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Profesional capaz de brindar atención nutricional a individuos sanos, en riesgo o enfermos, así como a grupos de los diferentes sectores de la sociedad; de administrar servicios y programas de alimentación y nutrición; de proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios (fmdiabetes, 2017)

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Conoce y aplica las disposiciones sanitarias de buenas prácticas de higiene y sanidad que deben cumplirse en la preparación y manipulación de los alimentos ofrecidos en establecimientos fijos al consumidor con el fin de garantizar su inocuidad. (Vera., 2008)

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Los métodos de conservación son importantes para prolongar la vida útil y evitar su deterioro o contaminación de los alimentos, es decir evitar el crecimiento de bacterias, parásitos, virus, mohos y levaduras, es por eso por lo que se  han ido desarrollando diferentes técnicas de conservación de los alimentos.

Y el nutriólogo tiene que adecuar estas técnicas, llevarlas a la practica o bien capacitar para emplearlos.

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Al supervisar la inocuidad y el buen manejo de los alimentos se evita que los comensales tengan alteraciones en el organismo y es ahí donde el nutriólogo desempeña el mejor papel preservar la salud de los individuos.

Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria pueden ser intoxicaciones o infecciones

• Infección transmitida por alimentos: se produce por la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus, bacterias y parásitos (ej. Salmonella, virus de la hepatitis A, triquinella spirallis).

• Intoxicación causada por alimentos: se produce por la ingestión de toxinas o venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han sido producidas por hongos o bacterias, aunque éstos ya no se hallen en el alimento (ej. Toxina botulínica, enterotoxina de Staphylococcus).

Síntomas

Los síntomas de las ETA pueden durar algunos días e incluyen vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre. También pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificultades renales, visión doble, etc. (ANMAT, S/F)

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NORMATIVIDAD O LEGISLACION DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

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NORMATIVIDAD O LEGISLACION DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

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Es importante llevar acabo la normatividad o reglas que se deben seguir para llevar al pie de la letra las medidas de seguridad e higiene alimentaria para que así, los servicios de alimentos tengan al máximo una prestigiosa actividad de servicio al comensal evitando enfermedades y contaminaciones.

El nutriólogo debe conocer al pie de la letra todas estas normas para ponerlas en practica en todo aquel campo en el que se desenvuelva.

La legislación alimentaria comprende el conjunto de reglas jurídicas que regula a la industria alimentaria y que tiene dos fines principales:

Proteger la salud del consumidor estableciendo obligaciones legales en relación con las correctas prácticas de higiene y seguridad en la industria alimentaria

Proteger al consumidor de fraudes, adulteraciones, etc. que, sin suponer un riesgo para su salud supongan un menoscabo en la calidad de los productos alimenticios. (AEC, 2019)

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PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS ORGANOLEPTICAS DE MANIPULACIÓN Y DESCOMPOSICIÓN.

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PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS ORGANOLEPTICAS DE MANIPULACIÓN Y DESCOMPOSICIÓN.

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(Propiedades organolépticas. características físicas que pueden percibir de ellos los distintos sentidos, como el sabor, el olor, la textura y el color )

Se caracteriza por controlar, evaluar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de los alimentos durante su producción, distribución, transformación, desarrollo, comercialización, aceptación y consumo, así como también ayudando a conservar propiedades organolépticas de los alimentos.

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RIESGOS BIOLOGICOS, FISICOS Y QUIMICOS DE CONTAMINACION DE ALIMENTOS 

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RIESGOS BIOLOGICOS, FISICOS Y QUIMICOS DE CONTAMINACION DE ALIMENTOS 

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El nutriólogo con sus conocimientos debe prevenir estos factores de contaminación y conservar la inocuidad de los alimentos:

La inocuidad alimentaria de los alimentos indica que estos se hallan libres de contaminantes ya sean físicos, químicos o biológicos que, por ellos mismos, tengan la capacidad de causar un perjuicio en la persona que los consume.

Peligros biológicos: bacterias, parásitos, virus, toxinas.

Peligros químicos: metales pesados, pesticidas o cualquier otra substancia o compuesto con efectos sobre la salud.

Peligros físicos: trozos de cristal u otro material frágil, plástico, metal o cualquiera otra sustancia ajena al alimento. (VILLAR, 2019)