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Region Noroeste (NOA):

Incluye las provincias de Salta y Jujuy. El maiz como protagonista.

Empanadas salteñas: Rellenas de carne, huevo, aceitunas y papa, cocidas en un horno de barro.

Humita en chala: Pasta de choclo (maiz tierno), envuelta de hoja de maiz y cocida a vapor.

Tamales; Envueltos en chala pero rellenos de carne de cerdo o pollo.

Locro: Un guiso a base de maíz, porotos, zapallo y diferentes tipos de carnes.

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Regiòn del Cuyo.

Ubicada en Mendoza, San Juan y San Luis, esta zona montañosa es famosa por su producción de vino y sus platos fuertes para el clima.

Chivo a la llama: Cocido lentamente al fuego para lograr una carne tierna y sabrosa.

Empanadas cuyanas: Rellenas de pasas de uva y un picadillo de carne con aceitunas.

Tomaticán: Un guiso tradicional con carne, tomate y cebolla, que se prepara desde la época colonial.

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Region Pampeana (zona centro).

Es el corazón de la ganadería argentina y donde la influencia europea, especialmente italiana y española, es más fuerte.

Asado: Consiste en una variedad de cortes de carne de res, cocinados a la parrilla.

Milanesa: Traída por los inmigrantes italianos, se ha convertido en un plato esencial.

Pastas: La herencia italiana es visible en la gran variedad de pastas caseras y comerciales que se consumen, como los ñoquis y la pizza.

Dulce de leche: Un postre icónico que se consume en todo el país, relleno de alfajores y facturas.

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Region Patagonica.

En el extremo sur del país, la cocina se al clima frío. Sus especialidades giran en torno al cordero, los frutos de mar y las influencias de la inmigración galesa.

Cordero patagónico a la cruz: Cocción lenta y a la leña que resalta el sabor del cordero.

Centolla y otros mariscos: En ciudades costeras como Ushuaia, los mariscos frescos son una delicia.

Trucha y salmón: Los ríos y lagos de la región ofrecen una abundante pesca de agua dulce.

Chocolate y repostería: La influencia suizo-alemana en Bariloche se refleja en sus famosos chocolates artesanales y fondues.

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Caribe

Se caracteriza por tener influencia de culturas indígenas, europeas, negras y mestizas.

Sancocho costeño:

Una sopa sustanciosa que puede prepararse con mondongo, costilla, mariscos o gallina, y que se sirve comúnmente con arroz blanco, patacones y aguacate.

Cazuela de mariscos:

Un guiso cremoso con una variedad de pescados y mariscos, a menudo preparado con coco y especias.

Arroz con coco:

Un acompañamiento básico que también puede ser el plato principal, preparado con arroz cocido en leche de coco.

Viuda de Bocachico:

Un guiso de pescado de río, a menudo bocachico, preparado en un caldo espeso.

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Andina.

En esta región se puede degustar platos exquisitos como el sancocho, la bandeja paisa, el ajiaco (sopa preparada con tres clases de papas, pollo, alcaparras, mazorca.

Ajiaco santafereño:

Sopa espesa a base de tres tipos de papa, pollo desmenuzado, mazorca y la hierba aromática "guascas". Se sirve con arroz, aguacate y alcaparras.

Bandeja paisa:

Plato abundante de la región paisa que incluye frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, aguacate y plátano maduro frito.

Lechona tolimense:

Cerdo joven cocido lentamente al horno y relleno con arroz, arveja y especias.

Mute santandereano:

Sopa espesa de maíz con carne de res, cerdo, garbanzos y diferentes especias.

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Pacifica.

Sobresalen el cuy asado, la fritada y el mote. En cuando a las bebidas se encuentran el canelazo y el champús. Destacan también los helados de paila.

Arroz clavado: Arroz cocido con mariscos, hierbas y toques de la región.

Pusandao: Un caldo de bagre con plátano, yuca y papa, originario de Barbacoas.
Sudado de tollo o raya: Pescado cocido en una salsa de guiso.

Sancocho de pescado: Una sopa sustanciosa con pescado y otros ingredientes como yuca, papa y plátano.

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San José Del Guaviare, Guaviare, Colombia

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San José Del Guaviare, Guaviare, Colombia

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San José Del Guaviare, Guaviare, Colombia

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Orinoquìa.

Imperdible es la ternera a la llanera o mamona, la lechona. En esta región predomina el arroz, se puede degustar el pan de arroz, la torta de arroz, entre otros platillos a base de arroz.

Hervido de gumarra: Se trata de una sopa de gallina criolla, muy similar al sancocho. Esta se acompaña con papa, yuca, ahuyama, plátano verde y cilantro cimarrón.

Mamona: Es un ingrediente y plato insignia de la gastronomía de la región Orinoquía. Es una carne que proviene de la ternera que aún mama de la vaca, de ahí su nombre.

Chiguiro: Su adobo consiste en sal, cebolla y cerveza.

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Puerto Benjamin García, Solano, Caquetá, Colombia

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Puerto Benjamin García, Solano, Caquetá, Colombia

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Puerto Benjamin García, Solano, Caquetá, Colombia

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Amazonas.

Es la región ubicada al sur del país que presenta una gastronomía exótica como: el huevo de tortuga, boa, pescados propios de la región, plátanos y frutas exóticas.

Juane: Un tamal envuelto en hojas de bijao, relleno de arroz, pollo, huevo y especias.

Sancocho huitoto: Un caldo espeso con ingredientes como pescado, hormigas arrieras y semillas de macambo.

Mojojoy: Una larva comestible que se come asada o frita, a veces rellena de carne.

Pirarucú:

Este gran pez de río es un alimento básico que se puede preparar ahumado, en hoja de bijao o relleno con un guiso de hierbas aromáticas, arroz y otras verduras.

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MERIDA VENEZUELA, Av. Los Próceres, Mérida, Venezuela

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MERIDA VENEZUELA, Av. Los Próceres, Mérida, Venezuela

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MERIDA VENEZUELA, Av. Los Próceres, Mérida, Venezuela

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Andina.

La zona andina de Venezuela se caracteriza por su clima templado a frío, altitud y una rica tradición agrícola basada en tubérculos, cereales y frutas de clima fresco. Las técnicas de cocción –como la cocción lenta, asados en horno de barro y la utilización de hierbas autóctonas.

Pizca andina: una sopa espesa que se prepara a base de papas, maíz y queso fresco, condimentada con hierbas autóctonas como el orégano silvestre y la huacatay.

La trucha a la plancha: aprovechando la abundancia de ríos de agua fría y pura en la cordillera.

Las arepas: elaboradas con trigo o maíz se adaptan a la dieta andina y se sirven tanto en desayunos como en cenas.

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Llanera y Amazónica

La región llanera se extiende por vastas sabanas y tierra de pastizales, donde la ganadería y la agricultura se combinan para dar origen a una cocina nutritiva y contundente. Las tradiciones culinarias llaneras nacen de la necesidad de alimentar a comunidades que laboran en actividades rurales.

Sancocho llanero: una sopa espesa llena de carne de res, pollo, tubérculos y vegetales, y la famosa mamona llanera, que consiste en carne de res asada lentamente a fuego de leña.

Asado negro y el guiso de res: en el que se incorporan ingredientes como el maíz, el tomate y especias autóctonas, constituyen la base de la cocina barinista.

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Central.

Se caracteriza por su dinamismo, la coexistencia de áreas urbanas y rurales, y por ser un punto de encuentro entre la tradición criolla y la modernidad. La diversidad de ingredientes agrícolas y la influencia de múltiples culturas han dado lugar a una cocina variada.

Pabellón aragüeño: una reinterpretación del clásico pabellón criollo con un mayor énfasis en verduras y maíz.

Postres aragüeños: utilizan productos lácteos frescos, combinados con maíz y panela para formar cremosos dulces.

Las cachapas y las arepas: se reinterpretan con ingredientes locales como el maíz dulce y vegetales de temporada.

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Oriental.

La gastronomía de la región oriental de Venezuela se caracteriza por el uso de pescado, mariscos, tubérculos y maíz, con influencias de España y el Caribe. Algunos platos emblemáticos son el pescado frito, el pabellón oriental, el Tarkarí de chivo y el pastel de chucho margariteño.

Pabellón oriental: Una versión del pabellón criollo adaptada a los productos de la región.

Casabe: Un pan plano y crujiente hecho de yuca amarga, muy consumido en la región.

Pastel de chucho: Un plato dulce y salado hecho a base de plátano maduro y guiso de pescado, característico de Nueva Esparta.

Tarkarí de chivo: Carne de chivo guisada con curry, pasas y aceitunas.

Cuajao de morrocoy: Una especie de torta salada que, aunque ahora se prepara con otros ingredientes, sigue siendo emblemática.

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Zuliana.

Es diversa e incluye platos como el patacón, el yoyo y el tumbarrancho. También son representativos el mojito en coco y el chivo en coco, que resaltan la influencia caribeña y el uso de ingredientes locales como el coco y el pescado.

Mandoca:

Una especie de anillo dulce y salado elaborado con harina de maíz, papelón (panela) y queso.

Chivo en coco:

Otro plato que utiliza el coco como ingrediente principal, en este caso para guisar carne de chivo.

Huevos chimbos: Un dulce tradicional a base de yemas de huevo, azúcar y vainilla, a veces con ron.

Mojito en coco:

Un plato con pescado fresco cocido en una salsa de leche de coco, ají dulce, cilantro y limón.