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Nutrición y Ciencia de los alimentos (Unidad 1)

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Nutrición y Ciencia de los alimentos (Unidad 1)

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Exploraremos la base científica de lo que comemos: desde los mecanismos biológicos del hambre hasta la composición, procesamiento y función de los nutrientes y los alimentos funcionales.

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Alimentación Física o Hambre Fisiológica

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Alimentación Física o Hambre Fisiológica

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Es la necesidad biológica y gradual del cuerpo de obtener energía y nutrientes. Se regula por hormonas (como la grelina) y se satisface con cualquier alimento, generando saciedad. Señales: vacío en el estómago, bajo nivel de energía.

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Comer Emocional o Alimentación Emocional

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Comer Emocional o Alimentación Emocional

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Es el uso de la comida como estrategia para manejar, evitar o aliviar emociones (estrés, aburrimiento, tristeza, alegría). Suele ser repentino, no genera saciedad natural y se antojan alimentos específicos (altos en grasa o azúcar).

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Conjunto de usos, costumbres, tradiciones y elaboraciones simbólicas relacionadas con los alimentos. Incluye cómo se producen, se preparan, se consumen y la función social que tienen en una comunidad o grupo.

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일본식 인기있는 길거리음식 몰아보기! / japanese style popular street food collection

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Modelo de alimentación saludable y culturalmente pertinente de México basado en la Milpa (sistema de policultivo ancestral de maíz, frijol, calabaza y chile). Promueve un alto consumo de vegetales, legumbres, y alimentos de temporada y locales.

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DIETA DE LA MILPA: una alternativa regional, barata y saludable

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Es el proceso que permite a las personas y comunidades incrementar el control sobre su salud para mejorarla. Implica fortalecer entornos saludables, facilitar la participación social y generar políticas públicas que aborden los determinantes sociales de la salud.

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DIETA DE LA MILPA: una alternativa regional, barata y saludable

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El profesional de la nutrición se dedica a la prevención, ITA Salud Mental. (s.f.). Tipos de hambre. https://itasaludmental.com/blog/trastornos-de-la-conducta-alimentaria/tipos-de-hambre/378

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (s.f.). Cultura y tradiciones alimentarias. Centro de conocimientos sobre agroecología. https://www.fao.org/agroecology/knowledge/10-elements/culture-food-traditions/es/

Secretaría de Salud, Gobierno de México. (2018, 27 de enero). ¿Qué hace un profesional de la nutrición? https://www.gob.mx/salud/articulos/que-hace-un-profesional-de-la-nutricion

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Funciones y Actividades Profesionales del Nutriólogo

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Funciones y Actividades Profesionales del Nutriólogo

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El profesional de la nutrición se dedica a la prevención, diagnóstico, tratamiento y control de problemas de salud relacionados con la alimentación. Áreas de acción: clínica, salud pública/comunitaria, servicios de alimentos, deporte, docencia e industria alimentaria.