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Los españoles llegaron al país en esta época cambiando así la forma de alimentarse.

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Encontramos la calabaza, el maní, los frejoles.

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Fue más la afluencia española, árabe y romana para darle textura a los alimentos, en el caso de la pachamanca proporcionaron carne de res, cerdo, cabrito y gallina, habas y queso.

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Las familias solían alimentarse en las faenas de pan y vino solo dos veces al día.

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El virreinato añadió condimentos como la pimienta y el orégano. Además de frutas como la naranja, melocotón, uva. También permitió incorporar técnicas culinarias.

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Los eventos de monjas a la cocina, en donde abundaba las plantaciones de azúcar como sus frutos nativos.

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Los esclavos negros aportaron una variedad de guisos africanos, al carecer de privilegios y no poder comer los alimentos de sus amos. Solo comían las sobras de estos.

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Con el tiempo, utilizaron las sobras en platos exquisitos como: el tacu-tacu, anticuchos, picarones, mazamorra morada.

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Los pregoneros se encargaban de entonar cantos o pregones cada hora del día para la venta de diversos productos como leche, pan, dulces, tamales, biscochos, quesos, mixtura y otros. Esta costumbre estuve en auge de la época virreinal y en las primeras décadas de la República.