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客家小炒

hagˋgaˊseuˋcauˋ

客家餐廳一定有

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豆乾teu gonˊ

蒜頭son teuˇ

困苦kun kuˋ

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早年先民拓墾不易，過節時必備三牲，感謝土地公。當時的客家人生活困苦，不常有雞、鴨、魚等肉類，只會在婚喪活動才會準備，為了用盡牲畜每一部分，便以牲畜的不同部位製作多種菜式。祭祀完畢後，客家人會用這些材料，搭配自己種的青蔥，炒成又鹹又辣、油亮又香氣十足的重口味家庭菜，開胃下飯，使人有充足熱量補充體能

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乾魷魚 1/2尾

五花肉 200g.

豆干 6片

芹菜 3根

蒜苗1根

紅辣椒 1根

蒜末 2瓣

「ほんだし ®/烹大師®」干貝風味1/2小匙

冰糖1小匙

米酒1大匙

醬油2小匙

胡椒粉少許

泡發魷魚的水

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乾魷魚以逆紋方向剪成小條狀後入水泡發，可加米酒去腥。將魷魚、五花肉、豆乾切成條狀；芹菜、蒜苗、蔥等切段；辣椒、蒜頭切片。後將食材先後入鍋煸香、爆炒，最後加入米酒、醬油、泡魷魚的水拌炒調味即完成。

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擂茶

客家拼音：luiˇcaˇ

地點：新竹北埔

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1.花生
ti teu

2.茶葉

caˇ rhabˋ

3.堅果

gienˊgoˋ

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是客家人因應環境所發展出特有的飲食文化；千百年來客家人常為開墾或戰亂而四處遷徙，在物資缺乏的時代，因惜福愛物的精神，常將家中餘下的米飯曬乾後加以拌炒成為米籽，方便攜帶與保存，食用時，以陶製擂缽將少許茶葉、芝麻、花生等擂成細粉，加入熱開水調勻後，再放入米籽成為既可充飢又能解渴的「擂茶」

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擂茶材料：茶葉、黑芝麻、白芝麻、花生、堅果

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製作過程：

1.先用二兩綠茶茶葉置於擂缽中，擂時加一點冷開水，以潤滑而好磨，再放入黑芝麻及白芝麻繼續磨

2.待磨到茶葉、芝麻皆成糊狀後，加入花生

3.再繼續磨，直到花生全磨散了，再加入香菜、九層塔或雞頭刺等配料

4.之後磨至全部成茶漿即可使用

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『擂茶～茶葉也可以拿來吃飽？！』- 客客客棧之啤俠客傳 第5集

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客家麻糬

拼音：qiˇbaˊ

地點： 花東地區

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據說是古代客家人 普遍窮困,沒錢招待訪客,尤其客人落 坐,聊著聊著,眼看用餐時間將到,不便 下逐客令,為略盡主人之誼,於是把家中 現有的剩飯搗勻,加入花生粉、糖粉,變 成了麻糬,至少可以充飢,讓客人感到一 股香甜意味。

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麻糬材料：

1. 糯米粉90 公克

2. 細糖粉10 公克

3. 油2 茶匙

4. 鹽少許

5. 黑芝麻粉適量

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麻糬做法

1. 將糯米粉.砂糖.牛奶都混在一起攪拌

2. 變黏稠開始丟.甩.搓，好幾次到變薄即完成

3. 放到壓力鍋用蒸氣模式12分

4. 好了後加上奶油並搓揉.戴上手套，開始捏一小塊，最後完成沾上花生粉

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牛奶麻糬｜麻糬最快的做法，口感軟糯Q彈有嚼勁，放涼也不會變硬，三種口味都很好吃，非常推薦喔!

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客家控肉

炕肉飯（臺灣話: khòng bah pn̄g；客家語：khong ngiuk fan）

在客家餐廳吃的到

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以前養豬是農業社會家庭收入的主要來源之一，也是孩子就學學費的依靠，少有人會為了口腹之慾和錢做對，一般而言，豬肉比內臟貴，真要有肉吃，就是件大事了！

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1. 🐷黑豬五花肉一條（黑豬比較不會有腥味

2. 🥚鳥蛋一盒或水煮蛋6-8顆

3. 🧂米酒一瓶多（沒看錯就是一整瓶）

4. 🧂醬油3-4大湯匙🥄

5. 🧂冰糖2大匙🥄

6. 🧄蒜頭4-5瓣

7. 💧水（試鹹酌情加）

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準備好食材，辛香料洗淨切好備用

豬肉先川燙去血水後瀝乾

起鍋不用加油，直接將川燙過的豬肉放進鍋裡煎鍋逼出油稍微金黃後再取出備用

同一鍋放入蔥白、薑片、蒜頭和辣椒炒香後再加入糖炒至糖化

加入米酒嗆一下鍋氣，接著再倒入醬油和少許的水，再放入蔥綠和滷包

如果要加滷蛋的話可以這時候一併加入

蓋上鍋蓋燉煮1.5小時，中間可以打開鍋蓋適時的調整水量和鹹淡

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糯米 no miˋ

花生粉 it teu funˋ

牛奶 ngiuˇ nen

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豬肉 zuˊngiugˋ

薑 giongˊ

青蔥 cungˊ  eˋ