# data[].attributes.body
Alt som kommer i skrubben er skyllet og fri for matrester.
Skrubbvakt skal ha fokus på skrubb og renhold
- siste rengjøring før maskinkjøring, evt.skuring
- effektivitet i maskinkjøring
- tørking og setting på plass

# data[].attributes.body
Prøve deg gjerne på noen tilberedninger du har ikke gjort før, eller perfeksjonere det du har prøvd.
Skriv gjerne ut oppskriftene sånn at du har en støtteark med deg på kjøkkenet.

# data[].attributes.headline
Oppgave Kokk: Du skal tilberede en rett som skal serveres kl1130.  

# data[].attributes.subject
Oppgave Kokk: Du skal tilberede en rett som skal serveres kl1130.  

# data[].attributes.body
- 4 porsjoner
- hovedråvare er storfe entrecote
- råvareliste og basisvarer
- minst 2 grønnsaks tilberedninger (helst 3)
- valgfritt saus
- 1 potet tilberedning
- valgfritt dessert
- bruk oppskrifter (Kokkelære!) og arbeidsplan

# data[].attributes.body
Nikolay 13.1.21
Iselin 14.1.21
Mathias 15.1.21
Odd Jacob 20.1.21
Isak H 21.1.21
Isak M 22.1.21
Frida 28.1.21
Elias 29.1.21

# data[].attributes.body
- bordoppdekk 4 kurvert, minst 3 retter (kanskje 5?)
- Skrive kjøreplan (hovedrett amerikansk med 2. servise)
- Skrive ut meny
- Øve på bæreteknikk, ryddeteknikk, gripebestikk, rydde glass på brett
- Servere og rydd
- OBS: Baren er stengt

# data[].attributes.body
Egenvurdering med vedlagt skjema som utgangspunkt
Muntlig veiledning med lærer etterpå

# data[].attributes.body
Vask, tørketrommel og stryk

# data[].attributes.body
Rødbeter
Griljermel
Fetaost
Avocado
Tomat
Fennikel
Sellerirot
Brokkoli
Blomkål
Asparges
Chili
Sukkererter
Mango
Løk
Purreløk
Sjalottløk
Vårløk
Sopp
Kantareller
Squash
Paprika
Sitron
Lime

# data[].attributes.body
Kanskje noen urter og

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Food Network UK | TV Channel | Easy Recipes, TV Shows

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Preheat oven to 400 degrees F.
Slice tomatoes in half horizontally and scoop out pulp and seeds. Salt insides and rest upside down on a sheet pan lined with a wire rack to extract juices, about 15 minutes. Meanwhile, in a medium bowl, mix together bread crumbs, garlic, basil, pepper, 1/4 cup of the grated Parmesan and oil. Stuff tomatoes with the filling, sprinkle with remaining Parmesan, and bake until tomatoes are cooked through and tops are golden brown, about 30 minutes.

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Food Network UK | TV Channel | Easy Recipes, TV Shows

# data[].attributes.attachment_link.description
Preheat oven to 400 degrees F. Slice tomatoes in half horizontally and scoop out pulp and seeds. Salt insides and rest upside down on a sheet pan lined with a wire rack to extract juices, about 15 minutes. Meanwhile, in a medium bowl, mix together bread crumbs, garlic, basil, pepper, 1/4 cup of the grated Parmesan and oil.

# data[].attributes.body
Brokkoli

# data[].attributes.body
Solsikke olje

# data[].attributes.body
Entrecote: Pass på at biffen er helt tørr. Ha over en generøs mengde salt og pepper. Stekt biffen på høy varme i ca. 30 sek. Sku ned til lav varme med en ss smør, to hvitløks fedd og en liten dusk timian. Skoff over smør til du synes den er ferdig. Skjær opp tykke strimler og bon apetit.

Ertepure:

1 pakker frosne erter (á 250 g)

1 båter finhakket hvitløk

2 stk vårløk i tynne skiver (kun det grønne)

1 ss smør til steking

0,5 dl oksekraft eller vanlig kjøttbuljong (utblandet)

0,25 ts salt

0,13 ts pepper

1. Fres hvitløk og vårløk i en kjele med smør til løken blir blank. Ha på erter, og fres i et par minutter slik at ertene får en fin grønn farge.

2. Hell på kraft og kok opp.

3. Trekk kjelen til side. Bruk en stavmikser og kjør til puré. Smak til med salt og pepper.

Honning glaserte gulrøtter:

4 stk gulrot , gjerne i ulike former

0,5 kvist frisk rosmarin

1,5 ss smør

0,25 ts salt

0,13 ts kvernet pepper

1 ss honning

Skrell gulrøtter. Del dem først i to og så i fire på langs.

1. Legg gulrøtter i en ildfast form sammen med frisk rosmarin. Legg på noen klatter smør, og krydre med salt og pepper.

2. Sett formen midt i stekeovnen og bak grønnsakene på 200 °C i ca. 15 minutter til de er møre. Ha honning over grønnsakene når det er 2 minutter igjen av steketiden.

Bernaise:
- 200 gr meierismør

- to sjalottløk (meget finhakket)

- to teskjeer frisk finhakket estragon

- en halv dl hvitvinseddik

- tre spiseskjeer vann

- tre eggeplommer

- en spiseskje meget finhakket persille

- havsalt og sort pepper etter smak
Smelt smøret i en kjele så alt saltet i det legger seg på bunnen av kjelen. Ikke la smøret bli for kaldt men det må ikke under noen omstendigheter bli brunt.

Fres løken sammen med estragon i litt olje og hell over eddik og vann. La dette koke ned til du har en væskemengde på omlag to spiseskjeer. Hell dette over i en metallbolle med avrundet bunn og la det avkjøle seg litt. Sett over en kjele med vann som bollen får plass over.

Plasser bollen over kjelen med sydende varmt vann (det må ikke fosskoke) og finn frem en metallvisp. Pisk nedi eggeplommene til massen begynner å øke i volum. Tilsett smør litt etter litt og pisk absolutt hele tiden til alt smøret er brukt opp. Tilsett frisk hakket persille til slutt og smak til med havsalt og pepper.

# data[].attributes.body
Stekt entrecote
Dampet brokkoli
Panert kålrabi
Gulrot timbal
Rødvinssaus
Saltbakte poteter

Sjokoladefromasj toppet med vaniljekrem, blåbær og bringebær
(neste uke)

# data[].attributes.body
hovedrett:
stekt Entrecote
soppstuing

blansjerte asparges
Peppersaus
ovnsbakts potetbåter

Desser: Sjokolademousse

# data[].attributes.body
Entrecote:

Fylte Tomater:

Mais Pure:

Rødvinssaus:

Douchessepoteter:

# data[].attributes.body
hovedrett:
stekt Entrecote
kremet sopp
selleripure
bernesaus
potetpotet

dessert: pannacotta

# data[].attributes.body
ovnsstekt entrecote
800g entrecote
salt og pepper
2 fedd hvitløk
1 sjalottløk
smør
frisk timian eller frisk rosmarin

Bruk en skarp kniv og skjær vekk hinner. Gni den godt inn med salt og pepper. Varm en vid stekepanne med smør og olje. Når det slutter å frese er det varmt nok til å legge i kjøttet. Brun entrecôten godt på alle sider og legg den over i en ildfast form. Del løken i grove biter og legg dem rundt. Drypp over olivenolje og krydre med salt, pepper og timian. Varm stekeovnen til 125 °C og sett formen midt i ovnen. Stikk et steketermometer midt i den tykkeste delen av kjøttet, og stek til kjøttet har oppnådd ønsket kjernetemperatur; 60 grader
La kjøttet hvile i 15 minutter før du skjærer det i skiver.

Stekte tomater
6 stk tomater
olivenolje
basilikum
salt og pepper

skjær tomatene i skiver og stek.

Soppstuing
500g skogssopp
2 ss smør
1 ss hakket frisk timian eller andre urter

½ ts salt
½ ts pepper
1 ss finhakket kruspersille
1 ss finklippet gressløk
1 ½ dl fløte
1 ts maizena

1. Rens sopp godt, del de i biter og stek i lettbrunet smør.

2. Tilsett timian, persille og gressløk, og hell på fløte. Smak til med salt og pepper

3. Rør maisennamel ut i litt vann og rør jevningen inn i sausen.

smørstekt asparges
8 asparges

1 stor spiseskje smør

1 teskje tagatesse (kan sløyfes)

Litt salt

Smelt smør i ei stekepanne, legg asparges i å dryss over litt salt.  Stek på middels varme i omtrent 2 minutter. Dryss gjerne over tagatesse på slutten, det får en ekstra god smak.

Bernaise
Reduksjon av 1dl hvitvin,
1ss hvitvinseddik,
0,5dl vann,
1 sjallotløk,
pepperkorn,
laubær.
estragon
kjørvel

4 eggeplommer piskes med silt reduksjon over vannbad til stiv eggedosis. Spe med klaret smør 300g. Samme temp! Smak til med sitronsaft, salt,  estragon og kjørvel

Ovnsstekte potetbåter
12 poteter
salt og pepper
olivenolje

kutt opp potetene i båter, krydre, hell over olje og stek i ovn på 225 grader i 25-30 minutt

# data[].attributes.body
Legg den i sousvide i 2 timer. Ta den ut krydder den stek den i panne med godt med olje saus over smør og hvitløk og timian. Til biffen har en kjerne temp på 52˚

# data[].attributes.body
stekt antricote
peppersaus
ovs stekt tomat (krydderet)
mais stuing
bacon suret aspargis
potet krokett sticks

sjokolade mouser med krem

# data[].attributes.body
Fylt sopp med urter og smør. Stekes i ovnen til den er gjennomstekt.

# data[].attributes.headline
Kremet rødvins saus med mye og avrundet smak

# data[].attributes.subject
Kremet rødvins saus med mye og avrundet smak

# data[].attributes.body
Rosastekt entrecôte med jordskokkpuré, fylt sopp syltet rødløk og gulrotchips rødvins saus og rosmarinstekt poteter.

Dessert. Rødbete is med havre Flarn dill gelé og søtrømme

# data[].attributes.body
4 skiver Entrecote a 200g
salt og nykvernet sort pepper

grill eller stek biffene på høy varme i nøytral olje et par minutter på hver side, slik at de får skikkelig farge på begge sider. Krydre godt med salt og pepper. ettersteik eventuelt noen minutter i ovnen hvis stykkene er veldig tykke. bruk fingrene og skjenn etter stekgraden, som forklart på side 218. la biffene hvile litt til før servering. Hvilerti

# data[].attributes.body
1 stk sjalottløk , fres i smør
2 dl rødvin, kok inn
2.5 dl oksekraft eller viltkraft, innkokt, spe med
2 ts dijonsennep
1.5 ss ripsgelé
2 ss smør
1 ts kvernet peppersort og hvit
salt

# data[].attributes.body
Panert kålrabi blir gjort
Forbered potetene
Gjør klar timbalen
Stek potetene
Lag sausen
Damp brokkolien

# data[].attributes.headline
Rødbete is med havrekrunsj og havreflarn med dillgele og søtrømme

# data[].attributes.subject
Rødbete is med havrekrunsj og havreflarn med dillgele og søtrømme

# data[].attributes.body
500 g aromasopp , eller annen sopp (gjerne blandet)

1 stk løk

2 ss smør

3 dl matfløte eller créme fraîche

1 ss mørk soyasaus

1 ts frisk timian eller 1/2 ts tørket

1. Rens sopp og skjær den i mindre biter eller skiver.

2. Finhakk løk.

3. Stek sopp og løk gyllen i en panne med smør. krydre med litt salt og pepper. Tilsett créme fraîche eller fløte. La sausen koke et par minutter og smak til med soyasaus og litt hakket timian. Tilsett litt vann om sausen blir for tykk

# data[].attributes.body
1 kg entrecôte av storfe

0,5 ss smør til steking

0,5 ss olje til steking

1 poser sjalottløk

2 stk gulrot

1 stk rød paprika

2 ss olivenolje

1 stilker frisk timian

1 ss olje

1. La gjerne entrecôten ligge på benken et par timer for å tempereres. Bruk en skarp kniv og skjær vekk hinner. Gni den godt inn med salt og pepper.

2. Varm en vid stekepanne med smør og olje. Når det slutter å frese er det varmt nok til å legge i kjøttet. Brun entrecôten godt på alle sider og legg den over i en ildfast form. Del grønnsakene i grove biter og legg dem rundt. Drypp over olivenolje og krydre med salt, pepper og timian.

3. Varm stekeovnen til 125 °C og sett formen midt i ovnen. Stikk et steketermometer midt i den tykkeste delen av kjøttet, og stek til kjøttet har oppnådd ønsket kjernetemperatur.

# data[].attributes.body
8 stk tomat

1 ts salt

0,5 ts pepper

1 ts provencekrydder

4 ss olivenolje

4 båt hvitløk

4 ss strøkavring

1 ss sennep

1 ss finhakket bladpersille

0,5 dl revet hvitost

1. Skjær toppen av tomatene og ta ut innmaten.

2. Rør sammen salt, pepper, hvitløk, kavring, sennep, olje og persille og fyll tomatene. Om ønskelig kan tomatene toppes med litt revet hvit ost.

3. Stekes i ovnen sammen med for eksempel lammesadel eller annet kjøtt til de er sunket litt sammen og blitt brune på toppen, ca 10 minutter på 225° C.

# data[].attributes.body
150g maiskorn, renset og kokt
1dl hønsebuljong
1dl melk
1dl kremfløte
30g smør
Smak Til

Kok opp alt unntatt smøret, og la det koke til det er helt mørt, ca. 5 minutter. Tilsett så smøret og kjør det hele i en mikser til en jevn masse. Smak til med salt og kajennepepper.

# data[].attributes.body
1halv flaske rødvin
1 sjalottløk
4 - 5ss rødvinseddik
3 fedd hvitløk
1ss solsikkeolje
1kvast timian
5 pepperkorn
1 laubærblad
2L redusert oksekraft
Salt pepper
1ss smør

Skrell og grovhakk sjalottløk og hvitløk. Surr dette i oljen til løken er blank. Tilsett eddik, timian, pepper og laurbærblad. Kok inn til det bare er noen få spiseskjeer veske igjen. ha i rødvin og kok til du har igjen et par desiliter. Ha så på kraften og kok inn til ønsket konsistens. Sil sausen og smak til med salt og pepper. Visp inn smøret og server

# data[].attributes.body
500g melne poteter
1 egg
2 eggeplommer
50g smør
Smak til, salt, pepper og muskat.

Skrell potetene og kok dem i lettsaltet vann. Når de er møre, heller vannet av. Damp potetene godt av og press dem, helst gjennom en sil, til en fin pure. Visk inn smør, muskat, salt og pepper. Rør inn plummene og egget og, ha pureen i en sprøytepose. Sprøyt ut i ønsket form på et stekebrett og sett i ovenen på 200 grader til massen har fått en fin og gyllen farge.

# data[].attributes.body
Meny:
Pannestekt Entrecote
Fylt sopp
Gresk Salat
Blansjerte asparges
Bearnaise saus
Fløtegratinerte Poteter.

# data[].attributes.body
helstekt entrecote
gulerøtter konfitè
sopp farcis
løk glacès
Bèarnaisesaus
pommes noiesette

# data[].attributes.body
3 stk til pers

lag vannbad (iskalt vann med isbitter)  kokk påå vann og legg  aspargesene oppi i å kokk i 45 sec så rett i vannbadet

# data[].attributes.body
1 stk sjalottløk , fres i smør
2 dl rødvin, kok inn
2.5 dl oksekraft eller viltkraft, innkokt, spe med
2 ts dijonsennep
1.5 ss ripsgelé
2 ss smør
1 ts kvernet peppersort og hvit
salt

# data[].attributes.body
4 poteter

skrell kutt i båter å krydre så legger i ildfastform  i ovnen 180C i 30 min

# data[].attributes.body
200 g

kokesjokolade

4 stk

egg

3 dl

TINE® Kremfløte

1 ts

vaniljesukker

Sett en bolle over vannbad (en kjele med kokende vann) og smelt sjokoladen i vannbadet. Skill egg. Ta bollen ut av vannbadet og rør en eggeplomme om gangen inn i sjokoladen. Pass på at sjokoladen ikke er for varm når du rører inn eggeplommene.

Pisk fløte og vaniljesukker til krem. Bland kremen med sjokoladen.

Visp eggehviter stive og bland inn til slutt. Fordel moussen i porsjonsglass og la stå i kjøleskapet i 1-2 timer før servering.

# data[].attributes.body
1. stekt Entrecote
2.soppstuing

3. blansjerte asparges
4. Peppersaus
5. ovnsbakts potetbåter
6. Sjokolademousse

# data[].attributes.body
·      Soppstuing

·      Bacon surret asparges

·      Ostegratinert tomat

·      Gulrottimbal

·      Bernasaus

·      Søtpotetfries

·      Potetfondant

·      Grillet og ovnsbakt entrecote

# data[].attributes.body
1. Entrecote
2. Fylte tomater
3. Skrell Potet
4. Rødvinssaus
5. Duchessepotet
6. Mais Pure

# data[].attributes.body
Entrecote:

Ingredienser:

o   800 gram entrecote

o   Salt og pepper

o   Fersk timian

o   Knuste hvitløksfedd

o   Olje

o   2 ss Smør

Bruk romtemperert entrecote, tørk av entrecoten slik at den er helt tørr. Smør på en rikelig mengde med salt og fersk kvernet pepper. Varm opp en stekepanne, slik at den har veldig høy varme, ha i noen dråper olje. Medium stekt biff skal ha en kjernetemperatur på 60 grader

Stek biffen på sterk varme til kjøttsaften pipler ut på oversiden, snu biffen og legg i smør, hvitløk og timian. Stek til det begynner å piple på den andre siden også. Eller bruk termometer.

Fløtegratinerte poteter

Ingredienser

o   1 sjalottløk

o   3 fedd hvitløk

o   100 gram smør

o   3 dl fløte

o   2 dl melk

o   650 gram poteter

o   Salt og pepper

o   Revet ost

Skrell og skjær opp hvitløk og sjalottløk. Surr dette i en panne uten at det får farge. Tilsett fløte og melk og gi det hele et lite oppkok. Smak til med salt og pepper. Potetene tiltrekker en god del salt, så hær er det viktig å krydre godt. Skrell og skjær potetene i passe tynne skiver og legg de i en ildfast form. Hell over fløteblandingen. Stek det hele på 280 grader i 25 – 30 minutter. Ha på ost og stek videre i 20 minutter eller til osten er gylden.

Bearnaise saus

Ingredienser:

Reduksjon:

o   1 laurbærblad

o   1 sjalottløk

o   10 pepperkorn

o   1 ss hvitvinseddik

o   1 dl hvitvin

o   ½ dl vann

o   Estragon

o   kjørvel

Snitt løken og ha det i en kjele med laurbærblad, estragon, kjørvel, pepper, eddik og vin. Kok opp og reduser forsiktig. Når det er 3 – 4 ss reduksjon igjen tar du den av platen og siler den.

Klaret smør:

o   300 gram smør

Smelt all smøret til det begynner å boble. Hell det smeltede smøret i en høy og smal beholder. La det hele stå i ca. 10 minutter. Hell forsiktig av fettet som er på toppen uten å få med melkestoffene som ligger på bunnen. Oppbevar smøret varmt.

o   4 eggeplommer

o   Salt

o   1 sitron

pisk eggeplommene og reduksjonen over et vannbad til en stiv eggedosis. Spe deretter i det klaret smøret i en tynnstråle. Pass på at smøret ikke er for varmt. Det skal ha samme temperatur som eggedosisen. Fortsett og spe. Hvis den blir for tykk kan man ha i litt vann for å tynne den ut. Smak til med salt og sitron. Oppbevares i vannbad.

Grillet asparges

Ingredienser

o   Ca. 12 asparges

o   Olivenolje

o   Salt og pepper

o   Gressløk

Blansjer aspargesene i 30 sekunder i kokende vann, og deretter i isbad. Tørk av aspargesene. Stek de i en panne på høy varme. Når de har fått en fin gjennomgang på pannen tar du de av og pensler på med litt olivenolje. Dryss på med gressløk, salt og pepper

Gresk salat:

Ingredienser

o   1 rødløk

o   3 tomater og cherry tomat

o   Olivenolje

o   Fetaost

o   Salt og pepper

o   Oregano

o   1 hvitløksfedd

o   Oliven

Kutt tomat og løk i tynnestrimler. Kutt oliven i strimler også. Ha det hele i en bolle. Dryss over en fin mengde med olivenolje. Ha i fetaost. Krydre med salt, pepper og oregano.

Fylte sopper:

ingredienser

o   10 sjampinjong

o   Smør

o   Cayenne

o   Krydder etter smak

o   Hvitløk

o   Urter

o   Revet Ost

Bland sammen romtemperert smør med hvitløk, urter og krydder. Fyll soppene med smør og dryss over med ost. Stek de i ovn på 200 grader til osten er gylden.

# data[].attributes.body
Arbeidsplan:

Start med å lage gresk salat og sett den på kjøla

lag bearnaisesaus og plasser det i vannbad

gjør klar alle grønnsakene til fylt sopp, asparges og fløtegratinerte poteter

lag kryddersmør og fyll dette i soppene. Sett kjølig, så er de klare til å bare settes i ovnen

gjør klart til fløtegratinerte poteter, dvs. fløte og melkeblandingen

når kl er halv 11 setter du potetene i ovnen.

Blansjer asparges

Stek asparges og plasser de i ovnen, sånn at de holder seg lune.

Ta ut entrecoten sånn at den blir romtemperert

stek soppene.

Stek entrecote

dander

# data[].attributes.body
ovnsstekt entrecotè m.
soppstuing
glaserte gulrøtter
syltet rødløk
rødvinssaus
og duchesspotet

# data[].attributes.body
brun og legg entrecotèn i ovnen på ca. 125 grader til den har en kjernetemp på 60 grader.

Soppstuing: sopp, maizena, fløte, salt, pepper

Syltet rødløk: 1 dl eddik, 2 dl sukker, 3 dl vann

Glaserte gulrøtter: 400 g gulrøtter, 2 ss smør, 1 ss sukker, salt og pepper, litt sitronsaft

Saus: rødvinssaus: ½ flaske rødvin, 1 sjalottløk, 4-5 ss rødvinseddik, 3 fedd hvitløk, 1 ss solsikkeolje, 1 kvast timian, 5 pepperkorn, 1 laurbærblad, 2 l redusert oksekraft, salt og pepper, 1 ss smør

Potet: duchesspotet oppskrift: 500 g poteter, 1 egg, 2 eggeplommer, 50 g smør, muskat, salt og pepper. (kok potetene, mos dem og visp inn muskat, smør, salt og pepper. Rør inn plommene og egget og legg pureen i en sprøytepose. Sett i ovnen på 200 g til de er blitt gylne.)

# data[].attributes.body
gjør klar potet
finn kraft
prep gulerøtter
sett på potet
prep løk glaces
lag sopp farcis
sett gulerøttene i ovn
lag løk glaces
lag bearnessaus
brun kjøttet og sett i ovn
stek potet

# data[].attributes.body
1. 1

2. Til denne oppskriften på sjokoladefondant, trenger du porsjonsformer. Forvarm stekeovnen til 220 °C.

3. 2

4. Del sjokolade i biter. Smelt smør og bland med sjokoladen. La stå 2-3 minutter til sjokoladen har smeltet. Rør smør og sjokolade lett sammen.

5. 3

6. Visp deretter egg og sukker lett og tilsett sjokoladeblandingen. Pisk kraftig til en jevn røre. Sikt over melet og rør det forsiktig inn.

7. 4

8. Smør formene og fyll dem ¾ fulle. Sett dem på bakeplaten og stek ca. 8 - 10 minutter, nederst i ovnen.

9. Tips

10. Steketiden kan variere i forhold til type ovn og størrelse på porsjonsformene, så test gjerne med én først.

11. 5

12. La gjerne de deilige sjokoladefondantene få avkjøle seg i formene et minutt før du hvelver dem forsiktig ut på tallerken.

13. 6

14. Pynt med friske bær og server med pisket krem. Dryss gjerne litt melis over. Når du setter skjeen inn skal myk, herlig sjokolade flyte ut og skaper garantert smil om munnen hos alle gjestene.

100 mørk sjokolade

100 g TINE Meierismør

4 stk egg

1 dl sukker

1 dl hvetemel

Tilbehør:

5 dl friske bær

3 dl TINE® Kremfløte

# data[].attributes.body
250 g TINE Meierismør

2 stk sjalottløk

3 stilker estragon

1 stk laurbærblad

½ dl hvitvinseddik

1 dl tørr hvitvin

6 stkn hele pepperkorn eller 0,5 teskje nykvernet pepper

3 stk eggeplommer

1 sssitronsaft

½ tssalt

½ tshvit pepper

Smelt smør i en kjele ved middels varme. Sett det til side.

2

Finhakk sjalottløk og estragon. Ha løk, laurbærblad, hvitvin, hvitvinseddik, mesteparten av estragonen og pepper i en kjele. Kok opp og la væsken koke inn til det er igjen under halvparten (reduksjon). Dette tar 5-10 minutter. Sil væsken.

3

Ha eggeplomme og krydderreduksjonen i en kjele eller en ildfast bolle (metall eller glass). Sett bollen over en mindre gryte med kokende vann (vannbad). Bollen må ikke berøre det kokende vannet. Visp til blandingen er luftig som eggedosis og begynner å tykne.

4

Tilsett det klarnede smøret i en tynn stråle under konstant visping. (Du kan helle direkte fra gryten, men stopp før melkepartiklene som har sunket til bunnen kommer med. De skal ikke brukes!) Dett vil føre til at sausen får en tykk og luftig konsistens. Ta kjelen/bollen opp fra vannbadet. Tilsett resten av den finhakkede estragonen. Smak til med sitronsaft (og ev. salt og pepper).

# data[].attributes.body
medium: 60 °C

# data[].attributes.body
salt
pepper
fersktimian
hvitløksfedd
smør

Krydre entrecôte-skivene med salt og pepper. Stek entrecôtene i smør til de er gyldne på begge sider og rosa i midten. Dette tar ca 3 minutter på hver side. La entrecôten hvile i noen minutter før den serveres.

# data[].attributes.body
5 stk

poteter

1 l

kjøtt kraft, eller mere

2 fedd

hvitløk

timian

50 g

smør

framgangsmåte:

Stans ut "pucker" av poteten med utstikkerjern (stekering). Trim evenutelt kantene.

Stek dem gylne i godt med smør på begge sider (ca 5 minutter på hver side).

Ha i hvitløk og timian og la det surre med.

Hell over kyllingkraften til det så vidt dekker og la det koke inn - helt til poteten er ferdig og mør.

# data[].attributes.body
Ingredienser

Reduksjon

2 stk laubærblader

1 ss hel sort pepper

3 stk sjalottløk

0,5 dl hvitvinseddik

1 dl hvitvin (kan sløyfes)

0,5 dl vann

Saus

4 stk eggplommer

1 ss reduksjon

400 g klarnet smør

1 ss saft av sitron

salt

pepper

2 ss estragon , finhakket

framgangsmåte

1Reduksjon: Ha alt i en kjele og kok til det gjenstår ca. halvparten av mengden. Sil reduksjonen.

2Saus: Pisk eggeplommene i en kjele sammen med 1 ss reduksjon. Varm opp på svak varme. Obs! Blir det for varmt kan eggeplommene koagulere. Tilsett litt og litt av det smeltede smøret under kraftig pisking. Pass på at det ikke blir for mye og at sausen sprekker. Juster tykkelsen med litt kaldt vann hvis du vil ha litt tynnere saus.

3Smak til sausen med sitronsaft, salt, pepper, estragon og ev. mer reduksjon.

# data[].attributes.body
400 g blandet, renset sopp, gjerne kantarell

1 dl hvitvin, kan sløyfes

2 dl matfløte eller fløte

2 fedd hvitløk, finhakket

2 sjalottløk

3 ss hakket bladpersille eller gressløk

olje og smør til steking

framgangsmåte:

Stek soppen et par minutter over høy varme i litt olje. Tilsett smør (ca. 2 ss), sjalottløk og hvitløk.

Rør om og hell i vinen. La det koke til halvparten av væskemengden har fordampet.
Tilsett fløte og kok til det tykner.
Smak til med salt og pepper og ha i persille.

# data[].attributes.body
600 g sellerirot

6 dl melk , gjerne helmelk

2 ss smør

salt etter smak

pepper etter smak

frisk persille , hakket

Slik gjør du

Skjær av skallet på selleriroten og del den i ganske grove biter.

2Ha i en kjele sammen med melk og kok opp. La koke under omrøring til mesteparten av væsken har fordampet og selleriroten er mør. Dekk til med et ikke tett lokk. Du kan evt legge over et bakeark.

3Kjør selleriroten til en puré med stavmikser og bland inn smør. Smak til med salt og pepper. Server.

# data[].attributes.body
3 stk gelatinplater

0,67 stk vaniljestang

5 dl kremfløte

1 dl sukker

Bringebærsaus:

0,67 pk (225 g) frosne bringebær

66,67 g melis

1,33 ss sitronsaft

Legg gelatinplater i kaldt vann i 5 minutter. Skyll dem godt og klem ut vannet.

Snitt vaniljestang på langs, og skrap ut vaniljefrøene.

Kok forsiktig opp fløte, sukker, vaniljestang og innholdet i den. Ta det av platen, ta ut vaniljestang, og rør inn gelatinen. Hell blandingen i seks små former eller glass. Avkjøl minst 3 timer før servering, men panna cottaen kan også gjerne lages dagen før.

Ha tinte bringebær, melis og sitronsaft i en foodprocessor, kjør til massen er glatt og sil den.

# data[].attributes.body
1 kålrabi (i litt tynne skiver)
salt og pepper
Mel, egg og paneringsmel
Klaret smør til steking

Kok kålrabien mør i lettsaltet vann. Krydre med salt og pepper.
Mel så egg deretter paneringsmel.
Stek på panna med klaret smør

# data[].attributes.body
helstekt entrecote
1 hel entrecote
olje
salt og pepper
3-4 hvitløks fedd
fersk timian
smør

stek i olje til den får fin stekeskorpe,
ha i smør og hvitløk og timian og beist, sett i oven med steketremometer til 50 grader.

pomme noisette
600g poteter
salt
smør
pepper
par kok poteter i saltet vann, og panne stek i smør.

Bèarnaisesaus
reduksjon:
1 bay leaf
1-2 sjalott løk
10 pepper korn
estragon
en skvet hvithvins eddik
1 dl hvitvin
litt vann

finhakk løk og kok ned med det andre, sil den.

lag 300g klaret smør

pisk 4 eggeplommer med reduksonen og pisk inn over bain merie smøret litt og litt, smak till med salt og pepper og sitron og estragon, pass på temperatur.

sopp farcis
4 store sopp
250g sopp til duxelles
smør
salt og pepper

kutt opp sopp og stek i en tør panne, kjør i en food prosseor ,med salt og pepper.

fjern stilken på de store soppene, stek i smør og kryddre med salt og pepper, fyll soppene med duxellesen og gratiner i ovn.

løk glacès
8 sjallot løk
smør
sukker
brun kraft

rensk sjalott løken, ta de i en kjele med sukker og smør sauter sakte til gylleden, ha på kraft og reduser til glaces.

konfiterte gulerøtter
4-5 gulerøtter
olje
salt og pepper
rosmarin
kutt gulerøtter to, ta i en ildfastt form, ha på olje, salt og pepper og rosmarin.

# data[].attributes.body
Dessert
Fondant potet
Pure og sopp
Saus
Entrecôte

# data[].attributes.body
ca 600g poteter
salt

ha salt i bunnen av en ildfast form, vask/skrell potetene plaser dem i formen og strø litt salt på.
stek potetene på 200 grader i ca 40 minutter

# data[].attributes.body
1halv flaske rødvin
1 sjalottløk
4 - 5ss rødvinseddik
3 fedd hvitløk
1ss solsikkeolje
1kvast timian
5 pepperkorn
1 laubærblad
2L redusert oksekraft
Salt pepper
1ss smør

Skrell og grovhakk sjalottløk og hvitløk. Surr dette i oljen til løken er blank. Tilsett eddik, timian, pepper og laurbærblad. Kok inn til det bare er noen få spiseskjeer veske igjen. ha i rødvin og kok til du har igjen et par desiliter. Ha så på kraften og kok inn til ønsket konsistens. Sil sausen og smak til med salt og pepper. Visp inn smøret og server

# data[].attributes.body
4 skiver entrecote på ca 200 g
diverse krydder
Grill/stek biffene på høy varme i nøytral olje et par minutter.
Etterstek eventuelt i noen minutter i ovnen om det er veldig tykke skiver.

# data[].attributes.body
1 hel brokkoli
salt, smør

damp brokkolien og ha i smør på slutten

# data[].attributes.body
575 g gulrot
20 g smør
2,25 dl hønsebuljong
salt, sukker, muskat
3-4 egg
0,75 dl fløte
4 1,5dl former

skjær gulrøttene i små terninger
kok dem med kraft til all kraften er absorbert eller fordampet
kjør gulrøttene til en pure
Arbeid pureen gjennom en sikt
visp sammen egg og fløte tilsett pureen og smak til.
Smør formene og sett i ovnen på 200 grader, i ca 20 minutter