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¿Cuánta gente se necesita en un restaurante?

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¿Cuánta gente se necesita en un restaurante?

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Restaurante Piedra Sal por VGZ Arquitectura

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En un restaurante trabajan al menos 14 distintas personas (Usualmente son mas).

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A continuación mostrare una lista del personal:

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A continuación mostrare una lista del personal:

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Gerente
Sommelier
Recepcionista
Meseros
Corredores
Garroteros
Chef ejecutivo
Jefe de cocina
Chef Pastelero
Pastelero
Linea fría y caliente
Parrillero
Encargado de limpieza
Lavaloza

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El gerente se encarga de supervisar de que todo esté perfecto para que tu experiencia en el restaurante sea placentera, esta persona está al pendiente de las cosas que salen de cocina y del orden de la sala.

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Los sommelier se encargan de todo lo que tenga que ver con vino y maridaje en el restaurante. En ocasiones se nos olvida que están ahí y recurrimos más al mesero, la próxima vez mejor pregunta por el experto.

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Este es uno de los trabajos más pesados (y menos reconocidos). Estar al frente de un restaurante saludando y sonriendo todo el tiempo no es sencillo. La persona encargada de este puesto no sólo te recibe en la entrada, también se encarga de coordinar las reservas y atender las necesidades del cliente (alergias y solicitudes especiales).

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Son los que se encargan de transportar la comida de la cocina a tu mesa, las bebidas del bar a tu mano y de atender personalmente cada una de tus necesidades.

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Existen dos tipos de corredores, el que está en la sala se encarga de cambiar el pan, rellenar el agua, asistir al mesero y limpiar la mesa antes del café. O el que está en cocina, que asiste a los cocineros y chefs: trae ollas, rellena cambros (contenedores) o bien ayuda en aspectos generales.

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Los garroteros y los corredores son puestos similares, pueden tener las mismas funciones (incluso ser la misma persona). Se encargan de limpiar las mesas y juntar todo lo que sobra en una charola, pero principalmente son los que se encargan de la limpieza de tu mesa y ponen el servicio para las nuevas mesas.

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Es la cabeza y jefe de todos. Es el que —por lo general— crea el menú y está al pendiente de todos los aspectos del restaurante.

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Es el segundo en mando y está al pendiente de ambas líneas (cocina fría y caliente), por lo general es el que canta (o pide) las órdenes de los comensales y el que supervisa cada platillo antes de que salga de la cocina.

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El encargado de toda la barra de postres y el equipo dulce del restaurante.

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Es el ayudante del chef pastelero y el que se encarga de cuidar lo detalles finales de cada postre.

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Así se les llama coloquialmente a los dos grupos de la cocina. Los que están en la linea fría preparan las ensaladas y platillos que no llevan cocción. Los que están en la caliente son todos lo que hacen platillos en el fuego.

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No en todos los restaurantes hay una persona que se encargue de la parrilla, pero cuando hay, estos son lo que se encargan de la cocción de la mayoría de las proteínas y de la preparación de muchas guarniciones (puré de papa, verduras al grill, chiles toreados).

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Son las personas encargadas de la limpieza constante del lugar, de recoger los sartenes y utensilios sucios. Además, son los que lavan las estufas y ollas. Cabe mencionar que no en todos los restaurantes los hay y es un puesto muy común en los restaurantes de hotel.

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Son los encargados de lavar todos los platos y cubiertos que se usan en el lugar. Y en ocasiones, son los mismos que lavan las ollas y utensilios de la cocina.

No en todas las cocinas están estos puestos, en muchas también la limpieza es un trabajo de todos, cocineros y meseros limpian todo.

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En cada restaurante tienen sus propias reglas, sin embargo en casi todos se necesita el mismo personal.

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Gutiérrez, P. (2020, 2 diciembre). ¿Cuáles son los puestos que conforman un restaurante? Food & Wine en español. https://foodandwineespanol.com/puestos-de-un-restaurante/#:%7E:text=Y%20aunque%20no%20habr%C3%ADa%20platillos,de%20al%20menos%2014%20personas.