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Croccanti, fragranti con un ripieno dolce e soffice ricco di sapore: le sfogliatelle sono un dolce tipico della costiera Amalfitana.

Grazie alla loro originalità e bontà, sono state riconosciute come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T).

Storia:

L’origine della sfogliatella risale all’1600. Nel conservatorio di Santa Rosa da Lima, che si trova a Conca dei Marmi, sulla Costiera Amalfitana, in provincia di Salerno, un giorno, una suora addetta alla cucina, prese un po’ di pasta di semola avanzata nella cucina del convento e invece di buttarla, aggiunse un po’ di frutta secca, zucchero e limoncello, ottenendo così un ripieno. Racchiuse questo ripieno tra due pezzi di pasta sfoglia e lo face cuocere nel forno ben caldo. Il dolce, apprezzato sia dalle suore che da tutti i paesani, prese il nome di Santarosa in onore della santa a cui era dedicato il convento.

Successivamente nel 1818, il napoletano Pasquale Pintauro, entrò in possesso della ricetta segreta della Santarosa e ritoccando leggermente la ricetta, eliminando la crema pasticcera e l’amarena, inventò la sfogliatella.

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INGREDIENTI SFOGLIATELLE RICCE NAPOLETANE

per 6 sfogliatelle

per l’impasto

250 gfarina 00

70 gstrutto

100 gacqua

Mezzo cucchiaiomiele

1 pizzicosale

Per il ripieno

200 glatte

100 gsemolino

200 gricotta

125 gzucchero

q.b.arancia candita

1tuorlo

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Preparazione

1. Per l’impasto

2. In una ciotola versate la farina, il sale, il miele e l’acqua.

3. Iniziate a lavorare fino ad ottenere un impasto granuloso.

4. Continuate a lavorare fino a formare una palla, poi ungetela con lo strutto, avvolgetela in un panno e lasciatela riposare per 30 minuti.

5. Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto delle sfogliatelle ricce e lavoratelo di nuovo, non spaventatevi se inizialmente vi sembrerà molto duro, con il calore delle mani diventerà bel lavorabile.

6. Continuate a lavorare, formate nuovamente la palla e cospargetela di nuovo con lo strutto.

7. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 2 ore.

8. Passato il tempo di riposo, togliete la sfoglia dal frigorifero e lasciatela ad ammorbidire per circa 20-30 minuti poi iniziate a stenderla con il matterello fino a formare un rettangolo.

9. Se avete la macchina per la pasta utilizzatela per passare la vostra sfoglia in modo da ottenerla più sottile.

10. Dovrete ottenere una sfoglia molto lunga Prendete la sfoglia e arrotolatela sul matterello, ungendola abbondantemente con lo strutto ad ogni giro, poi lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, meglio ancora se tutta la notte.
Preparate il ripieno delle sfogliatelle ricce napoletane

Per il ripieno

1. Versate in una pentola il latte e fatelo scaldare

2. Aggiungete ora il semolino e cuocete per qualche minuto mescolando continuamente.

3. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

4. In una ciotola lavorate la ricotta con l’arancia candita, lo zucchero e il tuorlo e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.

5. Aggiungete alla crema di ricotta il semolino ormai freddo, mescolate, coprite con la pellicola trasparente e mettete il ripieno delle sfogliatelle napoletane in frigorifero.

Riempitele con abbondante ripieno, perché le sfogliatelle ricce devono essere ben gonfie e richiudete bene i lembi.

Mettetele su una teglia foderata con della carta forno.

Cuocetele in forno statico a 180° per circa 20 minuti.

Sfornate le sfogliatelle ricce napoletane e spolverizzatele con lo zucchero a velo prima di gustarle.

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https://youtu.be/sYDSDnEWIjg