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La pasta è confezionata all' interno di astucci di cartone o di sacchetti di plastica per alimenti

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Al termine del processo di essiccamento, si effettua il raffreddamento con appositi raffreddatori

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La pasta è lasciata riposare all' interno di essiccatori e ventilata con aria calda per ridurre il contenuto di acqua e raggiungere il 12,5% di umidità

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L' impasto è modellato dalle "trafile" che ne determinano la forma

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Il frumento viene consegnato al mulino per essere setacciato, ripulito dalle impurità e, infine, macinato al fine di ottenere semole delle migliori qualità

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3:Impasto e gramolatura della semola di grano duro

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3:Impasto e gramolatura della semola di grano duro

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La semola è impastata con acqua al fine di ottenere un impasto omogeneo ed elastico