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乾燥食品是利用日曬或機械乾燥法，使水分降低到微生物無法生長或酵素停止反應的水準，

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60102 劉憫恩
1.產品來源要清楚，優先選購完整包裝食品，散裝食品要挑選乾爽、清潔才合宜。 2.醃漬、乾貨、水產品，應選擇接近食物原色食品，不宜挑選色澤鮮豔或太潔白。 二、聰明閱讀產品標示： 1.標示完整的包裝食品，要注意包裝上的品名、內容物及食品添加物名稱、有效日期、營養標示及廠商資訊等標示資訊

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冷凍庫的低溫環境的確可以延緩食品中化學變化之進行與抑制部分微生物活動

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低溫保存是指將活的生物體（細胞、組織、器官，甚至活的生物有機體）採用特殊的方法冷卻到非常低的溫度，並短期/長期保存，待需要時，再將生物體按特殊的方法解凍，恢復到正常溫度，獲得正常生命體徵的生物體。 低溫可以抑制生物體的生化活動，使其可以在低溫下長期保存。

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例如：蔬菜乾、休閒餅乾、奶粉等，通常可配合使用乾燥劑、脫氧劑、充氮氣，以提高保存性

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冰箱正確使用方法 1. 冷藏溫度應控制在7℃以下，冷凍維持在-18℃以下，達到冷藏及冷凍的目的。 2. 魚及肉類應放置最低溫區，較不敏感的食物置於次低溫或冰箱門後之溫暖區。 3. 食品與食品間應保留適當空間，以利冷氣流通，冰箱塞太滿，將使冷空氣無法循環，約 以六分滿為限。

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60127李珍妤選購生鮮食品時，

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60127李珍妤
選購生鮮食品時，應選擇有良好信譽的商家，再以『看顏色、聞味 道、挑外觀』來判斷新鮮程度。採購要領:挑選顏色自然有光澤、 形狀正常、無臭味，商家環境乾淨，肉、魚類必須放在冷藏庫保 存，不能擺置在室溫下，另外，選購有衛生檢查合格標誌的食品 也較能保證安全。

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食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。 一些添加劑已經使用了幾個世紀；例如，醃製、鹽醃來保存食物，糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現，引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。

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而食品真空包裝即是利用機器，將食品包裝內的空氣抽出，使包裝達到缺氧、真空狀態。 此方式可以延緩，防止食品因氧化化學反應進行所引起的品質劣變。 如油脂比較高的食品，真空包裝可以避免接觸空氣、避免氧化所產生的油耗味。 此外真空包裝也可以防止「好氧性微生物」如黴菌在食物中的生長，而達到、延長食品保存期限的效果。

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真空包裝食品在包裝之後，若有經過商業用的高溫高壓設備殺菌，才能在室溫的環境下運輸及存放。

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真空包裝是透過抽除空氣，特別是氧氣，以防止食品變質。 其作用原理是因為食品變質、發霉或腐敗主要是微生物所造成的，而大多數微生物(如黴菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，因此將包裝中的空氣抽離，微生物將失去適合生存的環境，生長和繁殖速度就會急劇下降，甚至會停止繁殖

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1. 加熱處理：利用不同的處理時間及溫度來消滅食物中的微生物，其中最常用的巴士德消毒和消毒可分別消滅致病微生物和致病微生物及孢子。 ...

2. 低溫貯存：低溫貯存包括冷凍和冷藏，用以延緩微生物的生長而並非消滅它們。 ...

3. 曬乾

4. 使用酸、糖和鹽醃製

5. 使用化學物保存

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減少大氣中的氧氣，從而限制細菌的生長環境，同時可以有效防止內容物蒸發及揮發，確保食物風味的一致性。

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1. 防腐劑：如己二烯酸、苯甲酸等
2. 殺菌劑：如次氯酸鈉等
3. 抗氧化劑：如BHA、BHT等
4. 漂白劑：如亞硝酸鈉等
5. 保色劑：如硝酸鈉、硝酸鉀等
6. 膨脹劑：如碳酸氫鈉等
7. 品質改良用釀造用及食品製造用劑：如檸檬酸鈣
8. 營養添加劑：如維生素A、D等
9. 著色劑：如食用紅色6號、食用黃色4號等
10.香料：如丁香醇等
11.調味劑：如檸檬酸等
12.粘稠劑：如海藻酸鈉等
13.結著劑：如焦磷酸鈉等
14.食品工業用化學藥品：如氫氧化鈉等
15.溶劑：如丙二醇等
16.乳化劑：如大豆磷脂質等
17.其他：如酵素製劑等

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利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。

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60119蔡佳芯

食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。 一些添加劑已經使用了幾個世紀；例如，醃製、鹽醃來保存食物，糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現，引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。

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1. 熱處理 處理利用不同的處理時間及溫度來消滅食物中的微生物，其中最常用的巴士德消毒和消毒可分別消滅致病微生物和致病微生物及孢子。 ...

2. 低溫貯存 低溫貯存包括冷凍和冷藏，用以延緩微生物的生長而並非消滅它們。 ...

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1.產品來源要清楚，優先選購完整包裝食品，散裝食品要挑選乾爽、清潔才合宜。 2.醃漬、乾貨、水產品，應選擇接近食物原色食品，不宜挑選色澤鮮豔或太潔白。

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以鹽巴醃漬食物達成保存與防腐，是由於鹽巴具滲透壓，而食物脫水能改變食物中的水活性，調整食材成為較不適合微生物繁殖生長的環境。

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乾燥食品是利用日曬或機械乾燥法，使水分降低到微生物無法生長或酵素停止反應的水準，例如：蔬菜乾、休閒餅乾、奶粉等，通常可配合使用乾燥劑、脫氧劑、充氮氣，以提高保存性。

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蔡直叡

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食品保存是指用於防止或減緩食品的敗壞的方法，以保留食品的營養和味道，降低微生物與毒素產生，藉此減少因使用食品導致疾病的機率。

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60104生物需要水分才能夠生存

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60104
生物需要水分才能夠生存。因此，去除食物中的水分，經過乾燥，細菌就無法生存。古人運用這項原理所開發出的就是乾貨。但是細菌相當頑強，一般乾燥狀態其實難以殺死消滅細菌。

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食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。 一些添加劑已經使用了幾個世紀；例如，（用醋）醃製、鹽醃來保存食物（如醃肉），糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現，引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。

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乾貨，是一種脫水食材，泛指經由風乾或曬乾後的食材。例如魷魚乾、干貝、小魚乾、蝦米、海參、魚翅、鮑魚、扇貝、香菇等。其中海產類的食材因富含水分、蛋白質、脂肪等營養成分，若不經處理，難以在室溫下長期貯存，因此製成乾貨可方便儲存與運輸，避免保存不當則導致食材腐敗或變質。