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CARBOHIDRATOS
Son macromoléculas formadas fundamentalmente por: carbono, hidrogeno y oxigeno.

Tiene la función de dar y almacenar energía.

Tienen una clasificación de acuerdo a la estructura: monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Proporcionan energía a las células, órganos y tejidos.

En su clasificación por la posición del grupo carbonilo: aldosas y cetosas.
Por el numero de átomos de carbono: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas.

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1 gramo de CHO aporta 4kcal

Son la principal fuente de energía.

Los encontramos en todos los alimentos a excepción de las carnes.
Las leguminosas aportan 20 gramos de CHO, siendo este grupo el que más aporta, comparado con las frutas que aportan 15 gramos.

Se clasifican en simples y complejos.
SIMPLES: De fácil absorción, energía a corto plazo, como frutas.
COMPLEJOS: Energía a largo plazo.

Se pueden unir a proteínas: glicoproteinas, proteoglicanos.
Existe mayor cantidad de CHO que de proteinas en los proteoglicanos.

Glucolipidos, unión de CHO con lipidos

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Los carbohidratos al descomponerse crean glucosa en el organismo.

los principales monosacáridos son la glucosa, fructosa y galactosa .

la fructosa son los carbohidratos presentes en las frutas
la galactosa presente en la leche y cuando estas se ingieren al final dentro del organismo se convierten en glucosa.

los carbohidratos se brindan ATP que es la molécula de energía, mediante procesos bioquímicos tales como el ciclo de Krebs y se almacena en forma de glucógeno.

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PROTEINAS
moléculas formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Compuestas por Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Nitrógeno (CHON) y también contienen azufre y fosforo.

En los alimentos que se encuentran son las carnes, pescados, quesos, huevos, legumbres, soya, leche, entre otros.

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Proteinas, aportan por cada gramos 4 kcal
Se clasifican de acuerdo a su estructura en
Primarias, secundarias (alfa helice, lamina beta plegada), terciarias, cuaternarias
También de acuerdo a su función en: Enzimaticas, de transporte, contráctiles, reguladoras, de reserva.
Clasificación por origen: Vegetal y animal
Existen proteínas de bajo (frutas y verduras), medio(leguminosas y cereales) y alto valor biológico, si tiene todos los aminoácidos escenciales (son de origen animal, la albumina es considerada como la proteína patrón)
En los alimentos encontramos varias proteínas como es el ejemplo de la ovoalbúmina en el huevo.

AMINOÁCIDOS:
Los aminoácidos son la unidad estructural de las proteínas, existen aminoácidos esenciales(Fenilalanina, isoleucina. leucina, triptófano, valina) y no esenciales

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proteínas

las proteínas tienen diversas funciones para el cuerpo humano tales como brindar estructura  como ejemplo: queratina y el colágeno.
también hay proteínas de transporte como la albumina.
se clasifican segun su solubilidad en globulares y fibrosas.
las proteínas tienen gran importancia en la formación del ADN Y ARN por que están compuestas de aminoácidos los cuales ayudan a codificar los genes.
las globulinas son  pertenecientes a la clasificación estructural de las proteínas y se encuentran en las leguminosas.

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VITAMINAS
Las encontramos en todos los alimentos, especialmente frutas y verduras.
Se clasifican en Hidrosolubles (Complejo B, vitamina C)
y liposolubles (ADEK)
Las vitaminas hidrosolubles tienen una absorción en agua y se desechan más rápidamente.
Las vitaminas liposolubles tiene transporte y absorción en los lípidos, no se desechan tan fácilmente.
La deficiencia de vitamina C ocasiona escorbuto.
El consumo adecuado de la vitamina B9 ayuda evitar los defectos del tubo neural.

MINERALES
Zinc, Selenio, Calcio, cloro, fósforo, hierro, Potasio, sodio, Yodo.

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LIPIDOS
Se clasifican en:
Saponificables: donde entran los ácidos grasos, aceites, grasas, ceras, esfingolipidos.
Insaponificables: esteroides, esteroles, hormonas, ácidos biliares, eicosanoides, entre otros.

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lípidos

los lípidos son las grasas, y son insolubles al agua. y ciertos lípidos forman el tejido adiposo.
los mas conocidos son el colesterol y los triglicéridos.
también constituyen gran parte de las reservas energéticas.

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Lipidos:
Clasificación, se dividen en 2:
1) Simples: Acigliceridos, Ceridos y ceras.
2) Complejos: Fosfolípidos, Fosfoglicéridos, Fosfoesfingolípidos, Glucotípidos, Cerebrósidos y Gangliósidos.
De acuerdo a su longitud de cadena se clasifican en:
Ácidos grasos de cadena corta.
Ácidos grasos de cadena media.
Ácidos grasos de cadena larga.
Ácidos grasos de cadena muy larga-

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vitaminas
son muy importantes para el cuerpo humano pues ayudan a regular reacciones de anabolismo y catabolismo del organismo

existen las hidrosolubles que se disuelven fácilmente en agua  y las liposolubles que disuelven en los lípidos

el exceso o deficiencia de ellas causa desde signos y síntomas leves hasta enfermedades

minerales :
algunos como el calcio o fosforo forman parte estructural del tejido
ayudan al desarrollo y crecimiento optimo
y causan enfermedades cuando se carece de algún mineral.

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Lípidos
Son aquellos compuestos químicos que están formados por Ch y en menor cantidad de O, S, N y P.
Nos aportan entre un 25% y 30% del total de la energía de la dieta.
Aportan 9 kcal.

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Vitaminas
También se catalogan de acuerdo a su sensibilidad:
Muy sensibles: B1, C y B12
Sensibles: A, D, J, B2 y B9
Poco sensibles: E, B5, B6 y B8
Estables: B3

Vitaminas hidrosolubles
-Solubles en agua
-Actúan en el metabolismo celular como cofactores de enzimas
-No se almacenan
-Excedentes se excretan en la orina

Vitaminas liposolubles:
-Solubles en grasas y sus solventes
-Se almacenan en el hígado
-Se excretan en heces

Minerales
Representan el 4% del peso total del cuerpo humano donde resaltan calcio con un 2% y el fosforo con 1%.
Por ser hidrosolubles la mayor parte de sus perdidas se producen por lixiviación en cualquier etapa que exista un contacto del alimento con el agua.

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Clasificación:
Se pueden dividir en 3 grupos dependiendo de sus subunidades.
1) Monosacáridos: Son los cho más sencillos o también se podría decir los azúcares más simples, (glucosa, fructosa y galactosa)
2) Disacáridos: Son compuestos de azúcares simples, (Sacarosa ,Lactosa, Maltosa)
3) Polisacáridos: Son los más complejos, ya que pueden ser insolubles en el agua y sólo se utilizan algunos para producir energía, (Almidón, glicógeno, celulosa).