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Anna Garcia, Júlia Pellegrini, Luana, Álvaro, Thiago, Ranna, Sophia e Yasmin

Limiar gustativo

Existe enorme variação individual. O limiar gustativo é diferente para as diversas qualidades de estímulos químicos, exigindo concentrações diferentes para as diferentes substâncias.
Com relação ao sabor doce, por exemplo, o limiar para a sacarose é o correspondente a uma solução 0,01 M; para a glicose 0,08 M e para sacarina 23 uM.
Para o sabor ácido depende até certo ponto do grau de dissociação, sendo os limiares para o, ácido clorídrico da ordem de concentração 0,0009 N; para o ácido acético 0,18 M.
Para o sabor salgado o limiar é de 0,01 M com o cloreto de sódio.
Para o sabor amargo a solução de quinino deve ter concentração de 0,000008 M para atingir o limiar.
Observamos por estes dados que as substâncias amargas têm menor limiar e se identificam com concentrações pequenas, isto é importante porque muitas toxinas mortais de plantas venenosas são amargas e em pequenas concentrações são percebidas e rejeitadas. Outra observação que podemos fazer é que os adoçantes sintéticos têm limiares menores, daí nossa maior sensibilidade a estas substâncias em menores concentrações.

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1 O que são sensações primárias da gustação 

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1 O que são sensações primárias da gustação 

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Lupen, Cecílio e Guilherme.
São sensações gustatórias elementares que, combinadas, podem provocar centenas de outras sensações "secundárias". As sensações gustativas primárias são: azeda, salgada, doce, amarga e umami.

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3 Por que o COVID-19 produz alterações da percepção da gustação?

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3 Por que o COVID-19 produz alterações da percepção da gustação?

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-Ana Clara Macedo
-João Vitor Martins
-Julia Pimentel
-Laís Grigoli

As papilas linguais, por sua vez, são as responsáveis por nos permitirem distinguir os sabores. Essas estruturas têm receptores chamados de papilas gustativas, compostas por três tipos de células: células receptoras do sabor, células de suporte e células precursoras ou basais. Apesar de não ser possível identificar o nível de expressão das proteínas ACE2 e TMPRSS2 nas papilas linguais, é provável que o vírus atue nelas da mesma maneira que age no nariz. A narina do ser humano é revestida com um tecido chamado de epitélio olfativo. Ele é dividido em três tipos de células, entre elas as de suporte. É por meio desse tipo de célula, que apresenta alta expressão de ACE2 e de TMPRSS2, que o Sars-CoV-2 infecta o corpo. Na vizinhança, estão as células sensoriais olfativas, que acabam sendo destruídas pelo invasor.

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4 Como transformamos um estimulo gustatório em potencial?

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4 Como transformamos um estimulo gustatório em potencial?

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Gabriele Rânia, Gabriella Alves, Inis Morais, Marina Andrade, Paulo Gabriel Marques

A membrana da célula gustatória tem carga negativa no seu interior em relação ao exterior. A aplicação de substância nos pelos gustatórios causa perda parcial desse potencial negativo — isto é, as células gustatórias são despolarizadas. O mecanismo pelo qual a maioria das substâncias estimulatórias interagem com as vilosidades gustatórias, para iniciar o potencial receptor se dá por meio da ligação da substância à molécula receptora proteica, localizada na superfície da célula gustatória. O tipo do receptor proteico em cada vilosidade gustatória determina o tipo de gosto que é percebido. Para os íons sódio e hidrogênio, que provocam as sensações gustatórias salgada e azeda, respectivamente, as proteínas receptoras abrem canais iônicos específicos, nas membranas apicais das células gustatórias, ativando, assim, os receptores. Entretanto, para as sensações gustatórias doce e amarga, as porções das moléculas proteicas receptoras, que se projetam através da membrana apical, ativam substâncias transmissoras que são segundos mensageiros nas células gustatórias e esses segundos mensageiros produzem alterações químicas intracelulares, que provocam os sinais do gosto. Então, a substância estimulatória é deslocada da vilosidade gustatória pela saliva, removendo, assim, o estímulo.

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5 Quais as vias de transmissão de potencial de ação da gustação até o SNC?

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5 Quais as vias de transmissão de potencial de ação da gustação até o SNC?

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6 Qual o mecanismo de estimulação da célula olfatória?

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6 Qual o mecanismo de estimulação da célula olfatória?

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Helder, João Paulo e Samuel

As moléculas de odores reagem com os cílios olfativos, promovendo assim a estimulação dos receptores. Cada receptor possui em sua extremidade um axônio, capaz de realizar a sinapse com uma célula no bulbo olfativo que fica na base do cérebro.
A detecção das substâncias olfatórias, que são dissolvidas na camada de muco, são detectadas nos cílios olfatórias das células olfatórias. Esse processo ocorre por meio de proteínas G que apresentam uma porção extracelular que detecta essas substâncias. Após isso, na parte interna da proteína, ocorre liberação da porção alpha da proteína G que ativa a Adenil ciclase, que por sua vez promove a conversa de ATP em AMPc. Logo em seguida o AMPc prove a abertura de canais de sódio, gerando o influxo desse íon para dentro da célula. Esse processo gera aumento do potência de ação intracelular, o que permite a excitação do neurônio olfatório que transmite seu potencial de ação pelo nervo olfatório até o cérebro.

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7 De que forma o estimulo olfatório é transmitido até o SNC?

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7 De que forma o estimulo olfatório é transmitido até o SNC?

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Anna Garcia, Álvaro, Luana, Júlia Pellegrini, Thiago, Ranna, Sophia e Yasmin

O sentido do olfato é o responsável pela transdução das moléculas químicas, presentes no meio externo, em informação percebida como odor. A percepção de odores é importante tanto como um mecanismo de alerta sobre substâncias ou lugares nocivos quanto na identi ficação de alimentos.

A percepção das diferentes substâncias químicas é feita por receptores presentes nas células receptoras olfativas do epitélio olfativo, localizado no alto da cavidade nasal. Os axônios destas células projetam-se para os bulbos olfatórios em porções especializadas, denominadas glomérulos olfatórios. As aferências olfativas chegam a diversas estruturas encefálicas, tais como o córtex olfativo e estruturas vizinhas no lobo temporal. Ao con trário dos demais sistemas sensoriais, a informação sensorial atinge o cortex de modo direto sem passar antes pelo tálamo. Contudo, a percepção consciente do odor parece ser mediada por uma via iniciada no tubérculo olfatório que, ao passar pelo núcleo frontal do tálamo, se projeta para o cortex orbitofrontal