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Representa el mayor reto y aprendizaje durante la semana 1, buscando equilibrio entre sustentabilidad, calidad, económico y atractivo para el cliente

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1. Autonomía: al agregar un etiquetado claro y precio
Justicia: respecto a las normas que se establecen enfocándose a la distribución y proveedores de industrias

Honestidad: garantizando las buenas prácticas y al establecer los ingredientes del etiquetado

Para asegurarnos de cumplir lo anterior seguimos LA NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria; asegurándonos que contenga la siguiente información obligatoria: nombre del producto, indicaciones de cantidad  conforme a la NOM-030-SCFI; nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal del productor; leyenda que identifique el país de origen del producto; advertencias de riesgos por medio de leyendas, gráficas o símbolos precautorios; por último, fecha de caducidad o consumo preferente (DOF, 2010).

Por otro lado, es de suma importancia analizar las características del producto que se desea, de esta manera sabremos qué tipo de material se necesita para su envasado, a qué condiciones se debe almacenar, qué características debe de tener su embalaje y canal de distribución para asegurar la salud del cliente.

2. -Beneficencia: Aplicando las normas que aseguran que los productos alimenticios sean seguros y de alta calidad
-No maleficencia: Prevenir que los consumidores reciban productos de baja calidad o con etiquetados engañosos
-Autonomía: Proporcionar un etiquetado claro y preciso
-Justicia: Las normas establecen un marco regulatorio equitativo para todos los productores y distribuidores
Para ello debemos tener en cuenta las siguientes NOM: NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios; que habla sobre los criterios que se deben cumplir para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos, para los envases/embalajes menciona aspectos para prevenir la contaminación física, química, biológica. NOM-002-SCFI-2011 Productos preenvasados-Contenido neto-Tolerancias y métodos de verificación: Habla sobre la determinación del contenido neto en los productos preenvasados junto con las tolerancias, la norma dice que los envases/embalajes deben asegurar que los productos preenvasados tengan la misma cantidad de producto que dice en la etiqueta. NOM-050-SCFI-2004 Información comercial-Etiquetado general de productos: La norma menciona que los envases y embalajes deben proporcionar al consumidor información clara sobre el producto preenvasado.

3. El uso de envases inapropiados o transporte ineficiente puede elevar costos y limitar la disponibilidad de alimentos en zonas remotas, socavando el acceso y afectando el derecho básico a la alimentación. Debemos buscar las opciones que sean más convenientes tanto para la empresa como para el consumidor, En México, según la FAO (2024, alrededor del 20% de la población enfrenta inseguridad alimentaria, y la pandemia agravó la situación, dejando a millones en riesgo de no satisfacer sus necesidades básicas de alimentación. La elección de envases y canales de distribución juega un papel crucial en abordar esta problemática;  costos elevados o limitaciones logísticas pueden excluir a comunidades vulnerables y envases poco seguros pueden comprometer la calidad de los alimentos. La equidad en la distribución es crucial para garantizar el derecho a la alimentación

4. Mi mayor aprendizaje durante esta semana fue el análisis de los componentes de cada alimento para la selección de envasado y empaquetado de cada uno, además, al analizar las distintas NOM y Normas Mexicanas nos dimos cuenta de que los envases tienen la función de proteger la calidad del alimento, extender su vida útil y evitar el crecimiento de agentes patógenos. La etiqueta debe tener información clara y verídica, el envase debe ser el adecuado para un satisfactorio almacenamiento y transporte, también debe ser resistente a rupturas. Además las normas dicen que los envases/embalajes deben asegurar que los productos preenvasados tengan misma cantidad de producto que dice en la etiqueta. Para ello, las especificaciones que menciona la norma son que el contenido neto debe ser preciso y declarado para asegurar la transparencia y la satisfacción del consumidor. Por último, existen criterios que se deben cumplir para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos, para los envases y embalajes menciona aspectos para prevenir la contaminación física, química, biológico; los envases deben ser de materiales seguros, tener un diseño adecuado, mantener un buen proceso de inocuidad en todo momento, debe garantizar la integridad del alimento (Secretaría de Salud, 2015) Secretaría de Salud (2017) (Secretaría de Economía 2021).

Referencias:

Docplayer. (2014). Alimentos-Aceite de oliva-Especificaciones. https://docplayer.es/203347250-Norma-mexicana-nmx-f-109-scfi-2014-alimentos-aceite-de-oliva-especificaciones-cancela-a-la-nmx-f-109-scfi-2006-foods-olive-oil-specifications.html

Índice de precios de los alimentos de la FAO | Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2024). WorldFoodSituation. https://www.fao.org/worldfoodsituation/foodpricesindex/es/

Secretaría de Economía (2016). Competitividad y Normatividad/Normalización. Gobierno de México. https://www.gob.mx/se/acciones-y-programas/competitividad-y-normatividad-normalizacion

Secretaría de Salud (2015). Normas oficiales mexicanas. Gobierno de México https://www.gob.mx/salud/en/documentos/normas-oficiales-mexicanas-9705

Secretaría de Economía (2021). Sabes cómo te benefician las Normas Oficiales Mexicanas. Gobierno de México https://www.gob.mx/se/acciones-y-programas/sabes-como-te-benefician-las-normas-oficiales-mexicanas?state=published

Docplayer. (2014). Alimentos-Aceite de oliva-Especificaciones. https://docplayer.es/203347250-Norma-mexicana-nmx-f-109-scfi-2014-alimentos-aceite-de-oliva-especificaciones-cancela-a-la-nmx-f-109-scfi-2006-foods-olive-oil-specifications.html

Secretaría de Economía (2016). Competitividad y Normatividad/Normalización. Gobierno de México. https://www.gob.mx/se/acciones-y-programas/competitividad-y-normatividad-normalizacion

Secretaría de Salud (2017). Normas oficiales mexicanas. Gobierno de México https://www.gob.mx/salud/en/documentos/normas-oficiales-mexicanas-9705

Secretaría de Economía (2021). Sabes cómo te benefician las Normas Oficiales Mexicanas. Gobierno de México https://www.gob.mx/se/acciones-y-programas/sabes-como-te-benefician-las-normas-oficiales-mexicanas?state=published

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Respuesta 4 y 5. Se representa el desafío del continuo cambio climático, GEI a causa de desechos y por otro lado el desafío que tenemos nosotros que es garantizar la calidad y seguridad del producto. Buscamos encontrar un equilibrio entre estas dos problemáticas de manera ética

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1. La función del empaque es proteger al producto de contaminantes, microorganismos patógenos, de migración de humedad ambiental, luz, reducir la velocidad y grado de deterioro y oxidación lipídica y mantener su calidad (textura, olor, sabor, apariencia, etc), lo que es crucial tanto para el productor como para el cliente ya que se debe evitar enfermedades transmitidas por alimentos y garantizar la seguridad del consumidor. La NOM-002-SSA1-1993 tiene el propósito de eliminar el riesgo de intoxicación por alimentos que contengan plomo, a causa de la soldadura del cierre de costura de los envases metálicos y reducir uno de los problemas más importantes de origen ambiental e (García, 2020), (THE FOOD TECH, 2024)

2.  Según ONPECO (2021), la tercera parte de las emisiones globales de GEI proceden de sistemas con fines de producción alimentaria, de las cuales el 18% lo constituyen el procesado, envasado, transporte y venta. Una cadena de suministro sostenible beneficia tanto al ambiente como a la empresa, debemos de buscar alternativas que nos ayuden a minimizar este impacto

3. - Las decisiones sobre envases y transporte afectan la seguridad y la calidad de los alimentos, si se toman decisiones éticas se asegura que los alimentos lleguen en condiciones óptimas para el consumidor.

- Los envases y métodos de transporte tienen un impacto en el ambiente, por lo éticamente se debe deben buscar opciones sostenibles como elegir envases y embalaje biodegradable o reciclable y escoger opciones de transporte mas eficientes

- Asegurarse de que cada comunidad, incluso las mas vulnerables, puedan recibir estos productos (distribución y precio justo)

-La NOM-051-SCFI/SSA1-2010 tiene como objetivo proporcionar información precisa y clara sobre la composición y características nutricionales de los alimentos en sus etiquetas, ayudando a los consumidores a tomar decisiones informadas para una alimentación saludable y previniendo problemas de salud como la obesidad y enfermedades relacionadas.

Respuesta 4 y 5

4. Mediante el envasado se debe de garantizar la calidad y salubridad del producto para al mismo tiempo garantizar la salud del cliente, se debe de buscar la mejor opción de vida útil pero al mismo tiempo que sea sostenible, existen varias opciones de envasado: vidrio, metal, plástico y papel. Cada opción se usa en base a las características del alimento, almacenamiento y distribución, además de que existen varias NOM que se deben de cumplir para su envasado y transporte (NOM-130-SSA1-1995,  NOM-247-SSA1-2008, etc )

5. Hoy en día estamos viviendo en un México que ha alcanzado arriba de 50°C, noticias, redes sociales, etc se han encargado de alertarnos al respecto y hacer conciencia. Como ingenieros en alimentos podemos contribuir, si ⅓ de GEI son producidas por el sector alimentario podemos hacer lo que esta en nuestras manos para reducirlo lo más posible. 900 millones de toneladas de basura son desperdicios de alimentos por lo que debemos de garantizar las mejores condiciones, además de opciones de embalaje sostenibles y rutas cortas de distribución (Semarnat. 2021)

Referencias

De Medio Ambiente y Recursos Naturales, S. (2021). Publica Semarnat el Programa Especial de Cambio Climático 2021-2024. gob.mx. https://www.gob.mx/semarnat/prensa/publica-semarnat-el-programa-especial-de-cambio-climatico-2021-2024?idiom=es

Factores clave en el diseño del envase para garantizar la seguridad y vida útil. (2024).

THE FOOD TECH https://www.industriaalimentaria.org/blog/contenido/5-factores-clave-en-el-diseno-del-envase-para-garantizar-la-seguridad-y-vida-util

García, G. (2020, 30 septiembre). ¿Cómo impacta el diseño de envases al consumidor? THE FOOD TECH - Medio de Noticias Líder En la Industria de Alimentos y Bebidas. https://thefoodtech.com/marketing/como-impacta-el-diseno-de-envases-al-consumidor/

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Respuesta 4 y 5. con esta imagen se quiere dar a conocer la problemática que vivimos hoy en día relacionada al daño que causa la industria alimentaria al medio ambiente. Por un lado, se muestra la cantidad de desperdicio de alimentos que es desechada por el humando, pero, por otro lado, es presenciada la ausencia de alimento para algunas comunidades; también se muestra como el canal de distribución (específicamente envases) dañan al ecosistema. El carrito de comida quiere representar la importancia de las Normas Oficiales Mexicanas para la distribución de los alimentos y así puedan ser entregados de manera segura a sus consumidores. 

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1. El modo de transportación abarca desde a través de qué medios lo vas a distribuir (automóviles, moto, servicios de repartidores, etc), hasta qué alcance tiene tu ruta o modo de entrega; por lo tanto, la decisión afecta el derecho fundamental a los alimentos de algunas personas, el transporte es crucial para transportar los alimentos desde los productores hasta el cliente final, se debe tomar en cuenta que tiene que llegar a áreas remotas y/o desfavorecidas. También puede afectar la seguridad alimentaria del cliente si no se transporta con las temperaturas y condiciones adecuadas, ya que se expone a contaminantes que podrían afectar la salud del consumidor; la NOM-120-SSA1-1994  establece los requisitos sanitarios que deben cumplir los alimentos y bebidas para consumo humano en cuanto su almacenamiento, transporte distribución, para asegurar la calidad e inocuidad del producto. Por otro lado, la NOM-247-SSA1-2008 establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir el transporte y almacenamiento de cereales destinados para consumo humano. Debemos tomar en cuenta ambas para asegurarnos de entregar un producto inocuo y seguro para el cliente (DOF, 2009)

2. El transporte de alimentos, en especial a distancias largas, pueden impactar de manera significativa a las emisiones de dióxido de carbono y distintos GEI. El transporte requiere energía y combustible para la distribución del producto, por ello se deben de crear rutas cortas y efectivas. Si las condiciones en las que se traslada el producto no es eficiente puede generar un alto desperdicio, lo que contribuye a las 900 toneladas de desperdicios de comida generados al año. Muchas de las veces el transporte afecta los hábitats naturales y la biodiversidad, en especial si implica la construcción de nuevas infraestructuras (Gloria P. A, 2020).

3. Existen distintas NOM como  La NOM-012-SCT-2-2017 que establece las especificaciones de peso, dimensiones y capacidad de los vehículos de autotransporte federal, sus servicios auxiliares y transporte privado (DOF, 2017), o la NOM-068-SCT-2-2014, que establece las especificaciones físico mecánicas de los vehículos, para garantizar su circulación con seguridad en las carreteras y de los demás usuarios de ésta. (DOF, 2014), además de la NOM-247-SSA1-2008 anteriormente explicada. Estas normas son creadas con el fin de garantizar la seguridad tanto de los empleados, choferes, clientes y automóviles que participan en la distribución de un alimento de calidad. Por otro lado aprendí a realizar rutas, escoger medios de transporte y embalajes estratégicos, con el fin de no dañar la calidad del producto y aumentar su vida útil de almacenamiento, yendo de la mano con la mejor opción de sustentabilidad y economía tanto para el productor como para el cliente

4. Según la ONU (2023), 2400 millones de personas no tuvieron acceso constante a alimentos en 2023, “El cambio climático, los conflictos y la inestabilidad económica alejan cada vez más de la seguridad a quienes se encuentran marginados”; 183 millones de personas enfrentan hambre.

Esto hizo crear conciencia en mi, y como ingeniero en alimentos podemos proporcionar un precio justo al consumidor y diseñar rutas con alcance a las comunidades más vulnerables, además de proponer la posibilidad de hacer donaciones de despensas para las comunidades más necesitadas.

5. Desde mi práctica profesional me he comprometido a encontrar medios y rutas de distribución sustentables, puntos estratégicos para reducir las distancias recorridas, embalajes degradables hechos de cartón y que aprovechen el mayor volumen disponible para reducir sus cantidades, además de crear conciencia en las personas del daño que le estamos causando al planeta y como podemos reducirlo

Referencias

Gloria P. A. Alimentación y medio ambiente: una relación estrecha | Alianza Alimentaria. (2020). Alianza Alimentaria. https://alianzaalimentaria.org/blog/alimentacion-y-medio-ambiente-una-relacion-estrecha

Lederer, E. M. (2023, 14 julio). ONU: 2.400 millones de personas no tuvieron acceso constante a comida en 2022 - Los Angeles Times. Los Angeles Times En Español. https://www.latimes.com/espanol/internacional/articulo/2023-07-13/onu-2-400-millones-de-personas-no-tuvieron-acceso-constante-a-comida-en-2022#:~:text=La%20ONU%20anunci%C3%B3%20el%20mi%C3%A9rcoles%20malas%20noticias%20en,millones%20de%20ni%C3%B1os%20sufrieron%20retraso%20en%20el%20crecimiento.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-247-SSA1-2008 PRODUCTOS Y SERVICIOS. CEREALES Y SUS PRODUCTOS. CEREALES, HARINAS DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE: CEREALES, SEMILLAS COMESTIBLES, DE HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES. METODOS DE PRUEBA. (2009). Diario Oficial de la Federación. http://legismex.mty.itesm.mx/normas/ssa1/ssa1247-09.pdf

Norma Oficial Mexicana NOM-012-SCT-2 Sobre el peso y dimensiones máximas con las que pueden circular los vehículos de autotransporte que transitan en las vías generales de comunicación de jurisdicción federal. (2017). Diario Oficial de la Federación. https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5508944&fecha=26/12/2017#gsc.tab=0

Norma Oficial Mexicana NOM-068-SCT-2.Transporte terrestre-Servicio de autotransporte federal de pasaje, turismo, carga, sus servicios auxiliares y transportes privado-Condiciones físico-mecánica y de seguridad para la operación en sus vías generales de comunicación de jurisdicción federal (Continúa en la Tercera Sección). (2014). Diario Oficial de la Federación. https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5378850&fecha=19/01/2015#gsc