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-Inventaron el uso del tenedor
-La mesa la cubrian, colocaban servilletas y poncheras para lavarse las manos
-Aplicaron técnicas de hervido y horneado de pescado
-Conocieron el punto exacto de cocción
-Utilizaron salsas exóticas
-Utilizaban aceite, vinagre y sal
-La reposteria fue abundante

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Se acostumbraban 3 comidas:
-Progeuma desayuno matinal
-Geuma comida al mediodia
-Deipnon era la cena

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-Eran grandes comerciantes
-gustaban de alimentos especiales, con muchas especias
-su cocina disimulaba los sabores naturales y mezclaban los condimentos y especias con frutas mas variadas

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-salazón de pescados;
¤ atún
¤ esturión
¤ morena
¤ sardina

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-vino
-cerveza
-bebida de las cien mil hierbas (vino + miel + hiervas silvestres)

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-jamón ibérico de bellota
-jamón ibérico de recebo
-jamón ibérico de cebo

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-salazones
-salsa garun

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Veronich Varas
Mara Carvajal
Kathleen Guevara

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En esta época surge el vocablo charcutier, que designa al especialista en carnes, desde la crianza de las reses, hasta la preparación minuciosa de las carnes.

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Se usó cebolla, comino, canela, jengibre, poleo, ruda, hierbabuena, entre otros, se sazonaba con zumo de naranjas amargas, y la especia más importante fue el azafrán proveniente de la india.

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Los comensales comían sentados sobre cojines alrededor de la una mesa baja y tomaban e la comida de una bandeja sin platos individuales, ni cuchillo, ni tenedor y acompañaban la comida con pan.

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El cuscús, es el más representativo de los platos árabes, hecho a base de sémola de trigo molida, acompañada de carnes y verduras cocidas por vapor.

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Tenía una obsesión sangrienta y carnívora, pero gracias a la cocina bizantina, productos de China e India,  los árabes heredan su obsesión por las especias y por mezclar lo dulce con lo salado

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De China vino el arroz, la caña de azúcar y las aves de corral.

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Producciones destacadas:
-cultivo de vid
-olivo -> aceite -> alimentación y producto farmacéutico (afecciones hepáticas)
-ganaderia -> cria de cerdos

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6.- LIBROS DE COCINA EN LA EDAD MEDIA Y COCINA CONVENTUAL

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6.- LIBROS DE COCINA EN LA EDAD MEDIA Y COCINA CONVENTUAL

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Dentro de los libros de textos importantes encontramos:
- Los de Alfonso el Sabio, quien codificó a detalle tantas cosas relativas a las costumbres.

- Le Libre Sent Sovì: Recetario más antiguo de la cocina medieval escrito a mediados del siglo XIV
- El manuscrito de Harl (1430), Ashmole (1943) y Aroundel son otros textos del siglo XV y hablan de la cocina anglosajona.
- Le Ménagier de París, el primer libro de cocina burguesa (1392-1394.
-  Arte Cisoria, de Enrique de Aragón a finales del siglo XVIII y puede considerarse como el primero escrito en castellano que se ocupa exclusivamente del arte de la cocina.

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5.- EUROPA EN LA EDAD MEDIA LAS CRUZADAS

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5.- EUROPA EN LA EDAD MEDIA LAS CRUZADAS

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- España: Implementó normas y reglas para la cocina y comedor, habían 5 comidas al día y las damas comían separadas de los varones.
- Francia: Estableció diferencias entre sopas, cremas, etc. Surgió la vitivinicultura.

- Inglaterra: No había higiene ni organización. el clima guiaba su alimentación. Conservaban sus alimentos con sal, vinagre y ahumándolos.

- Venecia: Conocida por su opulencia, extraordinaria abundancia y ceremonial. presentan los manjares de una manera original y divertida.

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los musulmanes introdujeron cultivos nuevos a España; entre ellos, la caña de azúcar, la granada, el algodón, la berenjena.

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Gracias a los persas, Bizancio, el mundo árabe y Europa entera conocen el helado, la pasta, el caviar y los pistachos