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Fontes consultadas para pesquisa (Webgrafia)

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Fontes consultadas para pesquisa (Webgrafia)

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https://blog.portaleducacao.com.br/a-origem-do-queijo/

https://pt.wikipedia.org/wiki/Queijo

https://www.milkpoint.com.br/noticias-e-mercado/giro-noticias/nutrientes-presentes-no-queijo-e-seus-beneficios-para-a-saude-48429n.aspx

https://www.tuasaude.com/caseina/

https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graxo

https://www.labnoronha.com/post/sabe-o-que-%C3%A9-a-vitamina-b12-e-os-folatos

http://www.nutricaopraticaesaudavel.com.br/nutricao-e-saude/como-se-faz-queijo/

https://recreio.uol.com.br/noticias/ciencia/7-curiosidades-sobre-o-queijo-que-talvez-voce-nao-sabia.phtml

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- Um dos queijos mais raros e caros do mundo é o Caciocavallo Podolico, feito artesanalmente no sul da Itália. Ele é produzido só em maio e junho com o leite de vacas Podolico, uma espécie que vive nas montanhas da região e se alimenta de erva, framboesas e morangos silvestres. Quem já provou diz que o cheiro desses frutos pode ser sentido no queijo.

- Os cientistas descobriram que o queijo faz bem para os dentes porque tem substâncias que facilitam a absorção de cálcio pelo organismo e ainda possui um conjunto de minerais que fortalecem o esmalte dos dentes.

- Alguns tipos de fungos e bactérias usados na fabricação do queijo liberam gases e criam bolhas de ar na massa formando assim os "buracos" do queijo. O cheiro também depende dos micro-organismos e do tipo de leite usado na fabricação. Quando se usa leite de vaca, o aroma é mais suave, já os queijos de cabra e de ovelha têm cheiro forte.

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Setor de uma fábrica de produção de queijo

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O processo de fabricação do queijo passa pelas seguintes etapas:

Matéria-prima - O primeiro passo para fabricar queijo é escolher a matéria-prima, isto é, que tipo de leite será utilizado. Depois, é preciso tratar termicamente o leite para evitar a presença de microrganismos nocivos à saúde.

Coalhada - O leite é então submetido ao processo de coagulação com a adição de uma enzima extraída do estômago de bezerros ou ruminantes, tratado industrialmente para formação de um gel que será cortado após alguns minutos de repouso, gerando a coalhada e o soro de leite. Os coagulantes são produzidos com diversas enzimas (quimosina, renina etc.).

Drenagem - Após a coalhada, é necessário drenar o soro do leite e separá-lo da parte sólida. Quanto mais duro o queijo, maior a necessidade de remover soro de leite.

Enformagem e prensagem - Nesta última etapa há muitas variáveis como a acidificação, a humidade do queijo, o tempo de maturação, etc.

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O queijo é uma fonte concentrada de muitos dos nutrientes do leite.

Energia:
O queijo é um alimento naturalmente denso em nutrientes e fornece uma excelente fonte de energia. O teor de energia do queijo depende em grande parte do teor de gordura, que é altamente variável entre os diferentes tipos.

Glúcidos:
A forma de glúcidos presente no queijo e em todos os produtos lácteos é o açúcar lactose. Entretanto, a maior parte da lactose do leite original usado para fabricar queijos é removida durante o processo. A pequena quantidade de lactose que está presente é geralmente transformada em ácido lático e outros produtos por bactérias, leveduras e enzimas, que produzem o sabor característico de queijos específicos.

Proteínas:
A principal proteína do queijo é a caseína, mas contém ainda pequenas quantidades de outras proteínas chamadas alfa e beta lactoglobulina. O método de coagulação do leite, bem como a quantidade de maturação que ocorre influencia no teor de proteína do queijo.
A proteína do queijo é classificada como proteína de alta qualidade, pois fornece uma fonte rica de imensos aminoácidos requeridos pelo corpo.

Lípidos:
O teor de gordura do queijo é em grande parte responsável pelo seu sabor específico e textura. Durante a maturação, a gordura passa por mudanças químicas levando à produção de diferentes ácidos gordos que contribuem para o sabor.
O teor de gordura do queijo é muito variável, podendo ser de 35% para 4,3%.
Uma variedade de queijos, incluindo o cheddar, também é uma fonte rica do ácido gordo benéfico para a saúde denominado de ácido linoleico conjugado (CLA), que exerce várias funções de proteção contra doenças.

Vitaminas:
O teor de vitaminas do queijo é altamente variável entre os diferentes tipos devido às variações nos processos de fabricação, na bactéria usada para maturação e nas condições e tempo de maturação. O queijo é essencialmente rico em vitamina A, B12, B6 e B2.

Minerais:
O queijo é uma excelente fonte de minerais apesar dos níveis variarem nos diferentes tipos e mesmo dentro da mesma variedade por razões similares ao teor de vitamina.
O queijo é uma excelente fonte de: Cálcio, Fósforo e quantidades menores de Magnésio e Zinco.
Devido à elevada quantidade de sódio (associado a doenças cardiovasculares) presente no queijo é recomendado o consumo deste alimento com moderação.

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Existem milhares de tipos de queijos produzidos em todo o mundo como por exemplo: Mozzarella, Provolone, Gorgonzola, Cottage, Mascarpone, Ricota, Parmesão, Edam, ... .
Diferentes estilos e sabores de queijo são o resultado do uso do leite de diferentes mamíferos ou do acréscimo de diferentes teores de gordura, colocando determinadas espécies de bactérias e bolores, e variando o tempo de envelhecimento e outros tratamentos de transformação. Outros fatores incluem a dieta animal e a adição de agentes aromatizantes tais como ervas, especiarias, ou defumação. A condição de pasteurização do leite pode também afetar o sabor final. O amarelo e o vermelho usados para colorir muitos queijos são o resultado da adição de colorau. A maioria dos queijos derretem ao serem aquecidos.

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O queijo existe há pelo menos seis mil anos e sua origem é uma incógnita. Diz a lenda que o primeiro queijo teria sido obtido acidentalmente por um comerciante árabe que, ao sair para cavalgar por uma região montanhosa, sobre o sol escaldante, levou uma bolsa cheia de leite de cabra para matar a sede.

Depois de um dia inteiro a galope, o árabe, com sede, pegou no seu cantil e deparou-se com uma grande surpresa, o leite tinha-se separado em duas partes: um líquido fino e esbranquiçado, o soro, e uma porção sólida, o queijo.

A transformação deu-se devido ao calor do sol, ao galope do cavalo e ao material do cantil, uma bolsa feita de estômago de carneiro que ainda continha vestígios de coalho, a substância que coagula o leite.