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Técnica antiga usada evitar que os alimentos se decomponha durante o armazenamento.

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Nos alimentos industrializados, são usados para evitar a oxidação (antioxidantes), regular o pH (acidulantes), inibir o crescimento de microrganismos (antimicrobianos) e inibir a atividade de enzimas (inibidores enzimáticos)

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1. Ácido ascórbico (vitamina C): Usado como antioxidante em alimentos para prevenir a oxidação.
2. Ácido cítrico: Encontrado em frutas cítricas, é usado como acidulante e conservante.
3. Extrato de alecrim: Rico em antioxidantes naturais, ajuda a prolongar a vida útil de óleos e alimentos gordurosos.
4. Vinagre: Ácido acético encontrado no vinagre é eficaz na preservação de alimentos.
5. Sal: O sal é usado como conservante em alimentos como carnes secas e peixes.
6. Açúcar: O açúcar é usado na conservação de frutas, geleias e doces.

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1. Secagem: Muitos alimentos eram secos ao sol ou em locais com boa ventilação para remover a umidade, impedindo o crescimento de microrganismos.
2. Salga: A carne e o peixe eram frequentemente salgados para desidratá-los e inibir o crescimento de bactérias.
3. Defumação: Alimentos eram expostos ao fumo da madeira queimada, o que não apenas desidratava, mas também adicionava sabor e atuava como conservante natural.
4. Fermentação: A fermentação era usada para criar alimentos como picles, iogurte, queijo e vinagre.
5. Armazenamento subterrâneo: Armazenamento em porões ou valas subterrâneas, onde as temperaturas eram mais frias e estáveis.
6. Conservação em óleo ou vinagre: Eram muitas vezes imersos em óleo ou vinagre para prevenir a deterioração.
7. Uso de geleias e compotas: Frutas eram cozidas com açúcar para criar geleias e compotas, que atuavam como conservantes naturais.
8. Armazenamento em locais frescos e sombreados: Antes do surgimento das geladeiras, as pessoas procuravam locais frescos e sombreados para armazenar alimentos perecíveis

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Quando consumidos em excesso, esses aditivos podem causar alergias, doenças cardiovasculares, além de doenças no intestino, problemas gástricos e até doenças mais graves como câncer.

Qual é o pior conservante?
Benzoato de Sódio

Um conservante de alimentos comum que impede o crescimento de fungos e leveduras. Quando combinados com as vitaminas C ou E, produz o benzeno cancerígeno. O benzoato de sódio priva nossas mitocôndrias (tomadores de energia celular) de oxigênio.

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O sal é usado para conservar alimentos principalmente devido à sua capacidade de desidratar microorganismos, como bactérias e fungos, que causam a deterioração dos alimentos. A presença de sal cria um ambiente hostil para esses microorganismos, reduzindo sua atividade e crescimento. Além disso, o sal também pode melhorar o sabor e a textura dos alimentos, tornando-os mais agradáveis de consumir. Essa técnica é conhecida como salga e tem sido usada há séculos como um método eficaz de conservação de alimentos, como carnes, peixes e legumes.

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Antioxidantes são vitaminas, minerais e outras substâncias químicas que têm a capacidade de “doar” um de seus elétrons aos radicais livres e ainda continuarem estáveis. Com isso, os radicais livres se tornam moléculas estáveis e acabam sendo eliminados, interrompendo o estresse oxidativo.

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1. Qualidade dos alimentos: Com o tempo, os alimentos congelados podem sofrer degradação na qualidade, incluindo mudanças na textura, sabor e valor nutricional.

2. Queima de congelamento: A queima de congelamento é um processo pelo qual a umidade dentro dos alimentos se transforma em cristais de gelo maiores, causando danos à textura e ao sabor.

3. Perda de sabor: Alimentos congelados podem perder parte do sabor original com o tempo devido à oxidação e à exposição ao ar, mesmo quando estão bem vedados.

4. Validade: A maioria dos alimentos congelados tem um prazo de validade recomendado para garantir a segurança alimentar e a qualidade.