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No engenhos havia a Casa Grande, onde o senhor morava, a Senzala, onde os negros dormiam, roça onde era produzida a cana e a moenda onde ela era triturada. 

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Os engenhos eram locais onde se fabricava o açúcar. Lá  estavam a moenda, a fornalha e a casa de purgar.  Também faziam parte deste complexo a casa grande, a capela, a senzala, a fábrica do açúcar, os canaviais e as casas de alguns trabalhadores livres, como o feitor, o mestre do açúcar, alguns lavradores contratados e artesãos.

O senhor de engenho vivia na casa grande com seus agregados e parentes, exercendo sobre eles grande autoridade. Os negros explorados como mão de obra escrava habitavam as senzalas.