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España, Jaén
* Usada en el antiguo Egipto
Introducida por los árabes
Usada como bebida medicinal por considerársela energética y diurética.

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De la Region Española del norte de Asturias.
* Originalmente de las personas pobres de España , que mezclaba las fabes con las sobras de carne que tenían

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Asia
* Cuando no había azúcar para tiempos antiguos , se usaba azúcar
Difundió atravez de Europe y Africa. Desde el siglo XV se exportó a America debido al comercio .

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1. Lava las judías bajo el chorro de agua fría y déjalas escurrir. Ponlas a remojo en un bol con agua (deben estar totalmente cubiertas) la noche anterior. Lo ideal es que estén al menos 12 horas hidratándose.

2. Hay quien utiliza esa misma agua para cocerlas, pero lo ideal es retirarla por completo. En una cazuela ancha (como en la fotografía), añade las fabes y agua hasta cubrirlas de sobra, que queden al menos 2-3 dedos de agua por encima.

3. Pon la cacerola a fuego fuerte para que hierva. Cuando eso ocurra (verás que aparece además bastante espuma), retira ese agua y pon otra nueva. Este truco de cambiar el agua es para reducir “la música” de la fabada (es decir, las posibles flatulencias posteriores, que aunque no nos gusta hablar de ello, siempre es un inconveniente).

4. Pon la cacerola de nuevo en el fuego y sigue espumándola (retira la espuma cada vez que aparezca). Cuando empiece de nuevo a hervir, añade el compango: las morcillas, el lacón o panceta y los chorizos. A la vez que espumas, también es bueno ir retirando un poco de grasa procedente de los embutidos.

5. Añade también la cebolla pelada y reduce el fuego casi al mínimo de forma que se cocinen a fuego lento, pero que estén todo el tiempo casi hirviendo. Remuévelas suavemente de vez en cuando, mejor con una cuchara de madera, y lleva cuidado para no romperlas.

6. Cuando lleven una hora de cocción, “asusta” las fabes echando medio vaso de agua fría para que se rompa el hervor y cuezan mejor, sin deshacerse en exceso. Repite la misma operación cuando lleven 2 horas de cocción.

7. Añade un poco de sal y prueba el sabor del caldo. Procura no pasarte de sal, ya que poco a poco los embutidos irán desprendiendo sabor, y siempre podrás rectificar a última hora.

8. A las 3 horas de cocción es posible que ya estén listas. Prueba alguna faba para comprobar que está tierna, y rectifica de sal si es necesario. No tengas prisa, si necesitan más tiempo de cocción, dáselo, tu paladar te lo agradecerá después.

9. Una vez que estén listas apártalas del fuego. Eso sí, es muy importante el tiempo de reposo. Déjalas al menos una hora en reposo, aunque hay quien las deja reposar de un día para otro. Así conseguirás que el caldo quede todavía más cremoso y sabroso, un auténtico… ¡escándalo!

10. Si no tienes apenas tiempo de dejarlas reposar o si el caldo ha quedado muy líquido, puedes escurrir unas pocas fabes, triturarlas y volverlas a incorporar a la fabada para que le den más consistencia.

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https://youtu.be/q-wQ0zeXLA4

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500 g de fabes

250 g de panceta curada asturiana

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

Agua

200 g de hueso de jamón

Sal (al gusto)

3 Hebras de azafrán

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https://youtu.be/P5r91kni42A

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1. Lavar las chufas y ponerlas a remojo en agua dentro de un táper o recipiente. Guardar en la nevera durante al menos 12 horas.

2. Colar las chufas, descartar el agua y volverlas a limpiar a ser posible con desinfectante alimentario.

3. Triturar las chufas junto a 200 ml de agua fría. Con batidora de mano, americana o triturador, hasta conseguir un líquido blanco con migas muy pequeñas de chufa.

4. Preparar un bol grande y exprimir sobre él el triturado de chufas con agua, con ayuda de un colador, un paño fino o una bolsa para leches vegetales.

5. Sacar todo el líquido posible de las chufas. Añadir el resto de agua fría, el azúcar glas y si se quiere, triturar de nuevo para mezclar bien junto a un par de hielos.

6. Beber de inmediato o guardar en una botella cerrada dentro de la nevera, máximo unos 3 días.

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250 gr. de chufa

1 litro de agua

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de esencia de vainilla

La corteza de 1 limón

Azúcar (al gusto)

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https://www.youtube.com/watch?v=xQsPiAf-t1Q

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1. Pela las patatas y pícalas en rodajas o gajos no muy delgados.

2. Pica la cebolla en julianas.

3. Caliente una sartén antiadherente grande, donde quepan todos tus ingredientes con abundante aceite de oliva.

4. Echa las patatas y cocínalas a fuego medio durante 5 minutos. A continuación agrega las cebollas. Baja el fuego un poquito más y ponle la tapa. Cocina todo junto por media hora, revolviendo de vez en cuando, hasta que la patata esté suave y ligeramente dorada.

5. La cebolla debería estar transparente, casi amarilla, pero no de color marrón.

6. Saca la mezcla de patatas y cebolla y ponla en un recipiente plástico grande.

7. En este momento vas a agregarle la sal a tu gusto y vas a revolver para que se distribuya uniformemente.

8. Pica todos los huevos en otro recipiente plástico más pequeño y bátelos bien.

9. A continuación echa los huevos junto a las patatas y la cebolla y revuelve todo.

10. Ahora vas a terminar de hacer la tortilla. Lo que necesitas es que la mezcla cuaje y coja la apariencia correspondiente, mira las fotos.

11. En la misma sartén que usaste para freír los ingredientes pon un chorro de aceite de oliva y echa la mezcla. Deja cocinar durante 1 minuto.

12. A continuación voltea la tortilla. Ayúdate con la tapa de la sartén o con un plato grande, de manera que simplemente le des la vuelta a la sartén, sobre la tapa y luego empujes cuidadosamente la tortilla de vuelta al sartén para que se cocine por el otro lado.

13. Deja que se cuaje la tortilla por 1 minuto más.

14. Ahora simplemente apaga el fuego y retira con cuidado tu tortilla de patatas de la sartén. Puedes ponerla en un plato grande, en una bandeja o en una tabla de madera.

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Pon la leche, la rama de canela, las rodajas de cáscara de limón y la sal en una olla grande y hervir a fuego lento.

Una vez hierva, quitar las cáscaras de limón y la rama de canela con una cuchara ranurada.

Introduce el arroz y las yemas batidas mientras remueves. Baja el fuego y deja reposar la mezcla durante unos 15 minutos, removiendo la mezcla constantemente

Una vez que el arroz se ablande, añade la mantequilla y el azúcar y mezcla todo bien

Vierte la mezcla en un recipiente para servir. Espolvorea la nuez moscada en polvo sobre la superficie.

Sírvelo caliente y ¡a disfrutar!

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2 tazas de leche

1 rama de canela

3 rodajas de cáscara de limón

Un pellizco de sal

½ taza de arroz blanco de grano corto

3 yemas de huevo medianas, batidas

⅓ taza de azúcar

½ barra de mantequilla

1 cucharada de nuez moscada en polvo

para 4 raciones

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https://www.youtube.com/watch?v=w_3YM-DZVOE

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Patatas
huevos
cebolla
aceite de oliva
sal
Ingredientes Extra:
chorizo
pimientos

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España, Madrid