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La misura degli involtini può variare di parecchio a seconda della zona: mentre in Serbia e nella Romania occidentale sono grandi, nella zona orientale, nella Moldavia Rumena e nella Repubblica Moldova si fanno invece molto piccole, della grandezza di una noce. Non esiste festa o ricorrenza dove non siano servite: dai matrimoni, ai battesimi, alle festività religiose e civili, persino ai funerali .

Durante la quaresima ortodossa, la quale è molto rigida (non permettendo categoricamente il consumo di carne), vengono preparati con un ripieno di riso con verdure.

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Il Tiramisù è uno dei dolci più conosciuti all'estero : nasce a Treviso nella seconda metà dell’Ottocento secondo una tradizione contadina trevigiana, lo Sbatudin, che prevedeva tuorlo d’uovo sbattuto con lo zucchero fino a divenire una crema spumosa. Ogni famiglia personalizzava la crema con aggiunta di altri ingredienti, come caffè, liquore, biscotti, burro, ricotta, panna o cacao.

Era un dolce povero ed energetico destinato soprattutto ai bambini, agli anziani e ai convalescenti.

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La cucina asiatica comprende una vasta gamma di sapori e ingredienti, dalle spezie aromatiche dell'India al delicato equilibrio di sapori della cucina tailandese

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In origine è stato inventato durante l'Impero Mughal.

Si ritiene che la regina dell'imperatore Mumtaz Mahal, abbia ispirato il piatto nel 1600.

Durante una visita alla caserma dell'esercito indiano, ha trovato i soldati gravemente denutriti. Ha chiesto allo chef di peparare qualcosa che combinasse carne e riso e fornisse un equilibrio di nutrienti e proteine ricchi.

Ciò che lo chef ha creato è stato il biryani.

Gli imperatori Mughal erano noti per prodigarsi in lusso, ricchezza e cucina raffinata e il biryani divenne un piatto riservato alle occasioni più speciali.

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Per 4 persone

difficoltà: facile

preparazione: 30 min

cottura: 30 min

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1 pollo

25 ml di yogurt bianco

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di curcuma

1 spicchio d'aglio

peperoncino in polvere

sale

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360 g di riso basmati

720 g di acqua

1 pizzico di zafferano in polvere

6 o 7 foglie di menta

sale grosso

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1 cipolla

30 g di burro chiarificato

2 foglie di alloro

3-4 baccelli di cardamomo

3-4 chiodi di garofano

1 stecca di cannella

2 stelline di anice stellato

60 ml di yogurt

1 peperoncino

1 cucchiaino di curry

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1. Innanzitutto passate le cosce di pollo sulla fiamma per eliminare qualsiasi residuo di piumaggio

2. Trasferite il pollo all’interno di una ciotola capiente poi aggiungete anche lo yogurt, mescolate delicatamente, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare per mezz’ora

3. A parte diluite lo zafferano con un cucchiaio di acqua calda

4. Mettete il burro in una casseruola capiente, accendete il fuoco e lasciatelo fondere a fiamma media

5. Aggiungete le cipolle sbucciate e affettate sottilmente, l’aglio senza camicia e lasciate dorare completamente poi aggiungete il pollo con lo yogurt e il resto delle spezie e aromi e grattugiare lo zenzero fresco.

6. Fate rosolare la carne e solo quando risulterà ben dorata togliete l’aglio, aggiungete il riso e fatelo tostare

7. Unite lo zafferano diluito e man mano il brodo (o l’acqua) calda fino a portare a cottura il riso.

8. Servite con una spolverata di menta tritata finemente.

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Ricetta POLLO BIRYANI - Il piatto TRADIZIONALE facile e veloce !

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Il Masala Dosa è un piatto tipico del Sud dell'India ma è diventato popolare n tutto il mondo. La sua bellezza sta nella sua versatilità: può essere servito come portata principale o come antipasto. Nonostante le sue origini antiche, è stato nominato uno dei 50 piatti più deliziosi al Mondo da CNN Go nel 2011.

Viene proposta sulle bancarelle che si trovano lungo le affollate strade dell'India, costa poco e si può mangiare con le mani.

Bisogna mangiarla con la mano destra in quanto quella sinistra è ritenuta impura.

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difficoltà: principiante

tempo di preparazione: 6 ore

cottura: 10 min

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50 g di riso

180 g di lenticchie rosse o nere decorticate

1 cucchiaino di fieno greco

1 pizzico di sale

acqua

olio extravergine di oliva o ghee (burro chiarificato)

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1. Mettete in ammollo le lenticchie con circa 5 cm di acqua e, in un altro contenitore, il riso e il fieno greco.

2. Lasciate in ammollo una notte. dopo 8 ore eliminate l'acqua delle lenticchie e unitele al riso e al fieno greco ancora immersi nell'acqua.

3. lasciate riposare per altre 2 ore. Frullate il tutto fino ad ottenere una purea spumosa. Quindi aggiungete un pizzico di sale e lasciate riposare per altre 2 ore a temperatura ambiente.

4. Scaldate un filo d'olio o una punta di ghee in una padella antiaderente. quando è caldo versate un mestolo di composto e spargetelo come se fosse una crepes.

5. Cuocete per 1 minuto poi girate il dosa con una spatola e lasciate un altro minuto. Quando sono cotti e croccanti, toglieteli dalla padella e arrotolandoli.

6. Servite con verdure o a vostra scelta.

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Classicamente vengono accompagnati con varie ciotoline con contenuti diversi: yogurth al naturale o speziato, o con una raita di verdure (insalata di verdura grattugiata o a pezzettini piccoli con yogurth).

In altre ciotole si può mettere dell'acar o pickle, una salsina di frutta o verdure conservata sott'olio e spezie.

Se servita a colazione viene accompagnata anche da una zuppetta semi liquida altamente piccante.

eventualmente, come piatto unico si può servire anche con verdure crude.

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Il börek (altrove chiamato burek, byrek o lakror) è un piatto tradizionale della gastronomia turca; è diffuso anche nei Paesi Balcanici (soprattutto in Albania, Macedonia del Nord, Bosnia) a seguito dell'espansione ottomana. Simile a una torta salata, le sue origini, antichissime, risalgono addirittura ad ancor prima delle migrazioni dei Turchi dell'Asia centrale verso occidente e più precisamente verso l'Anatolia.

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DOSI PER4 persone

DIFFICOLTÀmedia

PREPARAZIONE40 min

COTTURA35 min

COSTObasso

REPERIBILITÀ ALIMENTImolto facile

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per 10 persone

preparazione: 1 ora

cottura: 2 ore

difficoltà: media

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1 verza

500 g carne macinata mista (manzo e maiale)

1 cipolla

2 carote

3 cucchiai concentrato di pomodoro

q.b. acqua

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. prezzemolo

2 uova

q.b. panna acida (per accompagnare)

3 foglie alloro

3 cucchiai aceto

1 bicchiere riso per risotti

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CARNE MACINATA DI MANZO 700 gr

PASTA FILLO 250 gr

BURRO 70 gr

CIPOLLE 2

UOVO 1

SALE q.b.

PEPE NERO q.b.

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Trita e fai appassire le cipolle in una padella con burro, mescola la carne tritata con uova, burro fuso, sale, pepe e cipolle.

Stendi e farcisci la pasta fillo con il ripieno, forma una spirale con i fogli di pasta fillo e cuoci in forno a 180°C per 40 minuti. Una volta dorato, il burek è pronto per essere servito a fette.

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La Baklava rappresenta una delle più celebri specialità gastronomiche dei paesi mediorientali e dell'area balcanica.

La sua paternità è aspramente contesa tra la Turchia e la Grecia, dove esistono differenze di forma, ripieno e numero di strati. Una volta riservata solo alle famiglie ricche, veniva realizzata esclusivamente nei giorni di festa, a causa della sua lunga preparazione: oggi, invece, è possibile gustarla ovunque e a tutte le ore.

Il nome sicuramente deriva da Baklava Alayi, cerimonia che si svolgeva a Istanbul il 15 del mese di Ramadan, durante la quale il Sultano era solito donare un dolce ai soldati e questo ne assegnerebbe la paternità alla Turchia, ma anche i greci sostengono che la Baklava sia nata in terra ellenica.

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 15 min

Cottura: 60 min

Dosi per: 8 persone

Costo: Medio

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In Romania questo dolce ha una grande valenza. E’ una preghiera che scaccia la mala sorte, che tiene lontane le malattie e porta il benessere spirituale. Il cozonac raduna la famiglia intorno al tavolo. Chi è legato alla tradizione sa, che il giorno del Cozonac, è un giorno speciale dedicato solo a lui. Non si può fare altro e non si deve fare altro.

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per 8 persone

preparazione: 20 minuti

cottura: 20 minuti

difficoltà: bassa

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Ingredienti per il primo impasto:

150 g Farina 0

6 g lievito di birra fresco

170 ml Latte intero

Ingredienti per il secondo impasto:

250 g Farina 0

70 g Zucchero

3 Tuorli

1 scorza d’arancia (grattugiata)

1 cucchiaio Rum

Dopo aver ottenuto l’impasto:

80 g Burro

Per la farcitura:

150 g Gherigli di noci

35 g Cacao amaro in polvere

2 Albumi

120 g Zucchero

1 cucchiaio Rum

Per la finitura del nostro Cozonac:

1 tuorlo d’uovo

1 cucchiaio Latte

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Il Keheer è considerato un alimento di buon auspicio e generalmente è associato all’ annaprashana (rituale di svezzamento di un neonato), così come ad altri festival e feste di compleanno.
Si può servire da solo ma anche durante un pasto.

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difficoltà: facile

preparazione per 4 persone circa

tempo di preparazione: 45 minuti compreso il tempo di cottura del riso

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Pasta fillo fresca (rettangolare) 300 g

Mandorle pelate 400 g

Burro 300 g

Cannella in polvere 8 g

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1 litro di latte intero o in alternativa latte di mandorle

3 cucchiai di riso basmati

¼ di tazza di zucchero di canna

½ cucchiaino di cardamomo in polvere o pestato fai da te(molto consigliato ma non indispensabile)

1 pizzico di zafferano o di curcuma

Pistacchi, mandorle, anacardi o uvetta per decorare

Opzionale e a piacimento: cocco essiccato (da aggiungere soltanto quando il latte bolle), acqua di rose

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1. Lavare bene il riso prima di cuocerlo: sciacquarlo 2-3 volte sotto l’acqua e porlo in una ciotola in ammollo per 30 minuti.

2. Scaldare il latte a fiamma medio-alta, quando bolle abbassare la fiamma e mescolare affinché non si attacchi alla pentola.

3. Unire il riso al latte (opzione: unire ora anche zafferano o curcuma e/o cocco)

4. Cuocere il riso fino a cottura ultimata e fino a quando il composto non si è ben addensato. Nel frattempo continuare a mescolare.

5. Aggiungere zucchero e cardamomo cuocendo per un ulteriore minuto.

6. Spegnere il fuoco, porlo in tazza e guarnirlo con la frutta secca a piacimento

7. Servirlo tiepido e…gustarlo assaporando cucchiaio dopo cucchiaio!

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BUDINO di RISO PAKISTANO ricetta originale

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Miele millefiori 250 g

Zucchero 200 g

Acqua 200 g

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Il baklava viene preparato sciogliendo il burro e tritando le mandorle con la cannella per il ripieno.

Si spennella una teglia con il burro fuso e si alternano strati di pasta fillo e ripieno, creando in totale tre strati.

Si termina con otto fogli di pasta fillo spennellati individualmente.

Il dolce viene tagliato a rombi e infornato a 160° per 40 minuti.

Nel frattempo si prepara uno sciroppo con acqua, zucchero e miele che viene versato sul baklava una volta cotto. Il dolce va lasciato raffreddare in frigorifero e consumato il giorno dopo.

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BAKLAVA - La Ricetta del Dolce Turco con Pasta Fillo e Noci

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Il nome deriva dalla parola turca antica türlüg che significa "varietà". Il türlü può essere cucinato in un pentolino di terracotta chiamato güveç. Questa versione è chiamata türlü güveç in Turchia e in Bulgaria. La versione macedone, turli tava, è tradizionalmente preparata in un pentolino di terracotta simile, chiamato tava.

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per 4 persone

preparazione: 30 minuti

cottura: 150 minuti

difficoltà: media

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500 gr di spezzatino di vitello o agnello
500 gr di peperoni
* 200 gr di carote
* 350 gr di zucchine
* 100 ml di passata di pomodoro
* 250 gr di cipolle rosse
* 1 peperoncino
* 3-4 rametti di prezzemolo
* erba cipollina
* sale
* pepe nero
* olio evo
* olio di semi

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Il turli tava macedone è un piatto tipico della cucina macedone preparato con carne e verdure cotte in un recipiente di terracotta chiamato "tava".

Per prepararlo, si marina la carne con spezie e succo di limone, si rosola in padella, si aggiungono le verdure a pezzi e si cuoce con brodo di carne o acqua per circa 30-40 minuti.

Si può aggiungere altre spezie o erbe aromatiche a piacere e servire caldo con del pane o del riso. Buon appetito!

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Il pane dolce con noci e cacao si prepara sciogliendo il lievito nel latte tiepido e creando un lievitino con la farina. Dopo un'ora si aggiungono tuorli d'uovo, rhum, zucchero e scorza di arancia all'impasto insieme al lievitino. Dopo un'altra lievitazione, si lavora l'impasto con il burro e si lascia lievitare fino al raddoppio. Si stende l'impasto in una sfoglia, si spalma con burro e si fanno delle pieghe, ripetendo il processo fino all'assorbimento completo. Si forma una palla e si lascia lievitare per 2-3 ore. Nel frattempo si prepara la farcitura con noci frullate, albumi, cacao, rhum e zucchero e si lascia riposare in frigo. Si divide l'impasto in due rettangoli, si spalma la farcitura e si arrotola su se stessi. Si trasferisce in uno stampo e si lascia lievitare per un'ora, poi si spennella con tuorlo e latte e si cuoce in forno fino a cottura completa.

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COZONAC cu Nuca ( Sebi) ✅ Fara Framantare

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La cucina macedone si presenta alquanto ricca e assortita, una ghiotta alchimia di influenze gastronomiche. Vista la molteplicità dei popoli incrociatisi in Macedonia nel corso dei secoli e i traffici commerciali che hanno avuto come sede i bazar di Skopje, anche la cucina si presenta come un autentico bazar di sapori, una mescolanza di culture e gusti. I sapori si diversificano e i piatti uniscono quelli tipicamente balcanici, greci e orientali, (soprattutto turchi, la cui tradizione ha lasciato il segno nell’ampio uso delle spezie a condimento di tutti i piatti), e in misura minore quelli italiani, mediterranei e ungheresi.

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La cucina dell’Est Europa è molto particolare e sostanziosa di tipo contadino, si prediligono sapori forti e intensi, ottenuti grazie all’uso abbondante di spezie, come pepe, paprika e aglio. E’ una cucina che si caratterizza per l’uso generoso di ortaggi (patate, cavoli barbabietole, radici e funghi spesso proposti sottoforma di zuppe, mentre i cereali come grano, vengono utilizzati per preparare ottimi pani di farina, birra e vodka.

Si fa tanto consumo della carne, principalmente di carne (soprattutto maiale, manzo e agnello), ma sono graditi anche pesce, formaggi e ortaggi.

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La ricetta della carbonara inizia a comparire dal 1944. Si narra che i soldati americani, durante la Seconda Guerra Mondiale, assaggiarono la pasta "cacio e ova" abruzzese preparata dai carbonai (carbonari in romanesco) nel territorio dell'Aquilano e da qui potrebbe nascere anche il nome "carbonara".

Da lì, aggiungere il guanciale venne quasi naturale, anche per la zona in cui la ricetta veniva realizzata e, forse, anche la pancetta affumicata, il famoso bacon, importato direttamente dagli Stati Uniti.

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Difficoltà: Bassa

Costo: Economico

Tempo di preparazione: 5 Minuti

Tempo di cottura: 15 Minuti

Porzioni: 4 persone

Metodo di cottura: Fornello

Cucina: Italiana

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400g pasta (spaghetti, mezze maniche, bucatini)

280g guanciale

200g pecorino romano

5 tuorli (media grandezza)

q.b. pepe nero in grani

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Iniziate mettendo a scaldare una pentola d'acqua e salatela leggermente.

Lessate la pasta prescelta e nel frattempo cuocete il guanciale in una padella fino a renderlo croccante. Mescolate i tuorli con il pecorino e il pepe, aggiungendo un po' del grasso del guanciale per renderli cremosi.

Scolate la pasta al dente e unitela al guanciale nella padella, aggiungendo la crema di tuorli e pecorino.

Mescolate bene e se necessario, aggiungete un po' d'acqua di cottura.

Una volta che la pasta avrà assorbito la crema e sarà cremosa, aggiungete il guanciale croccante e servite, decorando con pecorino e pepe.

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CARBONARA alla ROMANA CREMOSA: la ricetta TRADIZIONALE dello chef Luciano Monosilio😍💛🥓🍴

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L’origine del nome “Parmigiana”

La provenienza del nome “Parmigiana” non è certa e ci sono due ipotesi principali, che portano ad attribuire l’origine del piatto alla città di Parma o alla Sicilia.
Una delle ipotesi è che il termine “Parmigiana” venga ricondotto a uno dei suoi ingredienti, il Parmigiano Reggiano. In più termine “parmigiana” fino al 1500 veniva anche utilizzato per indicare la cucina tipica della zona di Parma.

L’ipotesi che ci porta in Sicilia invece fa derivare il nome “parmigiana” non dall’ingrediente del piatto o dalla città di Parma ma dal termine siciliano “parmiciana”. Questa parola indica le persiane, che con i loro listelli in legno ricorderebbero la sovrapposizione delle fette di melanzana che vanno a comporre gli strati della parmigiana.

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Difficoltà: Media

Preparazione: 40 min

Cottura: 1 h 40 min

Dosi per: 8 persone

Costo: Medio

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Melanzane ovali nere 1,7 kg

Passata di pomodoro 1 kg

Mozzarella 500 g

Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 150 g

Cipolle dorate 1

Basilico q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

PER FRIGGERE:

Olio di semi di arachide q.b.

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Per preparare la parmigiana di melanzane, cominciate preparando il sugo con cipolla, olio, passata di pomodoro, sale e basilico, cuocendo per 45-50 minuti.

Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti e fatela scolare.

Affettate e friggete le melanzane prima di comporre gli strati in una pirofila con sugo, melanzane fritte, mozzarella, Parmigiano grattugiato e basilico.

Infornate a 200° per circa 30 minuti, lasciate riposare e poi servite.

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PARMIGIANA di MELANZANE PERFETTA 😋  - Non c'è bisogno di dire nient'altro! 🍆🍅

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La cucina è senza dubbio una parte importantissima della cultura italiana. La cucina italiana è conosciuta nel mondo soprattutto per la pasta, la pizza e i gelati, ma la varietà dei suoi cibi è molto più ricca.

Grazie all’importanza delle cucine regionali, con numerose città e anche piccoli centri che vanno giustamente orgogliosi delle proprie tradizioni e specialità culinarie, ma grazie pure alle numerose influenze dei diversi popoli che si sono succeduti nella penisola, il numero delle ricette italiane si può definire quasi illimitato.

E' una cucina ricca di splendidi piatti unici di pasta accompagnata da verdure, ortaggi, legumi, tutti ingredienti che riportano alla radice delle tradizioni locali; ma al tempo stesso anche d'innumerevoli varietà di carni e di pesce e di formaggi.

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La ciorba de perisoare (minestra con polpettine di carne) è una zuppa tradizionale della regione della Transilvania. E' un piatto molto apprezzato durante l'inverno, in quanto è caldo e nutriente, perfetto per riscaldarsi nelle fredde giornate di montagna. Va assolutamente accompagnata con peperoncino verde, buona musica e un ottimo bicchiere di vino rosso.

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 40 min

Cottura: 6 min

Dosi per: 8 persone

Costo: Medio

Nota + 2 ore per il riposo in frigorifero

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Mascarpone: 750 g

Uova (freschissime, circa 5 medie): 260 g

Savoiardi: 250 g

Zucchero: 120 g

Caffè (della moka, zuccherato a piacere): 300 g

PER DECORARE:

Cacao amaro in polvere q.b.

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Per 4 persone

preparazione: 40 minuti

cottura: 2 ore

difficoltà: bassa

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Per il brodo

2Carote

4 fetteSedano rapa (oppure 1-2 coste di sedano)

2Cipolle

2Peperoni

1Patata grande

6Pomodori datterini

1Zucchina (non troppo grande)

q .b .Olio di semi di girasole

1 ciuffo Prezzemolo (oppure levistico)

q. b. Sale

1 cucchiaio Concentrato di pomodoro

¹/₂ Bors

6 cucchiai Riso

Per le polpettine

500 g Macinato di bovino (oppure metà bovino e metà suino)

1Uovo

1 ciuffo Prezzemolo

q.b. Paprika dolce

q.b. Sale

q. b Pepe

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Per preparare la ciorba de perisoare, iniziamo facendo il brodo con le verdure e il riso. Nel frattempo prepariamo delle polpettine con carne macinata, uovo, prezzemolo, sale e pepe e le mettiamo in frigo. Una volta che il brodo ha bollito abbastanza, aggiungiamo pomodori, polpettine e concentrato di pomodoro e continuiamo la cottura. Aggiustiamo di sale, pepe e aggiungiamo eventualmente del bors o acqua bollente. Serviamo caldo con panna da cucina e prezzemolo o levistico.

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Per preparare il tiramisù, preparate il caffè con la moka e zuccheratelo a piacere.

Separate le uova, montate i tuorli con il mascarpone, e montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero.

Mescolate delicatamente gli albumi con la crema di mascarpone.

Inzuppate i savoiardi nel caffè e distribuiteli in una pirofila, alternando strati di biscotti e crema.

Decorate con ciuffetti di crema e cacao in polvere, quindi mettete in frigorifero per rassodare.

Il vostro tiramisù è pronto da gustare!

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TIRAMISU - la ricetta perfetta per un tiramisù classico

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Riempite una pentola capiente di acqua, inserite le foglie di alloro e l’aceto e lasciate bollire, poi salate ed inserite la verza intera e lasciatela lessare.

Una volta scolate, lasciare raffreddare dentro uno scola pasta.

Nel frattempo, in una padella inserite un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla e la carota tagliate finemente e fatele soffriggere per qualche minuto. Successivamente unitele alla carne ed al riso crudo in una ciotola.

Unite le uova, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe ed amalgamate il tutto.

Ora potete iniziare a comporre le Sarmale mettendo un cucchiaio di impasto su ogni foglia di verza e rotolate facendo chiudere i lembi a fagottino.

Condite con il passato di pomodoro diluito in due bicchiere di acqua e ricoprite con una foglia finale di verza. Successivamente ponete la pirofila suo fuoco e lasciate cuocere a fuoco molto basso ed con coperchio chiuso per circa 1 ora.

Servitele calde con della panna acida.

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Sarmale. Involtini di verza. Come li cucino io 🥰