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Es un polisacárido (unión de moléculas de glucosa formando largas cadenas) aunque pueden aparecer otros componentes en mínimas cantidades.
Este se obtiene solo de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que tomas de la atmósfera y del agua del suelo.

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El almidón tiene un alto contenido energético, proporciona gran parte de la energía que consumimos por la vía alimenticia.

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La digestión de los carbohidratos comienza en la boca, descomponiendo los almidones gracias a la saliva.
Luego, en el estomago, gracias a la accion del ácido clorhídrico, la digestión continua y termina en el intestino delgado. Cuando llega ahí, una enzima del jugo pancreático (llamada amilasa) actúa y transforma  el almidón en maltosa (la unión de dos moléculas de glucosa). La maltosa vuelve a ser transformada en glucosa en la pared intestinal.

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En realidad, no es un polisacárido. Es la mezcla de dos de ellos: la amilosa y la amilopectina. Ambos están compuestos por unidades de glucosa. En la amilosa, estas están unidas por enlaces que dan lugar a una cadena lineal.

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Explicación sobre la composición del almidón

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Explicación sobre la composición del almidón

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Almidón: amilosa y amilopectina / Biología

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Suscríbete: http://bit.ly/1u5LQ0M Explicaremos que es el almidón y veremos las propiedades y características más importantes de los dos polisacáridos que lo forman: la amilosa y la amilopectina.

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Permiten que las proteínas y acidos grasos sirvan a sus fines previstos, lo que te hace mas saludable mientras te da mas energia.
Liberan sus moléculas de glucosa mas lentamente, proporcionando un suministro constante de energía.
El almidón es de fundamental importancia para los humanos como alimento.

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El almidón es un carbohidrato complejo, por lo tanto tiene una absorción lenta, lo que significa que el nivel de glucosa en nuestra sangre no se incrementa tan bruscamente.

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Los almidones son cadenas de moléculas de glucosa que las plantas crean para almacenar energía para uso futuro. Cuando comes alimentos ricos en almidón, como las papas, granos, frijoles y batatas, recibirás el mismo potencial energético para tus propias células. Esta energía mantiene los latidos de tu corazón, el funcionamiento del cerebro y los músculos en movimiento. Sin almidones, tu cuerpo requeriría de una cantidad excesiva de azúcares simples, como la fructosa y la sacarosa, que entran rápidamente en el torrente sanguíneo en lugar de ser liberados lentamente para un suministro de energía constante.

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El único azúcar que tus células pueden utilizar es la glucosa, que es el componente clave de los almidones. Es el combustible de elección para la mayor parte de tu cuerpo y es la forma más fácil de metabolizar la energía. Los almidones se descomponen en azúcares simples en el intestino delgado y viajan a través del torrente sanguíneo a las células, que entran con la ayuda de la insulina. Una vez dentro, o bien se almacena como glucógeno para uso posterior o se convierte en ATP, que es la molécula de energía que tus células necesitan para funcionar.