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Vidéo à visionner

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Projet expérimental, interprétation de la deuxième expérience sur la digestion gastrique.

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Résultats : observation des tubes à essais

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Résultats : observation des tubes à essais

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Montrer comment l'organisme peut réaliser la digestion des protéines grâce à l'hydrolyse d'une protéine, l'ovalbumine, par l'enzyme pepsine.

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La digestion gastrique, se déroulant dans l'estomac, s'effectue grâce à la sécrétion d'enzymes : en l'occurrence, nous avons étudié l'action de la pepsine qui transforme les protéines des aliments en peptides et polypeptides. C'est grâce au pH acide de l'acide chlorhydrique que la pepsinogène s'hydrolyse  pour acquérir sa capacité enzymatique de pepsine. Cette enzyme hydrolyse alors les protéines dans l'estomac. On peut aussi citer la lipase, enzyme permettant de dégrader les lipides en acides gras et en glycérol.

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Le rôle de l'acide chlorhydrique dans l'estomac, avec les autres sucs gastriques, est de décomposer les aliments et de provoquer la libération d'enzymes qui aident, en outre, la digestion. Suite à l'activation des enzymes, une des protéines de HCl va être utilisée pour convertir le pepsinogène ( protéine sécrétée par les cellules principales de la muqueuse oxyntique du fundus de l'estomac) en une enzyme pepsine. De plus, l' HCl protège le corps d'une maladie en tuant les pathogènes communément trouvés sur les denrées alimentaires.

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Protocoles expérimentaux des 2 expériences

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Protocoles expérimentaux des 2 expériences

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La pepsine est une enzyme particulièrement présente dans le suc gastrique. Elle aide à la digestion des aliments en dégradant les protéines qui arrivent dans l'estomac. Plus précisément c'est une endoprotéase : enzyme qui brise les liaisons peptidiques des protéines.

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On observe tout de même une diminution des quantités de jambon et de blanc d'œuf au bout d'une semaine : ils se sont dégradés. Pas de résultat particulièrement intéressant concernant les graines.

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L'action de la pepsine a eu un impact sur la dégradation des aliments.
Composition jambon : 18g de protéines pour 100g
Composition blanc d'oeuf : 10,6% de protéines
Composition mélange de céréales: 6g de protéines pour 100g
Elle a donc dégradé les protéines de ces aliments, ce qui explique la diminution de leur volume.

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- Création d'un suc gastrique avec de la pepsine et de l'acide chlorhydrique.
- Création d'un environnement similaire à l'organisme : température de 37°C grâce au bain marie (ou ambiente), milieu acide de l'estomac (pH de 2) favorisant l'action enzymatique
Aliments testés au cours de deux expériences :
- céréales
- jambon
- œuf

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Au niveau de l'estomac, elle réduit les aliments en bouillie épaisse et en nutriments à l'aide d'enzymes présentes dans le suc gastrique : la pepsine. Les aliments sont détruits pour être absorbés par l'intestin.

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- Des tests trop nombreux à réaliser, certains peu pertinents : nous aurions du mieux cibler ce que nous cherchions à mettre en évidence (par exemple les graines, la pomme n'ont pas été  utile à notre conclusion)
- Certains tests impossible à réaliser, comme celui de l'oxalate d'ammonium avec un précipité blanc impossible à discerner
- Quantités utilisées ne résultent pas d'études précises, les résultats peuvent être approximatifs.

Amélioration pour la partie 2 :
- Réflexion sur les résultats escomptés avant de commencer
- Quantités plus précises

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L'étape de la mastication dans la digestion permet la transformation de l'amidon en glucose grâce au rôle catalyseur de l'enzyme contenue dans la salive. Le glucose sera assimilable par l'organisme. Il est nécessaire dans de nombreuses cellules pour les processus énergétiques, sa dégradation fournissant de l'énergie

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Enzyme digestive, constituant du suc gastrique et de la salive, brisant les polysaccharides. Requis pour le catabolisme des glucides à longue chaîne (ex : amidon) en unités plus petites

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Source 1 : https://www.assistancescolaire.com/enseignant/elementaire/ressources/base-documentaire-en-sciences/la-transformation-de-l-amidon-au-cours-de-la-digestion-3sac0301
Source 2 :https://www.aquaportail.com/definition-3817-pepsine.html
Source 3 : https://www.ponroy.com/conseils-sante/les-etapes-de-la-digestion
Source 4 : https://genie-bio.ac-versailles.fr/IMG/pdf/2_2_b_Digestion_macromolecules.pdf

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Pour créer la solution : 30g d'aliments pour 200mL d'eau

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Quantité utilisée pour la préparation de ces tubes :
- 30g d'aliment pour 200mL d'eau

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Tubes à essais contenant du pain et du lait

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Les tests effectués après la mastication, ce qu'ils révèlent

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Les tests effectués après la mastication, ce qu'ils révèlent

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Glucotest -> présence de glucose
Test du biuret -> présence de protéines
Test d'émulsion -> lipides
Test pH -> acidité
Oxalate d'ammonium -> présence d'ions calcium
Thiocyanate de potassium -> présence d'ions Fe3+
Eau iodée -> présence d'amidon

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Expérience 2 :  digestion de l'ovalbumine

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Expérience 2 :  digestion de l'ovalbumine

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Ovalbumine : principale protéine du blanc d'œuf, en solution aqueuse. Au delà de 57°C, l'ovalbumine se dénature et change de conformation.

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Echec de cette expérience car nous avons pris une quantité d'aliments trop importante par rapport à la quantité de pepsine.

Amélioration possible : réduire la quantité d'aliments employées

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Les aliments testés :
- Lait
- Pain
- Pomme
- Mélange de graines

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Réduire des aliments en miettes et mélanger la nourriture à la salive.  La salive contient des enzymes, les amylases, qui vont commencer la digestion chimique des glucides.

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Comment la digestion permet-elle de transformer différents types d’aliments en différents nutriments circulant dans notre sang ?

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Digestion : transformation des aliments en substances et molécules assimilables par l’organisme.
2 processus : digestion mécanique et chimique
Les étapes : mastication, digestion gastrique, digestion intestinale, digestion colique

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Reproduire in vitro les conditions de mastication et de digestion gastrique