# data[].attributes.body
En aquest apartat treballarem les diferents tècniques de conservació dels aliments, quins són els seus objectius i les causes per les quals tenim la necessitat de conservar els aliments. Per fer-ho es plantegen una sèrie d'activitats a desenvolupar en grup i de manera individual.

# data[].attributes.body
En grups de 2 persones.
Llegir el text i respondre les preguntes que apareixen als apartats "La conservació dels aliments" i "Tècniques de conservació dels aliments".

# data[].attributes.body
Crear un quadre de diàleg en el apartat "Història de la conservació d’aliments” exposant un exemple de mètode de conservació empleat antigament.
IMPORTANT:
Els textos han de contenir informació d’interès com ara: procediment i eines utilitzades, aliments que si conservaven, estil de vida de les persones, tipus d’alimentació, etc.

# data[].attributes.body
Els aliments frescos tenen una vida molt curta ja que de forma natural es degraden i s’alteren. Aquests processos de degradació són causats per l’acció de microorganismes com ara bacteris i fongs, que es troben arreu fins i tot en el propi aliment. També excessos de temperatura, d'humitat, l’oxigen o simplement el temps provoquen canvis físics i químics que poden alterar el color, l’olor, el gust, consistència o textura dels aliments.

Les tècniques de conservació dels aliments consisteixen en eliminar o evitar el desenvolupament d’aquests microorganismes, així com prevenir el deteriorament dels aliments. Ja des d’antic es van intentar buscar mètodes per tal d’allargar la vida dels aliments, especialment quan hi havia un excés de producció per tal de tenir-ne reserves en èpoques d’escassetat. La dessecació, la salaó, el fumat, las fermentació són tècniques que s’han anat perfeccionant alhora que se n’hi afegien d’altres fruit de l’avenç de la tecnologia.

# data[].attributes.body
Com dèiem abans, a les tècniques més antigues de conservació dels aliments, com la salaó, el fumatge i la dessecació s’hi ha d’afegir d’altres que es deriven de l’avanç del coneixement científic i tecnològic. En general, però, els mètodes de conservació dels aliments es poden dividir en procediments químics i en procediment físics.

# data[].attributes.body
ASSECATGE D'ALIMENTS
Arreu de la Mediterrània eren habituals les construccions tradicionals de sostre pla, amb una terrassa sobre els habitatges on s’estenia el cereal i el peix perquè s’assequessin al sol i l’aire. Un cop assecat el gra o el llegum, s’emmagatzemava en sitges, bótes o grans gerres de ceràmica per aïllar-lo dels insectes i dels rosegadors.

# data[].attributes.headline
HISTÒRIA DE LA CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS

# data[].attributes.subject
HISTÒRIA DE LA CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS

# data[].attributes.body
Els procediments químics consisteixen en l’addició d’alguna substància o additiu a l’aliment per tal d’aturar el seu procés de descomposició.

# data[].attributes.body
Els procediments físics consisteixen en actuar damunt de l’aliment sense la necessitat d’afegir-hi cap mena de substància. Inclou la conservació per fred, per calor per deshidratació.

# data[].attributes.body
Explica amb les teves paraules quines són les causes per les quals tenim la necessitat de conservar els aliments.

# data[].attributes.headline
IMPORTANT - Indicar el/s noms del/ls alumne/s al títol del requadre.

# data[].attributes.subject
IMPORTANT - Indicar el/s noms del/ls alumne/s al títol del requadre.

# data[].attributes.body
Classifica els següents mètodes de conservació d'aliments segons el seu procediment (químic o físic):
La pasteurització, l'acidificació, l'ensucrat o almívar, la congelació, la dessecació, l'aplicació del buit, la liofilització, la fermentació, la deshidratació, l'esterilització, el fumatge, la salaó i la refrigeració.

# data[].attributes.body
Del llistat de procediments anteriors, quines tècniques de conservació dels aliments es basen en treure o reduir la quantitat d’aigua dels aliments?

# data[].attributes.body
Relaciona els conceptes següents:

Salaó
Almívar Calor
Pasteurització Fred
Esterilització Fum
Deshidratació Sal
Liofilització Sucre
Fumatge
Congelació

# data[].attributes.body
Què són els additius alimentaris. Quin tipus hi ha?

# data[].attributes.headline
IMPORTANT - Cada grup haurà de crear el seu propi padlet on indicarà les respostes per cada una de les activitats.

# data[].attributes.subject
IMPORTANT - Cada grup haurà de crear el seu propi padlet on indicarà les respostes per cada una de les activitats.

# data[].attributes.body
Podeu consultar un exemple en aquest link:

# data[].attributes.body
La taronja és un fruit   , consumit majoritàriament a l'hivern. La polpa de l'interior és també ataronjada i està formada per petites bolsitas plenes de suc.

La taronja s'usa per a consum en fresc i, per a la indústria, principalment en suc.

Alimentació i nutrició

Les taronges fresques són baixes en calories i font de fibra, potassi, vitamina C i folato. Ajuden a prevenir el càncer i les malalties cardiovasculars.

# data[].attributes.body
Indiqueu quina és la causa dels següents processos de degradació:

# data[].attributes.body
la dessecació es una tècnica de consevaciò
molt antigua que es continua utilitzan.
Consisteix en reduir el contingut d'aigua del aliments utilitzant les condicions ambientals naturals i exposant-los a l'aire

# data[].attributes.body
El sistema d'envasat a el buit consisteix a extreure l'oxigen de l'recipient que conté a l'producte, d'aquesta manera s'evita l'oxidació i putrefacció de l'aliment a conservar, perllongant la seva data de caducitat en més de 30 dies i fins a 1 any.


Higiene i qualitat, són els dos atributs principals d'utilitzar aquest sistema.

# data[].attributes.body
hh

# data[].attributes.body
Necessitem conservar els aliments perquè si no els conserves es fan malbé i al ingerir-los et sentarien malament.

ACTIVITAT 2.

L'1 s'ha podrit, el 2 s'ha oxidat i el 3 s'ha florit.

ACTIVITAT 3.

Pasteurització físic
Acidificació químic
Ensucrat químic
Congelació físic
Dessecació físic
Al buit físic
Liofilització químic
Fermentació químic
Deshidratació físic
Esterilització químic
Fumatge químic
Salaó químic
Refigeració físic.

ACTIVITAT 4

Deshidratació, Salaó

ACTIVITAT 5

Salaó - Sal
Almívar - Sucre
Pasteurització - Calor
Esterilització - Calor/Fred
Deshidratació - Calor
Liofilització - Fred
Fumatge - Fum
Congelació - Fred

ACTIVITAT 6

Els additius alimentaris son substàncies que s'afegeixen als aliments amb un propòsit tecnològic.

# data[].attributes.body
La dessecació, és una tècnica de conservació de fa molts anys que encara s'utillitza.
Consisteix en treure l'aigua dels aliments fent servir les condicions ambietals naturals i posant-los a l'aire.

# data[].attributes.body
Activitat 1.
Crec que es necessari conservar els aliments ja que els acabem ingerin i si ni els hem conservat be ens poden sentar malament.
Activitat 2.
L'estat d'occidacio i l'aparició de fongs.
Activitat 3.
Físic:
Pasteuritzacio, Congelacio, Dessecació, Deshidratació, Refrigeració.

Químic:
Acidificació, Ensucrat, Liofilització, Fermentació, Esterilització, Fumatge, Salaó.
Activitat 4.
Salaó i Deshidratació.
Activitat 5.
Fred-Congelació, Liofilització, Esterilització.
Calor-Pasteurització, Deshidratació, Esterilització.
Fum-Fumatge.
Almívar-Sucre.
Salaó-Sal.
Activitat 6.
Son substancies que sense tenir cap valor nutritiu els afegim als aliments i begudes en quantitats petites que serveixen per modificar el seu caracter organoleptic o facilitar el proces d'elaboració o de conservació.
Conservants, Colorants, Edulcorants.