias

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Sostenibilidad en la Producción de Alimentos 

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Sostenibilidad en la Producción de Alimentos 

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Sistemas alimentarios que sean ambientalmente responsables, económicamente viables y socialmente

justos, asegurando así la seguridad alimentaria para las generaciones presentes y futuras, esto implica encontrar un equilibrio entre la producción suficiente para alimentar a la población creciente, la conservación de los recursos naturales y la protección del medio ambiente.

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Es un componente esencial para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos, así como para mejorar la transparencia y la confianza en la cadena de suministro alimentaria.

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TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

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¿Cómo asegurar la sostenibilidad de los sistemas de producción de alimentos?

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ALIMENTOS ALERGENOS - CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

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Parte de la gestión de la calidad enfocada al establecimiento de los objetivos de la calidad y a la especificación de los procesos operativos necesarios y de los recursos relacionados para cumplir con los objetivos de la calidad.

-María F. Vera

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ISO 10005 PLANIFICACION DE LA CALIDAD PARTE 1

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Un sello de calidad puede indicar que un alimento ha sido producido, procesado y manejado de acuerdo con normas que aseguran su inocuidad y excelencia. Estos sellos son comúnmente utilizados en etiquetas de productos para destacar su certificación, y pueden incluir frases como "Certificado de Calidad", "Asegurado por Seguridad Alimentaria" o "Orgánico Certificado".

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Pampero TV: El Sello de Calidad Alimentos Argentinos, a un paso de convertirse en Ley Nacional

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Persona entrenada para llevar a cabo las auditorías de calidad. Debe ser independiente, con capacidad de opinión. Se trata de un funcionario asesor de las áreas que audita que debe promulgar por la implementación del sistema de gestión de la calidad en la empresa.

-María F. Vera

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Certificación realizada por un organismo reconocido de la capacidad, objetividad, competencia e integridad de una agencia, servicio, o individuo para certificar el cumplimiento de la Norma ISO 9000.

-María F . Vera

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La #Acreditación mejora la Inocuidad Alimentaria

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Medida del ritmo de producción necesario para satisfacer la demanda del cliente, calculado como el tiempo disponible dividido por la cantidad de unidades requeridas.

Joan.F

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QFD(Despliegue de la función de calidad)

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QFD(Despliegue de la función de calidad)

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Metodología que traduce las necesidades y deseos del cliente en especificaciones técnicas para el diseño y desarrollo de productos, asegurando que la calidad deseada se integre desde la fase de planificación.

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Universitat Politècnica de València - UPV

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Procedimientos de Construcción. Maquinaria. QFD: Despliegue de la función de calidad.© UPV

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Bloque del curso Procedimientos de Construcción (https://www.youtube.com/playlist?list=PL6kQim6ljTJsYXqxd_7ti_cvGPI9dTNml) QFD: Despliegue de la función de calidad Yepes Piqueras, Víctor Universitat Politècnica de València - UPV Encuentra más vídeos docentes en nuestro canal http://www.youtube.com/user/valenciaupv Y consulta nuestras asignaturas libres OpenCourseWare en http://ocw.upv.es

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Es el conjunto de prácticas y estrategias diseñadas para gestionar y reducir la población de organismos considerados plagas, que pueden causar daños a cultivos, estructuras, alimentos, salud humana y otros recursos. Estas prácticas pueden incluir el uso de métodos químicos, biológicos, físicos y culturales, con el objetivo de minimizar el impacto negativo de las plagas de manera segura y eficaz, protegiendo tanto el medio ambiente como la salud humana.

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Erika Paz.

Capacidad para rastrear el historial, la aplicación, la ubicación y la situación de un producto a lo largo de la cadena de suministro, desde la producción hasta la distribución y el consumo.

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TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

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La Mejora Continua es un enfoque de gestión enfocado en la persistente evaluación, análisis y optimización de procesos, sistemas y productos dentro de una organización. Su objetivo principal es incrementar la eficiencia, reducir errores, y mejorar la calidad de los productos y servicios que la empresa ofrece, todo esto de manera continua y sistemática.

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Técnica que utiliza métodos estadísticos para monitorear y controlar un proceso de producción. El objetivo es garantizar que el proceso opere de manera eficiente, produciendo productos conformes a las especificaciones de calidad de forma consistente.

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Dado que la contaminación puede ocurrir en cualquier etapa del proceso, desde la producción hasta el consumo (“de la granja al tenedor”), la seguridad alimentaria se garantiza mejor mediante un enfoque integrado y multidisciplinario que considere toda la cadena alimentaria. Un sistema de seguridad alimentaria ha de tener en cuenta la complejidad de la producción de alimentos, la globalización del suministro alimentario y basarse también en los riesgos. Los peligros y riesgos potenciales también han de preverse en cada etapa de la cadena alimentaria, es decir, en la producción primaria, el transporte, el procesamiento, el almacenamiento y la distribución, con el fin de garantizar que se implementan las medidas apropiadas de mitigación del riesgo.

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Módulo 1 — Importancia de la Seguridad Alimentaria

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Durante el proceso de producción de alimentos, hay muchas etapas en las que el producto podría contaminarse y provocar daños a los consumidores. Una auditoría de seguridad alimentaria brinda a los minoristas de alimentos, restaurantes y otros operadoras la confianza de que se han seguido las prácticas de seguridad e higiene en el procesamiento de alimentos en toda la cadena de suministro. Las empresas de auditoría de seguridad alimentaria brindan servicios de prueba e inspección de las instalaciones de procesamiento de alimentos para garantizar que mantengan altos estándares.

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La Política de la Calidad es una de las primeras acciones que se establecen cuando se inicia la implantación de un Sistema de Gestión de la Calidad. Es una de las actividades de la Alta Dirección y contiene orientaciones generales, intenciones y objetivos de la organización referente a la calidad.

Kristen González

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es un momento durante un proceso de producción en el que una falla del equipo o un error humano podría causar la contaminación de los alimentos, lo que provocaría enfermedades en los clientes o daños a la empresa misma.

Los PCC son momentos en los que se puede implementar un control o verificación particular que puede evitar que ocurra un peligro para la inocuidad de los alimentos. Esto puede incluir eliminar la posibilidad de contaminación a través de las temperaturas de cocción, reducir la posibilidad de crecimiento microbiano a través de procedimientos de almacenamiento o minimizar la exposición cruzada a través de procesos de saneamiento.

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Un sistema de gestión de la calidad es una herramienta que le permite llevar a cualquier empresa una planificación de las actividades para ejecutarlas y controlar el desarrollo de un producto en específico a través de la prestación de servicios de calidad total, los cuales son medidos a través de los indicadores de satisfacción de los usuarios.

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Sistema de Gestión de la Calidad - ¿Qué es? ¿Cómo aplicarlo?

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Se puede definir como la percepción que tiene un cliente sobre un producto, o la focalización mental que asume un consumidor, con respecto a la conformidad con este dicho producto o servicio. Asimismo la capacidad para satisfacer las necesidades de este. Se considera como la descripción de un producto dependiendo si es bueno o malo. No es un valor, pero en muchas ocasiones se las puede confundir con la satisfacción que es el producto al ser consumido.

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El Sistema de Gestión de Calidad ISO

9001 sirve de base para la creación de

criterios y modelos de gestión de seguri-

dad alimentaria. Se centra en los proce-

sos y sus interrelaciones para asegurar la

calidad en alimentos y bebidas.

Incluye el ciclo de mejora continua PHVA:

Planear, Hacer, Verificar y Actuar. Tam-

bién incorpora el análisis de riesgos en

los procesos de fabricación.

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Las auditorías internas o externas son

una herramienta vital para el asegura-

miento de la calidad. Permiten cono-

cer la eficacia y detectar los posibles

fallos o errores en los procesos. Las

auditorías externas son un requisito

para empresas que deseen obtener

certificaciones de calidad e inocuidad

alimentaria y deben ser implementa-

das por una empresa externa, inde-

pendiente y autorizada.

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Es una norma de inocuidad alimentaria

reconocida por la Global Food Safety Ini-

tiative (GFSI) para auditar empresas que

fabrican alimentos o a empresas que em-

paquetan productos alimentarios a gra-

nel. Se centra en la seguridad y calidad

alimentaria de los productos procesados.

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IFS Food explicado en 3 minutos | IFS Food Simpleshow Espanol

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Acción correctiva y no conformidad

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Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación indeseable y eliminar su recurrencia” Estas acciones correctivas se toman una vez que se han analizado la causa raíz de la no conformidad detectada, con el fin de prevenir que vuelva a suceder.

Christine Smith

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Acción tomada para eliminar las causas de potenciales no conformidades, efectos u otras situaciones indeseables para prevenir su ocurrencia.
Las acciones preventivas pueden significar cambios tales como en procedimientos y sistemas, para alcanzar el mejoramiento de la calidad en cualquier etapa del ciclo de la calidad.

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MONITOREO DE LOS PROGRAMAS DE CONTROL DE CALIDAD ¨QC¨

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MONITOREO DE LOS PROGRAMAS DE CONTROL DE CALIDAD ¨QC¨

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El monitoreo de los programas de Control de Calidad (QC) en la seguridad alimentaria y nutricional es un proceso clave para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo y cumplan con los estándares nutricionales establecidos. Implica la evaluación sistemática de los procesos de producción, almacenamiento y distribución de alimentos, así como el seguimiento de indicadores de salud y nutrición de la población. Este monitoreo permite identificar problemas, implementar correcciones, asegurar la efectividad de las intervenciones y fomentar prácticas adecuadas en la cadena alimentaria, contribuyendo así a mejorar la salud pública y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

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El proceso de validación utiliza evidencia imparcial para verificar los requisitos y registrar si se ha cumplido con el uso o aplicación previstos. Un estado validado significa que se han cumplido todos los requisitos. Las organizaciones pueden realizar la validación en condiciones realistas o en un entorno simulado. Los enfoques viables para la validación incluyen pruebas, ejecución de cálculos alternativos o revisión de documentos antes de emitirlos.

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El ciclo de mejora continua PHVA (también conocido por sus siglas en inglés como PDCA: Plan-Do-Check-Act) es un enfoque sistemático utilizado en la gestión de la calidad y la mejora continua, aplicable también en el ámbito de la seguridad alimentaria. y nutricional. Este ciclo ayuda a identificar áreas de mejora, implementar y evaluar los resultados para asegurar la calidad y la seguridad de los alimentos. A continuación, se describe cada una de sus fases en el contexto de la seguridad alimentaria y nutricional:

1. Plan (Planificar) : En esta fase, se identifican y analizan los problemas relacionados con la seguridad alimentaria y nutricional. Se establecen objetivos claros y se desarrolla un plan de acción para abordar estos problemas. Esto puede incluir la identificación de peligros, la realización de evaluaciones de riesgos, la planificación de menús adecuados, así como la creación de protocolos de seguridad alimentaria.

2. Do (Hacer) : En esta etapa, se implementarán las acciones planificadas. Esto puede involucrar capacitación del personal, establecimiento y seguimiento de buenas prácticas de higiene, control de temperaturas en la manipulación de alimentos, así como la promoción de hábitos alimentarios saludables. Es importante documentar todo el proceso para facilitar la evaluación posterior.

3. Check (Verificar) : En esta fase, se monitorean y evalúan los resultados de las acciones implementadas. Se revisan los registros, se realizan auditorías internas y se evalúa el cumplimiento de normas y estándares de seguridad alimentaria. Aquí se analiza si se han alcanzado los objetivos establecidos en la fase de planificación y si se han reducido los riesgos nutricionales y de seguridad.

4. Act (Actuar) : En base a los resultados obtenidos en la fase de verificación, se toman decisiones sobre las acciones a seguir. Si se logran los objetivos, se estandarizan los procesos efectivos; Si hay deficiencias, se deben ajustar las estrategias y los planos de acción. Este paso implica la retroalimentación para mejorar el ciclo y asegurar una mejora continua en los sistemas de seguridad.

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Los metales pesados son elementos químicos con una densidad alta y propiedades tóxicas en concentraciones mínimas. Incluyen metales como plomo, mercurio, cadmio y arsénico. Son problemáticos porque pueden acumularse en organismos vivos, causando efectos adversos en la salud humana y en el medio ambiente, como daños neurológicos, problemas renales y enfermedades cardiovasculares. La contaminación por metales pesados proviene de diversas fuentes, como actividades industriales, la minería y el uso de pesticidas. El manejo y la reducción de su presencia en el medio ambiente son cruciales para proteger la salud pública y la biodiversidad.

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Metales pesados: un arma de doble filo para el ambiente y los seres humanos - #ExclusivoMSP

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Grupo de trabajo formado por empleados que se reúnen regularmente para identificar y resolver problemas relacionados con la calidad en el lugar de trabajo.

Pasos para realizar el círculo de calidad

1. Identificar el problema.

2. Analizar el problema y recolectar información.

3. Buscar soluciones.

4. Seleccionar una solución.

5. Presentar la solución a la gerencia.

6. Ejecutar la solución.

7. Evaluar la solución.

-José Sierra

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es un proceso de recolección de datos y Control continuo del ambiente de producción para detectar la presencia de contaminantes como microorganismos, y asegurar que las condiciones de higiene

son óptimas.

-Jose Sierra

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evaluación de proveedores es elegir un proveedor confiable que ofrezca una buena relación precio-calidad y con el cual se pueda establecer una relación comercial sólida, en la cual ambas partes puedan obtener ventajas y lograr sus objetivos.

verificar que "X proveedor" cumple con determinados estándares de calidad, fiabilidad, y ética

-José Sierra

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MONITOREO AMBIENTAL Y SISTEMAS PRODUCTIVOS EL SUELO

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Control estadístico de calidad, ¿Qué es?

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Un diagrama de flujo es un diagrama que describe un proceso, sistema o algoritmo informático. Se utilizan para documentar, estudiar, planificar, mejorar y comunicar procesos complejos en diagramas claros y concisos.

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Cómo hacer un diagrama de flujo - Tutorial (Paso a Paso)

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es un método estadístico que permite examinar la relación entre dos o más variables e identificar cuáles son las que tienen mayor impacto en un tema de interés