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Damiano Cuscianna

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Il pane più antico di cui si abbia certezza risale circa al 12000 a.C. ed è stato ritrovato in Giordania: veniva preparato macinando fra due pietre una miscela di cereali e mescolandola con acqua. Intorno al 3000 a.C. gli  perfezionarono la lievitazione, con cui un impasto lasciato all'aria veniva cotto il giorno dopo; ne risultava un pane più soffice e fragrante. Per gli Egizi il pane non era solo una fonte di cibo ma anche di ricchezza. Inoltre oltre che in Egitto il pane si diffuse molto anche in Grecia e tra la popolazione Ebrea.
Gli Ebrei mangiano pane azzimo, "Matzah", in occasione della commemorazione dell'esodo dall'Egitto: l'uso del pane non lievitato è simbolo dell'accingersi a intraprendere il viaggio, data la rapidità della preparazione e l'ottima possibilità di conservazione di tale tipo di pane. In ricordo dell'Ultima Cena di Gesù il pane azzimo, sotto forma di ostie, viene utilizzato nell'Eucarestia da alcune confessioni cristiane, mentre altre Chiese utilizzano pane lievitato.
-GIOELE VITERBO

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Matilde Montemurro

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Melissa Di Liddo

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Oggigiorno, il pane d'orzo viene utilizzato in maniera diffusa. Si tratta di un cereale grezzo dalle molteplici e interessanti "proprietà nutritive" e dalle importanti "qualità benefiche".
L'orzo è un cereale molto antico, nato e utilizzato in Asia già dal X secolo.
La farina d'orzo si ricava dal "cereale grezzo decorticato", ricco di proteine, fibre e vitamine del gruppo B.
La farina d'orzo ha un sapore rustico, ma delicato, leggermente dolciastro.

Apporta ai prodotti da forno un colore brunito ed è indicata tanto per le preparazioni salate, come pane e focacce, quanto per quelle dolci, come i biscotti.

Lavorazione

Il pane di orzo viene realizzato mescolando una parte di farina d'orzo con una di farina di frumento tradizionale.

L'orzo è un cereale che risponde molto bene alla lievitazione, infatti si ottengono pani soffici, con alveolatura (la dimensione e la quantità dei buchi presenti all'interno del pane) ricca e importante, leggeri, ma dal gusto deciso e rustico, molto particolare.

Ingredienti e lavorazione
Ingredienti
Per preparare in casa il pane d'orzo occorrono:

500 gr di farina di orzo;

500 gr di farina tipo 00;

250 gr di lievito madre;

acqua;

sale.

Lavorazione

Per la lavorazione del pane d'orzo occorre:

rivitalizzare il lievito in acqua tiepida;

poi impastarlo con le due farine e sale a piacere;

si ottiene un impasto liscio, sodo, molto lavorabile;

si fa lievitare per 2-2,5 ore, in un luogo caldo e asciutto, meglio se coperto da uno strofinaccio;

al termine di questo tempo, l'impasto va diviso in due, re-infarinato e rimesso a lievitare per un'altra ora abbondante.

Tiziano Papapietro