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"O maior problema é quando as embalagens de catchup e são recarregadas, como costuma ser feito em muitos estabelecimentos comerciais. O contato com o ar e com utensílios de cozinha, entre outros, pode contaminar estes alimentos". O baixo PH dos produtos dificulta a proliferação de microorganismos, diminuindo os riscos.
"A deterioração é mais rápida quando o alimento entra em contato com o ar, onde pode encontrar fungos e bactérias",

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O prazo de validade recomendado pelos fabricantes variou de 8 meses a 1 ano para embalagens fechadas, e de 14 dias a 2 meses para embalagens abertas, desde que mantidas em geladeira.

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Recepção, Aspersão ,Trituração, Selecção 2ª ,Lavagem 1ª, Lavagem pesagem Separação da polpa Evaporação Branqueamento 1ª Mistura/Cozedura Encaixotamento Pasteurização Homogeneização Exaustão Enchimento Arrefecimento Lavagem Apara Rotulagem Controlo de qualidade 2ª Mistura

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Vários métodos de conservação têm sido utilizados para evitar a deterioração dos alimentos e intoxicação alimentar desde os tempos antigos. Estes são, salga, secagem e fumagem. Hoje em dia, são usados, congelamento, desidratação e de conservas métodos de refrigeração.

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Causas de deterioração do achocolatado lactea

Problema observado
Sete produções consecutivas de leite achocolatado longa vida em embalagens cartonadas da linha 1 apresentaram defeito de queda de pH para 5,0 e coagulação. Não foram observadas amostras estufadas.
A linha 1 opera com um esterilizador e um tanque asséptico conectado a uma máquina de envase. O mesmo esterilizador trabalhava com uma máquina de envase de leite, sem o tanque asséptico, chamada linha 2, e nunca houve relato de problemas.
O encarregado de produção, suspeitando da condição asséptica do tanque, realizou dois testes de produção, com o esterilizador conectado direto na máquina de envase, não sendo observado defeitos. Os testes foram realizados com 1000 embalagens, sendo avaliado o pH de 100% das embalagens, após incubação.

Processamento térmico
O processamento térmico de alimentos se baseia no efeito letal do calor sobre os microrganismos presentes nos alimentos, e tem por objetivo a eliminação de microrganismos que causem risco à saúde pública, mas também a redução da população de microrganismos presentes que possam causar deterioração a níveis aceitáveis. Os microrganismos mais resistentes presentes nos alimentos são os esporos de bactérias, e os esporos de Bacillus stearothermophilus são normalmente utilizados como microrganismo alvo no projeto dos equipamentos e processos.
O efeito letal é obtido pela manutenção do produto a uma elevada temperatura, por determinado tempo. Em sistemas contínuos, como é o caso do nosso esterilizador, o efeito é obtido nas seções de aquecimento e resfriamento, mas principalmente no tubo de retenção. A intensidade do processo é calculada pela combinação do binômio tempo x temperatura, em que o tempo é calculado considerando a partícula mais rápida no retardador e a temperatura é avaliada na saída do tubo.

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Você encontrará a data de validade sempre indicada no fundo da lata. Iniciado o uso de NESCAU®, manter a lata bem tampada em lugar fresco e seco. Após aberta a embalagem, recomenda-se o consumo do produto em até 30 dias.

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Na fábrica de NESCAU®, recebemos os ingredientes, como cacau em pó, açúcar, vitaminas e minerais.
Os ingredientes são moídos, resfriados e misturados para obtermos o sabor irresistível de NESCAU.
O produto é embalado e está pronto para seu delicioso café da manhã.

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Ketchup: O tomate é matéria-prima para a fabricação de Ketchup, massas de tomate, molho de pimenta.

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Nescau:açúcar, cacau em pó, maltodextrina, minerais (carbonato de cálcio e pirofosfato férrico), vitaminas (L-ácido ascórbico, niacinamida, riboflavina, acetato de retinila, cloridrato de piridoxina, colecalciferol e cianocobalamina), emulsificante lecitina de soja e aromatizante.